釀酒葡萄旱作技術(shù)規(guī)程

1釀酒葡萄旱作技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了釀酒葡萄旱作的產(chǎn)地環(huán)境、建園、定植當(dāng)年苗木管理、掛果樹管理、生產(chǎn)管理檔案。本文件適用于釀酒葡萄旱作栽培。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則NY469葡萄苗木NY/T496肥料合理使用準(zhǔn)則通則NY/T857葡萄產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件NY/T2682釀酒葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程3產(chǎn)地環(huán)境3.1土壤條件宜選擇石灰性砂壤土、沙壤土、壤土，土層較厚，有機(jī)質(zhì)含量在10g/kg以上，pH值在7.5～8.3之3.2氣候條件應(yīng)符合NY/T857的規(guī)定。3.3產(chǎn)地選擇應(yīng)符合NY/T857的規(guī)定。4建園4.1定植時(shí)間選擇春季定植，開春土壤溫度達(dá)到10℃以上栽植，并覆膜封土。4.2園地規(guī)劃4.2.1園地選擇園地應(yīng)整齊，亦可因地制宜；坡地和山地宜選擇向陽地帶,坡度0.3%～0.5%。4.2.2園地建設(shè)2根據(jù)地形建設(shè)排水溝和集水池（每一口集水池容量500m3，建議每6670㎡葡萄園配套一口集水池收集雨水。合理規(guī)劃作業(yè)道便于田間作業(yè)和埋土防寒，宜選擇單臂籬架式水平獨(dú)龍干樹形（廠字形行距2.5m～3.0m。根據(jù)地域環(huán)境建設(shè)防護(hù)林（主林帶與當(dāng)?shù)刂黠L(fēng)向垂直，副林帶又與主林帶垂直）。硬化主干道。4.3定植溝定植前一年秋季挖寬、深各60cm～80cm的定植溝，在溝底填入玉米或小麥等秸稈，回填土10cm~15cm，然后施入磷肥（折每667㎡施入P2O530kg），回填土10cm攪拌混勻，每667㎡再施入充分腐熟的農(nóng)家肥3000kg～5000kg，和土混勻后回填，回填土距地面10cm，等待雨水沉實(shí)，之后再次回填找平。4.4苗木選擇應(yīng)符合NY469的規(guī)定。4.5根系、枝條修剪對根系進(jìn)行修剪，以剪留10cm為宜；對苗木地上部枝條，根據(jù)苗木枝條粗度進(jìn)行修整，自根苗的地上部枝條剪留3芽，嫁接苗在嫁接口以上剪留3芽～5芽。4.6苗木浸泡、消毒苗木在定植前浸水24h，然后用1％硫酸銅溶液浸泡10min。4.7苗木栽植定植應(yīng)依據(jù)深栽淺埋，同向傾斜的原則實(shí)施。一年生苗，依據(jù)株行距，挖寬、深各30cm～40cm的定植穴，在穴底起一小土堆，把苗置于其上，使根充分舒展，回填土，在填土過程中，多次上提苗子，使土和根密實(shí)，埋土至根頸處，利用集水池雨水澆透水，覆膜、封土，把苗栽下后埋土至嫩梢處，用手把土壓實(shí)。芽萌動后，及時(shí)撤土。5定植當(dāng)年苗木管理5.1抹芽除梢抹芽除梢，保留1個(gè)生長強(qiáng)壯的枝條。5.2新梢引縛當(dāng)新梢長到一定程度時(shí)對新梢進(jìn)行引縛。5.3副梢處理最上部副梢留3片～4片葉摘心，其余副梢均留1片～2片葉摘心；生長旺盛苗木在新梢長到60cm~70cm時(shí)及時(shí)摘心；8月上、中旬對所有新梢摘心。5.4冬季修剪一年苗應(yīng)平茬修剪。其上副梢枝全部剪除，二年苗根據(jù)枝條成熟程度，一般剪留長度為120㎝～150㎝，剪留4個(gè)結(jié)果母枝。35.5埋土越冬分兩次對葡萄進(jìn)行埋土。上凍前進(jìn)行第一次埋土，埋土?xí)r，把枝條從架面上取下，沿本來引縛的方向把枝蔓輕輕放倒，從行間取土，用細(xì)土把葡萄枝蔓埋上，厚度以蓋住所留枝條為宜；當(dāng)夜間最低氣溫降到0℃時(shí)進(jìn)行第二次埋土。越冬期應(yīng)經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)塌壟或漏風(fēng)之處應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。5.6澆水施肥在葡萄生長整個(gè)周期內(nèi)，連續(xù)3個(gè)月累計(jì)降雨量＜50mm,利用集水池雨水進(jìn)行灌溉，保證苗木正常生長。在6～7月份結(jié)合降雨施入磷肥（折每667㎡施入P2O515kg），施肥應(yīng)符合NY/T496規(guī)定。5.7土壤耕作適時(shí)中耕除草，疏松土壤改善通氣條件。5.8病蟲害防治根據(jù)病蟲害種類噴施農(nóng)藥，并結(jié)合農(nóng)業(yè)技術(shù)措施和人工方式進(jìn)行預(yù)防。主要防治霜霉病，農(nóng)藥使用：50%烯酰嗎啉懸浮劑4000倍液或25%甲霜靈可濕性粉劑2000倍液，80%波爾多液可濕性粉劑400倍液。農(nóng)藥使用應(yīng)符合GB/T8321規(guī)定。6掛果樹管理6.1出土上架6.1.1出土?xí)r間按照NY/T2682進(jìn)行。6.1.2出土方法分兩次進(jìn)行出土。第一次先除去葡萄頂部和側(cè)部較厚土層，露出枝蔓，待氣溫穩(wěn)定后沿埋土方向?qū)⒅β觥?.1.3上架葡萄出土后，及時(shí)上架并引縛，清理定植溝。6.1.4病蟲害防治及時(shí)噴施3°Bé~5°Bé石硫合劑，結(jié)合農(nóng)業(yè)技術(shù)措施和人工防治，防治多種病蟲害。農(nóng)藥使用應(yīng)符合GB/T8321規(guī)定。6.2萌芽期6.2.1施肥萌芽前期施肥。施入復(fù)合肥（折合每667㎡施入N1.5kg～2.5kg、P2O51.5kg～2.5kg、K2O1.5kg～2kg）。施肥應(yīng)符合NY/T496規(guī)定。6.2.2輕耕除草施肥后3d～5d輕耕土壤，除草保墑。46.3新梢生長期6.3.1抹芽定梢抹芽定梢應(yīng)多次進(jìn)行，抹芽可在芽萌動時(shí)進(jìn)行。第一次抹芽將雙芽、隱芽、無頭芽全部抹除，每芽眼選留1個(gè)強(qiáng)壯嫩梢；第二次抹芽定梢在新梢長出4片～5片葉時(shí)進(jìn)行，每延長米架面留新梢量依據(jù)品種特性、長勢及預(yù)定產(chǎn)量來確定。在水平獨(dú)龍干樹形情況下，新梢間距為10㎝～15cm。6.3.2去副梢卷須結(jié)果枝花序以下副梢應(yīng)從基部除去，以上基本留2片葉，并反復(fù)摘心。卷須應(yīng)及時(shí)去除。6.3.3新梢引縛適時(shí)對新梢進(jìn)行引縛。6.4花期6.4.1中耕除草適時(shí)中耕除草。6.4.2花前噴藥開花前噴50%多菌靈懸浮劑800倍液、菊酯類殺蟲劑水乳劑或70％甲基托布津懸浮劑、80%波爾多液可濕性粉劑400倍液，防治灰霉病、霜霉病、褐斑病、穗軸褐枯病和二點(diǎn)葉蟬、斑衣蠟蟬等。可結(jié)合農(nóng)業(yè)技術(shù)措施共同防治。農(nóng)藥使用應(yīng)符合GB/T8321規(guī)定。6.4.3主梢摘心開花后對主梢進(jìn)行摘心，促進(jìn)坐果及花芽分化。6.4.4花序處理及時(shí)疏除過多的花序，原則上弱枝不留花序，中強(qiáng)枝留1個(gè)～2個(gè)花序。6.4.5花后噴藥花后噴70%甲基硫菌靈懸浮劑1000倍液和菊酯類殺蟲劑水乳劑，防治對象同花前。農(nóng)藥使用應(yīng)符合GB/T8321規(guī)定。6.5幼果期6.5.1土壤耕作根據(jù)墑情和雜草情況確定耕作方式和時(shí)期。6.5.2病蟲害防治防治灰霉病、白腐病、黑痘病等病害，全株噴藥，尤其注意對果穗施藥，施用的殺菌劑有：80%代森錳鋅可濕性粉劑800倍液或70%甲基硫菌靈懸浮劑（甲托）1000倍液、25％吡唑醚菌酯懸浮劑3000倍液、20％嘧霉胺懸浮劑600倍液、20％苯醚甲環(huán)唑懸浮劑3000倍液、40％氟硅唑水乳劑8000倍液。10d～12d后再使用80%波爾多液可濕性粉劑400倍液。農(nóng)藥使用應(yīng)符合GB/T8321規(guī)定。6.5.3處理副梢5副梢基本留2片葉，并反復(fù)摘心。卷須應(yīng)及時(shí)去除。6.6膨大期果實(shí)膨大期開始，及時(shí)剔除長勢不好、過多的果穗和二次果，提高葡萄質(zhì)量和糖度。6.7轉(zhuǎn)色期6.7.1土壤耕作適時(shí)中耕除草。6.7.2病蟲害防治此期雨水多，應(yīng)主要防治霜霉病，結(jié)合防治白腐病、灰霉病、炭疽病等。農(nóng)藥使用：50%烯酰嗎啉懸浮劑4000倍液或25%甲霜靈可濕性粉劑2000倍液、80％代森錳鋅可濕性粉劑1000倍液、15%雙脲氰懸浮劑3000倍液、20％苯醚環(huán)唑懸浮劑3000倍液，80%波爾多液可濕性粉劑400倍液，根據(jù)所施藥劑的有效期，每隔7d～10d或10d～15d噴一次；若連續(xù)降水或降水量較大時(shí)，應(yīng)先噴內(nèi)吸性殺菌劑，間隔7d再噴保護(hù)性殺菌劑。農(nóng)藥使用應(yīng)符合GB/T8321規(guī)定。6.7.3副梢管理轉(zhuǎn)色后期，將葡萄樹體的每個(gè)生長點(diǎn)副梢全部摘心，促進(jìn)枝蔓成熟，提高含糖量和增強(qiáng)抗寒性。6.8成熟期采收前20d～30d將果穗遮光葉片摘除，提高葡萄品質(zhì),葡萄采收前一個(gè)月內(nèi)不得噴施農(nóng)藥。6.9采收期6.9.1果實(shí)理化指標(biāo)要求6.9.1.1總糖要求釀酒白葡萄總糖含量（以葡萄糖計(jì)）不低于180g/L，釀酒紅葡萄總糖含量（以葡萄糖計(jì)）不低于6.9.1.2可滴定酸要求釀酒葡萄可滴定酸（以酒石酸計(jì)）不低于5.0g/L。6.9.2采收期確定根據(jù)品種特性和各地物侯期，結(jié)合葡萄理化指標(biāo)確定采收期。6.10采收6.11冬季修剪人工對葡萄進(jìn)行采收，采收前應(yīng)對采收人員進(jìn)行培訓(xùn)、提出具體工作要求,方可進(jìn)行采摘。應(yīng)在晴天早晨露水干后進(jìn)行采收，各品種要分采、分運(yùn)，采收后24h內(nèi)應(yīng)運(yùn)達(dá)葡萄酒廠；采摘時(shí)輕拿輕放，應(yīng)剔除二次果、生青果、霉?fàn)€果、泥漿果、雜草、土塊等，盛葡萄容器應(yīng)潔凈。葡萄落葉后至埋土前進(jìn)行，根據(jù)品種特性、樹形要求及產(chǎn)量要求計(jì)算出每株的留枝量和留芽量修剪。因樹修剪，完善和維持樹形，調(diào)節(jié)和平衡樹勢，調(diào)控和穩(wěn)定產(chǎn)量，注意回縮更新修剪，防止和延緩結(jié)果6部位外移（主蔓上間隔20cm剪留一個(gè)結(jié)果母枝，每個(gè)結(jié)果母枝上剪留2個(gè)～3個(gè)芽）。所有剪除的枝條及病果穗要帶出園子。6.12病蟲害防治葡萄采收后，依據(jù)采收后至埋土的時(shí)間長短及霜霉病發(fā)生情況，噴施80%波爾多液可濕性粉劑400倍液。農(nóng)藥使用應(yīng)符合GB/T8321規(guī)定。6.13埋土越冬葡萄采收以后分兩次對葡萄進(jìn)行埋土。上凍前，灌封凍水并進(jìn)行第一次埋土，埋土?xí)r，把枝條從架面上取下，沿本來引縛的方向把枝蔓輕輕放倒，從行間取土，用細(xì)土把葡萄枝蔓埋上，厚度以蓋住所留枝條為宜；當(dāng)夜間最低氣溫降到0℃時(shí)進(jìn)行第二次埋土。越冬期應(yīng)經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)塌壟或漏風(fēng)之處應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。6.14施肥埋土后施充分腐熟的農(nóng)家肥或商品有機(jī)肥(使用有機(jī)肥需覆土)。施肥應(yīng)符合NY/T496規(guī)定。6.15灌溉管理在葡萄生長整個(gè)周期內(nèi)，連續(xù)3個(gè)月累計(jì)降雨量＜50mm,利用集水池雨水進(jìn)行灌溉，保證苗木正常生長。7生產(chǎn)管理檔案做好氣象資料、苗木種類、栽植時(shí)間、物候期、植保方案、肥料使用記錄等檔案管理，并保存2年。7紅色釀酒葡萄品種赤霞珠：歐亞種。果穗中等大，平均重150g～170g，出汁率7380成熟期需要140d～150d左右，晚熟品種。品麗珠：歐亞種。果穗中等大，平均重240g，出汁率6570成熟期需要130d～160d左右，晚熟品種。蛇龍珠：歐亞種。果穗中，出汁率6570成熟期需要150d左右，晚熟品種。梅鹿輒（美樂）：歐亞種。果穗中等大，平均重110g～225g，成熟期需要140d～150d左右，晚熟品種。佳美：歐亞種。果穗中等大，平均重225g，出汁率7078成熟期需要160d左右，晚熟品種。歌海娜：歐亞種。果穗中等大，平均重240g，出汁率7080成熟期需要125d～140d左右，中熟品種。小味兒多：歐亞種。果粒小，皮厚而色深，產(chǎn)量較低，成熟緩慢，晚熟品種。黑比諾：歐亞種。果穗小，平均重52g～150g，出汁率7075成熟期需要125d～140d左右，中熟品種。西拉：歐亞種。果穗中等大，平均重275g，出汁率7075成熟期需要130d～140d左右，中熟品種。寶石：歐亞種。果穗中等大，平均重180g～210g，出汁率6872成熟期需要145d～160d左右，晚熟品種。玫瑰香：歐亞種。果穗大，鮮食、釀酒、制汁的兼用品種，中晚熟品種。馬瑟蘭：歐亞種。果穗中等大，平均重190g～220g，出汁率較低,成熟期需要145d～160d左右，中晚熟品種。神索：歐亞種。葡萄顆粒大、糖度高而且多汁，所以一直作為鮮食和釀酒兼用的葡萄栽培,不過果品顏色較淡，釀制的葡萄酒呈桃紅色或淺寶石紅色。中熟品種。桑嬌維賽：歐亞種。果穗中等大，發(fā)芽早、成熟緩慢，晚熟品種。馬爾貝克：歐亞種。果皮顏色深、果粒較小。北玫：原產(chǎn)地中國。華北地區(qū)不需埋土即可安全越冬，植株生長勢強(qiáng)，出汁率65.0%。鮮食釀酒兼用品種。北紅：原產(chǎn)地中國。平均穗重160g，出汁率62.9%。鮮食釀酒兼用品種，晚熟品種。8白色釀酒葡萄品種霞多麗：歐亞種。果穗小，平均重110g～125g，萌芽至成熟需要125d～130d左右，8月下旬至9月中旬成熟。長相思：歐亞種。果穗小，平均重132g，出汁率70萌芽至成熟需要145d～155d左右，9月中旬左右成熟。瓊謠漿：歐亞種。葡萄串較小，產(chǎn)量也不是很高，出汁率75%，喜好冷涼天氣，發(fā)芽較早，容易遭霜凍。雷司令：歐亞種。果穗小，平均重96g～122g，出汁率75％,萌芽至成熟需要140d左右，8月下旬至9月中旬成熟。灰雷司令：歐亞種。出汁率68729月上旬成熟，中熟品種。白詩南：歐亞種。果穗中等大，平均重280g～290g，出汁率7080萌芽至成熟需要140d~150d左右，9月上旬至中旬成熟。白比諾：歐亞種。黑比諾的變種，果穗中等大，平均重247g，萌芽到