食品安全培訓(xùn)考試試題及答案5篇

食品安全培訓(xùn)考試試題及答案5篇食品安全培訓(xùn)考試試題及答案11、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)(C)證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A、感官評(píng)估B、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D、微生物檢驗(yàn)2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(B)負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(A)負(fù)責(zé)。A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門4、對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是(D)A.農(nóng)業(yè)行政部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(A)。A、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍6、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加(A)。A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的'人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(D)。A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證8、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(B)。A、一年B、二年C、三年D、四年9、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予(B)次以上罰款的行政處罰。A、一B、二C、三D、四10、下面哪項(xiàng)權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的?(C)A、舉報(bào)權(quán)B、知情權(quán)C、名譽(yù)權(quán)D、建議權(quán)食品安全培訓(xùn)考試試題及答案21、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B）。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任2、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向（C）。A、本級(jí)人民政府報(bào)告B、上級(jí)人民政府報(bào)告C、衛(wèi)生行政部門通報(bào)D、上級(jí)行政主管部門報(bào)告3、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由（D）組織事故責(zé)任調(diào)查。A、國(guó)務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C）。A、對(duì)嬰幼兒無(wú)害B、對(duì)成人無(wú)害C、對(duì)人體安全、無(wú)害D、對(duì)環(huán)境無(wú)害5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（C）。A、所有食品品種中使用B、限定的.食品品種中任意使用C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（C）報(bào)告。A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門7、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（B）統(tǒng)一公布。A、國(guó)務(wù)院辦公廳B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室8、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自（C）起施行。A、20__年12月1日B。20__年3月10日C。20__年6月1日9、在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照（A）的規(guī)定給予處罰。A、《中華人民共和國(guó)廣告法》B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》C、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請(qǐng)獲得（A）。A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可食品安全培訓(xùn)考試試題及答案31、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A、感官評(píng)估B、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D、微生物檢驗(yàn)2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負(fù)責(zé)。A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門4、對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是（D）A。農(nóng)業(yè)行政部門B。工商行政管理部門C。質(zhì)量監(jiān)督部門D。食品藥品監(jiān)督管理部門5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（A）。A、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍6、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（A）。A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的`人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（D）。A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證8、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）。A、一年B、二年C、三年D、四年9、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（B）次以上罰款的行政處罰。A、一B、二C、三D、四10、下面哪項(xiàng)權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的？（C）A、舉報(bào)權(quán)B、知情權(quán)C、名譽(yù)權(quán)D、建議權(quán)食品安全培訓(xùn)考試試題及答案31、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格B、委托檢驗(yàn)合格C、出廠檢驗(yàn)合格D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格3、添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（A）確定和修訂。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門4、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)5、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（C）。A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督6、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B）。A、免費(fèi)抽檢B、購(gòu)買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)7、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（D）的處分。A、警告B、記過(guò)C、記大過(guò)D、撤職或者開除8、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（B）。A、英文B、中文C、拼音標(biāo)識(shí)D、其他文字9、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及（D）。A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能食品安全培訓(xùn)考試試題及答案4一、判斷題（每題2分）1、吃下去不會(huì)發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品（_）2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（_）3、食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長(zhǎng)時(shí)間存放食物。（_）5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（√）6、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（√）8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用。（√）9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味，而且還能殺滅細(xì)菌。（_）10、含有食品添加劑的食品是不安全的。（_）11、不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度、儲(chǔ)存時(shí)間可造成細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖而使食品變質(zhì)。（√）12、野生魚自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（_）13、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書。（√）14、有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√）15、食品安全，就是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）二、單項(xiàng)選擇題（每題2分）1、下列容易引起食物中毒不宜采購(gòu)的蔬菜（D）A、發(fā)芽馬鈴薯；B、鮮黃花菜；C、青色番茄；D、以上都是2、您認(rèn)為下列哪種場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的食品更加安全：（C）A、學(xué)校附近路邊攤B、無(wú)衛(wèi)生許可證的小店C、正規(guī)超市D、不知道3、使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益（C）A、鋁鍋；B、不銹鋼鍋；C、鐵鍋；D、砂鍋4、對(duì)于飲食安全，您認(rèn)為下列哪種做法是正確的：（C）A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來(lái)降溫C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道5、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（B）A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。6、"垃圾"食品有哪些（A）A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐頭食品7、食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的.指標(biāo)是（B）A、細(xì)菌總數(shù)；B、大腸菌群；C、枯草桿菌；D、酵母菌8、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報(bào)電話是：（A）A、12331；B、12365；C、12345；D、不知道9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：（B）A、大豆；B、花生；C、橄欖油；D、芝麻。10、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（A）A、皂素；B、秋水仙堿；C、龍葵素D、以上都不是11、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）A、龍葵素；B、皂素；C、秋水仙堿；D、以上都不是12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是：（D）A、亞麻苦苷；B、苦杏仁苷；C、秋水仙堿；D、龍葵素13、新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（D）A、組胺類物質(zhì)；B、無(wú)機(jī)砷；C、甲基汞；D、亞硝酸鹽14、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？（B）A、60度；B、70度；C、80度；D、85度15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（C）A、微波爐加熱；B、蒸；C、油炸；D、燉三、多項(xiàng)選擇題（每題4分）1、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)該有（ABCD）A、保質(zhì)期；B、生產(chǎn)日期；C、詳細(xì)廠址和企業(yè)名稱；D、成分及配料表；2、平時(shí)應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒？（ACD）A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來(lái)可直接食用食品安全培訓(xùn)考試試題及答案5一、填空題：1.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。2.是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得后方可上崗工作。4.禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于、和等國(guó)家規(guī)定的農(nóng)作物。5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行，明確其食品安全管理責(zé)任;依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其。6.國(guó)家對(duì)、和等特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。7.不得以方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。8.食品檢驗(yàn)實(shí)行負(fù)責(zé)制。9.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。10.發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的`因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。二、簡(jiǎn)答題：1.那些情形下，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?2.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)從事檢驗(yàn)工作的人員應(yīng)遵守那些要求?答案：填空題：1、許可;許可2、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果3、從業(yè)人員健康管理制度;健康證明4、蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材5、實(shí)名登記;許可證6、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品7、分裝8、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人9、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，10、縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)答題：1、