《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》（教學(xué)設(shè)計(jì)）-九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)同步備課系列（人教版）

課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、教材分析本課題從學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，通過圖片——豐富多彩的食物，結(jié)合討論欄目，引入了六大基本營(yíng)養(yǎng)素。然后著重介紹了的人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素的存在、構(gòu)成以及對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用。課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)這部分內(nèi)容的教學(xué)要求不高，多屬于“知道”、“了解”的層次。但課題是體現(xiàn)化學(xué)教育價(jià)值的重要內(nèi)容之一。加強(qiáng)本單元內(nèi)容的教學(xué)，對(duì)于增強(qiáng)化學(xué)教育的實(shí)踐性，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)自然、社會(huì)的責(zé)任感和正確的價(jià)值觀，提高公民的科學(xué)素質(zhì)，都是極其重要的。本課題有利于與各學(xué)科知識(shí)的相互滲透和聯(lián)系，提高學(xué)生運(yùn)用知識(shí)分析和解決實(shí)際問題的能力。本課題內(nèi)容涉及面廣，這些知識(shí)與社會(huì)、生活實(shí)際廣泛聯(lián)系，能豐富學(xué)生的生活常識(shí)，幫助學(xué)生加深、擴(kuò)展對(duì)化學(xué)知識(shí)的理解。感受化學(xué)對(duì)改善生活和促進(jìn)社會(huì)發(fā)展的積極作用，如通過調(diào)查、探究，使學(xué)生認(rèn)識(shí)吸煙、居室裝修污染和食物霉變等對(duì)人體健康的危害，從而提高抵御有害物質(zhì)的侵害，幫助學(xué)生形成學(xué)習(xí)科學(xué)，應(yīng)用科學(xué)，為人類社會(huì)驅(qū)害謀利的意識(shí)。二、學(xué)情分析內(nèi)容方面：學(xué)生從生活經(jīng)驗(yàn)中，己經(jīng)懂得食物及其中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)生命活動(dòng)的重要意義，也大都聽說過蛋白質(zhì)、蔗糖、脂肪和維生素等名詞。對(duì)于食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，學(xué)生在七年級(jí)生物課上已經(jīng)有一定的了解，因此，本節(jié)課注重從化學(xué)角度去了解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲食的重要性。教學(xué)時(shí)可以以學(xué)生的自主學(xué)習(xí)為中心，輔以必要的講解，然后通過大量圖片和事實(shí)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注生活，從而完成本課的學(xué)習(xí)。知識(shí)方面：初三學(xué)生已不再是一個(gè)個(gè)被動(dòng)接受知識(shí)的容器，而是一個(gè)個(gè)具有鮮明個(gè)性特征和獨(dú)特見解的“學(xué)習(xí)者”，他們的某些思維已超越了教師既定的思維框架。他們希望教師能創(chuàng)設(shè)讓他們自主學(xué)習(xí)的環(huán)境，并在這樣的環(huán)境中發(fā)表自己的見解，展示自己的才華。三、教學(xué)目標(biāo)1.了解人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六種；2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系，并認(rèn)識(shí)合理安排飲食的重要性；3.了解垃圾食品及不良飲食習(xí)慣對(duì)人體的傷害。四、教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：1.蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素在人類生命活動(dòng)中的重要意義；2.合理膳食的科學(xué)原理。教學(xué)難點(diǎn)：蛋白質(zhì)的生理功能及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。五、教學(xué)過程【新課導(dǎo)入】趣味視頻：《中華美食狂想曲》【過渡】飲食是人們生活中最不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，今天我們就來了解一下“吃”的相關(guān)知識(shí)。【交流討論】看看圖片中的食物，哪些是你最喜歡與最不喜歡的？你知道平常吃的食物中都富含哪些營(yíng)養(yǎng)成分嗎？【總結(jié)與交流】為了維持人體的生命活動(dòng)和健康，必須攝取食物。糧食、蔬菜、水果、肉類等都是我們?nèi)粘I(yíng)養(yǎng)的主要來源。各種食物看似千差萬別，但從營(yíng)養(yǎng)的角度看，其基本成分只有六種，分別是蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水，它們通常被稱為六大基本營(yíng)養(yǎng)素?！具^渡】我們先來認(rèn)識(shí)一下蛋白質(zhì)吧！【學(xué)生活動(dòng)】你知道什么是蛋白質(zhì)嗎？它對(duì)人體有什么主要作用？請(qǐng)同學(xué)們閱讀教材內(nèi)容并回答下列問題?！締栴}1】蛋白質(zhì)對(duì)人體有哪些作用呢？【講解】蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料；維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新，調(diào)節(jié)生理機(jī)能等，也可以氧化后為人體提供能量?！締栴}2】什么是蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)由什么組成？有什么樣的結(jié)構(gòu)？【講解】蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，組成元素中一定含有C、H、O、N，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬?！締栴}3】你知道日常的哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)嗎？【講解】日常生活中的肉、蛋、奶、魚、豆制品等都含有豐富的蛋白質(zhì)?！締栴}4】蛋白質(zhì)在人體中的代謝及供能情況如何？【講解】【交流討論】蛋白質(zhì)的攝取量不足或者過量，會(huì)對(duì)身體有什么影響？【講解】不足：人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量：加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)?！締栴}5】血紅蛋白和酶都是蛋白質(zhì)，它在人的生命活動(dòng)中的主要作用各是什么？【講解】1.血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，是人體內(nèi)氣體交換的載體。血紅蛋白最忌一氧化碳，它易與一氧化碳結(jié)合而失去輸送氧的能力。所以說吸煙對(duì)人體的危害非常大。2.各種酶是人體生命過程中的催化劑?！咎貏e注意】1.血紅蛋白也能與CO結(jié)合，且結(jié)合的能力很強(qiáng)，大約是O2的200~300倍，會(huì)導(dǎo)致人缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。2.香煙的煙氣中含有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì)，其中就有一氧化碳。長(zhǎng)期吸煙的人易患冠心病、肺氣腫、肺癌等疾病，大量吸煙能使人中毒死亡?！締栴}6】蛋白質(zhì)受到哪些影響時(shí)容易變性？甲醛對(duì)人體有哪些危害？【講解】蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。在現(xiàn)實(shí)生活中對(duì)蛋白質(zhì)影響最大、對(duì)人體危害性極大的一種物質(zhì)就是甲醛。甲醛與蛋白質(zhì)接觸以后，會(huì)破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)而使其變質(zhì)。用甲醛的水溶液浸泡過的動(dòng)物標(biāo)本能夠長(zhǎng)期保存，埃及的木乃伊千年不腐就是因?yàn)樵撛颉，F(xiàn)實(shí)社會(huì)中常有一些不法商販用甲醛來保存、保鮮蔬菜、海鮮等食物，這樣的食物是有毒有害的。家庭裝修后的房間里也常含有甲醛，也會(huì)給人體帶來極大的危害，請(qǐng)看視頻了解一下這方面的內(nèi)容?！静シ乓曨l】科普視頻：甲醛的危害。【過渡】接下來我們繼續(xù)學(xué)習(xí)糖類。【學(xué)生活動(dòng)】請(qǐng)同學(xué)們閱讀教材，回答有關(guān)糖類的一些問題?！締栴}1】糖類的組成是什么？【講解】糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，且H、O的原子個(gè)數(shù)比多為2:1，所以又稱為碳水化合物?！締栴}2】你知道食物中含有哪些糖類嗎？【講解】糖類主要包括：淀粉、葡萄糖、蔗糖、纖維素等，植物的種子或塊莖主要含有淀粉，如小麥、玉米、大米、紅薯、馬鈴薯等；帶甜味的水果中富含葡萄糖；甘蔗、甜菜等富含蔗糖；棉花、蔬果中富含纖維素等。【問題3】淀粉[(C6H10O5)n]是高分子化合物，它在人體內(nèi)是怎樣轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰康模俊局v解】食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成葡萄糖，葡萄糖再在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退?，同時(shí)放出能量。C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O糖類是供機(jī)體活動(dòng)和維持體溫恒定的能量來源，是人體所需能量的主要來源(60%~70%)。【交流討論】你知道血糖過高的人在飲食等生活上有什么要求嗎？【總結(jié)與交流】多吃些蔬菜、瓜果，多運(yùn)動(dòng)，少吃含糖、淀粉多的物質(zhì)。【講解】油脂也是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它包含植物性油和動(dòng)物性脂肪兩類：①常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油。例：花生油、豆油、菜籽油；②常溫下，動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。例：牛油、豬油?！締栴}】脂肪有哪些作用？【講解】人體中的脂肪約占體重的10%～20%。它是維持生命活動(dòng)的備用能源，在正常情況下，人每日需攝入50～60g油脂，供給人體日需能量的20%～25%，攝入過少人易消瘦，攝入過多人易肥胖?！具^渡】富含糖類和油脂的食物如小麥、花生、玉米等易發(fā)生霉變而滋生一種含黃曲霉毒素的黃曲霉菌，下面我們通過視頻來了解下黃曲霉毒素對(duì)人體的危害?！静シ乓曨l】科普視頻：你身邊的黃曲霉毒素?！具^渡】同學(xué)們，你了解維生素嗎。請(qǐng)閱讀教材了解一下維生素的有關(guān)知識(shí)。【講解】蔬菜、水果、動(dòng)物肝臟等富含人類所需的一類營(yíng)養(yǎng)素——維生素。維生素是維持人體或其他生物生長(zhǎng)和代謝所必需的微量有機(jī)物。它的成員大約有20多種。人和動(dòng)物缺乏維生素時(shí)不能正常生長(zhǎng)，并發(fā)生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥?！究偨Y(jié)與交流】缺少維生素會(huì)導(dǎo)致以下癥狀：缺乏維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患?jí)难?。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。【問題】你知道哪些食物常含有大量的維生素嗎？【總結(jié)與交流】富含維生素A的食物有：紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃、動(dòng)物肝臟、魚肝油等；富含維生素B1的食物有：糙米、豆類、牛奶、家禽等；富含維