2024年新《食品安全法》知識考試題庫（附答案解析）

2024年新《食品安全法》知識考試題庫

（附答案解析）

1.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相

關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向o提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門（正確答案）

D、國家出入境檢驗檢疫部門

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十七條利用新的食品原料生產(chǎn)食

品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)

院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部

門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起六十日內(nèi)組織審查；對符合食品安全要求的,

準(zhǔn)予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理

由。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添

加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳

統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)

院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人(正確答案)

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建

立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食品

檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人

應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

4.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要

負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的()全面負(fù)責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作(正確答案)

D、企業(yè)對外宣傳

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建

立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食品

檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人

應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

5.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)O進(jìn)行健康檢查，

取得健康證明后方可上崗工作O

A、每年（正確答案）

B、每兩年

C、每三年

D、每五年

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條（六）食品生產(chǎn)經(jīng)營

者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食

品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；健康證有效期一年。

6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品

安全（）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。

A、自查（正確答案）

B、風(fēng)險

C、檢驗

D、防范

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立

食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條

件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采

取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生

產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。

7.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在

地食品安全監(jiān)督管理部門報告。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、立即停止食品生產(chǎn)活動（正確答案）

D、保持正常生產(chǎn)

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立

食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條

件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采

取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生

產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

8.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合

良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施O,提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風(fēng)險分級管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（正確答案）

D、食品召回

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十八條國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企

業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食

品安全管理水平。對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實施跟蹤調(diào)查；對不再

符合認(rèn)證要求的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)依法撤銷認(rèn)證，及時向縣級以上人民政府

食品安全監(jiān)督管理部門通報，并向社會公布。認(rèn)證機(jī)構(gòu)實施跟蹤調(diào)查

不得收取費(fèi)用。

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和O。

A、產(chǎn)品合格證明文件（正確答案）

B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權(quán)委托書

答案解析:根據(jù)《食品安全法》第三十六條食品生產(chǎn)者采購食品原料、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證

明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)

準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食

品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

10.食品生產(chǎn)企業(yè)米購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無

法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)O。

A、先行使用，要求供貨方及時補(bǔ)交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗（正確答案）

C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

答案解析:根據(jù)《食品安全法》第三十六條食品生產(chǎn)者采購食品原料、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證

明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)

準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食

品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、

進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

n.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)

貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)

品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。

A、三個月，一年

B、三個月，二年

C、六個月，一年

D、六個月，二年（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證

明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢

驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)

貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)

期的，保存期限不得少于二年。

12.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月

的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到O。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證

明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢

驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)

貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)

期的，保存期限不得少于二年。

13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是

（）。

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百五十條食品保質(zhì)期，指食品在

標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。食源性疾病，指食品中致病因素

進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食品安全事

故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可

能有危害的事故。

14.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國

家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召

回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取（）措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀（正確答案）

D、內(nèi)部食堂使用

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。

食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明

可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，

通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)經(jīng)

營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流

入市場。但是，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被

召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下

可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

15.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害

人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政

府食品安全監(jiān)督管理部門報告（正確答案）

D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，

食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)

銷售

答案解析：根據(jù)《食品召回管理辦法》第二十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)

當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的

不安全食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等處置措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營

者未依法處置不安全食品的，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可

以責(zé)令其依法處置不安全食品。

16.（）對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A、監(jiān)管部門

B、行業(yè)協(xié)會

C、生產(chǎn)經(jīng)營者（正確答案）

D、消費(fèi)者

答案解析:根據(jù)《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、

說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)

營者對其提供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

17.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異

議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起O內(nèi)提出復(fù)檢申請。

A、七個工作日（正確答案）

B、十個工作日

C、十五個工作日

D、三十個工作日

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第八十八條對依照本法規(guī)定實施的檢

驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工

作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品

安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管

理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢o復(fù)檢機(jī)

構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一

機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、

衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。采用國家規(guī)定的快速檢測方法

對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自

收到檢測結(jié)果時起四小時內(nèi)申請復(fù)檢。

復(fù)檢不得采用快速檢測方法。

18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，

()。

A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論(正確答案)

C、初檢機(jī)構(gòu)可申請復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第八十八條對依照本法規(guī)定實施的檢

驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工

作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品

安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管

理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢機(jī)

構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一

機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、

衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。采用國家規(guī)定的快速檢測方法

對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自

收到檢測結(jié)果時起四小時內(nèi)申請復(fù)檢。

復(fù)檢不得采用快速檢測方法。

19.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢

機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢（正確答案）

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、

衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第八十八條對依照本法規(guī)定實施的檢

驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工

作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中

存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品

安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)

責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，進(jìn)行整改,

消除隱患。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安

全信用檔案。

20.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)（正確答案）

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十一條縣級以上人民政府食

品安全監(jiān)督管理等部門發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定

及時將案件移送公安機(jī)關(guān)。對移送的案件，公安機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)及時審查;

認(rèn)為有犯罪事實需要追究刑事責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)立案偵查。公安機(jī)關(guān)在食

品安全犯罪案件偵查過程中認(rèn)為沒有犯罪事實，或者犯罪事實顯著輕

微，不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時將

案件移送食品安全監(jiān)督管理等部門和監(jiān)察機(jī)關(guān)，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處

理。公安機(jī)關(guān)商請食品安全監(jiān)督管理、生態(tài)環(huán)境等部門提供檢驗結(jié)論、

認(rèn)定意見以及對涉案物品進(jìn)行無害化處理等協(xié)助的，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)及

時提供，予以協(xié)助。

21.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食

品安全監(jiān)督管理部門可以O(shè)。

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條違反本法規(guī)定，有下

列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管

理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生

產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；

違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬

元以下罰款；

貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;

情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人

員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留：（一）用非食品

原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能

危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營

上述食品。

22.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生

產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是O。

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告（正確答案）

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條違反本法規(guī)定，有下

列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法

所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)

經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑

貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額

一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，

責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（二）生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食

品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加

劑。

23.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全

法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)

督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次

B、累計兩次

C、累計三次（正確答案）

D、以上都不對

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一

年內(nèi)累計三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處

罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

24.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員

從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門O。

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品

生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人

員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從

事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員O

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)

經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。食

品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級以上人民政府食品

安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。

25.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管

人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起O不得申請食品生

產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管

理人員。

A、五年內(nèi)（正確答案）

B、八年內(nèi)

C、十年內(nèi)

D、終身

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品

生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人

員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從

事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員O

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)

經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。食

品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級以上人民政府食品

安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。

26.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，O不得從事食品生

產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年

B、三年

C、五年

D、終身（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品

生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人

員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從

事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員o

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)

經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。食

品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級以上人民政府食品

安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。

27.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者

其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納

罰款、罰金時，O。

A、先繳納罰金

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任（正確答案）

C、先繳納罰款

D、以上都不對

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十七條違反本法規(guī)定，造成

人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營者財產(chǎn)不

足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，先承擔(dān)民事賠償責(zé)

任。

28.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食

品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接

B、間接

C、主體

D、首負(fù)（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條消費(fèi)者因不符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向

生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行

首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償

后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營

者追償。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)

營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足

一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安

全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

29.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還

可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一

千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全

且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A、價款十倍或者損失三倍（正確答案）

B、價款十倍或者損失十倍

C、價款三倍或者損失十倍

D、價款三倍或者損失三倍

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條消費(fèi)者因不符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向

生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行

首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償

后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營

者追償。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)

營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足

一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安

全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

30.GB14881-2013是（）標(biāo)準(zhǔn)。

A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（正確答案）

D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

答案解析：GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。

31.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的()的污染。

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對(正確答案)

答案解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)規(guī)定污染是指在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的物理、化學(xué)、物理污染

因素傳入的過程。

32.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是

()。

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰(正確答案)

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)

3.2廠區(qū)環(huán)境：

3.2.1應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險，并采取適當(dāng)?shù)拇?/p>

施將其降至最低水平。

3.2.2廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分

隔措施，防止交叉污染。

3.2.3廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地

應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清

潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。

3.2.4廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防

止蟲害的孳生。

3.2.5廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。

3.2.6宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離

或分隔。

33.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

（GB14881-2013）3.2.3廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其

他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地糖或鋪設(shè)草坪等

方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。

34.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是O。

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離（正確答案）

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)4.1.3廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生

產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效

分離或分隔。如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作

業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域

分隔。

35.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確

的是()。

A、車間隔墻與地面連接處呈直角(正確答案)

B、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)4.2.3.2墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易

于清潔，能有效避免污垢積存。例如設(shè)置漫彎形交界面等。

36.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合O。

A、生活飲用水要求(正確答案)

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)5.1.1.2食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)

定。

37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送（正

確答案）

C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

（GB14881-2013）5.1.1.3食品加工用水與其他不與食品接觸的用水

（如間接冷卻水、污水或廢水等）

應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識以

便區(qū)分。

38.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

（GB14881-2013）5.1.2排水設(shè)施：5.1.2.1排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造

應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)；應(yīng)適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要，保證食品

及生產(chǎn)、清潔用水不受污染。

5.1.2.2排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄

物進(jìn)入及濁氣逸出。

5.1.2.3排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險。

5.1.2.4室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要

求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。

5.1.2.5污水在排放前應(yīng)經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合國家污水排放的相

關(guān)規(guī)定。

39.以下易引起交叉污染的做法有O。

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

（GB14881-2013）5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)

性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉

污染。必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。

40.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴

消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

（GB14881-2013）5.1.5.4應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消

毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)

施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動式。

41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口（正確答案）

B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

（GB14881-2013）5.1.6.1應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施;

必要時應(yīng)通過自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。

通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高

的作業(yè)區(qū)域。5.1.6.2應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶

外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有

防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。

42.以下表述正確的是（）。

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置（正確答案）

B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

（GB14881-2013）5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)

性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉

污染。必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。7.2.5食品原料運(yùn)輸工

具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必要時應(yīng)進(jìn)行消毒。5.1.7.2如需

在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或

采取防護(hù)措施。

43.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是O。

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置(正確答案)

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場

所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)5.1.8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，

以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。

44.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),

食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。

A、分離

B、曷

C、分隔(正確答案)

D、混合

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)5.G8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料

等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包

裝材料等分隔放置。

45.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。

A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)1(正確答案)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加

工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)6.3.1.2食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得

健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。6.3.1.3食品加工人員如患有痢

疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及

患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病,

或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作

崗位。6.3.2.3進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指

甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

46.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？()

A、活動性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以(正確答案)

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病

毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、

化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷

未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

47.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝（正確答案）

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

（GB14881-2013）6.3.2.3進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)

化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用

品。

48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是O。

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板（正確答案）

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工

具造成污染

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

（GB14881-2013）6.4.2應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。

生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、

風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來

源，消除隱患。

49.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食

品原料的特性確定出貨順序。

A、先進(jìn)先出(正確答案)

B、取放方便

C、先進(jìn)后出

D、后進(jìn)先出答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生

規(guī)范》(GB14881-2013)

7.2.6食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和

衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉庫出貨順序應(yīng)

遵循先進(jìn)先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順

序。

50.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是O。

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加(正確答案)

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)8.3.2應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑

的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加劑。

51.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是O。

A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不

必驗證其效果(正確答案)

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控

制措施，如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)對生產(chǎn)

過程進(jìn)行食品安全控制

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)8.2.1.3應(yīng)確保實施清潔消毒制度,如實記錄；及

時驗證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

52.HACCP是指()。

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(正確答案)

答案解析：《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要

求》(GB/T27341-2009)

53.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合O的要求。

A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)(正確答案)

B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)8.3.2應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑

的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加劑。

54.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項

目的檢驗頻次應(yīng)()其他檢驗項目。

A、大于(正確答案)

B、等于

C、小于

D、二者無關(guān)系

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)

9.4應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制情況等因素合理確定

檢驗項目和檢驗頻次以有效驗證生產(chǎn)過程中的控制措施。凈含量、感

官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次

應(yīng)大于其他檢驗項目。

55.()食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低

食品污染的風(fēng)險。

A、貯存

B、運(yùn)輸

C、裝卸

D、以上都對(正確答案)

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)10.3貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備

應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。

56.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是O。

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度

培訓(xùn)計劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試（正確答案）

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

（GB14881-2013）12.3應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和

實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。

57.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。

A、3

B、4

C、5（正確答案）

D、6

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十四條食品生產(chǎn)許可

證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為5年。

58.食品生產(chǎn)許可證（）。

A、正本和副本具有同等法律效力（正確答案）

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十七條食品生產(chǎn)許可

證分為正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。

59.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工

藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食

品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向

原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。

A、30個工作日

B、20個工作日

C、10個工作日（正確答案）

D、15個工作日

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十二條，食品生產(chǎn)許

可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要生

產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載

明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證

的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。

60.下列說法錯誤的是（）。

A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可

B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，

食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部

門報告

C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用

D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)

依法辦理許可延續(xù)手續(xù)（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十二條，食品生產(chǎn)者

的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可。食品生產(chǎn)許可證副

本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化

后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告。食品生產(chǎn)者的

生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，需要重新辦理許可手續(xù)

的，應(yīng)當(dāng)依法辦理。第四十條、食品生產(chǎn)者終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)

許可被撤回、掀銷，應(yīng)當(dāng)在20個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理

部門申請辦理注銷手續(xù)。食品生產(chǎn)者申請注銷食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)

向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提交食品生產(chǎn)許可注銷申請書。食品生

產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用。

61.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的,

申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A、1（正確答案）

B、2

C、3

D、5

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十一條許可申請人隱

瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方

食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在1年內(nèi)不得再次申請食品

生產(chǎn)許可。

62.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者（正確答案）

B、縣級以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、各級食品安全監(jiān)督管理部門

答案解析：根據(jù)《食品召回管理辦法》第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依

法承擔(dān)食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)，建立健全相關(guān)管理制度，收集、

分析食品安全信息，依法履行不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處

置義務(wù)。

63.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險

的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個工作日內(nèi)

向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。

A、15

B、10

C、5（正確答案）

D、7

答案解析：根據(jù)《食品召回管理辦法》第三十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者停

止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)在停止

生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品結(jié)束后5個工作日內(nèi)向縣級以上地

方食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告情況。

64.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)

將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至O。

A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C、下次日常監(jiān)督檢查（正確答案）

D、5個工作日

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十二條

市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)于日常監(jiān)督檢查結(jié)束后2個工作

日內(nèi)，向社會公開日常監(jiān)督檢查時張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。食

品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至下次日

常監(jiān)督檢查。

65.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

D、立即停止食品生產(chǎn)活動（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十四條

日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品

生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

66.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持

日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安

全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下（正確答案）

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十九條

食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日

常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品

監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰

款。

A、大于(正確答案)

B、小于

C、等于

D、以上都可以

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-

2011)3.8.1可以同時使用拼音或少數(shù)民族文字，拼音不得大于相應(yīng)

漢字。

67.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配

料O順序一一排列。

A、加入量遞減(正確答案)

B、加入量遞增

C、營養(yǎng)價值

D、添加順序

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-

2011)4.1.3.1.2各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序

一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。

68.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒（酒精度4%）（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-

2011）4.3.1下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于

10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類；味精。

69.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，可以自收

到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理

部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請。

A、7（正確答案）

B、10

C、15

D、20

答案解析：根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第三十條，食品生產(chǎn)

經(jīng)營者對依照本辦法規(guī)定實施的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，可以自

收到檢驗結(jié)論之日起7個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理

部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢中請。向國家市場

監(jiān)督管理總局提出復(fù)檢中請的，國家市場監(jiān)督管理總局可以委托復(fù)檢

申請人住所地省級市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)辦理。逾期未提出的，不予

受理。

70.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對樣品真實性、檢驗

方法、標(biāo)準(zhǔn)適用等事項有異議的，申請人應(yīng)當(dāng)在O內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督

抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料。

A、抽樣完成后7個工作日

B、抽樣完成后15個工作日

C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個工作日（正確答案）

D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個工作日

答案解析：根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第三十七條，在食品

安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的抽樣

過程、樣品真實性、檢驗方法、標(biāo)準(zhǔn)適用等事項依法提出異議處理申

請。對抽樣過程有異議的，申請人應(yīng)當(dāng)在抽樣完成后7個工作日內(nèi)，

向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)各管理部門提出書面申請，并提交相關(guān)證明

材料。對樣品真實性、檢驗方法、標(biāo)準(zhǔn)適用等事項有異議的，申請人

應(yīng)當(dāng)自收到不合格結(jié)論通知之日起7個工作日內(nèi)，向組織實施監(jiān)督抽

檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料。向國家

市場監(jiān)督管理總局提出異議申請的，國家市場監(jiān)督管理總局可以委托

申請人住所地省級市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)辦理。

及本條例第七十二條、第七十三條規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形：（一）違法行

為涉及的產(chǎn)品貨值金額2萬元以上或者違法行為持續(xù)時間3個月以

上。

71.根據(jù)食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，

但造成（）人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。

A、5

B、10

C、20

D、30（正確答案）

答案解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》第六十七條，

有下列情形之一的，屬于食品安全法第一百二十三條至第一百二十六

條、第一百三十二條以及本條例第七十二條、第七十三條規(guī)定的情節(jié)

嚴(yán)重情形：（二）造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例，或者造成30人以上

食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例。

72.因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后（）又實施同一性質(zhì)

的食品安全違法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。

A、1年內(nèi)（正確答案）

B、2年內(nèi)

C、3年內(nèi)

D、5年內(nèi)

答案解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》第六十七條，

有下列情形之一的，屬于食品安全法第一百二十三條至第一百二十六

條、第一百三十二條以及本條例第七十二條、第七十三條規(guī)定的情節(jié)

嚴(yán)重情形：（五）因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后1年內(nèi)又

實施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，或者因違反食品安全法律、法規(guī)

受到刑事處罰后又實施食品安全違法行為。

73.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上

的，將處貨值金額()罰款。

A、1倍以上3倍以下

B、3倍以上5倍以下

C、5倍以上10倍以下(正確答案)

D、10倍以上20倍以下

答案解析:根據(jù)《中華人民其和國食品安全法實施條例》第七十四條，

食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所

標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)，由縣級以上人民政府食品安全

監(jiān)督管理部門給予警告，并責(zé)令食品經(jīng)營者停止經(jīng)營該食品，責(zé)令食

品生產(chǎn)企業(yè)改正;拒不停止經(jīng)營或者改正的，沒收不符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)

定的食品安全指標(biāo)的食品，貨值金額不足1萬元的，并處1萬元以上

5萬元以下罰款，貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10

倍以下罰款。

74.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法

的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主

要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度

從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。

A、故意實施違法行為

B、違法行為性質(zhì)惡劣

C、違法行為造成嚴(yán)重后果

D、以上都對（正確答案）

答案解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十五條，

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品

安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對單位的法定代表人、

主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年

度從本單位取待收入的1倍以上10倍以下罰款：（一）故意實施違法

行為；（二）違法行為性質(zhì)惡劣；（三）違法行為造成嚴(yán)重后果屬于食品

安全法第一百二十五條第二款規(guī)定情形的，不適用前款規(guī)定。

75.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證

明可能危害人體健康，依照規(guī)定停止生產(chǎn)、實施食品召回，或者采取

其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險，未造成危害后果的，可以

（）。

A、免予處罰

B、從輕或者減輕處罰（正確答案）

C、從重處罰

D、以上都不對

答案解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十六條，

食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照食品安全法第六十三條第一款、第二款的規(guī)定停

止生產(chǎn)、經(jīng)營，實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除

食品安全風(fēng)險，未造成危害后果的，可以從輕或者減輕處罰。

76.從事食鹽生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)依照（）的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)許可。

A、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》

B、《食品經(jīng)營許可管理辦法》

C、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》(正確答案)

D、《食品召回管理辦法》

答案解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第六條、從事食鹽生

產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)依照《食品生產(chǎn)許可管理辦法》的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)

許可。食鹽的食品生產(chǎn)許可由省、自治區(qū)、直轄市市場監(jiān)督管理部門

負(fù)責(zé)。

77.食鹽的食品生產(chǎn)許可由()負(fù)責(zé)。

A、國家市場監(jiān)督管理總局

B、省級市場監(jiān)督管理部門(正確答案)

C、市級市場監(jiān)督管理部門

D、縣級市場監(jiān)督管理部門

答案解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第六條，從事食鹽生

產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)依照《食品生產(chǎn)許可管理辦法》的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)

許可。食鹽的食品生產(chǎn)許可由省、自治區(qū)、直轄市市場監(jiān)督管理部門

負(fù)責(zé)。

78.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照()

使用食品添加劑。

A、經(jīng)驗

B、客戶要求

C、主管要求

D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第六條，食鹽生產(chǎn)經(jīng)

營者應(yīng)當(dāng)保證其生產(chǎn)經(jīng)營的食鹽符合法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)

準(zhǔn)的規(guī)定。食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,

不得超過食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量。

79.與未加碘食鹽的標(biāo)簽相比，加碘食鹽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明O的含量。

A、鈉

B、鉀

C、氯

D、碘（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第九條，食鹽的包裝

上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。禁止銷售無標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合法律、法規(guī)、規(guī)章和

食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食鹽。加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識并標(biāo)明碘的含量。

未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣。

80.食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）并向所

在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。

A、立即停止食鹽生產(chǎn)活動（正確答案）

B、在三日內(nèi)停止食鹽生產(chǎn)活動

C、邊生產(chǎn)邊整改

D、保持正常生產(chǎn)

答案解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第十二條食鹽生產(chǎn)經(jīng)

營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全白查制度，定期對食鹽質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢查

評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食鹽生產(chǎn)

經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)

當(dāng)立即停止食鹽生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報

告。

81.未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注()字樣。

A、純天然

B、未加碘(正確答案)

C、無添加

D、零污染

答案解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第九條，食鹽的包裝

上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。禁止銷售無標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合法律、法規(guī)、規(guī)章和

食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食鹽。加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識并標(biāo)明碘的含量。

未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣。

82.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，落實生產(chǎn)銷售全程

記錄制度，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進(jìn)貨查驗、出廠檢

驗等信息，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于

產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。

A、三個月，一年

B、三個月，二年

C、六個月，一年

D、六個月，二年(正確答案)

答案解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第十一條，食鹽生產(chǎn)

經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，落實生產(chǎn)銷售全程記錄制度,

依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進(jìn)貨查驗、出廠檢驗、食鹽銷

售等信息，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。

記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)

期的，保存期限不得少于二年。

83.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標(biāo)簽未在顯著

位置標(biāo)注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處O

罰款。

A、3000元以上1萬元以下

B、3000元以上3萬元以下

C、5000元以上3萬元以下（正確答案）

D、5000元以上5萬元以下

答案解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第二十五條，違反本

辦法第九條第三款，未加碘食鹽的標(biāo)簽未在顯著位置標(biāo)注“未加碘”

字樣的，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，拒不改正的，給于

警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

二、多項選擇題

1.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國

食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)和加工（正確答案）

B、食品添加劑的生產(chǎn)（正確答案）

C、食品的貯存和運(yùn)輸（正確答案）

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第二條在中華人民共和國境內(nèi)從事下

列活動，應(yīng)當(dāng)遵守本法：（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)）,

食品銷售和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）；（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)

營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生

產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；（四）食品

生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）

食品的貯存和運(yùn)輸；（六）對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安

全管理。

2.食品安全工作實行O,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、預(yù)防為主（正確答案）

B、風(fēng)險管理（正確答案）

C、全程控制（正確答案）

D、社會共治（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三條食品安全工作實行預(yù)防為主、

風(fēng)險管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）

從事生產(chǎn)活動。

A、法律（正確答案）

B、法規(guī)（正確答案）

C、客戶要求

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營

食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)

準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全,誠信自律,對社會和公眾負(fù)責(zé)，

接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

4.O有權(quán)舉報食品安全違法行為。

A、行業(yè)協(xié)會（正確答案）

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者（正確答案）

C、消費(fèi)者（正確答案）

D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工（正確答案）

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第十二條任何組織或者個人有權(quán)舉報

食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全

監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）

A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)