面點技術(shù)第三版課件

面點技術(shù)第三版課件面點基礎(chǔ)知識面點制作技術(shù)面點制作實例面點營養(yǎng)與衛(wèi)生面點鑒賞與經(jīng)營01面點基礎(chǔ)知識面點是中國傳統(tǒng)的食品，歷史悠久，品種豐富，具有獨特的制作工藝和風味。面點主要包括糕、餅、饅頭、包子、餃子等，是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾M成部分。面點制作需要掌握一定的面點技術(shù)和技巧，包括和面、揉面、發(fā)酵、成型、熟制等環(huán)節(jié)。面點概述面粉是制作面點的主要原料，根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面粉水是制作面點的必備原料，不僅用于和面，還起到調(diào)節(jié)口感和軟硬度的作用。水酵母是用于發(fā)酵的微生物，能夠使面團體積膨脹，口感松軟。酵母這些調(diào)料主要用于調(diào)節(jié)口感和風味，根據(jù)不同品種的面點需求進行添加。糖、油、鹽等調(diào)料面點原料搟面杖蒸籠烤箱攪拌器面點制作工具01020304用于搟開面團，制作面條、餃子皮等。用于蒸制面點，如饅頭、包子等。用于烤制面點，如餅干、面包等。用于攪拌、打發(fā)面點原料，如蛋清、黃油等。02面點制作技術(shù)通過手工操作，利用各種手法將面團塑造成各種形狀，如捏、揉、搓等。手工成型模具成型機械成型利用各種模具，將面團放入模具內(nèi)，然后通過壓印或脫模形成各種形狀的面點。利用各種機械裝置，將面團加工成各種形狀的面點，如壓面機、切片機等。030201面點成型技術(shù)將成型好的面點放入蒸鍋中，通過蒸汽加熱使面點成熟。蒸制時需要注意蒸汽量和溫度的控制。蒸制將面點放入熱油中，通過油炸使面點成熟。炸制時需要注意油溫和炸制時間的控制。炸制將面點放入烤箱中，通過熱空氣對流使面點成熟?？局茣r需要注意溫度和時間的控制?？局泼纥c熟制技術(shù)面點調(diào)味技術(shù)鹽、醬油、蠔油等，可以增加面點的口感和味道。糖、蜂蜜、果醬等，可以調(diào)節(jié)面點的味道，使其更加可口。醋、番茄醬等，可以提升面點的口感和味道，同時增加食欲。辣椒、花椒等，可以刺激味蕾，增加食欲。咸味調(diào)料甜味調(diào)料酸味調(diào)料辣味調(diào)料03面點制作實例總結(jié)詞傳統(tǒng)面點是中華飲食文化的瑰寶，具有悠久的歷史和獨特的魅力。餃子餃子是北方傳統(tǒng)面點，以豬肉、韭菜等為餡料，皮薄餡嫩，味道鮮美。制作時需將面粉和水按比例混合，經(jīng)過揉搓發(fā)酵后搟成餃子皮，包入餡料煮熟即可。粽子粽子是端午節(jié)的傳統(tǒng)食品，以糯米為主要原料，口感軟糯香甜。制作時需將糯米浸泡后用竹葉包裹，加入紅棗、豆沙等餡料，蒸煮熟透即可。小籠包小籠包皮薄餡嫩，湯汁豐富，味道鮮美，是上海特色小吃之一。制作時需選用優(yōu)質(zhì)面粉，經(jīng)過發(fā)酵后搟成薄皮，包入鮮肉餡，上籠蒸熟即可。傳統(tǒng)面點制作實例總結(jié)詞創(chuàng)新面點是在傳統(tǒng)面點的基礎(chǔ)上進行改良和創(chuàng)新的產(chǎn)物，更加符合現(xiàn)代人的口味和需求。奶黃包是一種廣受歡迎的創(chuàng)新面點，以面粉、牛奶、黃油等為主要原料，口感香甜軟糯。制作時需將面粉發(fā)酵后搟成皮，包入奶黃餡，蒸熟即可。蛋糕卷是一種輕盈、柔軟、香甜的創(chuàng)新面點，以低筋面粉、雞蛋、糖等為主要原料。制作時需將雞蛋和糖打發(fā)后加入低筋面粉，烤制后卷起切片即可。水果披薩是一種健康、美味的創(chuàng)新面點，以面粉、水果、奶酪等為主要原料。制作時需將發(fā)酵好的面團搟成餅底，鋪上水果和奶酪，烤制即可。奶黃包蛋糕卷水果披薩創(chuàng)新面點制作實例第二季度第一季度第四季度第三季度總結(jié)詞刀削面擔擔面炸醬面地方特色面點制作實例地方特色面點是具有地域特色的面點品種，其制作工藝和口味各具特色。刀削面是山西特色面點，以面粉、水等為主要原料，口感爽滑勁道。制作時需將面粉和水按比例混合揉成面團，經(jīng)過一段時間的醒發(fā)后用刀削成條狀煮熟即可。擔擔面是四川特色面點，以面條、黃豆芽、碎豬肉等為主要原料，口味麻辣香鮮。制作時需將面條煮熟后放入碗中，加入炒好的豬肉和豆芽等調(diào)料即可。炸醬面是北京特色面點，以面條、黃醬、肉末等為主要原料，口味濃郁香醇。制作時需將面條煮熟后放入碗中，加入炒好的黃醬和肉末等調(diào)料即可。04面點營養(yǎng)與衛(wèi)生面點是碳水化合物的重要來源，提供日常所需的能量。碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪維生素與礦物質(zhì)面點中的蛋白質(zhì)對于生長發(fā)育和維護人體組織非常重要。面點中的脂肪提供必要的脂肪酸和脂溶性維生素。面點可以提供部分維生素和礦物質(zhì)，如鐵、維生素B族。面點的營養(yǎng)價值

面點的衛(wèi)生要求原料衛(wèi)生確保使用的原料新鮮、無污染，不使用過期或變質(zhì)的原料。制作環(huán)境衛(wèi)生保持制作面點的場所清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒。個人衛(wèi)生制作面點的員工需保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、穿戴清潔的工作服帽等。通過搭配不同種類的面點，如包子、饅頭、花卷等，以提供更全面的營養(yǎng)。多樣化搭配將面點與合適的菜肴搭配，以實現(xiàn)主食與副食的合理搭配，提高膳食的整體營養(yǎng)價值。與菜肴搭配面點作為主食，應(yīng)控制攝入量，以免攝入過多的熱量和碳水化合物?？刂茢z入量面點的合理搭配與膳食平衡05面點鑒賞與經(jīng)營面點的藝術(shù)鑒賞總結(jié)詞：面點是中國傳統(tǒng)美食的重要組成部分，具有獨特的藝術(shù)價值和審美價值。詳細描述：面點制作是一門精細的藝術(shù)，需要高超的技藝和創(chuàng)造力。面點師通過巧妙的手法，將普通的面粉、水、酵母等原材料，制作成形態(tài)各異、色彩斑斕的面點。面點的造型、圖案和口感都體現(xiàn)了面點師的藝術(shù)造詣和匠心獨運?？偨Y(jié)詞：面點鑒賞是對面點藝術(shù)的欣賞和評價，需要具備一定的藝術(shù)素養(yǎng)和審美觀念。詳細描述：在面點鑒賞中，可以從面點的形態(tài)、色彩、口感、文化內(nèi)涵等多個方面進行評價。形態(tài)上，面點應(yīng)具有完整性和對稱性，圖案和紋飾應(yīng)清晰美觀；色彩上，面點應(yīng)色彩搭配協(xié)調(diào)，具有視覺美感；口感上，面點應(yīng)口感豐富，層次分明；文化內(nèi)涵上，面點應(yīng)體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化元素，具有獨特的地域特色和文化內(nèi)涵。面點經(jīng)營是餐飲業(yè)的重要組成部分，需要科學的管理和有效的經(jīng)營策略。總結(jié)詞在面點經(jīng)營中，需要注重產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和品牌形象。產(chǎn)品質(zhì)量是經(jīng)營的基礎(chǔ)，需要選用優(yōu)質(zhì)原材料，嚴格控制制作工藝，確保面點品質(zhì)；服務(wù)質(zhì)量是經(jīng)營的關(guān)鍵，需要提供周到的服務(wù)，滿足顧客需求；品牌形象是經(jīng)營的核心，需要打造獨特的品牌形象，提升品牌知名度和美譽度。詳細描述面點的經(jīng)營與管理總結(jié)詞有效的管理是面點經(jīng)營成功的保障，需要建立完善的管理制度和規(guī)范的操作流程。詳細描述在面點管理中，需要建立完善的管理制度，明確崗位職責和工作流程；規(guī)范操作流程，確保制作過程的安全衛(wèi)生和質(zhì)量穩(wěn)定；加強員工培訓和管理，提高員工素質(zhì)和工作效率；注重財務(wù)管理和市場營銷，為經(jīng)營提供有力的支持和保障。面點的經(jīng)營與管理VS隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，面點市場前景廣闊。詳細描述面點作為中國傳統(tǒng)美食的重要組成部分，具有廣泛的消費群體和市場需求。隨著人們生活水平的提高和健康飲食觀念的普及，對面點的品質(zhì)和口感的要求也越來越高。同時，隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展和國際文化交流的增多，面點也逐漸走向國際市場，成為中華美食的代表之一?？偨Y(jié)詞面點的市場前景與發(fā)展趨勢未來面點市場將呈現(xiàn)多元化、健康