GB/T 20977-2024糕點質(zhì)量通則

ICS

67.060

CCS

X28

中華人民共和國國家標準

GB/T20977—2024

代替GB/T20977—2007

糕點質(zhì)量通則

Generalqualityforpastry

2024-10-26發(fā)布2026-05-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

GB/T20977—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求，食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標準等

文件。

本文件代替GB/T20977—2007《糕點通則》，與GB/T20977—2007相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性

改動外，主要技術(shù)變化如下：

—更改了范圍（見第1章，2007年版的第1章）；

—更改了產(chǎn)品分類（見第4章，2007年版的第3章）；

—更改了原輔料要求（見第5章，2007年版的4.1）；

—更改了感官要求、理化指標和凈含量（見6.1、6.2、6.3，2007年版的4.2、4.4、4.3）；

—刪除了衛(wèi)生指標（見2007年版的4.5）；

—刪除了食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑要求（見2007年版的4.6）；

—更改了總糖的試驗方法（見7.2.4，2007年版的5.2.4、附錄A）；

—更改了檢驗規(guī)則（見第8章，2007年版的第6章）；

—刪除了標簽（見2007年版的第7章）；

—增加了標志（見9.1）；

—增加了包裝（見9.2）；

—增加了貯存及運輸（見9.3）；

—增加了銷售（見第10章）。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。

本文件由全國焙烤制品標準化技術(shù)委員會（SAC/TC488）歸口。

本文件起草單位：北京稻香村食品有限責任公司、北京味多美食品有限責任公司、浙江五芳齋實業(yè)

股份有限公司、中山市食品學會、順南食品（惠州）有限公司、北京好利來工貿(mào)有限公司、廣州酒家集

團利口福食品有限公司、廣東廣益科技實業(yè)有限公司、東莞榮華餅家有限公司、東莞徐記食品有限公

司、廣東金九餅業(yè)有限公司、廣東榮誠食品有限公司、中山市日威食品有限公司、廣州市寶桃食品有限

公司、廣東日美食品有限公司、廣州奧昆食品有限公司、深圳市尚杰食品技術(shù)有限公司、深圳安琪食品

有限公司、太原雙合成食品有限公司、運城市福同惠食品有限公司、哈爾濱老鼎豐食品有限公司、沈陽

康福食品有限公司、長春中之杰食品有限公司、好麗友食品有限公司、奧夫食品股份有限公司、上海海

融食品科技股份有限公司、上海元祖夢果子股份有限公司、上海來伊份股份有限公司、蘇州稻香村食品

有限公司、常州市鑫燦食品有限公司、江蘇南通凱緣食品科技有限公司、蘇州市百齡麥食品有限公司、

南京小蘇州食品有限公司、浙江五味和食品有限公司、武漢揚子江食品工業(yè)園有限公司、新疆麥趣爾食

品有限公司、德州魯櫻食品有限公司、四川南臺月食品有限公司、四川天倫食品有限公司、米旗食品股

份有限公司、南僑食品集團（上海）股份有限公司、重慶華生園食品股份有限公司、友臣集團有限公

司、福建臣果實業(yè)有限公司、福馬咪咪（福建）食品工業(yè)有限公司、泉州大維食品有限公司、福建復茂

食品有限公司、福建艾迪科食品有限公司、綠研科技（廈門）有限公司、麥威食品工業(yè)（福建）有限公

司、安徽青松食品有限公司、鹽津鋪子食品股份有限公司、湖南省翻天娃食品有限公司、湖南東旺食品

有限公司、湖南省旺輝食品有限公司、深圳市品佳品食品發(fā)展有限公司、海南春光食品有限公司、昆明

金桂坊餅業(yè)有限公司、贛州市倞華菲爾雪食品有限公司、煙臺富美特信息科技股份有限公司、中國食品

工業(yè)協(xié)會、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、全聯(lián)烘焙業(yè)公會、上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院、廣州檢

Ⅰ

GB/T20977—2024

驗檢測認證集團有限公司、深圳市中鼎檢測技術(shù)有限公司、福建省福食安檢測技術(shù)有限公司、北京焙烤

食品糖制品協(xié)會、上海市糖制食品協(xié)會、海南省烘焙行業(yè)協(xié)會、湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會、陜西省

烘焙行業(yè)協(xié)會、福建省烘焙行業(yè)協(xié)會、廈門市烘焙與咖啡協(xié)會、中國檢驗認證集團廣東有限公司、海南省

檢驗檢測研究院、中山海關(guān)技術(shù)中心、桐鄉(xiāng)市食品藥品檢測中心、嘉興市食品藥品與產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測

院、中國商業(yè)聯(lián)合會。

本文件主要起草人：孫鵬、黃利、陳召桂、張延杰、劉家祥、劉國軍、張春紅、梁展韜、劉立中、

馬浩、鄭日康、劉維雄、羅紫明、謝擁葵、曹智星、許威、曾祥平、梁球勝、孫翹、劉躍、曹衛(wèi)平、

丁偉、王福勝、趙立云、陳軍、黃海瑚、張劭緯、張麗華、艾滿、袁喆超、陸凱冬、費春國、劉豐潔、

馮緯、梅紅運、李剛、王珉、張柯、黃衛(wèi)國、馮巖、李建昌、劉崇華、游曉文、陳輝、洪禮法、

柯永河、薛秀媛、郭旭、張河云、胡東冬、劉翱、林清、譚益升、聶燦華、顏小冬、徐望輝、黃偉國、

黃春光、蔡金林、曾亮生、陶慶會、張輝、張九魁、康黎娜、彭亞鋒、曾綺瑩、佟芳荻、魏全勝、

李奇、鄒建國、溫晚兒、楊代明、張鑒、肖文聰、應(yīng)曉虹、吳毓煒、李蓉、馮愷、朱洪亮、劉振宇、

錢志先、孫金生、魯振、張銀桃。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

—2007年首次發(fā)布為GB/T20977—2007；

—本次為第一次修訂。

Ⅱ

GB/T20977—2024

糕點質(zhì)量通則

1范圍

本文件給出了糕點的產(chǎn)品分類，規(guī)定了糕點的原輔料、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、貯存、

運輸和銷售，描述了糕點的試驗方法。

本文件適用于除月餅和裱花蛋糕以外其他所有糕點的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T1355小麥粉

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定

GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱

GB/T12140糕點術(shù)語

GB/T21270食品餡料

GB/T22474果醬

GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品

GB/T23780糕點質(zhì)量檢驗方法

GB/T30645糕點分類

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3術(shù)語和定義

GB/T12140界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4產(chǎn)品分類

糕點分類應(yīng)符