高考專題選修5第四節(jié)生命中的基礎(chǔ)化學(xué)物質(zhì)與高分子材料考點二　油脂　氨基酸和蛋白質(zhì)講義高三一輪復(fù)習(xí)

高考專題：生命中的基礎(chǔ)化學(xué)物質(zhì)與高分子材料[考綱要求]1.了解糖類、氨基酸和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點、主要化學(xué)性質(zhì)及應(yīng)用。2.了解糖類、氨基酸和蛋白質(zhì)在生命過程中的作用。3.了解合成高分子的組成與結(jié)構(gòu)特點，能依據(jù)簡單合成高分子的結(jié)構(gòu)分析其鏈節(jié)和單體。4.了解加聚反應(yīng)和縮聚反應(yīng)的含義。5.了解合成高分子在高新技術(shù)領(lǐng)域的應(yīng)用以及在發(fā)展經(jīng)濟、提高生活質(zhì)量方面中的貢獻。考點二油脂氨基酸和蛋白質(zhì)[要點細化]1．油脂(1)油脂的組成油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，都是高級脂肪酸和甘油形成的酯，屬于酯類化合物，含C、H、O三種元素。(2)結(jié)構(gòu)特點結(jié)構(gòu)通式：(3)分類。①按烴基分②按狀態(tài)分(4)油脂的化學(xué)性質(zhì)①油脂的氫化(硬化)如油酸甘油酯與H2反應(yīng)的方程式為。②水解反應(yīng)a．酸性條件下如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為b．堿性條件下——皂化反應(yīng)如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為堿性條件下水解程度比酸性條件下水解程度大。2．氨基酸和蛋白質(zhì)(1)氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)①組成組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α-氨基酸，其結(jié)構(gòu)簡式可以表示為。②化學(xué)性質(zhì)a．兩性(以為例)與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式：。與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：。b．成肽反應(yīng)氨基酸在酸或堿存在的條件下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含肽鍵的化合物叫做成肽反應(yīng)。(2)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)①蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)a．蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S等元素。b．蛋白質(zhì)是由氨基酸通過縮聚反應(yīng)產(chǎn)生，蛋白質(zhì)屬于功能高分子化合物。②蛋白質(zhì)的性質(zhì)a．水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解生成氨基酸。b．兩性：具有氨基酸的性質(zhì)。c．鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，此過程為可逆過程，可用于分離和提純蛋白質(zhì)。d．變性加熱、紫外線、超聲波、強酸、強堿、重金屬鹽、一些有機物(甲醛、酒精、丙酮等)等會使蛋白質(zhì)變性，此過程為不可逆過程。e．顏色反應(yīng)含有苯基的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃色，該性質(zhì)可用于蛋白質(zhì)的檢驗。f．蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。(3)酶①酶是一種蛋白質(zhì)，易變性。②酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點：a．條件溫和，不需加熱；b．具有高度的專一性；c．具有高效的催化作用。[溫馨提示]1.氨基酸的縮合反應(yīng)(1)氨基酸的縮合機理：氨基酸的縮合類似于酯化反應(yīng),如+H—NH—脫去一分子水形成肽鍵,當多肽和蛋白質(zhì)水解時斷裂肽鍵上的“C—N”鍵。(2)分子間或分子內(nèi)脫水成環(huán)。+2H2O+H2O(3)氨基酸分子縮聚成高分子化合物。+(n-1)H2O2.蛋白質(zhì)鹽析與變性的比較鹽析變性含義蛋白質(zhì)溶液加入無機鹽溶液,使蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)在某些條件下凝聚,失去生理活性變化條件濃輕金屬鹽或銨鹽溶液受熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽、某些有機物變化實質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化變化過程可逆不可逆應(yīng)用分離、提純殺菌、消毒[易錯警示]解答與油脂相關(guān)的題目時要注意以下三點：(1)油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大，但比高分子化合物的相對分子質(zhì)量小得多，故油脂不屬于高分子化合物，天然油脂是混合物而不是純凈物。(2)根據(jù)油脂在堿性條件下水解時消耗NaOH的物質(zhì)的量，可以計算出油脂的物質(zhì)的量，再利用油脂氫化時消耗H2的物質(zhì)的量可計算出油脂分子中碳碳雙鍵的個數(shù)。(3)皂化反應(yīng)：油脂堿性下水解。[能力提升]1.下列關(guān)于有機物的說法正確的是()A.油脂在空氣中完全燃燒轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳B.食醋、葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)都是基本營養(yǎng)物質(zhì)C.淀粉、纖維素、油脂和蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.棉、麻、絲、毛及合成纖維完全燃燒都只生成CO2和H2O[解析]油脂是高級脂肪酸的甘油酯，是由C、H、O三種元素組成的，所以燃燒產(chǎn)物為CO2和H2O，A正確；食醋是調(diào)味品，不是營養(yǎng)物質(zhì)，B錯誤；油脂不是高分子化合物，C錯誤；絲、毛屬于蛋白質(zhì)，燃燒后還有含N的物質(zhì)生成，D錯誤。答案：A2.下列說法正確的是()A.硬脂酸和軟脂酸都屬于酸，一個是飽和酸，一個是不飽和酸B.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色C.柴油可以在堿性條件下水解D.可通過反應(yīng)后的溶液不分層，判斷油脂的皂化反應(yīng)基本完成[解析]A項，硬脂酸和軟脂酸都屬于飽和酸；B項，植物油屬于含不飽和脂肪酸的酯，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)；C項，柴油屬于碳氫化合物，不能發(fā)生水解。答案：D3.L-多巴是一種有機物，它可用于帕金森綜合征的治療，其結(jié)構(gòu)簡式如下：這種藥物的研制，基于獲得2000年諾貝爾生理學(xué)、醫(yī)學(xué)獎和獲得2001年諾貝爾化學(xué)獎的研究成果。下列關(guān)于L-多巴酸堿性的敘述正確的是（）A.既沒有酸性，又沒有堿性B.既具有酸性，又具有堿性C.只有酸性，沒有堿性D.只有堿性，沒有酸性[解析]在L-多巴中，含有氨基和羧基、羥基，?OH與苯環(huán)相連時具有酸性，羧基顯酸性，氨基顯堿性，所以該物質(zhì)既有酸性，又有堿性。答案：B4.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述不正確的是（）①向蛋白質(zhì)溶液里加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)②蛋白質(zhì)的分子能透過半透膜③蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸④溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高⑤任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變黃色A.①②③ B.②③⑤ C.③④⑤ D.②④⑤[解析](NH4)2SO4溶液為非重金屬鹽溶液，加入到蛋白質(zhì)溶液里，蛋白質(zhì)會產(chǎn)生“鹽析”現(xiàn)象，但鹽析是可逆的過程，加水后仍溶解，①正確；蛋白質(zhì)為高分子化