醫(yī)院餐飲工作人員培訓(xùn)

餐飲工作人員培訓(xùn)醫(yī)院感染管理科CONTENTS一、儀容儀表規(guī)范Part1二、健康衛(wèi)生習(xí)慣Part2三、服務(wù)態(tài)度Part3四、食品的安全Part4目錄六、工作人員安全問(wèn)題Part5五、環(huán)境衛(wèi)生要求Part6一、儀容儀表規(guī)范（一）工作人員衛(wèi)生要求1.穿戴清潔的工作服、工作按要求佩戴廚師帽上班期間不準(zhǔn)亂動(dòng)帽子，防止頭發(fā)等脫落到食物中，其他工作人員佩戴圓帽頭發(fā)不得外露、佩戴口罩、不準(zhǔn)戴首飾等。2.任何操作前應(yīng)觀察指甲部是否需修剪，操作前操作后手部應(yīng)洗凈。必要時(shí)應(yīng)重復(fù)衛(wèi)生手。3.工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、亂丟垃圾、隨地吐痰、吸煙等工作無(wú)關(guān)的事情。洗手指征：1。開始工作前后；2.處理食物前后；3.衛(wèi)生間后；4.接觸污染物品后。一、儀容儀表規(guī)范發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚濕疹、發(fā)熱、咳嗽、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，必須立即通知負(fù)責(zé)人，及時(shí)檢查，待身體完全恢復(fù)方可上崗。每天上班前注意清洗面部衛(wèi)生，男士勤刮胡須。一、儀容儀表規(guī)范發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚濕疹、發(fā)熱、咳嗽、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，必須立即通知負(fù)責(zé)人，及時(shí)檢查，待身體完全恢復(fù)方可上崗。每天上班前注意清洗面部衛(wèi)生，男士勤刮胡須。

二、服務(wù)態(tài)度

1.保持微笑示人；2.禮貌用語(yǔ)；3.熱情、大方、親切、精神飽滿；4.語(yǔ)氣語(yǔ)調(diào)、肢體的表達(dá)；健康證問(wèn)題健康證問(wèn)題食材選——采購(gòu)問(wèn)題

三、食品的安全

(一）食物的加工制作間、食品倉(cāng)庫(kù)等嚴(yán)禁非食堂工作人員出入。食物加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象或肉類有異常的食物，不得使用。所有食物加工前去除有害物或污染物。根據(jù)不同食物分池清洗。

四、環(huán)境衛(wèi)生要求

每次下班前應(yīng)及時(shí)濕式打掃地面、物體表面（死角）。每周大清掃3次，保持玻璃的光亮，環(huán)境整潔食堂各種餐具盆、碗等（盛放輔料用具）要經(jīng)常洗涮，擺放有序，符合衛(wèi)生要求。所有設(shè)施及時(shí)保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。每次下班廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的廢料，廢棄物殘留的食物等垃圾應(yīng)及時(shí)清理運(yùn)走。水池、明溝內(nèi)每次下班要重點(diǎn)清理。四、環(huán)境衛(wèi)生要求夏天即將到來(lái)防蠅設(shè)施配備完畢，使用前各種食物存放在冰箱內(nèi)。一個(gè)月不定時(shí)（隱蔽式）對(duì)食堂各個(gè)區(qū)域物體表面（儲(chǔ)存的食物、餐具、桌面、設(shè)施消毒柜等）進(jìn)行微生物的監(jiān)測(cè)。

五、工作人員安全問(wèn)題

加強(qiáng)用電安全的檢查，排除隱患，取保安全。工作人員應(yīng)注意熱油的濺灑，避免燙傷，使用利器避免割傷。食材選——采購(gòu)問(wèn)題食材選——采購(gòu)問(wèn)題食從業(yè)的衛(wèi)生要求問(wèn)題主管者——質(zhì)量控制問(wèn)題食主管者——質(zhì)量控