龍巖市第一屆職業(yè)技能大賽技術(shù)規(guī)程（一）：茶藝師

龍巖市第一屆職業(yè)技能大賽茶藝師項(xiàng)目賽項(xiàng)規(guī)程2021年6月附件22021年龍巖市第一屆職業(yè)技能大賽暨第二屆“紅古田”杯茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽技術(shù)規(guī)程賽項(xiàng)名稱2021年龍巖市第一屆職業(yè)技能大賽暨第二屆“紅古田”杯茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽二、競(jìng)賽依據(jù)競(jìng)賽模塊設(shè)置及評(píng)分要求參照中國茶葉學(xué)會(huì)頒布的《茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽技術(shù)規(guī)程（試行）》。三、競(jìng)賽形式競(jìng)賽為個(gè)人賽,個(gè)人賽分理論和技能操作兩部分。技能操作包括規(guī)定茶藝、自創(chuàng)茶藝、茶湯質(zhì)量大比拼3項(xiàng)內(nèi)容，以展示規(guī)范的操作方式、藝術(shù)地表現(xiàn)茶的沖泡過程、強(qiáng)調(diào)技能的發(fā)揮、呈現(xiàn)茶的最佳品質(zhì)為目的。背景音樂統(tǒng)一用U盤播放，不設(shè)現(xiàn)場(chǎng)伴奏。要求個(gè)人獨(dú)立現(xiàn)場(chǎng)完成（規(guī)定茶藝不講解，自創(chuàng)茶藝可現(xiàn)場(chǎng)講解也可提前錄制畫外音，茶湯質(zhì)量大比拼無需伴奏），不設(shè)副泡。四、競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目（一）競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)按茶藝師國家職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（三級(jí)）命題（二）競(jìng)賽項(xiàng)目1.理論考試?yán)碚摽荚嚥扇￠]卷考形式，時(shí)間為90分鐘，滿分為100分。理論考試成績占比賽總成績的20%。理論試題題型有：單項(xiàng)選擇題80題，判斷題20題。由市工人考核和技能鑒定管理中心從茶藝師高級(jí)（三級(jí)）國家題庫中隨機(jī)抽取。2.技能操作技能操作采取現(xiàn)場(chǎng)演示的方式。技能操作按百分制打分，所得成績占比賽總成績的80%。（1）個(gè)人賽技能操作個(gè)人賽技能項(xiàng)目含規(guī)定茶藝、自創(chuàng)茶藝、茶湯質(zhì)量大比拼三項(xiàng)操作技能，其中規(guī)定茶藝占比賽總成績的20%，自創(chuàng)茶藝占比賽總成績的30%。以上兩項(xiàng)成績作為初賽成績，計(jì)算方法：初賽成績=理論×20%+80%×（規(guī)定茶藝×30%+自創(chuàng)茶藝×30%）,成績排名前12名的選手進(jìn)入茶湯質(zhì)量大比拼環(huán)節(jié)，該環(huán)節(jié)視為決賽，決賽成績=理論×20%+80%×（規(guī)定茶藝×30%+創(chuàng)新茶藝×30%+茶湯質(zhì)量大比拼×40%）。①規(guī)定茶藝從組委會(huì)提供的綠茶、烏龍茶、紅茶三種茶類抽取一種進(jìn)行沖泡，時(shí)間不少于8分鐘，不超過12分鐘。綠茶規(guī)定茶藝為玻璃杯泡綠茶技法；紅茶規(guī)定茶藝為蓋碗泡工夫紅茶技法；烏龍茶規(guī)定茶藝為雙杯小壺泡烏龍茶技法。綠茶規(guī)定茶藝競(jìng)技步驟：備具—端盤上場(chǎng)—布具—溫杯—置茶—浸潤泡—搖香—沖泡—奉茶—收具—端盤退場(chǎng)；紅茶規(guī)定茶藝競(jìng)技步驟：備具—端盤上場(chǎng)—布具—溫蓋碗—置茶—沖泡—溫盅及品茗杯—分茶—奉茶—收具—端盤退場(chǎng)；烏龍茶規(guī)定茶藝競(jìng)技步驟：備具—端盤上場(chǎng)—布具—溫壺—置茶—沖泡—溫品茗杯及聞香杯—分茶—奉茶—收具—端盤退場(chǎng)。比賽統(tǒng)一茶樣、統(tǒng)一器具、統(tǒng)一音樂。參賽選手抽簽確定茶樣，然后有15分鐘時(shí)間提前熟悉茶樣。賽前5分鐘自行備具、備水（不計(jì)入比賽時(shí)間內(nèi)）。盡可能著我國傳統(tǒng)服裝。演示過程不需要解說。②自創(chuàng)茶藝題材、所用茶葉種類不限，但必須含有茶葉，比賽時(shí)間不少于10分鐘，不超過15分鐘；個(gè)人自創(chuàng)茶藝，包括設(shè)定主題、茶席，并將解說、沏泡、奉茶等融為一體，選手現(xiàn)場(chǎng)獨(dú)立完成。③茶湯質(zhì)量大比拼比賽所用的茶樣為六大茶類中的六種。時(shí)間不少于10分鐘，不超過15分鐘。參賽選手抽簽確定茶樣，然后有15分鐘時(shí)間提前熟悉茶樣，再從組委會(huì)提供的茶具中選擇與所泡茶相匹配的茶具(不超過5分鐘)，布置茶席后進(jìn)行沖泡（布置茶席不超過5分鐘）（不計(jì)入比賽時(shí)間內(nèi)）。服裝以簡潔為主，不需要設(shè)置主題、背景音樂和解說詞，但可以與品茗者有適當(dāng)?shù)恼Z言交流。五、技能比賽項(xiàng)目、分值及要求茶藝職業(yè)技能比賽，強(qiáng)調(diào)的是用科學(xué)的方法，充分展示茶的色、香、味、形等性狀，融入中國傳統(tǒng)文化優(yōu)秀的思想精髓和道德情懷，展現(xiàn)儀態(tài)、禮儀、意境等美感，要求沖泡過程與茶湯質(zhì)量完美結(jié)合，使品賞者在物質(zhì)和精神上得到雙重享受。（一）個(gè)人賽技能操作主要評(píng)比項(xiàng)目、分值及要求：1．個(gè)人規(guī)定茶藝，合計(jì)100分，占比賽總成績30%。規(guī)定茶藝作為一個(gè)練“功”的項(xiàng)目，重點(diǎn)考量選手的茶藝基本功，即舉止禮儀，行為習(xí)慣，氣質(zhì)神韻，協(xié)調(diào)能力，審美情趣、茶湯質(zhì)量等。（1）禮儀、儀容儀表（15分）：儀表自然端莊，發(fā)型服飾適當(dāng)，泡茶與奉茶姿態(tài)自然優(yōu)雅。（2）茶席布置（10分）：選擇器具合理，席面空間布置合理、美觀，符合操作規(guī)范要求。（3）茶藝演示（35分）：動(dòng)作大氣、自然、穩(wěn)重，程序設(shè)計(jì)科學(xué)合理，全過程完整流暢。（4）茶湯質(zhì)量（35分）：要求充分表達(dá)茶的色、香、味等特性，茶湯適量，溫度適宜，符合所泡茶類要求。（5）時(shí)間（5分）：不少于8分鐘，不超過12分鐘。2．個(gè)人自創(chuàng)茶藝，合計(jì)100分，占比賽總成績30%。自創(chuàng)茶藝可視為茶文化創(chuàng)意作品。自創(chuàng)茶藝項(xiàng)目從作品的原創(chuàng)性、藝術(shù)性及選手的文學(xué)修養(yǎng)、禮儀素養(yǎng)、茶湯質(zhì)量調(diào)控能力等方面，全面考量選手的茶藝技能。（1）創(chuàng)意（25分）：立意新穎，要求原創(chuàng)。茶席設(shè)計(jì)有創(chuàng)意，形式新穎，意境高雅、深遠(yuǎn)、優(yōu)美。（2）禮儀、儀容儀表（5分）：妝容、服飾與主題契合。站姿、坐姿、行姿端莊大方，禮儀規(guī)范。（3）茶藝演示（30分）：編創(chuàng)科學(xué)合理，行茶動(dòng)作自然,具有藝術(shù)美感。（4）茶湯質(zhì)量（30分）：要求充分表達(dá)茶的色、香、味等特性，茶湯適量，溫度適宜。（5）文本與解說（5分）：內(nèi)容闡釋突出主題，能引導(dǎo)和啟發(fā)觀眾對(duì)茶藝的理解，給人以美的享受。文本富有創(chuàng)意，講解清晰。（6）時(shí)間（5分）：不少于10分鐘，不超過15分鐘。3．茶湯質(zhì)量大比拼，合計(jì)100分，占比賽總成績的40%。茶湯質(zhì)量大比拼著重于茶湯品質(zhì)的呈現(xiàn),以日常生活中，讓親友輕松、舒適地喝上一杯高質(zhì)量的茶湯為目的，考量選手沖泡茶湯的水平、對(duì)茶葉品質(zhì)的表達(dá)能力以及接待禮儀水平。（1）茶湯質(zhì)量（60分）：每個(gè)茶泡三道茶湯，要求每一泡茶湯適量，充分表達(dá)所泡茶葉的色、香、味等特性。湯色深淺適度；湯香高，滋味濃淡適度，能突出所泡茶葉的品質(zhì)特色。三泡茶湯均衡度、層次感好，溫度適宜。（2）禮儀、儀容、神態(tài)（5分）：儀容、神態(tài)自然端莊，站姿、坐姿、行姿大方，禮儀規(guī)范。（3）說茶（10分）：表達(dá)清晰，色香味描述準(zhǔn)確，親和力、感染力強(qiáng)。（4）沖泡過程（20分）：茶具準(zhǔn)備有序，茶席布置合理；沖泡程序契合茶理，動(dòng)作自然，沖泡過程完整、流暢；收具動(dòng)作干凈、簡潔。（5）時(shí)間（5分）：不少于10分鐘，不超過15分鐘。比賽方式理論考試單人單桌，憑準(zhǔn)考證和身份證對(duì)號(hào)入座；技能比賽，抽簽確定先后順序。名次排定1.本次個(gè)人賽競(jìng)賽總成績由理論考試、規(guī)定茶藝、自創(chuàng)茶藝、茶湯質(zhì)量大比拼4部分的加權(quán)成績組成，合計(jì)100分?？偝煽?理論×20%+80%×（規(guī)定茶藝×30%+創(chuàng)新茶藝×30%+茶湯質(zhì)量大比拼×40%）。從高分到低分排名，在總成績相同的情況下，技能成績較高者排名在前；在成績依然相同的情況下，以茶湯質(zhì)量大比拼成績較高者排名在前；在成績依然相同的情況下，以茶湯質(zhì)量大比拼中的茶湯質(zhì)量成績較高者排名在前。3.裁判打分可留小數(shù)點(diǎn)后一位，為0.5或整數(shù)。算分過程，小數(shù)點(diǎn)后保留叁位，最終成績小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。八、技術(shù)規(guī)范本賽項(xiàng)結(jié)合茶藝師職業(yè)崗位的技能需求，并參照《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》GZB4-03-02-07（高級(jí)工（國家職業(yè)資格四級(jí)）中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定。比賽知識(shí)點(diǎn)1.茶文化基本知識(shí)（1）中國用茶的源流（2）飲茶方法的演變（3）茶文化的精神（4）中外飲茶風(fēng)俗2.茶葉知識(shí)（1）茶樹基本知識(shí)（2）茶葉種類（3）中國名茶及其產(chǎn)地（4）茶葉品質(zhì)鑒別知識(shí)（5）茶葉儲(chǔ)存方法3.茶具知識(shí)（1）茶具的種類及產(chǎn)地（2）瓷器茶具的特色（3）紫砂茶具的特色（4）其他茶具的特色4.品茗用水知識(shí)（1）品茶與用水的關(guān)系（2）品茗用水的分類（3）品茗用水的選擇方法5.茶藝基本知識(shí)（1）品飲要義（2）沖泡技巧（3）茶點(diǎn)選配6.科學(xué)飲茶（1）茶葉主要成分（2）科學(xué)飲茶常識(shí)7.食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生（1）食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)（2）飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度（二）比賽技能點(diǎn)及要求1.接待準(zhǔn)備（1）禮儀接待①能保持良好的儀容儀表②能有效地與顧客溝通③接待能夠根據(jù)顧客特點(diǎn)，進(jìn)行針對(duì)性的接待服務(wù)（2）茶藝準(zhǔn)備①能夠識(shí)別主要茶葉品級(jí)②能夠識(shí)別常用茶具的質(zhì)量③能夠正確配置茶藝茶具和布置表演臺(tái)2.茶藝演示（1）能夠按照不同茶藝要求，選擇和配置相應(yīng)的音樂、服飾、插花、薰香、茶（2）能夠擔(dān)任三種以上茶藝表演的主泡3.茶事服務(wù)（1）能夠介紹清飲法和調(diào)飲法的不同特點(diǎn)（2）能夠向顧客介紹中國各地名茶、名泉（3）能夠解答顧客有關(guān)茶藝的問題九、技術(shù)平臺(tái)（一）理論競(jìng)賽基礎(chǔ)設(shè)施具備設(shè)施齊全的職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)化考室，每間考室能滿足30名考生考試，并配備電子監(jiān)控裝置。規(guī)定茶藝競(jìng)賽基礎(chǔ)設(shè)施分類茶具名稱單套數(shù)量桌椅茶藝臺(tái)、椅1綠茶規(guī)定茶藝備具盤1玻璃茶杯3白瓷茶荷1玻璃茶托3提梁壺1玻璃水盂1茶巾1玻璃茶葉罐1茶道組1桌布1奉茶盤1保溫壺1紅茶規(guī)定茶藝備具盤1品茗杯4青花瓷茶葉罐1白瓷茶荷1濾網(wǎng)1公道杯1蓋碗1杯托4提梁壺1水盂1茶巾1茶道組1桌布1奉茶盤1保溫壺1烏龍茶規(guī)定茶藝雙層茶盤1提梁壺1紫砂品茗杯5紫砂聞香杯5杯托5紫砂壺1茶葉罐1茶荷1茶道組1茶巾1奉茶盤1桌布1保溫壺1（三）創(chuàng)新茶藝及茶湯大比拼基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)施名稱數(shù)量備注多功能舞臺(tái)1個(gè)泡茶桌3張有紅色、米色桌旗，可拆泡茶椅子3張保溫壺10個(gè)煮水機(jī)5臺(tái)煮水壺5套（四）規(guī)定茶藝所用主要茶葉清單序號(hào)名稱規(guī)格數(shù)量備注1武平炒綠一級(jí)3kg規(guī)定茶藝2長汀紅茶一級(jí)3kg3漳平水仙一級(jí)3kg（五）茶湯質(zhì)量大比拼所用主要茶葉清單序號(hào)名稱規(guī)格數(shù)量備注1太平猴魁一級(jí)3kg茶湯大比拼2工夫紅茶一級(jí)3kg3鐵觀音一級(jí)3kg4大紅袍一級(jí)3kg5茉莉花茶一級(jí)3kg6白牡丹一級(jí)3kg7安吉白茶一級(jí)3kg8黃山毛峰一級(jí)3kg9信陽毛尖一級(jí)3kg10熟普洱散茶一級(jí)3kg十、競(jìng)賽日程（一）場(chǎng)次安排根據(jù)參賽選手報(bào)名人數(shù)和設(shè)備數(shù)量，理論知識(shí)競(jìng)賽安排一個(gè)場(chǎng)次，實(shí)操競(jìng)賽場(chǎng)次將按實(shí)際參賽人員進(jìn)行確定。（二）場(chǎng)次抽簽賽前由選手通過抽簽決定競(jìng)賽場(chǎng)次。（三）日程安排茶藝師職業(yè)技能競(jìng)賽擬定日程安排以賽前發(fā)布的《競(jìng)賽指南》為準(zhǔn)。十一、競(jìng)賽須知（一）領(lǐng)隊(duì)須知1.各領(lǐng)隊(duì)?wèi)?yīng)熟悉本次大賽技術(shù)規(guī)程及有關(guān)要求。2.按照大賽賽程安排準(zhǔn)時(shí)參加領(lǐng)隊(duì)會(huì)及其他賽程活動(dòng)等安排，并認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)、落實(shí)會(huì)議精神，確保參賽選手準(zhǔn)時(shí)參加各項(xiàng)比賽。3.熟悉競(jìng)賽流程，妥善組織管理好本隊(duì)人員的日常生活及安全問題。4.貫徹執(zhí)行競(jìng)賽的各項(xiàng)規(guī)定，競(jìng)賽期間不得私自接觸裁判。（二）參賽選手須知1.組委會(huì)提供的茶樣均符合各茶類產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)；規(guī)定茶藝競(jìng)技中用的泡茶桌、凳子、茶葉、茶具、水、音樂由競(jìng)賽組委會(huì)提供；自創(chuàng)茶藝競(jìng)技的服裝、茶具、茶葉、背景音樂、茶席設(shè)計(jì)所需用品等均由選手賽前自備，背景音樂U盤于競(jìng)賽前交予會(huì)務(wù)組，。2.競(jìng)賽前先組織參賽選手抽簽，確定參加規(guī)定茶藝競(jìng)技的選手比賽場(chǎng)次。參賽選手應(yīng)在競(jìng)賽開始前規(guī)定的時(shí)間段進(jìn)入賽場(chǎng)熟悉環(huán)境。每批次參賽選手必須在正式競(jìng)賽前30分鐘到賽場(chǎng)報(bào)到，報(bào)到時(shí)應(yīng)持本人身份證，并攜帶（佩戴）大賽組委會(huì)簽發(fā)的參賽證、胸牌。只有在競(jìng)賽正式開始后，方可進(jìn)行操作。3.個(gè)人自創(chuàng)茶藝必須現(xiàn)場(chǎng)操作、解說可現(xiàn)場(chǎng)也可提前錄制。4.5．參賽選手進(jìn)入賽場(chǎng)，不允許攜帶任何書籍和其他參考資料（相關(guān)技術(shù)資料由競(jìng)賽組委會(huì)提供），不允許攜帶通訊工具和存儲(chǔ)設(shè)備。6.競(jìng)賽時(shí)，在收到開賽信號(hào)前不得啟動(dòng)操作，各參賽選手應(yīng)在抽簽確定的席位上完成相應(yīng)競(jìng)賽項(xiàng)目。7.競(jìng)賽終止后，不得再進(jìn)行任何與競(jìng)賽有關(guān)的操作；選手在競(jìng)賽過程中不得擅自離開賽場(chǎng)，如有特殊情況，需經(jīng)裁判人員同意后作特殊處理。8.參賽選手應(yīng)服從競(jìng)賽組委會(huì)的指揮和安排，愛護(hù)競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)的設(shè)備和器材。（三）工作人員須知1.嚴(yán)守大賽崗位職責(zé)，服從大賽組委會(huì)統(tǒng)一安排。2.在執(zhí)委會(huì)及下設(shè)工作機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，以高度負(fù)責(zé)的精神、嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的作風(fēng)做好工作。3.4.舉止文明，態(tài)度和氣，工作主動(dòng)，服務(wù)熱情。5.不相互打聽、傳遞比賽情況。6.必須佩帶大賽工作證上崗。十二、競(jìng)賽環(huán)境（一）比賽場(chǎng)地環(huán)境照明、控溫良好，能提供穩(wěn)定的水、電，并備有供電應(yīng)急設(shè)備和消防設(shè)備。（二）比賽場(chǎng)地設(shè)有音響設(shè)備、投影設(shè)備、熱水瓶，供選手使用。（三）在競(jìng)賽不被干擾的前提下賽場(chǎng)全面開放，觀摩人員可沿指定路線、區(qū)域內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)觀賽。十三、賽項(xiàng)安全（一）賽場(chǎng)的布置，賽場(chǎng)內(nèi)的器材、設(shè)備，應(yīng)符合國家有關(guān)安全規(guī)定，競(jìng)賽各區(qū)域設(shè)置合理，符合安全、健康和環(huán)保要求。（二）承辦（三）。（四）各選手所在單位應(yīng)為參賽選手購買人身意外傷害保險(xiǎn)。（五）為了使大賽安全順利地進(jìn)行，保障參賽及工作人員的人身安全，參賽選手和工作人員等必須按規(guī)程、規(guī)范要求操作。十四、競(jìng)賽觀摩本賽項(xiàng)在創(chuàng)新茶藝競(jìng)技環(huán)節(jié)將全程公開觀摩，嘉賓、觀摩團(tuán)隊(duì)