《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》教學(xué)課件

第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)老

師

：XX

X班

級(jí)

：

XX

X素材說明

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1.

中華美食狂想曲視頻

2.

沒有蛋白質(zhì)就沒有生命視頻

3.

科普視頻：甲醛的危害視頻

4.

科普視頻：你身邊的黃曲霉毒素視頻

5.

科普視頻：均衡膳食若軟件版本太低，可能不兼容，導(dǎo)致視頻無(wú)法正常播放。下載最新版OFFICE,或者WPS,

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人類六大營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源和作用；2

了解合理安排飲食的重要性。學(xué)習(xí)目標(biāo)蛋白質(zhì)2

糖類3

油脂維生素目錄CONTENTS新課導(dǎo)入

°中華美食狂想曲新課導(dǎo)入‘交流討論：

看看圖片中的食物，哪些是你最喜歡與最不喜歡的?你知道平常吃的食物中都富含哪些營(yíng)養(yǎng)成分嗎?無(wú)

機(jī)維持生命與健康六大基本營(yíng)養(yǎng)素維生

素蛋

白

質(zhì)油脂糖類水○蛋白質(zhì)PART

ONF·●●●蛋白質(zhì)°1.作用(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)。(2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。(3)為人體提供能量。蛋白質(zhì)°2.組成與結(jié)構(gòu)(1)組成元素：

一定含有C

、H

、O、N(2)基本單位：

氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)構(gòu)成的極為復(fù)雜的

化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。蛋白質(zhì)

°蛋白質(zhì)

°4.在人體中的代謝及供能情況1.提供人體活動(dòng)的能量2.排出體外-尿素、CO?等1.維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育2.維持組織更新在胃腸道里與水反應(yīng)另一部分

被氧化一部分

重組蛋白質(zhì)氨基酸食

物含有交流討論：蛋白質(zhì)的攝取量不足或者過量，會(huì)對(duì)身體有什么影響?不足：人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量：

加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。蛋白質(zhì)“5.血紅蛋白構(gòu)成：蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。功能：人體內(nèi)氣體交換的載體。工作原理：在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液

流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供

體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的

二氧化碳，攜帶到肺部呼出。蛋白質(zhì)

°血紅蛋白分子鏈【特別注意】1.血紅蛋白也能與CO結(jié)合，且結(jié)合的能力很強(qiáng)，大約是O?

的200~300倍，會(huì)導(dǎo)致人缺氧窒息死亡。

這就是煤氣中毒的原因。2.香煙的煙氣中含有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì)，

其中就有一氧化碳。長(zhǎng)期吸煙的人易患冠心病、肺氣腫、肺癌等疾病，大量吸煙能使人中毒死亡。蛋白質(zhì)°尼古丁、焦油、

CO?

、CO

等尼古丁、焦油、CO?

、CO

等竹氧一氧化碳

血紅蛋白所需條件溫和(溫和性)催化效率高(

高效性)

高度的專一性(專

一

性)酶

:生命過程中的催化劑如消化的過程：淀粉蛋白質(zhì)

°麥芽糖酶胰淀粉酶淀粉酶葡萄糖麥芽糖6.i7.蛋白質(zhì)變性(化學(xué)變化)蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素(如高溫、紫外線、超聲波、高電壓)和化學(xué)因素(如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽)的影響，其結(jié)蛋白質(zhì)酒精消毒構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。如

CuSO?

BaCl?

等蛋白質(zhì)

°科普視頻：甲醛的危害糖類PART

TWO●●●●●○

糖類°1.組成：

糖類是由C、H、O

三種元素組成的化合物，也稱碳水化合

物。2.種類：淀粉[(C?H??O?),]

、

葡萄糖(C?H??O?

)、蔗糖(C??H??O?)

和纖維素等。3.食物來(lái)源

糖類°4.作用：糖類是供機(jī)體活動(dòng)和維持體溫恒定的能量來(lái)源，是人體所被壁腸吸收

進(jìn)入血液成為血糖每克葡萄糖放出約16kJ

能量需能量的主要來(lái)源(60%~70%)。葡萄糖酶為人體提

供營(yíng)養(yǎng)酶催化水C?H??O?+6O?==6CO?+6H?O淀粉

糖類°交流討論：你知道血糖過高的人在飲食等生活上有什么要求嗎?多吃些蔬菜、瓜果多運(yùn)動(dòng)

少吃含糖類多的食物油

脂PARTTHREF●●●●●4○

油

脂

°組成：含C、H、O

三種元素。分類：①常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油。例：花生油、豆油、菜籽油②常溫下，動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。例：牛油、豬油油脂°1.提供能量：每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出約39kJ的能量，在正常情況下，人每日需攝入50~60g油脂，它供給人體日需能量的20%~25%。2.備用能源：一般成人體內(nèi)儲(chǔ)存約占人體質(zhì)量10%~20%的脂肪。3.幫助人體吸收脂溶性維生素等。4.有緩沖作用，能保護(hù)內(nèi)臟器官。易肥胖?jǐn)z入過多，油脂科普視頻：你身邊的黃曲霉毒素維

生

素PART

FOUR·····○1.種類：

維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中獲取。2.維生素的存在：

新鮮的蔬菜水果及維生素制劑中。

維生素°預(yù)防疾病、維持身體健康的重要作用。4.缺乏癥：缺乏維生素A會(huì)引起夜盲癥；缺乏維生素B?會(huì)引起腳氣病缺乏維生素

C會(huì)引起壞血病。缺乏維生素D會(huì)引起佝僂病3.作用：人體對(duì)維生素的需要量很少，但維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、維生素°維生素°你知道哪些食物常含有大量的維生素嗎?富含維生素B

的食物巍菜

餐製品番瓣劫物肝臟動(dòng)數(shù)斷臟蔚草醬牒油綠酵蔬菜蛋蜜猝薪綠葉蔬粱維生素°科普視頻：均衡膳食生理功能：供能物質(zhì)淀粉、葡萄糖、蔗糖生理功能、油脂與健康、食物來(lái)源種類、食物來(lái)源、生理功能幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀生理功能、食物來(lái)源、血紅蛋白蛋白質(zhì)與人體健康、蛋白質(zhì)變性糖類油脂維生素人類重要的

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課堂小結(jié)

°無(wú)機(jī)鹽、水蛋白質(zhì)課堂練習(xí)

°1.下列甘肅省名優(yōu)食品與其所含的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)應(yīng)關(guān)系正確的是

(

D

)A.靖遠(yuǎn)羊羔肉--維生素B.永昌虹鱒魚--油脂C.安寧白鳳桃--蛋白質(zhì)D.皋蘭“和尚頭”掛面--糖類課堂練習(xí)

°2.某飲料的配料表：純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、

維生素A、乳酸鈣。此飲料不含有的營(yíng)養(yǎng)是(

D

)A.糖類

B.維生素

C.水D.油脂3.人體缺乏下列哪種維生素，會(huì)引起夜盲癥?

(

D

)A.

維生素EB.維生素CC.

維生素BD.

維生素A4.關(guān)于蛋白質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是(B

)A.

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)B.

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜的混合物C.

酶是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑D.

血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體作用課堂練習(xí)°課堂練習(xí)°5.醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因(C)A.葡萄糖是人體必需食用的營(yíng)養(yǎng)素B.葡萄糖是C、H、O

三種元素組成C.葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”D.每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能量多課堂練習(xí)“6.以人為本，關(guān)注健康，是人類永恒的主題。下列說法錯(cuò)誤的是(C)