2024年茶葉加工工（中級）職業(yè)鑒定理論考試題庫（含答案）

2024年茶葉加工工（中級）職業(yè)鑒定理論考試題庫（含答案）

一、單選題

1.在制品含水率是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，含水量較高時(shí)，不宜（）

A、重壓

B、加壓

C、快速

D、慢速

答案：A

2.茶葉含水量在9%以上毛茶和茶頭都必須經(jīng)過復(fù)火再付制，稱為—。

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、補(bǔ)火車色

答案：C

3.“發(fā)酵”不足茶青，炒青應(yīng)（）

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：B

4.靜電揀梗機(jī)通過調(diào)整_____分離角，提高揀剔凈度。

A、分茶隔板

B、揀板

C\分禺板

D、槽板

匚*:日不主

匚、rsjznnTK可

F、悶炒過久

G、嫩葉老殺

H、全程抖炒

答案：B

解析：殺青過程_______會(huì)出現(xiàn)黃熟現(xiàn)象，香味低淡，影響茶葉質(zhì)量。

5.在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時(shí)間比紅茶的揉捻時(shí)間()。

A、長

B、短

C、相同

D、無法比較

答案：B

解析：二、判斷題

6.優(yōu)質(zhì)烏龍茶采制的標(biāo)準(zhǔn)芽葉是o

A、單芽

B、一芽一葉

G一芽2-3葉

D、駐芽2-3葉

答案：D

7.紅茶“發(fā)酵”的耗氧量為—o

A、2—3L/kg?s

B、4—5L/kg?s

C\6—8L/kg?s

D、9—10L/kg?s

答案：B

8.以下屬于茶葉進(jìn)口量排在世界前四位的國家的是()。

A、中國

B、泰國

C、美國

D、日本

答案：C

9.茶葉消費(fèi)量居世界第一的國家是0。

A、中國

B、印度

C、美國

D、巴基斯坦

答案：A

10.烏龍茶萎凋溫度以()為宜。

A、20-30℃

B、25-30℃

G30-35℃

D、大于35℃

答案：B

11.2016年度，我國的茶葉出口量約為()萬噸。

A、30.1

B、32.5

C、32.9

D、33.4

答案：C

12.曬青不足，做青應(yīng)______o

A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”

B、輕搖短涼，增加次數(shù)

C、薄攤少搖

D、重?fù)u，提早炒青

答案：A

13.使用速包括機(jī)，應(yīng)先接通電源試機(jī)，按()的“逆”檢查成形主軸是否按箭

頭方向轉(zhuǎn)動(dòng)

A、逆順開關(guān)

B、QA1開關(guān)

C、QA2開關(guān)

D、SQ2開關(guān)

答案：A

14.炒青適度炒青葉，葉質(zhì)()失去光澤，頂葉下垂

A、硬挺

B、柔軟

C、硬催

D、青褐色

答案：B

15.火災(zāi)危險(xiǎn)場所，500伏以下電氣線路，遠(yuǎn)距可燃物質(zhì)存放點(diǎn)可使用

A、鎧裝電纜

B、鋼管配線

C、瓷瓶配線

D、無鎧裝電纜

答案：C

16.中國茶葉出口量排名第一的國家是0。

A、烏茲別克斯坦

B、摩洛哥

C、美國

D、日本

答案：B

17.()是職業(yè)道德中最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實(shí)守信

C、辦事公道

D、奉獻(xiàn)社會(huì)

答案：D

18.烏龍茶粉末和碎茶檢驗(yàn)，常用粉末篩的規(guī)格為

A、28目（孔徑0.63mm）

B、48目（孔徑0.45mm）

C\60（孔徑0.28mm）目

D、80目（孔徑0.18mm）

答案：A

19.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，夏暑茶炒青溫度和炒青程度宜

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫，程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：C

20.特級龍井米摘標(biāo)準(zhǔn)是

A、一芽一葉初展，芽長于葉

B、一芽一葉初展，芽葉等長

C、一芽一葉開展，芽短于葉

D、一芽二葉開展，葉長于芽

答案：A

21.鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段—，促使“發(fā)酵”充足。

A、輕搖

B、適當(dāng)

C、重?fù)u

D、做手

答案：C

22.()是思想政治素質(zhì)的核心

A、理想信念

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、人生觀、價(jià)值觀

答案：A

23.加工整形技術(shù)比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是()

A、單級付制，多級回收

B、單級拼和，階梯式付制

C、多級付制，單級回收

D、單等拼和，交叉付制

答案：C

24.以下不屬于黑茶主產(chǎn)地的為()。

A、湖南

B、廣東

C、湖北

D、廣西

答案：B

25.相對濕度與萎調(diào)速度成負(fù)相關(guān)，相對濕度在（）萎調(diào)易產(chǎn)生焦牙，干邊等缺

陷。

A、低于50%

B、50-60%

G75-85%

D、95%

答案：A

26.從產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工員應(yīng)—o

A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)

B、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)

C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人

D、文明衛(wèi)生，維護(hù)信譽(yù)

答案：D

27.采用銅芯絕緣線作動(dòng)力線，其最小截面積應(yīng)為o

A、1mm2

B、2.5mm2

C\3.5mm2

D\4mm2

答案：A

28.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，春茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)______o

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫，程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

答案：B

解析：低溫悶炒，炒青程度稍輕

29.烏龍茶應(yīng)用焙籠烘干時(shí)，初烘焙窟的溫度一般控制在―

A、70-75℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案：D

30.()是進(jìn)一步分清級別、輕重，使各級茶達(dá)到規(guī)格要求

A、凈扇

B、剖扇

C、清風(fēng)

D、憾盤

答案：A

31.茶葉包裝應(yīng)符合。

A、牢固'整潔,防潮、美觀

B、清晰,簡要、醒目,持久

C、清潔,衛(wèi)生、干燥、防潮

D、防曬、防潮、防爆、放毒

答案：A

32.()是烏龍茶醇類香氣成分形成的主要糖昔酶。

A、B-d-半乳糖昔酶

B、B-d-葡萄糖昔酶

C、B-櫻花糖昔酶

D、a-葡萄糖昔酶

答案：C

33.日常對茶葉灰分檢驗(yàn)，一般采用。

A、120℃60分鐘快速法

B、130℃27分鐘快速法

C、525±5℃恒量法

D、700℃瓷舟快速法

答案：C

34.火災(zāi)危險(xiǎn)場所，3—10千伏電氣線路，應(yīng)使用

A、鎧裝電纜

B、鋼管配線

C、瓷瓶配線

D、無鎧裝電纜

答案：A

35.烏龍茶做青，第四次搖青一般于（）進(jìn)行

Ax17-18時(shí)

B、21-22時(shí)

C、0-1時(shí)

D、4-5時(shí)

答案：D

36.烏龍茶搖青機(jī)的操作是合上閘刀開關(guān)，讓電機(jī)先運(yùn)行，再讓轉(zhuǎn)筒運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)

行搖青。

A、扣好進(jìn)茶門

B、接合傳動(dòng)皮帶

C\接合禺合器

D、腳踏開關(guān)

答案：C

37.名優(yōu)茶殺青以（）方法為好

A、抖悶結(jié)合

B、多抖少悶

C、全程抖炒

答案：C

38.室內(nèi)布線垂直敷設(shè)引至開關(guān)，對地垂直距離不應(yīng)小于（）。

A、0.5m

B、1.0mm

C、1.3m

D、2.5m

答案：c

39.茶園面積居世界第一的國家是（）。

A、印度

B、斯里蘭卡

C,中國

D、印度尼西亞

答案：C

40.烘干機(jī)的熱風(fēng)爐，空氣的流速一般控制在__之間。

A、1-5m/s

B、7-10m/s

C、10-15m/s

D、15m/s

答案：B

41.茶葉加工方法，（）以后由蒸青團(tuán)餅茶發(fā)展為炒青散茶

A、先秦以前

B、唐代

C、明代

D、清代

答案：C

42.烏龍茶加工，滾筒圓篩機(jī)從5X5至2X2的傾斜度為—

A、5-10度

B、1075度

C、20-25度

D、25-30度

答案：C

43.茶葉含水量在7%以下毛茶和茶葉不經(jīng)復(fù)火直接付制稱為（）

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、補(bǔ)火車色

答案：A

44.茶葉包裝的標(biāo)識的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。

A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

C、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

答案：A

45.（）天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。

A、南風(fēng)天

B、陰雨天

C、雨霧低溫

D、北風(fēng)天

答案：A

46.采用瓷夾板配線，導(dǎo)線對敷設(shè)面距離，不應(yīng)小于（）。

A、5mm

B、50mm

C\0.8—1m

D、2.5m

答案：A

47.以下不屬于揀梗常用方法的是（）。

A、階梯式揀梗

B、靜電式揀梗

C、手揀

D、篩分式揀梗

答案：D

48.采用銅線作低壓架空線路時(shí)，一般不小于—之間。

A、LJ—16

B、LJ—25

C、TY—6

D、TY—16

答案：C

49.“照”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做青葉）的（）

A、葉狀葉色

B、青葉氣味

C、茶青柔軟性，葉溫

D、葉的色澤及“行水”情況

答案：D

50.殺青過程（）有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對葉綠素的破壞

AA、*r^j:/曰im不TjN主

B、悶炒過久

C、嫩葉老殺

D、全程抖炒

答案：D

51.某個(gè)茶樣外形條索緊結(jié)尚重實(shí)，色澤烏潤，尚砂綠，三節(jié)色，符合()標(biāo)準(zhǔn)

樣

A、一級色種

B、二級觀音

C、三級觀音

D、四級色種

答案：B

52.揀剔作業(yè)，是淘汰()純凈品質(zhì)的一個(gè)重要工序。

A、粗老葉

B、黃葉

C、長短葉

D、夾雜物

答案：D

53.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列符合一級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明

C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤

D、條索粗松，枯燥、褐燥

答案：A

54.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速較低，會(huì)造成—。

A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動(dòng)

B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)

C、碎葉扁條

D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）

答案：A

55.茶葉總產(chǎn)量居世界第一的國家是（）。

A、印度

B、斯里蘭卡

C、中國

D、肯尼亞

答案：C

56.烏龍茶粉末和碎茶檢驗(yàn)，常用碎茶篩的規(guī)格為

A、28目（孔徑0.63mm）

B、48目（孔徑0.45mm）

C、16目（孔徑0.28mm）目

D、60目（孔徑0.18mm）

答案：C

57.鮮葉攤放的厚度以（）為宜

A、3-5cm

B、6-8

C、10-12cm

D、15-20

答案：A

58.勻堆機(jī)的()是投入各種篩號凈茶的容器，使茶葉流向升運(yùn)器。

A、投茶斗

B\行車

C、拼合斗

D、上平送帶

答案：A

59.某一內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后乃有二項(xiàng)因子“稍低”的，應(yīng)作.處理。

A、不合格

B、合格

C、降級

D、拒收

答案：C

60.是職業(yè)道德中的最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實(shí)守信

C、辦事公道

D、奉獻(xiàn)社會(huì)

答案：D

61.茶葉揉捻過程中，應(yīng)掌握的加壓原則是()。

A、輕輕重

B\重重輕

G輕重輕

D、重輕重

答案：C

62.平面圓篩機(jī)在使用前，應(yīng)檢查緊壓門是否緊壓（）。

A、篩床

B、曬床座

C、篩網(wǎng)

D、機(jī)架

答案：C

63.半夜天氣轉(zhuǎn)濃霧或雨，做青應(yīng)（）

A、少搖薄攤，及時(shí)搖青

B、多搖厚攤保溫

C、厚攤防風(fēng)

D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”

答案：D

64.以下哪一項(xiàng)是毛茶驗(yàn)收的核心？

A、數(shù)量驗(yàn)收

B、桿樣

C、審評定級

D、水分檢驗(yàn)及碎末含量檢驗(yàn)

答案：c

65.電動(dòng)機(jī)起火，應(yīng)使用滅火機(jī)。

A、泡沫滅火機(jī)

B、泥土

C、干粉滅火機(jī)

D、噴霧水

答案：D

66.烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標(biāo)準(zhǔn)，碎茶為（）

A、W1%

B、W5.5%

C、07%

D、W16%

答案：D

67.一級龍井采摘標(biāo)準(zhǔn)是_____o

A、一芽一葉初展，芽長于葉

B、一芽一葉初展，芽葉等長

C、一芽一葉開展，芽短于葉

D、一芽二葉開展，葉長于芽

答案：B

68.—是初步分出茶葉等級，除去茶片。

A、凈扇

B、剖扇

C\清風(fēng)

D、撼盤

答案：B

69.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量（）

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：B

70.炒青程度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為（）失去光澤，葉面梗皮有皺紋。

A、翠綠色

B、暗黃綠色

C、暗紅色

D、青褐色

答案：B

71.揉捻速度應(yīng)掌握。

A、慢、快、慢

B、快、慢、快

G快、快、慢

D、慢、慢、快

答案：A

72.是彌補(bǔ)分篩的不足，在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。

A、分篩

B、撩篩

C、割末

D、抖篩

答案：B

73.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合四級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，沙綠，三節(jié)色

B、條索壯實(shí)欠重實(shí)，沙綠欠明

C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤

D、條索粗松，枯燥、褐燥

答案：C

74.采摘鮮葉品質(zhì)最好，（）是制得烏龍茶茶高級茶的關(guān)鍵

A、露水青

B、上午九時(shí)以前

C、上午十時(shí)至下午四時(shí)以前

D、下午四時(shí)以后

答案：C

75.0是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序

A、曬青

B、殺青

C、做青

D、干燥

答案：c

76.滾筒殺青機(jī)的滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為

A、15

B、30

C、35

D、45

答案：B

77.()是屬于全烘青綠茶

A、都勻毛尖

B、黃山毛峰

C\鳩坑毛尖

D、南安石亭綠西湖龍井

答案：B

78.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求乙酰甲胺磷含量—o

A、＜0.05mg/kg

B、＜0,1

C、＜0,2

D、＜

答案：B

79.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Cu含量應(yīng)小于()

A、0.05mg/Kg

B、0.1mg/Kg

C\0.2mg/Kg

D、30mg/Kg

答案：D

80.世界三大高香紅茶分別是()。

A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶

B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶

C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫

D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶

答案：D

81.茶葉精制通過()工序使長條茶坯分別粗細(xì)，圓形茶坯分別長圓

A、抖篩

B、抖筋

C、緊門

D、打腳

答案：A

82.較細(xì)嫩的做青葉，炒青應(yīng)()

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫?fù)P炒結(jié)合，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：B

83.以下不屬于茶葉消費(fèi)量排在世界前五位的國家的是()。

A、中國

B\印度

C、美國

D、巴基斯坦

答案：C

84.G-1級爆炸危險(xiǎn)場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為

A、1.5mm

B、2.5mm

C、4mm

D、1Omm

答案：B

85.滑動(dòng)軸承在使用中，軸承殼表面溫度應(yīng)保持在（）左右。

A、35℃

B、50℃

C、60℃

D、65℃

答案：A

86.烏龍茶做青的環(huán)境溫度以最適宜。

A、18—20℃

B、21—23℃

C、25—30℃

D、30—35℃

答案：B

87.閩茶一80型雙籠搖青機(jī)的投葉量為o

A、10—20kg/籠

B、25—30kg/籠

C、35—40kg/籠

D、50kg/籠

E、曬青

F、殺青

G、做青

H\悶黃

答案：B

解析：綠茶加工的關(guān)鍵工序。

88.6CB—23惺烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，老葉加壓至（）

A、標(biāo)尺8

B、標(biāo)尺11

C、標(biāo)尺8—11

D、標(biāo)尺15

答案：B

89.閩茶一80型雙籠搖青機(jī)籠長度為（）

Av50-100cm

B、100-150cm

C、50-200cm

D、200-250cm

答案：D

90.鐵殼開關(guān)額定電流可按電動(dòng)機(jī)額定電流的—選用。

A、1.5倍

B、2倍

C、2.5倍

D、3倍

答案：B

91.進(jìn)戶線較普通用（）導(dǎo)線。

A、BLX型

B、X型

C、LJ型

D、LGJ型

答案：A

92.階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，流量要適當(dāng)，應(yīng)以茶葉在多槽板上成滑行為

宜。

A、縱向排列

B、橫向排列

C、上下垂直

D、自行散落

答案：A

93.常用于交流電動(dòng)機(jī)直接發(fā)動(dòng)。

A、兩極閘刀開關(guān)

B、倒順開關(guān)

C、鐵殼開關(guān)

D、空氣開關(guān)

答案：C

94.靜電撿梗機(jī)通過調(diào)整（）分離角，提高撿剔凈度

A、分茶隔板

B、撿板

C\分禺板

D、槽板

答案：C

95.名優(yōu)茶最好儲(chǔ)藏在（）一下，能較長期保持風(fēng)味不變

A、-10℃

B、5℃

G10℃

D、15℃

答案：A

96.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，秋茶炒青溫度和炒青程度宜—o

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫，程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：D

97.曬青過度，做青應(yīng)（）

A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”

B、輕搖短涼，增加次數(shù)

C、薄攤少搖

D、重?fù)u，提早炒青

答案：B

98.根據(jù)對樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣

A、條索肥壯緊結(jié)重實(shí)砂綠三節(jié)色

B、條索壯欠重實(shí)欠烏潤

C、條索粗壯微重實(shí)欠烏潤

D、條索粗松枯燥褐燥

答案：B

99.因電器設(shè)備發(fā)生故障而造成火災(zāi)，在未切斷電源前，不可使用.滅火。

Ax1211滅火機(jī)

B、干粉滅火機(jī)

C、泡沫滅火機(jī)

D、二氧化碳滅火機(jī)

答案：C

100.經(jīng)手揀后要求茶片中正茶的含量__o

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：B

101.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶含量（）。

A、于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：D

102.將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為（）。

A、茶葉精制

B、茶葉拼配

C、茶葉初制

D、茶葉深加工

答案：C

103.“看”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的（）。

A、葉狀、葉色

B、青葉氣味

C、茶青柔軟性，葉溫

D、葉的色澤及“行水”情況

答案：A

104.是調(diào)節(jié)個(gè)人與自我、他人、社會(huì)和自然界之間關(guān)系的行為規(guī)范的總

和。

A、道德

B、職業(yè)道德

C、行為職業(yè)道德

D、行為規(guī)范

答案：A

105.我國()世紀(jì)發(fā)明紅茶制法。

A、2

B、8

C、12

D、17

答案：D

106.烏龍茶，三級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為—o

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：B

107.階梯式揀梗機(jī)通過調(diào)節(jié)()間的空隙，提高揀剔凈度

A、分茶隔板

B、揀板

c、分離板

D、槽板

答案：D

108.抖篩機(jī)篩床縱向傾斜—o

A、0-5?

B、10-15?

C、20-25?

D、25-30?

答案：A

109.鐵殼開關(guān)額定電流最小不得小于—o

A、10A

B、15A

C、20A

D、30A

答案：B

110.勻堆機(jī)茶滑門開啟，一般應(yīng)（），以防止茶葉下落太多，超出下平輸送帶承

載能力或拼合不勻

A、先小后大

B、先大后小

C、先左后右

D、先上后下

答案：A

111.風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風(fēng)力的掌握不宜采用

A、一剖一清

B、一剖三清

C、層層剝皮

D、重風(fēng)一凈

答案：D

112.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，夏暑茶做青做青宜（）

A、輕曬輕搖

B、輕曬重?fù)u

C、重曬輕搖

D、重曬重?fù)u

答案：A

113.吹風(fēng)式風(fēng)選操作技術(shù)，風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)—o

A、出茶口開閉

B、天門高低

C、分隔板角度

D、無級變風(fēng)把手

答案：D

114.搖青機(jī)的操作部件包括和牙嵌離合器。

A、操作手柄

B、腳踏開關(guān)

C、閘刀開關(guān)

D、傳動(dòng)皮帶

答案：C

115.根據(jù)導(dǎo)熱介質(zhì)不同，可將殺青方法分成四類：

A、炒青'蒸青,曬青、泡青

B、炒青、蒸青、曬青'烘青

C、炒青、蒸青、烘熱殺青、泡青

D、炒青、蒸青、烘熱殺青、曬青

答案：C

116.安全生產(chǎn)是對每個(gè)從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求茶葉加工人員應(yīng)

________O

A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商

B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)

C、注重調(diào)查，實(shí)事求是

D、遵守規(guī)程，認(rèn)真操作

答案：D

117.烏龍茶精制，高檔茶復(fù)火溫度掌握以（）為宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

G160-180℃

D、190-195℃

答案：A

118.()是人們在職業(yè)活動(dòng)中所遵守的行為規(guī)范的總和。

A、道德

B、職業(yè)道德

C、行為職業(yè)道德

D、行為規(guī)范

答案：B

119.28目(孔徑0.63mm)檢驗(yàn)篩，常用于粉末的檢驗(yàn)。

A、各茶類的碎茶

B、各茶類的片茶

C、各茶類的末茶

D、條形茶及圓形茶

答案：D

120.揉捻壓力應(yīng)掌握o

A、輕、重、輕

B、重、輕、重

C、輕、輕、重

D、重、重、輕

答案：A

121.根據(jù)包裝材料基本特性，只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。

A、HDPE

B、0PP/CPP

C、OPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：B

122.根據(jù)烏龍茶名茶季節(jié)做青特點(diǎn)，夏茶做青做青宜（）

A、輕曬輕搖

B、輕曬重?fù)u

C、重曬輕搖

D、重曬重?fù)u

答案：B

123.茉莉花茶加工中，茉莉花付客時(shí)要求大花堆有0以上花朵初放。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：D

124.（）是從業(yè)者在職業(yè)活動(dòng)中表現(xiàn)出來的遵守職業(yè)道德規(guī)范的狀態(tài)和水平

A、職業(yè)道德

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、行為職業(yè)道德

D、奉獻(xiàn)精神

答案：B

125.揉捻應(yīng)掌握（）原則

A、冷揉'重壓、快速、短時(shí)

B、熱揉、適當(dāng)、重壓、快速、短時(shí)

C、冷揉'重壓、慢速'長時(shí)

D、熱揉、重壓、慢速、長時(shí)

答案：B

126.某批外銷茶定級評分，品質(zhì)因子評分有三項(xiàng)“稍低”（-1分），應(yīng)（）評

定。

A、低于標(biāo)準(zhǔn)樣

B、不合格

C、降半級

D、降一級

答案：A

127.特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶鐵觀音毛茶。

A、特等

B、一、二等

C、三、四等

D、五、六等

答案：A

128.隨著技術(shù)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，要求茶葉加工工應(yīng)（）

A、遵紀(jì)守法，講究公德

B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)

C、不斷進(jìn)取，技能過硬

D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公

答案：c

129.烏龍茶加工，平面圓篩機(jī)的篩網(wǎng)呈__傾角。

A、2-5?

B、5-6.5?

C、7-8?

D、15-50?

答案：B

130.根據(jù)加工方法的不同，我們可以將綠茶分為（）。

A、炒青、烘青、曬青、蒸青

B、炒青、烘青、曬青'煮青

C、悶青、烘青、曬青、煮青

D、炒青、烘青、煮青、蒸青

答案：A

131.烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)將葉溫提高

到（）。

A、50℃

B、60℃

G70℃

D、85℃

答案：C

132.梅占的做青特點(diǎn)，宜（）。

A、輕曬輕搖

B、輕曬重?fù)u

C\重曬輕搖

D、重曬重?fù)u

答案：C

133.在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和()

的變化為主。

A、水分

B、溫度

C、濕度

D、氣味

答案：D

解析：二'判斷題

134.包揉時(shí)間是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，每批作業(yè)的時(shí)間一般是()。

A、2-3

B、3-7

C、8-10

D、15

答案：B

135.()不屬于自然萎凋。

A、室內(nèi)萎凋簾萎凋

B、日光萎凋

C、室內(nèi)地面萎凋

D、萎凋槽萎凋

答案：D

136.有一外銷茶，品質(zhì)因子評分，有一項(xiàng)“低”（-3分），應(yīng)（）評定。

A、降級

B、不合格

C、降四分之一級

D、降一級

答案：B

137.是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

A、品種適制性

B、品種物理特性

C、品種化學(xué)特性

D、品種生理特性

答案：A

138.圓篩主要技術(shù)是合理配置篩網(wǎng)和控制（）。

A、茶葉流量

B、茶葉含水量

C、電壓高低

D、風(fēng)力大小

答案：A

139.烏龍茶做青，第二次搖青的作用是（）

A、搖勻

B、搖活

C、搖紅

D、搖香

答案：B

140.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作—

___處理。

A、升半個(gè)檔

B、降半個(gè)檔

C、降一個(gè)檔

D、升一^1^檔

答案：B

141.液化汽炒青，當(dāng)出口溫度達(dá)到__左右，即可投葉炒青。

A、150℃

B、200℃

G280℃

D、300℃

答案：C

142.作為一名茶葉加工員應(yīng)（），才能樹立自己的信譽(yù)和值得他人信賴的道德形

象

A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商

B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)

C、誠實(shí)守信，講究質(zhì)量

D、遵守原則，不某私利

答案：C

143.霍山黃大茶的炒茶過程分為o

A、生鍋、熟鍋

B、生鍋'二青鍋、熟鍋

C\殺青'二青'三青

D、殺青'二青

答案：B

144.烏龍茶精制，中檔茶復(fù)火溫度掌握以—為宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

C、160-180℃

D、190-195℃

答案：B

145.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到右°

A、80℃

B、100℃

C、130℃

D、150℃

答案：C

146.紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）

A、單芽

B、一芽一葉

C、一芽一二葉

D、駐芽2—4葉

答案：C

147.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是0。

A、嫩度、勻度、純度、凈度

B、嫩度、勻度、鮮度、凈度

C、嫩度、濕度、鮮度、凈度

D、嫩度、純度、鮮度、凈度

答案：B

148.滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速較低易使茶葉產(chǎn)生（）

A、紅梗紅葉或煙焦味

B、不利水分和青氣揮發(fā)

C、熟悶味

D、茶葉破碎

答案：A

149.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在（）。

A、3-5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：A

150.生產(chǎn)紅茶的國家主要有()。

A、日本、印度、肯尼亞、斯里蘭卡

B、印度、肯尼亞、斯里蘭卡,烏干達(dá)

C、韓國'日本'中國、印度

D、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、中國

答案：D

151.精制機(jī)械中一是分離茶葉長短或大小的機(jī)械。

A、圓篩機(jī)

B、抖篩機(jī)

C、飄篩機(jī)

D、揀梗機(jī)

答案：A

152.根據(jù)烏龍茶各茶季做青的特點(diǎn)，秋冬茶做青宜()

A、輕曬輕搖

B、輕曬重?fù)u

C、重曬輕搖

D、重曬重?fù)u

答案：B

153.中檔茶要求火候—。

A、輕醇

C、飽足

D、重火

答案：B

154.是屬于全烘型的名茶。

A、都勻毛尖

B、黃山毛峰

C、鳩坑毛尖

D、南安石亭綠西湖龍井

答案：B

155.經(jīng)手揀后要求梗中正茶的含量______o

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：B

156.名優(yōu)茶鮮爽度好，鮮葉禁忌—o

A、低溫空調(diào)

B、殺青

C、發(fā)熱紅變

D、攤涼

答案：C

157.一上、一中、一下'二下過73型撿梗機(jī)后的正茶付（）

A、手撿

B、階梯式撿梗機(jī)取二號梗

C、光電撿梗機(jī)取一號梗

D、靜電撿梗機(jī)取二號梗

答案：A

158.在廣東烏龍茶的做青中，首先對涼青葉進(jìn)行3次（），而后第4次至第6

次為（），第7次為（）。

A、機(jī)搖

B、碰青

C、篩搖

答案：B

解析：

I、碰青

J碰青

K、師搖

L、機(jī)搖

159.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，_____宜低溫烘培。

A、春茶、秋茶

B、夏'暑茶

C、低級茶

D、副茶

答案：A

160.香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)

A、溫度稍低,炒青程度略輕

B、高溫?fù)P炒,炒青程度充足

C、溫度稍低,炒青程度充足

D、低溫悶炒,炒青程度稍輕

答案：A

161.閩茶一80型雙籠搖青機(jī)籠體長度為

A、50—100cm

B、100—150cm

C、150—200cm

D、200—250cm

答案：D

162.一級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶

A、特等

B、一二等

C、三四等

D、五六等

答案：B

163.烏龍茶，二級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：C

164.()什么是烏龍茶制作過程中制止酶促氧化，鞏固以形成品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

A、曬青

B、做青

C、炒青

D、烘焙

答案：C

165.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)—o

A\加溫排濕

B、降溫

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：B

166.烏龍茶制作，塑形階段第三次復(fù)烘溫度應(yīng)控制在()。

A、60-65℃

B、80-85℃

G90-95℃

D、100℃

答案：A

167.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速過高，會(huì)造成。

A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動(dòng)

B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)

C、碎葉扁條

D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）

答案：C

168.特級色種，原料全部選自春茶或秋茶（）毛茶。

A、特、一、二等

B、三、四等

C、五、六等

D、四、五級

答案：A

169.葉包裝標(biāo)識的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。

A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

C、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)；

D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

答案：D

170.從社會(huì)發(fā)展對從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)的要求，茶葉加工工應(yīng)（）。

A、遵紀(jì)守法，講究公德

B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)

C、不斷進(jìn)取，技能過硬

D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公

答案：C

171.在綠茶初制過程中，形成綠茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的一步是()。

A、攤放

B、殺青

C、發(fā)酵

D、干燥

答案：B

172.我國出口數(shù)量最多,產(chǎn)區(qū)分布最廣的外銷茶是()?

A、眉茶

B、珠茶

C、工夫紅茶

D、紅碎茶

答案：A

173.茶葉易吸潮，特別是在相對濕度80%以上時(shí)，茶葉含水量一天可達(dá)

A、6%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：D

174.形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是

A、茶黃素、咖啡堿

B、氨基酸、多酚類

C、蛋白質(zhì)、咖啡堿

D、氨基酸、咖啡堿

答案：A

175.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Pb含量應(yīng)小于（）。

A、0.05mg/kg

B、0.1mg/kg

G0.2mg/kg

Dv1mg/kg

答案：D

176.茶葉包裝上標(biāo)示“K100”，問包裝茶葉（）。

A、特級鐵觀音

B、特技色種

C、一級奇種

D、一級水仙

答案：A

177.北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖（）

A、2min

B、3min

G15min

D\15—20min

答案：D

178.東北風(fēng)（低溫、中濕），春茶鐵觀音應(yīng)（）

A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)

B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青

C、輕曬重?fù)u，厚攤防風(fēng)

D、重曬重?fù)u，厚攤保溫

答案：C

179.氣溫低濕度大的天氣，使用萎凋槽進(jìn)行加溫萎凋，一般溫度控制在

_以內(nèi)。

A、25℃

B、30℃

C、35℃

D、45℃

答案：C

180.烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)出口標(biāo)準(zhǔn)，碎茶為（）

A、W1%

B、5.5%

C、7%

D、16%

答案：D

181.某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“藍(lán)底”綠色食品標(biāo)志，是———茶葉。

A、級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：B

182.安裝閘刀開關(guān)時(shí)，底板。

A、刀片應(yīng)在上

B、刀片應(yīng)在下

C、應(yīng)平裝

D、固定觸座在下

答案：B

183.高檔茶要求火候（）。

A、清醇

B、溫足

C、飽足

D、重火

答案：A

184.火災(zāi)危險(xiǎn)場所，1千伏以下以下電氣線路，應(yīng)使用

A、鎧裝電纜

B、鋼管配線

C、瓷瓶配線

D、無鎧裝電纜

答案：B

185.根據(jù)三位一體茶葉分類法，擂茶屬于（）

A、茶葉飲料

B、茶葉食品

C\茶葉保健品

D\茶葉添加劑

答案：A

186.根據(jù)評檔升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣,

應(yīng)作處理。

A、降半個(gè)檔

B、升半個(gè)檔

C、降一個(gè)檔

D、升一個(gè)檔

答案：B

187.茶廠配電，接戶線長度一般應(yīng)控制在______以內(nèi)，否則應(yīng)增設(shè)電桿。

A、15m

B、25m

C、35m

D、45m

答案：B

188.采摘鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級茶的關(guān)鍵。

A、露水青

B、上午九時(shí)以前

C、上午十時(shí)至下午四時(shí)以前

D、下午四時(shí)以后

答案：C

189.綠色食品標(biāo)志編號為雙數(shù)結(jié)尾的是屬于茶葉。

A、級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：B

190.霍山黃大茶的炒茶過程中要求，生鍋要（），二鍋帶（），熟鍋要（）。

A、鉆、旋、勁

B、旋、鉆、勁

G旋、勁、鉆

D、勁、旋、鉆

答案：C

191.勻堆機(jī)出茶滑門開啟，一般應(yīng)__,以防茶葉下落太多，超出下平輸送帶承

載能力或拼合不勻。

A、先小后大

B、先大后小

C、先左后右

D、先上后下

答案：A

192.溫度每升高10℃,茶葉色澤褐變的速度快o

A、3—5倍

B、6—8倍

C、9—10倍

D、10倍以上

答案：A

193.黃茶黃葉黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)主要是在（）過程中形成。

A、殺青

B、揉捻

C、干燥

D、悶黃

答案：D

194.進(jìn)戶線進(jìn)入室內(nèi)后，應(yīng)先經(jīng)過進(jìn)線然后接到電度表上。

A、熔斷絲

B、閘刀開關(guān)

C、電流表

D、電壓表

答案：A

195.看季節(jié)曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。

A、春季

B、夏署茶

C、秋茶

D、冬茶

答案：B

196.烏龍茶的加工方法創(chuàng)制于（）

A、秦代以前

B、三國時(shí)期

C、隋唐時(shí)期

D、明末清初

答案：D

197.烏龍茶做青的原則是0。

A、重曬輕搖、輕曬重?fù)u、先重后輕

B、重曬輕搖、輕曬重?fù)u、先輕后重

C、重曬重?fù)u、輕曬輕搖、先輕后重

D、重曬重?fù)u、輕曬輕搖、先重后輕

答案：B

198.配電盤距離地面高度應(yīng)控制在左右。

A、1—1.5m

B、1.6—1.8m

C、2.0—2.5m

Dv3.5m

答案：B

199.()是形成名優(yōu)茶色香味的物質(zhì)基礎(chǔ)

A、品種適制性

B、品種物理特性

C、品種化學(xué)特性

D、品種生理特性

答案：c

200.珠茶加工中的干燥分為、、、四步。

A、二青'三青,毛火、足火

B、二青'三青'小鍋、大鍋

C、二青、小鍋、中鍋、大鍋

D、二青'小鍋'對鍋,大鍋

答案：D

201.鮮葉經(jīng)萎凋、搖青，促使發(fā)酵后進(jìn)行殺青、揉捻和烘干的初制工藝是0。

A、綠茶初制

B、紅茶初制

C、白茶初制

D、青茶初制

答案：D

202.根據(jù)評擋法升降處理方法，外形內(nèi)置都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作處

理。

A、升半個(gè)擋

B、降半個(gè)檔

C、降一個(gè)檔

D、升一個(gè)檔

答案：B

203.()是塑造名優(yōu)茶外形的條件

A、品種試制性

B、品種物理特性

C、品種化學(xué)特性

D、品種生理特性

答案：B

204.連接電動(dòng)機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為

A、1mm2

B、1.5mm2

C、2.5mm2

D、3.5mm2

答案：A

205.進(jìn)戶線熔斷器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，倍。

A、1.0—1.2

B、1.3—1.5

C、2.0—2.5

D、3.0—3.5

答案：B

206.滾筒殺青機(jī)工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為

A、15r/min

B\30r/min

C、35r/min

D\45r/min

答案：B

207.預(yù)防接觸電壓觸電，最好是每臺電氣設(shè)備要——o

A、保護(hù)接零

B、保護(hù)接地

C、漏電保護(hù)

D、不必接地

答案：B

208.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在______o

A、谷雨至立夏后

B、夏至前后至小暑前

C、立秋前后至處暑

D、秋分前后至寒露

答案：A

209.北風(fēng)天氣（低溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）。

A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)

B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青

C、輕曬輕搖，薄攤防風(fēng)

D、較重?fù)u，厚攤、防風(fēng)

答案：D

210.一切帶有金屬外殼的電器設(shè)備，其外都必須有可靠的（）

A、設(shè)有遮攔

B、接地裝置

C、掛標(biāo)示牌

D、安全連鎖裝置

答案：B

211.工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時(shí)的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟,

葉色由鮮綠變?yōu)?)。

A、灰綠

B、黃綠

C、淺綠

D、暗綠

答案：D

212.烏龍茶產(chǎn)品正茶分為()

A、正茶副茶

B、鐵觀音色種

C、粗茶細(xì)茶

D、碎茶粉末

答案：B

213.茶葉經(jīng)過高溫灼燒后殘留下來的物質(zhì)叫灰分，一般占干物質(zhì)總量()。

A、3—5%

B、4—7%

C、5%

D、10%

答案：D

214._是進(jìn)一步分清級別、輕重，使各級茶達(dá)到規(guī)格要求。

A\凈扇

B、剖扇

C、清風(fēng)

D、撼盤

答案：A

215.光電揀梗機(jī)是利用___進(jìn)行揀剔。

A、茶葉梗、葉的含水量

B、茶葉與茶梗的幾何形狀

C、茶葉與茶梗的物理特性

D、茶葉與筋梗的顏色差異

答案：D

216.保持較低溫度是鮮葉保鮮技術(shù)之一，夏署茶應(yīng)選擇（）做青間

A、座北朝南

B、做南朝北

C、座東朝西

D、做西朝東

答案：B

217.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，一般加壓至

_O

A、標(biāo)尺8

B、標(biāo)尺11

C、標(biāo)尺8—11

D、標(biāo)尺15

答案：C

218.()是全球主流消費(fèi)品類。

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、花茶

答案：D

219.國外按商品茶特性，將茶葉分為三大類。

A、綠茶、紅茶、白茶

B、綠茶、紅茶、黃茶

C、綠茶、紅茶、烏龍茶

D、綠茶、紅茶、黑茶

答案：C

220.根據(jù)評檔法升降處理辦法，內(nèi)質(zhì)一項(xiàng)因子外形有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣,

應(yīng)作()處理。

A、降半個(gè)檔

B、降一個(gè)檔

C、升半個(gè)檔

D、升一個(gè)檔

答案：C

221.()是人民對每個(gè)從業(yè)人員的基本要求

A、服務(wù)群眾

B、辦事公道

C、愛崗敬業(yè)

答案：B

222.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃,則應(yīng)（）

A、不開啟空調(diào)

B、開啟“制冷”功能

C、開啟“除濕”功能

D、開啟“制熱”功能

答案：B

223.根據(jù)平當(dāng)升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣,

應(yīng)作（）處理。

A、降半個(gè)檔

B、升半個(gè)檔

C、降一個(gè)檔

D、升一個(gè)檔

答案：B

224.“嗅”是看青技術(shù)的方法之一，主要是通過（），判斷茶青的做青的程度

A、葉狀葉色

B、青葉氣味

C、茶青柔軟性葉溫

D、葉的色澤及“行水”情況

答案：B

225.采用鋁芯絕緣線作動(dòng)力線，其最小截面積應(yīng)為（）

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

答案：D

226.鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時(shí)采摘是（）的鮮葉原料

要求。

A、黑茶

B、青茶

C、白茶

D、綠茶

答案：B

227.外銷茶拼配付制方式是（）

A、單級付制多級回收

B、單級拼和階梯式付制

C、多級付制單級回收

D、單級拼和交叉付制

答案：B

228.茶葉生產(chǎn)經(jīng)營單位難于做到低溫貯藏，但不應(yīng)高于—o

A、5℃

B、10℃

G15℃

D、30℃

答案：D

229.某一茶葉包裝標(biāo)有“綠底白字”綠色食品，是（）茶葉。

A、級綠色食品

B、AA級綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：A

230.烏龍茶，一級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為—o

A、10

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：B

231.茶廠配電，接戶線長度超過（），應(yīng)增設(shè)電桿

A、10m

B\15m

C、25m

D\50m

答案：C

232.雨水天，做青應(yīng)（）o

A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)發(fā)酵

B、輕搖短涼，保溫

C、薄攤重?fù)u，加溫除濕

D、重?fù)u

答案：C

233.相對濕度與萎凋速度相關(guān)，相對濕度在（）萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷

A、低于50%

B、50—60%

C、75—80%

D、95%以上

答案：A

234.連接電動(dòng)機(jī)等電器設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）

A、1mm2

B、1.5mm2

C、2.5mm2

Dv3.5mm2

答案：c

235.內(nèi)銷茶綜合定級計(jì)價(jià)時(shí)，發(fā)現(xiàn)微焦應(yīng)作處理。

A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價(jià)

B、不合格

C、降級

D、降價(jià)5-30%

答案：D

236.()是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實(shí)守信

C、集體主義

D、為人民服務(wù)

答案：C

237.烏龍茶整形是以()為主.

A、整理外形為主，揀剔為輔

B、揀剔梗為主，掙了條索為輔

C、提高香氣為主，整理外形為輔

D、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔

答案：B

238.()是為人處事的基本原則

A、服務(wù)群眾

B、辦事公道

C、誠實(shí)守信

D、愛崗敬業(yè)

答案：C

239.形成普洱茶(熟茶)品質(zhì)特征最主要的工序是()。

A、萎凋

B、干燥

C、揉捻

D、渥堆

答案：D

240.做青葉水分較少，炒青宜（）。

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：D

241.6CB—23型烏龍茶茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至（）

A、標(biāo)尺8

B、標(biāo)尺11

C、標(biāo)尺8—11

D、標(biāo)尺15

答案：A

242.（）是名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術(shù)主要依據(jù)

A、嫩鮮勻凈

B、早中晚熟

C、大小多少

D、粗細(xì)軟硬

答案：A

243.壓造成型屬于茶葉0的一種。

A、初加工

B、精加工

C、再加工

D、深加工

答案：C

244.()鮮葉的氨基酸奶種類、數(shù)量達(dá)到最大值，是制的烏龍茶高級茶的關(guān)鍵

A、上午

B、中午

C、下午

D、太陽下山以后

答案：B

245.普洱茶渥堆時(shí)，茶堆的最佳溫度為()°C。

A、30~35

B、40~45

C、50~55

D、60~65

答案：C

246.在普洱茶渥堆時(shí)，我們一般在茶堆表面0cm初檢測茶堆溫度。

A、10

B、30

C、50

D、80

答案：C

247.炒青,常會(huì)使炒青葉桔黃、水悶味。

HA\問z日nn.圣7K主目

B、低溫悶炒

C、少揚(yáng)多悶

D、揚(yáng)悶結(jié)合

答案：B

248.G-2級爆炸危險(xiǎn)場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，鋁芯最小截面為—o

A、1.5mm

Bv2.5mm

C、4mm

D、10mm

答案：B

249.梅雨季節(jié)的天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)（）

A、加溫排濕

B、降低濕度

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：B

250.風(fēng)選機(jī)一般設(shè)有可以調(diào)節(jié)的以控制各出茶口分選取料的規(guī)格。

A、分茶隔板

B、調(diào)節(jié)活門

C\分禺板

D、揀板

答案：A

251.G—2級爆炸危險(xiǎn)場所，應(yīng)選用（）配電裝置。

A、BF型

B、AB型

C、封閉型

D、防塵型

答案：D

252.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求DDT含量（）。

A、＜0,05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

G＜0.2mg/kg

D、＜1mg/kg

答案：A

253.是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。

A、思想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、專業(yè)技能素質(zhì)

D、科學(xué)文化素質(zhì)

答案：A

254.做為一名茶葉加工員應(yīng)__,才能樹立自己的信譽(yù)和值得他人信賴的道德行

象。

A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商

B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)

C、誠實(shí)守信，講究質(zhì)量

D、堅(jiān)持原則，不謀私利

答案：C

255.低級茶要求火候飽足，以（）。

A、馥郁花香

B、棄盡粗氣

C、棄除粗澀味

D、消除水分

答案：C

256.帶電導(dǎo)線落地，發(fā)生跨步電壓時(shí)應(yīng)（）離開導(dǎo)線斷地點(diǎn)。

A、跑步

B、兩腳叉開

C、單腿跳躍

D、雙腳合并

答案：C

257.炒青（）常會(huì)使炒青葉桔黃、水悶味。

A*、r^j/i口mT圣jN主

B、低溫悶炒

C、少揚(yáng)多悶

D、揚(yáng)悶結(jié)合

答案：D

258.付光電揀梗機(jī)的茶葉主要是（）。

A、三上正茶

B、子口茶

C、三口茶

D、73型聯(lián)裝機(jī)底梗

答案：D

259.是將各級茶葉中的輕身茶扇出，進(jìn)一步分清茶葉身骨輕重。

A、凈扇

B、剖扇

C、清風(fēng)

D、撼盤

答案：C

260.青味濃強(qiáng)的品種，炒青宜（）

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫?fù)P炒，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：B

261.半夜天氣轉(zhuǎn)冷，做青應(yīng)（）

A、少搖薄攤，及時(shí)搖青

B、多搖厚攤，增加次數(shù)

C、厚攤防風(fēng)

D、薄攤散發(fā)水分，在后攤保溫促“發(fā)酵”

答案：B

262.炒青（），常常會(huì)使炒青葉桔黃、水悶味。

A日圣主

H\問znn.7K目

B、低溫悶炒

C、少揚(yáng)多悶

D、揚(yáng)悶結(jié)合

答案：B

263.根據(jù)工藝要求，萎凋的時(shí)間一般為—o

A、2—3小時(shí)

B、4—5小時(shí)

C、6—8小時(shí)

D、9—12小時(shí)

答案：C

264.G-1級爆炸危險(xiǎn)場所所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為（）。

A、1.5mm

B、2.5mm

C\4mm

D\10mm

答案：B

265.()是初步分出茶葉等級，除去茶葉。

A、凈扇

B、剖扇

C、清風(fēng)

D、撼盤

答案：B

266.現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)。進(jìn)行的。

A、產(chǎn)地

B、品質(zhì)

C、制造方法

D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)

答案：D

267.風(fēng)選是利用風(fēng)力分離茶葉—的作業(yè)。

A、大小

B、輕重

C、形狀

D、顏色

答案：B

268.()是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則

A、理想信念

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、人生觀價(jià)值觀

答案：C

269.成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)()

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：D

270.()是茶葉拼配核心。

A、揚(yáng)長避短

B、顯優(yōu)隱次

C、高低平衡

D、以高帶次

答案：C

271.下列是歷史名茶。

A、臨海蟠毫

B、安溪鐵觀音

C、蒙頂黃芽

D、南京雨花茶

答案：B

272.茶葉拼配訣竅是（）。

A、揚(yáng)長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡

B、優(yōu)次分明，勻整美觀，提高質(zhì)量

C、調(diào)劑品質(zhì)，統(tǒng)一規(guī)格，增加效益

D、掌握基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的品質(zhì)關(guān)系和拼配比例

答案：A

273.進(jìn)戶線熔段器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，（）倍

A、1.0-1.2

B、1.3—1.5

C、2.0-2.5

D、3.0—3.5

答案：B

274.新鮮度是指鮮葉保持（）的程度。

A、原有理化性質(zhì)

B、現(xiàn)有理化性質(zhì)

C、將來理化性質(zhì)

D、水分

答案：A

275.是塑造名優(yōu)茶外形的條件。

A、品種適制性

B、品種物理特性

C、品種化學(xué)特性

D、品種生理特性

答案：B

276.影響靜電撿梗機(jī)撿梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）

A、10-15%

B、6—7%

C、7—9%

D、10%

答案：B

277.室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以為宜。

A、0.5kg/m2

B、1kg/m2

C、1.5kg/m2

D、2kg/m2

答案：A

278.特級鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）

A、一芽一葉

B、一芽二葉

G一芽三葉

D、駐芽

答案：D

279.烏龍茶鮮葉加工是利用的多少來控制酶的催化作用，使其內(nèi)含成分

發(fā)生轉(zhuǎn)化，形成烏龍茶特有的品質(zhì)特征。

A、水分

B、光線

C、氧氣

D、多酚類

答案：A

280.最早的紅茶生產(chǎn)從0的小種紅茶開始。

A、云南昆明

B、安徽祁門

C、福建崇安

D、四川廣安

答案：C

281.___包裝的材料能較好保持名優(yōu)茶外形的風(fēng)格。

A、LDPE

B、0PP/PE

C、PE/OPP/PE

D、復(fù)合紙罐

答案：D

282.以下屬于漳平水仙茶餅加工特有工藝的是（）。

A、去紅邊

B、做青

C、壓模造型

D、殺青

答案：c

283.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至

A、標(biāo)尺8

B、標(biāo)尺11

C、標(biāo)尺8—11

D、標(biāo)尺15

答案：A

284.茶葉運(yùn)輸包裝應(yīng)符合（）

A、牢固整潔防潮美觀

B、清晰簡單醒目持久

C、清潔衛(wèi)生干燥防潮

D、防曬防濕放毒

答案：C

285.茶廠照明配線，應(yīng)采用導(dǎo)線。

A、鐵絲

B、裸鋁線

C、塑料線

D、絕緣銅線

答案：D

286.經(jīng)手撿后要求茶片中正茶的含量（）

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：B

287.配電盤采用的絕緣導(dǎo)線，其截面應(yīng)—

A、>15mm2

B、>20mm2

C、>25mm2

D\>35mm2

答案：C

288.毛蟹春茶口曬青失水率宜控制在（）

A、5-6

B、7-9

C、10-11

D、12-13

答案：B

289.春茶本山茶曬青的失水率宜掌握在（）

A、5%

B、6—9%

C、8-13%

D、11—13%

答案：B

290.特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶。

A、特等，一等

B、一、二等

C、三、四等

D、五、六等

答案：A

291.帶電滅火，不可使用—滅火機(jī)。

A、泡沫滅火機(jī)

Bx1211滅火機(jī)

C、干粉滅火機(jī)

D、二氧化碳滅火機(jī)

答案：A

292.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝，包裝機(jī)上沒有標(biāo)明“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)號”，應(yīng)視為（）。

A、合格

B、不合格

C、允許

D、沒有規(guī)定

答案：B

293.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，欠烏油潤

C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤

D、條索粗松，枯燥、褐燥

答案：B

294.連接電動(dòng)機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）

A、1mm2

B\1.5mm2

C\2.5mm2

D、3.5mm2

答案：A

295,從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為（）。

A、湯色紅暗

B、葉底紅暗多烏條

C、滋味平淡

D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀

答案：D

296.根據(jù)綜合茶葉分類法，鐵觀音罐裝茶水是屬于（）茶類

A、袋泡茶

B、粹取茶

C、烏龍茶

D、茶飲料

答案：D

297.茶葉包裝上標(biāo)識是“S110”，該茶葉是（）

A、特級鐵觀音

B\一級色種

C、一級齊種

D、一級水仙

答案：A

298.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，減速器溫升不得

超過（）

A、35℃

B、65℃

G80℃

D、100℃

答案：C

299.在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級別，

清剔碎石等作用的作業(yè)是0。

A、篩分作業(yè)

B、風(fēng)選作業(yè)

C、切軋作業(yè)

D、揀剔作業(yè)

答案：B

300.毛蟹春茶曬青失水率宜控制在—o

A、5-6

B、7-9

C、10-11

D、12-13

答案：B

301.烏龍茶做青，第四次搖青一般于進(jìn)行。

A、17—18時(shí)

B、21—22時(shí)

C、0—1時(shí)

D、4—5時(shí)

答案：D

302.半夜天氣轉(zhuǎn)暖，做青應(yīng)()。

A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵“

B、多搖厚攤，保溫

C、厚攤少搖

D、薄攤散發(fā)水分，再后攤保溫促”發(fā)酵“

答案：A

303.()名茶的制作不經(jīng)揉捻是結(jié)合殺青、干燥塑造預(yù)定的外形

A、鳳凰單機(jī)

B、廬山云霧

C、黃山毛峰

D、西湖龍井

答案：D

304.閩茶一80型雙籠搖青機(jī)的轉(zhuǎn)速為o

A、1—5轉(zhuǎn)/分

B、15—20轉(zhuǎn)/分

G21—25轉(zhuǎn)/分

D、30—32轉(zhuǎn)/分

答案：D

305.客制花茶的原料一般為()。

A、烘青綠茶

B、炒青綠茶

C、曬青綠茶

D、紅茶

答案：A

306.對勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采取()措施，以達(dá)到揉捻均勻的目的。

A、分篩復(fù)揉

B、增加揉捻時(shí)間

C、增加揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速

D、增加揉捻壓力

答案：A

307.以下發(fā)酵程度最輕的烏龍茶為()。

A、凍頂烏龍

B、文山包種

C、木柵鐵觀音

D、槿風(fēng)烏龍

答案：B

308.（）機(jī)械具有人工緊袋功能并有包揉的作用

A、速包機(jī)

B、包揉機(jī)

C、松包機(jī)

D、揉捻機(jī)

答案：A

309.G—2級爆炸危險(xiǎn)場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，鋁線最小截面為（）

A、1.5mm

B、2.5mm

C、4mm

D、10mm

答案：B

310.一上、一中、一下'二下過73型揀梗機(jī)后的正茶付（）

A、手揀

B、階梯式揀梗機(jī)取二號梗

C、光電揀梗機(jī)取一號梗

D、靜電揀梗機(jī)取二號梗

答案：A

311.北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖。

A、2min

B、3min

C、15min

D、15—20min

答案：B

312.（）是屬于烘炒型的名茶

A、浦江春毫

B、西湖龍井

C\黃山毛峰

D、局橋銀峰

答案：D

313.某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。符合標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、一級色鐘

B、二級觀音

C、三級觀音

D、四級色種

答案：A

314.烏龍茶，一級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。

A、10

B、20mg

C、21mg

Dv22mg

答案：c

315.烏龍茶茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞破損，（）氧化聚合產(chǎn)生有有機(jī)

物質(zhì)的結(jié)果

A、葉綠素

B、蛋白質(zhì)

C、茶多酚

D、生物堿

答案：A

316.以下不屬于茶葉進(jìn)口量排在世界前四位的國家的是()。

A、俄羅斯

B、美國

C、巴基斯坦

D、中國

答案：D

317.紅茶“發(fā)酵”的最適相對濕度為()

A、70—75%

B、75—78%

C、80—85%

D、90%以上

答案：D

318.鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是保持低溫二是適當(dāng)降低

A、空氣流速

B、相對濕度

C、鮮葉含水量

D、減少曬青。

答案：c

319.名優(yōu)茶最好貯藏在______以下，能較長期保持風(fēng)味不變。

A、-10℃

B、5℃

G10℃

D、15℃

答案：A

320.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合一級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，沙砂欠明

C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤

D、條索粗松，枯燥，褐燥

答案：A

321.()是鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行脫水的核心部件。

A、轉(zhuǎn)筒

B、機(jī)體

G剎車裝置

D、電動(dòng)機(jī)及電器開關(guān)

答案：A

322.目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是()方法

A、日光萎凋

B、室內(nèi)萎凋

C、萎凋槽萎凋

D\萎凋機(jī)萎凋

答案：C

323.連接電動(dòng)機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為

A、1mm2

B、1.5mm2

Cv2.5mm2

Dv3.5mm2

答案：c

324.烏龍茶產(chǎn)品細(xì)茶分為—o

A、正茶、副茶

B、鐵觀音、色種

C、粗茶、細(xì)茶

D、碎茶、粉末

答案：D

325.根據(jù)揉捻工藝適度掌握的原則，嫩葉應(yīng)采用

A、輕揉

B、重揉

C、不揉

D、揉切

答案：A

326.根據(jù)揉捻機(jī)回轉(zhuǎn)速度對揉捻運(yùn)動(dòng)的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為

A、30r/min

B、50r/min

C、60r/min

D、80r/min

答案：B

327.南風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖（）

A、2min

B、3min

C、15

D、15-20min

答案：A

328.普洱茶渥堆時(shí)，如果溫度高于65攝氏度會(huì)出現(xiàn)（）。

A、燒心

B、爆點(diǎn)

C、花青

D、陳氣

答案：A

329.我國最早發(fā)明的是0。

A、紅茶

B、綠茶

C、青茶

D、黑茶

答案：B

330.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求稀土含量應(yīng)小于—o

A、0.05

B、0.1

C、0.2

D、2.0

答案：D

331.是為人處世的基本準(zhǔn)則。

A、服務(wù)群眾

B、辦事公道

C、誠實(shí)守信

D、愛崗敬業(yè)

答案：C

332.名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)的氧氣應(yīng)控制在（）。能更好的保持茶葉新鮮狀態(tài)。

A、＜0.1%

B、＜%

C、＜3%

D、＜5%

答案：D

解析：二'判斷題。

333.抖篩機(jī)的運(yùn)動(dòng)規(guī)律與作用為0。

A、圓周運(yùn)動(dòng)

B、圓周運(yùn)動(dòng)

C、上下抖動(dòng)

D、上下抖動(dòng)

答案：C

334.滾筒殺青機(jī)的出葉導(dǎo)板的螺旋角為（）,其作用是使殺青葉迅速推出筒外。

A、13-18°

B、45-50°

G50-55°

D、60°

答案：B

335.階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，應(yīng)以茶葉在多操板上成（）滑行為宜。

A、縱向排列

B、橫向排列

C、上下排列

D、自行散落

答案：A

336.火災(zāi)危險(xiǎn)場所，1千伏以下電氣線路，應(yīng)使用（）

A、鎧裝電纜

B、鋼管配線

C、瓷瓶配線

D、無鎧裝電纜

答案：B

337.茶葉包裝標(biāo)志應(yīng)符合o

A、牢固、整潔、防潮、美觀

B、清晰、整齊、醒目、持久

C、清潔'衛(wèi)生、干燥、防潮

D、防曬'防潮、防爆'放毒

答案：B

338.口麥號是S108o

A、鐵觀音細(xì)茶

B、色種細(xì)茶

C、一號梗

D、二號梗

答案：C

339.根據(jù)包裝材料基本特性，適合名優(yōu)茶的包裝。

A、HDPE

B、0PP/CPP

C、0PP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：D

340.烏龍茶產(chǎn)品花色分為o

A、正茶、副茶

B、鐵觀音、色種

C、粗茶、細(xì)茶

D、碎茶、粉末

答案：A

341.是決定靜電揀梗機(jī)的揀凈率和誤揀率。

A、茶葉梗、葉的含水量

B、茶葉與茶梗的幾何形狀

C、茶