《酒精工藝學(xué)》課程教學(xué)大綱

《酒精工藝學(xué)》教學(xué)大綱課程編號：08180093英文名稱：AlcoholTechnology學(xué)分：2.5學(xué)時：總學(xué)時48學(xué)時，其中理論32學(xué)時，實(shí)踐16學(xué)時先修課程：基礎(chǔ)微生物學(xué)、食品化學(xué)課程類別：專業(yè)拓展選修課程授課對象：釀酒工程專業(yè)學(xué)生教學(xué)單位：生命科學(xué)學(xué)院修讀學(xué)期：第6學(xué)期（以1-8學(xué)期為單位填寫）一、課程描述和目標(biāo)該課程系統(tǒng)介紹了淀粉質(zhì)原料、糖質(zhì)原料、纖維素原料酒精生產(chǎn)的工藝?yán)碚摗⑸a(chǎn)技術(shù)、有關(guān)設(shè)備、綜合利用和廢液處理。通過理論和實(shí)驗(yàn)部分的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握酒精生產(chǎn)的基本知識和技能，發(fā)現(xiàn)和解決常規(guī)酒精生產(chǎn)中的實(shí)際問題。課程目標(biāo)1：專業(yè)知識方面，掌握酒精生產(chǎn)的基本理論、知識和技能。課程目標(biāo)2：專業(yè)能力方面，能夠掌握酒精生產(chǎn)工藝流程、主要工藝參數(shù)和基本操作技能。課程目標(biāo)3：綜合能力方面，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決常規(guī)酒精生產(chǎn)中實(shí)際問題的能力。二、課程目標(biāo)對畢業(yè)要求的支撐關(guān)系畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)課程目標(biāo)權(quán)重4.1能夠基于釀酒科學(xué)原理，通過文獻(xiàn)研究或相關(guān)方法，調(diào)研和分析復(fù)雜釀酒工程問題的解決方案。能夠根據(jù)釀酒工程問題，選擇研究路線，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。課程目標(biāo)1，2，3H4.2能夠根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案構(gòu)建實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)，安全地開展釀酒工程實(shí)驗(yàn)，正確地采集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。能夠?qū)?shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和解釋，通過信息綜合的得到合理有效的結(jié)論。課程目標(biāo)1，2，3H（注：要求課程目標(biāo)與畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)應(yīng)是一一對應(yīng)支撐）三、教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配序號教學(xué)內(nèi)容基本要求及重、難點(diǎn)（含德育要求）學(xué)時教學(xué)方式對應(yīng)課程目標(biāo)1酒精生產(chǎn)概述—酒精的用途，酒精生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展史，我國生產(chǎn)酒精的規(guī)格及其生產(chǎn)工藝流程，目前酒精生產(chǎn)存在的主要問題及對策。了解酒精的用途，酒精生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展史，我國酒精生產(chǎn)的基本工藝流程，目前酒精生產(chǎn)存在的主要問題及對策。3集中講授課程目標(biāo)12原料、水和輔助原材料—淀粉質(zhì)原料，糖質(zhì)原料，纖維質(zhì)原料，其他原料，水，輔助原材料。掌握酒精生產(chǎn)常用的原料種類；了解常用原料的化學(xué)組成，原料選擇的原則。4集中講授課程目標(biāo)13淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)工藝—淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)的特點(diǎn)及流程，原料的預(yù)處理和輸送，原料的水-熱處理，糖化劑生產(chǎn)，糖化工藝，酒精酵母，糖化醪的發(fā)酵，發(fā)酵成熟醪的蒸餾和精餾，淀粉出酒率和淀粉利用率。掌握淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)的特點(diǎn)及工藝流程。11集中講授課程目標(biāo)1、24糖質(zhì)原料酒精生產(chǎn)工藝—糖質(zhì)原料酒精發(fā)酵的特點(diǎn)和工藝流程，糖蜜稀糖液的制備，糖蜜發(fā)酵酒母的制備，稀糖液的發(fā)酵，其他糖質(zhì)原料的酒精發(fā)酵。了解糖質(zhì)原料酒精發(fā)酵的特點(diǎn)，糖蜜及其他糖質(zhì)原料酒精發(fā)酵的工藝流程。4集中講授、自主學(xué)習(xí)課程目標(biāo)1、2、35纖維質(zhì)原料酒精生產(chǎn)工藝—纖維質(zhì)原料的構(gòu)成和性質(zhì)，纖維的預(yù)處理，纖維素酸水解，纖維素酶水解，纖維素原料酒精生產(chǎn)工藝流程，半纖維素制酒精工藝流程，亞硫酸鹽紙漿廢液生產(chǎn)酒精的工藝流程。了解纖維素、半纖維素和亞硫酸鹽紙漿廢液生產(chǎn)酒精的工藝流程。6集中講授、自主學(xué)習(xí)課程目標(biāo)1、2、36副產(chǎn)品的綜合利用及污水處理—二氧化碳的綜合利用，雜醇油和醛酯餾分的利用，淀粉質(zhì)原料酒糟的綜合利用，糖質(zhì)原料酒糟的綜合利用，酒精工廠污水處理。了解酒精生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品的綜合利用及污水處理。4集中講授課程目標(biāo)1合計(jì)32序號實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與要求學(xué)時類型對應(yīng)課程目標(biāo)1淀粉質(zhì)原料酒精發(fā)酵淀粉原料的蒸煮與糖化，糖化醪發(fā)酵，酒精蒸餾，還原糖及酒精度測定（必修）。16綜合課程目標(biāo)2，3合計(jì)16注：實(shí)驗(yàn)要求包括必修、選修；實(shí)驗(yàn)類型包括演示、驗(yàn)證、綜合、設(shè)計(jì)等。四、課程教學(xué)方法采用教師課堂教學(xué)為主、學(xué)生課后學(xué)習(xí)為輔的教學(xué)模式，以達(dá)到符合畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的教學(xué)目的。其中，課堂教學(xué)主要采用課堂講授、案例式、討論式等教學(xué)方法，同時輔以學(xué)習(xí)通平臺的各項(xiàng)功能豐富課堂教學(xué)形式。課后學(xué)習(xí)主要采用學(xué)生自主學(xué)習(xí)、依托學(xué)習(xí)通學(xué)習(xí)和教師指導(dǎo)為輔的教學(xué)方式。五、學(xué)業(yè)評價和課程考核（一）考核方式及具體要求1.課程成績構(gòu)成與要求課程考核注重形成性和終結(jié)性評價相結(jié)合，考核內(nèi)容主要由課堂表現(xiàn)、平時作業(yè)、實(shí)驗(yàn)和期末閉卷考試等四個方面組成，均按百分制計(jì)分，其中期末考核成績占50%、課堂表現(xiàn)成績占5%，平時作業(yè)成績占15%、實(shí)驗(yàn)成績占30%。2.課程目標(biāo)達(dá)成考核與評價序號教學(xué)環(huán)節(jié)課程目標(biāo)1（分值）課程目標(biāo)2（分值）課程目標(biāo)3（分值）課程目標(biāo)4（分值）課程目標(biāo)5（分值）合計(jì)1課堂表現(xiàn)552平時作業(yè)15153實(shí)驗(yàn)成績1515304期末考試3012.57.550課程目標(biāo)對應(yīng)分值4527.527.5100（二）考核與評價標(biāo)準(zhǔn)1.平時成績考核與評價標(biāo)準(zhǔn)分值觀測點(diǎn)90-100分70-89分60-69分0-59分課堂表現(xiàn)按時上課，無遲到早退、無曠課，認(rèn)真聽講，并能積極參與回答問題或有效提問。按時上課，無遲到早退、無曠課，偶爾學(xué)習(xí)態(tài)度差（課堂玩手機(jī)、多言好睡等）。有遲到早退或曠課行為，學(xué)習(xí)態(tài)度差（課堂玩手機(jī)、多言好睡等）。有多次遲到早退或曠課行為，學(xué)習(xí)態(tài)度差（課堂玩手機(jī)、多言好睡等）。作業(yè)按時完成，90%以上的作業(yè)內(nèi)容齊全，基本知識點(diǎn)理解、掌握到位。能夠利用理論知識識別、分析酒精領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)問題。按時完成，70%以上的作業(yè)內(nèi)容齊全，基本知識點(diǎn)理解、掌握較到位。能夠較好利用理論知識識別、分析酒精領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)問題。延時完成，60%以上的作業(yè)內(nèi)容齊全，基本知識點(diǎn)理解、掌握基本到位。利用理論知識對酒精領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)問題有一定的識別、分析。不交和補(bǔ)交，50%以下的作業(yè)內(nèi)容齊全，基本知識點(diǎn)理解、掌握有偏差。不能利用理論知識對酒精領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)問題進(jìn)行識別、分析。實(shí)驗(yàn)按時上課，實(shí)驗(yàn)參與度高，實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范，實(shí)驗(yàn)報告完成質(zhì)量好。按時上課，實(shí)驗(yàn)參與度較高，實(shí)驗(yàn)操作較規(guī)范，實(shí)驗(yàn)報告完成質(zhì)量較好。有曠課行為，實(shí)驗(yàn)參與度低，實(shí)驗(yàn)報告完成質(zhì)量一般。有曠課行為，基本不參與實(shí)驗(yàn)過程，實(shí)驗(yàn)報告完成質(zhì)量差。2.期末試卷考核與評價標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)課程目標(biāo)及教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)期末考核試題，綜合檢驗(yàn)學(xué)生對課程相關(guān)知識的掌握、綜合應(yīng)用及解決復(fù)雜問題的能力，根據(jù)考試題目設(shè)計(jì)相應(yīng)評分標(biāo)準(zhǔn)。六、教材與參考書（一