第一單元 食物生產(chǎn)與社會生活 課件高二歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2

單元活動構(gòu)建食物生產(chǎn)與社會生活第一單元食物生產(chǎn)與社會生活【主題性概述】遠古時期，人類以采集、漁獵為生。大約1萬年前原始農(nóng)業(yè)出現(xiàn)，為人類文明的誕生奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。世界各地因自然條件的差異，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)內(nèi)容也不盡相同。隨著近代新航路的開辟，新舊大陸的食物物種在全球范圍內(nèi)大交換，極大地豐富了人類的食物種類。18世紀(jì)開始的工業(yè)化，推動了人類食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化進程。20世紀(jì)中葉開始的“綠色革命”提高了糧食產(chǎn)量，同時也帶來了環(huán)境損害等新問題。觀點一全球化是“哥倫布大交換”的結(jié)果。1492年，哥倫布發(fā)現(xiàn)了美洲，艦船帶來的不僅是殖民者，更有那些前所未見的新生物。從此，原本彼此相隔的獨立大陸產(chǎn)生了混亂的交流與碰撞。例如，原產(chǎn)于美洲的煙草進入全世界，在早期的殖民時代，煙草給殖民者帶來了巨大的利益，推動了殖民運動。歐洲人將瘧疾帶到美洲，造成原住居民大量死亡，幫助殖民者征服美洲。由于人口銳減，勞動力不足，催生了奴隸貿(mào)易，非洲黑人對于瘧疾有很強的抵抗力，所構(gòu)建任務(wù)一近代以來食物物種的傳播帶來的影響以他們被大量販賣到美洲。歸根到底，全球化是一個生態(tài)問題，物種能夠影響歷史的發(fā)展?！幾訹美]查爾斯·曼恩著，朱菲等譯《1493：物種大交換開創(chuàng)的世界史》提煉作者觀點：__________________________________________________________________________________全球化是“哥倫布大交換”的結(jié)果。全球化是一個生態(tài)問題，物種能夠影響歷史的發(fā)展。觀點二據(jù)《氾勝之書》和《四民月令》的統(tǒng)計，我國漢代栽培的蔬菜21種，魏晉時期增加到35種(見《齊民要術(shù)》)，至清代進一步增至176種(吳其浚：《植物名實圖考》)，其中有不少是新近引種的美洲作物，如南瓜、辣椒、番茄、菜豆、洋蔥、荷蘭豆等。我國原有蔬菜適宜夏季高溫季節(jié)栽培供應(yīng)的較少，一些美洲原產(chǎn)蔬菜種類的引種，改變了我國蔬菜供應(yīng)中伏缺的問題，形成了大部分地區(qū)夏季以茄瓜果為主的蔬菜生產(chǎn)格局。明清時期美洲花生和向日葵的傳入，為我國油料生產(chǎn)增添了新的原料，進一步豐富了我國的食用油品種。因這些農(nóng)產(chǎn)品市場需求旺盛，從而為豐富人民生活、增加農(nóng)民收入起到了積極的促進作用。由于花生、煙草、棉花等作物市場價格遠高于糧食作物，因此美洲作物商品性生產(chǎn)達到了相當(dāng)高的程度，成了農(nóng)民謀生致富的一種重要手段?！幾酝跛济鳌睹乐拊a(chǎn)作物的引種栽培及其對中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的影響》提煉作者觀點：_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________作者分析了美洲作物的引進對中國的影響，如增加中國糧食作物的種類和產(chǎn)量，緩解了人口壓力，豐富了我國蔬菜瓜果和食用油的種類，增加了農(nóng)民的收入，推進商品經(jīng)濟的發(fā)展；等等。情境材料：歷史上很長一段時間里，多數(shù)人并沒有選擇吃的權(quán)利。不過，這一情況隨著人類社會步入近代而發(fā)生了巨大變化。食物的大交換15世紀(jì)末，新大陸被發(fā)現(xiàn)后，美洲特有的農(nóng)作物被帶到了歐洲，進而傳播到非洲和亞洲。像玉米、土豆、紅薯等作物，不僅提供了多樣化的食物選擇和足夠的能量，更成為人們在饑饉之年的救命口糧。到1800年左右，取材于美洲的蔗糖已經(jīng)成為歐洲普通人的日常必需品。同時，舊大陸的一些農(nóng)作物和家畜被歐洲人帶到了美洲；不過，家畜的過快繁殖也引發(fā)了美洲的生態(tài)危機?！辽僭跉W洲，新舊大陸之間的食物大交換間接促成了一個更為平等社會的出現(xiàn)。當(dāng)然，歐洲這種平等的背后是上千萬背井離鄉(xiāng)的黑人奴隸的血淚史。食物的工業(yè)化工業(yè)化食品的出現(xiàn)，解決了食物的保存和運輸兩大問題。1835年、1873年，美國人雅各布·珀金斯和德國人卡爾·馮·林德在大西洋兩岸先后發(fā)明了制冷機和冷凍機。同時，借助同時代鐵路和航運技術(shù)的發(fā)展，大宗肉類食物的跨國和遠洋運輸不再是問題。大型屠宰廠、肉類加工廠、罐裝食品廠紛紛建立，之前手工烹制食物的“溫情脈脈”被標(biāo)準(zhǔn)化大規(guī)模生產(chǎn)所追求的效率和價值所取代。但總體而言，民眾尤其日益擴大的社會中下層人士從食品的工業(yè)化中還是得到了好處，因為獲得了更多吃的權(quán)利。食物在全球范圍內(nèi)的傳播今天，M快餐的標(biāo)志已經(jīng)成為經(jīng)濟全球化的一個象征。西方食物在向全球挺進的同時，必須經(jīng)歷一個被“地方化”的過程。也就是必須適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和文化傳統(tǒng)。如K公司為了迎合中國人的口味，推出了粥、油條和大餅等產(chǎn)品。隨著西方快餐和工業(yè)加工食物的傳播，肥胖、心臟病、糖尿病等與不健康飲食有關(guān)的疾病也在擴散。一系列新的健康風(fēng)險抵消了工業(yè)化食物的好處，也讓人們開始警覺快餐和工業(yè)化食物的弊端。——摘編自張旭鵬《舌尖上的世界：近代以來食物從區(qū)域到全球的傳播》問題：根據(jù)材料并結(jié)合世界史的相關(guān)知識，圍繞“近代以來食物的傳播與人類社會發(fā)展”這一主題。自擬一個論題，并加以論述。(要求：任選一個歷史時期或全面綜合考察皆可，論題明確，史實準(zhǔn)確，史論結(jié)合)解答：示例一論題：近代以來食物的不斷傳播深刻地影響著世界。論述：自新航路開辟始，經(jīng)過兩次工業(yè)革命，20世紀(jì)90年代以來，世界各地聯(lián)系不斷加強，日益形成一個整體，世界市場逐漸形成并向全球化發(fā)展。這一過程也推動了食物從區(qū)域到全球的傳播。近代以來，食品加工技術(shù)與其他科技的發(fā)展，豐富了人們的飲食結(jié)構(gòu)，提高了人們的生活質(zhì)量，這既有利于加強世界各地之間飲食文化的交流與融合，也深刻地影響著世界各地的社會發(fā)展。但由此而日益滋生的食品衛(wèi)生與安全等健康風(fēng)險問題不容忽視，應(yīng)予以關(guān)注。總之，近代以來世界聯(lián)系日益密切，食物也突破區(qū)域限制不斷向全球范圍傳播，給人類社會的發(fā)展產(chǎn)生了深遠影響。示例二論題：工業(yè)革命時代的食物發(fā)展與傳播深刻地影響著世界。論述：兩次工業(yè)革命極大地改變了人們的生存條件與生活環(huán)境，也推動了世界市場的最終形成。兩次工業(yè)革命的重要成果，即交通運輸?shù)倪M步，電及電器的廣泛應(yīng)用等，不僅促進了食物在全球范圍內(nèi)的傳播，也催生了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及工業(yè)化食品的出現(xiàn)。一方面，提高了食品加工的效率，進一步滿足與豐富了普通民眾的飲食需求；另一方面，也沖擊了傳統(tǒng)手工食品，改變了人們的飲食習(xí)慣與理念?？傊I(yè)革命推動了食物的快速發(fā)展與更大范圍的傳播，而工業(yè)化食品的出現(xiàn)與傳播對人類社會的發(fā)展產(chǎn)生了深遠影響。1．15世紀(jì)末至16世紀(jì)初，原產(chǎn)于美洲的玉米、馬鈴薯、甘薯、番茄、辣椒等，由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲，后來傳播到亞洲、非洲等其他大洲。同時，也有很多歐亞作物傳入美洲，主要有小麥、水稻、蘋果、葡萄、黃瓜、豌豆、甘蔗等。這一狀況反映了(

)A．新航路開辟促進了食物物種交流B．人們的飲食習(xí)慣得到根本改變C．殖民擴張活動擴展了歐洲的勢力D．物種交流推動了世界經(jīng)濟發(fā)展√解析：根據(jù)材料可知，新航路開辟后，促進了新大陸與舊大陸之間食物物種的相互交流，A項正確；“根本改變”表述過于絕對，排除B項；材料并未體現(xiàn)殖民擴張活動擴展了歐洲勢力，排除C項；材料只提到了食物物種交流，無法說明物種交流推動了世界經(jīng)濟發(fā)展，排除D項。2．哥倫布于1493年第二次遠航時，將甘蔗帶到了美洲，隨后甘蔗在美洲的種植范圍得到擴大，歐洲對蔗糖的需求量也不斷增加，但是歐洲殖民者不愿收割、運送甘蔗，而美洲絕大部分原住居民已被殺害，于是殖民者找到了一個能補充加勒比地區(qū)勞動力的辦法：販賣能從事重體力勞動、適應(yīng)炎熱氣候的黑人至加勒比地區(qū)。這反映了(

)A．物種交流改變族群分布

B．商業(yè)革命豐富植物種類C．人口遷徙更新商貿(mào)形態(tài)

D．殖民擴張加速資本流動√解析：根據(jù)材料可知，哥倫布將甘蔗帶到了美洲，隨后在美洲大規(guī)模種植，但由于歐洲殖民者不愿收割、運送甘蔗，而美洲絕大部分原住居民已被殺害，于是殖民者販賣能從事重體力勞動、適應(yīng)炎熱氣候的黑人至加勒比地區(qū)，這反映了隨著甘蔗這一物種的洲際交流而引發(fā)了人種的跨洲遷徙，說明物種交流改變族群分布，A項正確；B、C、D三項材料中未涉及，排除。3．下面是外來植物傳入中國簡況表。這些物種的傳入是(

)A．西方工業(yè)革命的產(chǎn)物

B．明清政府對外政策的結(jié)果C．新航路開辟的客觀影響

D．世界市場形成的主要表現(xiàn)√品種傳入中國時期玉米16世紀(jì)傳入中國，清代向全國推廣花生16世紀(jì)(明中期)傳入中國煙草17世紀(jì)初(明末)傳入中國甘薯16世紀(jì)傳入中國南方，清初傳至北方解析：結(jié)合所學(xué)知識可知，新航路的開辟，引發(fā)了世界物種的大交換，推動美洲的玉米、甘薯及煙草等作物傳入中國，C項正確；此時工業(yè)革命尚未開始，排除A項；當(dāng)時明清政府推行閉關(guān)自守政策，排除B項；第一次工業(yè)革命完成后，資本主義世界市場初步形成，排除D項。4．“幾千年來，東、西半球與大洋洲的物種都是獨立地沿著各自的軌跡進化的。歐洲的航海探險在這些生物地域之間建立了聯(lián)系，引發(fā)了新一輪的物種交流，永久性地改變了世界人口分布和自然環(huán)境。”材料表明新航路開辟后(

)A．人類的地理知識不斷豐富B．出現(xiàn)了全球性的物種交換C．世界徹底連成了一個整體D．歐洲成為世界貿(mào)易的中心√解析：根據(jù)材料“歐洲的航海探險在這些生物地域之間建立了聯(lián)系，引發(fā)了新一輪的物種交流，永久性地改變了世界人口分布和自然環(huán)境”可知，新航路開辟后世界聯(lián)系加強，促進了物種的交流，B項正確；材料強調(diào)的不是地理知識的進步，排除A項；“徹底”表述過于絕對，排除C項；D項與材料主旨無關(guān)，排除。觀點一第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，日本國內(nèi)爆發(fā)了嚴(yán)重的糧食危機。美國占領(lǐng)當(dāng)局向日本投放大量糧食、器械、原料、藥品等。來自美國的“亞洲救濟同盟”也向日本民眾提供了乳酪、大米、小麥、罐頭等生活必需物資。20世紀(jì)50年代初，日本農(nóng)業(yè)逐步實現(xiàn)自給自足。專家在日本宣傳“吃米飯會變得遲鈍，容易得癌癥，西方的伙食方法是進步的”。美國誘導(dǎo)日本政府達成協(xié)議，將大量農(nóng)產(chǎn)品低價出口日本，日本不需使用外匯，用日元支付即可，日本政府保證會繼續(xù)擴大購買美國糧食。日本家庭餐桌上也由米飯、味噌湯、魚類、咸菜等食物逐漸向面包、肉排的食物轉(zhuǎn)變?！幾孕煺駛ァ抖?zhàn)后美國對日本的糧食戰(zhàn)略及其影響》構(gòu)建任務(wù)二糧食安全與食品安全問題提煉作者觀點：_____________________________________________________________________________________________________________________第二次世界大戰(zhàn)后美國對日本實施的糧食戰(zhàn)略緩解了戰(zhàn)后日本嚴(yán)重的糧食危機，改變了日本人的部分飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣。觀點二

1860年，英國議會通過了歷史上第一部食品法，起因是德國人弗雷德里克·阿卡姆對倫敦出售的許多面包進行了化學(xué)分析，并在1820年出版《食品摻假以及監(jiān)測方法》一書，指出在面包中使用明礬漂白可能帶來的種種問題。1862年，美國總統(tǒng)林肯任命化學(xué)家查爾斯·M.威斯利爾在新成立的農(nóng)業(yè)部任職，開始分析食品、肥料、殺蟲劑和其他農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)成分。1906年，美國“社會丑事揭發(fā)派”作家厄普頓·辛克萊根據(jù)其在芝加哥一家肉食加工廠的生活體驗寫成紀(jì)實小說《叢林》，向公眾揭示了美國食品加工廠生產(chǎn)的黑幕。據(jù)說時任總統(tǒng)西奧多·羅斯福讀后深受觸動，隨后就推動通過了《純凈食品與藥品法》，并因此創(chuàng)立美國國家食品和藥品管理局(簡稱FDA)，負責(zé)對美國境內(nèi)所有人食用的食品和藥品進行安全評估?！幾岳罱ㄜ?、史玉丁《食品安全規(guī)范的歷史及其倫理思考》提煉作者觀點：__________________________________________________________________________近代西方食品安全管理重視科學(xué)檢測手段的應(yīng)用以及公民和媒體的直接參與。情境材料：罐頭的歷史自古以來，人類只能依賴于自然條件進行食品貯藏保鮮，直至19世紀(jì)罐頭的出現(xiàn)推動了貯藏保鮮方法的重大變革。大事年表1795年，法國政府懸賞征集軍糧長期保存、防止腐爛變質(zhì)的方法。1809年，法國人阿佩爾采用意大利生物學(xué)家斯帕蘭扎尼的加熱密封法，為拿破侖軍隊發(fā)明了玻璃瓶裝罐頭。1810年，英國人杜蘭德發(fā)明錫鐵罐頭，罐頭很快成為英國海軍標(biāo)準(zhǔn)口糧。1830年，美國辛辛那提建立了最早的肉類罐頭工廠，每個工人只從事單一和重復(fù)性的工作。19世紀(jì)30年代，歐洲和美國的商店開始向民眾提供魚罐頭和肉罐頭。1851年，倫敦萬國博覽會展出了大量罐頭產(chǎn)品，包括來自中國和印度的罐裝火腿等世界各地食品。19世紀(jì)50年代，鐵路大量建成和冰采集技術(shù)的發(fā)展，延長了罐頭食品的保質(zhì)期，保障其從資源豐沛的產(chǎn)地調(diào)運到城市。19世紀(jì)英國的罐頭工廠問題：根據(jù)材料并結(jié)合所學(xué)知識，對19世紀(jì)罐頭食品的興起和發(fā)展撰寫一份說明。(要求：多角度提取信息，分析全面，解釋合理，不少于150字)解答：示例說明：19世紀(jì)初，在殖民擴張和戰(zhàn)爭中，為滿足軍隊需要，借助生物技術(shù)，出現(xiàn)了罐頭食品，工藝不斷更新。19世紀(jì)中期，機器工業(yè)和城市化的發(fā)展，以及世界市場的初步形成，推動罐頭食品的市場逐漸從軍隊擴展到民間，世界各地的食材豐富了罐頭食品的種類，滿足了日益增長的城市人口的需要。交通和冷藏技術(shù)的進步，為產(chǎn)品運輸和推廣提供了有利條件。19世紀(jì)，罐頭食品在歐美的興起和發(fā)展，是工業(yè)化和全球化的產(chǎn)物，是食品貯藏史上一次飛躍，擺脫了自然的束縛，為人類的飲食提供了便利和實惠。1．近代以來，科學(xué)技術(shù)的革命促進了農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，為消除饑餓、保障人類的糧食安全創(chuàng)造了條件。同時，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化也產(chǎn)生了一些負面作用。對此理解正確的是(

)A．大型農(nóng)場成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營模式B．食品添加劑的使用保證了食品的健康和美味C．技術(shù)進步解決了食品需求與供給之間的矛盾D．依靠新聞媒體監(jiān)管食品安全成為各國的共識√解析：結(jié)合所學(xué)知識可知，工業(yè)革命后技術(shù)的發(fā)展，促使農(nóng)業(yè)走向規(guī)模化、集約化，大型農(nóng)場成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營模式，A項正確；食品的健康需要合理使用食品添加劑，“保證了”表述過于絕對，排除B項；“解決了”表述過于絕對，排除C項；“依靠新聞媒體監(jiān)管”說法錯誤，排除D項。2．1979—2013年，我國化肥用量由1000多萬噸增加到近6000萬噸。目前，我國農(nóng)作物的畝均化肥用量遠高于世界平均水平。針對以上問題，我國提出了化肥使用量零增長的目標(biāo)。這說明我國(

)A．農(nóng)用化肥使用步發(fā)達國家后塵B．農(nóng)業(yè)科技現(xiàn)代化水平后來居上C．注重兼顧農(nóng)業(yè)科技和食物安全D．大力提倡發(fā)展無公害綠色農(nóng)業(yè)√解析