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180414HY0047第4頁(yè)共4頁(yè)茶藝師高級(jí)理論樣卷一、單項(xiàng)選擇題(第1題~第80題。選擇一個(gè)正確的答案,將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1分,滿分80分。)1.茶藝從業(yè)人員的職業(yè)道德水平直接關(guān)系到茶藝人員的精神面貌和茶藝館的()。A、形象B、水平C、發(fā)展D、服務(wù)2.()也是茶藝工作者茶藝活動(dòng)動(dòng)機(jī)的體現(xiàn)。A、職業(yè)道德觀念B、職業(yè)道德原則C、職業(yè)道德品質(zhì)D、職業(yè)道德規(guī)范3.所謂服務(wù)質(zhì)量,是指茶藝從業(yè)人員在為品茶對(duì)象提供服務(wù)的過(guò)程中所應(yīng)達(dá)到的要求,一般應(yīng)包括服務(wù)的準(zhǔn)備工作、品茗環(huán)境的布置、操作的技巧和()等。A、清理打掃B、工作效率C、茶具擺放D、茶室布置4.干看外形主要是()。A、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶B、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶C、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶D、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶5.以下()是烏龍茶中發(fā)酵最重的茶。A、鳳凰單叢B、白毫烏龍茶C、嶺頭單叢D、凍頂烏龍茶6.()不是高山茶應(yīng)具有的特征。A、肥厚B、味濃C、香高D、葉底硬薄7.中國(guó)茶類的劃分有多種方法,根據(jù)制作方法和()氧化(發(fā)酵)程度的不同,可分為六大類。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素8.茶樹的葉片有葉脈,()由葉柄引伸到葉尖。A、主脈B、側(cè)脈C、網(wǎng)脈D、細(xì)脈9.茶樹生長(zhǎng)對(duì)土壤的要求之一是喜(),怕()。A、酸、濕;堿、澇B、酸、澇;堿、濕C、弱酸、濕;堿、澇D、弱堿、澇;酸、濕10.茶葉保存應(yīng)注意光線照射,因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物()的氧化,加速茶葉變質(zhì)。A、色素或蛋白質(zhì)B、維生素或蛋白質(zhì)C、色素或脂質(zhì)D、色素或維生素11.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制,()的氧化及茶黃素,茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素D12.審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格,杯容量()。A、180mlB、200mlC、220mlD、160ml13.斗茶的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤,以()為上。A、青白B、灰白C、黃白D、白14.()者,有祥和融洽,和睦友誼之意。A、和B、融C、睦D、敬15.青瓷茶具因色澤青翠,用來(lái)沖泡(),更有益湯色之美。A、花茶B、綠茶C、黑茶D、紅茶16.陸羽在《茶經(jīng)》中提出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,揀()、石池慢流者上?!盇、源頭B、上游C、乳泉D、清流17.沖泡細(xì)嫩名優(yōu)白茶水溫要求達(dá)到()A、75℃~80℃B、80℃~85℃C、85℃~90℃D、90℃~95℃18.茶葉中水溶性維生素主要是()。A、維生素B族B、維生素C族C、維生素E族D、維生素B族和C族19.茶中含有大量的無(wú)機(jī)物類,除碳、氫、氧、氮外,還含有二十多種無(wú)機(jī)礦物質(zhì)元素且大多數(shù)對(duì)人體是有益的。以下描述有錯(cuò)誤的是()。A、氟是人體骨骼和牙齒的正常成分,茶葉中的氟會(huì)導(dǎo)致齲齒B、磷是骨骼、牙齒及細(xì)胞核蛋白的主要成分,也是各種酶的主要組成成分C、鉀可維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓、維持心臟的正常收縮等作用D、錳是人體必需的微量元素,在茶葉中含量較高。它參與多種酶促反應(yīng),并與機(jī)體的骨骼代謝、生殖功能和心血管功能有關(guān)20.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)履行的義務(wù)不包括()。A、出具購(gòu)貨憑證或服務(wù)單據(jù),保證質(zhì)量B、不承擔(dān)售后服務(wù)C、保證公平交易D、維護(hù)消費(fèi)者的人格權(quán)21.以下()圖案為日本人視為禁忌的圖案。A、蘭花B、梅花C、櫻花D、荷花22.茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設(shè)計(jì)上勿采用百合花的國(guó)家是()。A、中國(guó)B、美國(guó)C、加拿大D、韓國(guó)23.德國(guó)人忌吃核桃,忌諱玫瑰花,所以不要向德國(guó)賓客推薦玫瑰、針螺類的(),特別是準(zhǔn)備茶點(diǎn)時(shí)不要擺核桃。A、花茶B、綠茶C、黃茶D、白茶24.韓國(guó)的飲茶與中國(guó)古代飲茶頗為相似,以()為基本精神。A、和,靜B、清、寂C、簡(jiǎn)、真D、雅、禮25.尊重各國(guó)的禮節(jié)、風(fēng)俗習(xí)慣與禁忌;對(duì)外賓不卑不亢,不強(qiáng)加于人。是禮儀接待中的()。A、基本要求B、基本原則C、基本方法D、基本禮貌26.下列祝福的話,()在臺(tái)、港、澳同胞過(guò)年禮儀接待時(shí)說(shuō)最事宜。A、“快快樂(lè)樂(lè)”B、“萬(wàn)事如意”C、“新年快樂(lè)”D、“元宵快樂(lè)”27.土耳其人煮茶,講究()功夫。A、調(diào)制B、調(diào)味C、攪拌D、投放28.俄羅斯人早餐時(shí)喝茶,一般吃?shī)A()或臘腸的面包片、小餡餅。A、沙拉B、烤肉C、火腿D、生菜29.日本茶大都是綠茶,沒(méi)有發(fā)酵或半發(fā)酵的,制法是()。A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干30.波蘭人飲用紅茶的方式曾經(jīng)和()相似,都習(xí)慣使用俄式茶飲“沙瑪瓦特”。A、蘇聯(lián)B、美國(guó)C、中國(guó)D、俄羅斯31.美國(guó)的茶葉市場(chǎng),18世紀(jì)以武夷茶為主,19世紀(jì)以綠茶為主,20世紀(jì)以()為主數(shù)量劇增,占絕大部分市場(chǎng)。A、花茶B、烏龍茶C、白茶D、紅茶32.新加坡的飲茶習(xí)俗其特色是()。A、肉骨茶B、玳玳花茶C、冰茶D、腌茶33.Theglassbottleismostsuitableformaking().A、OolongteaB、scentedteaC、LapsangSouchongteaD、Greentea34.茶色素包括茶黃素、茶紅素、茶褐素等,其藥效作用與()相似。A、維生素B、茶多酚C、茶多糖D、茶氨酸35.清飲法,即茶葉在沖泡過(guò)程中,茶湯中()調(diào)料。A、添加B、不加C、少許D、大量36.四藝的配合品嘗是茶藝的完整呈現(xiàn),品茶重()之美。A、味覺B、視覺C、觸覺D、嗅覺37.“香氣馥郁持久,湯色金黃,滋味醇厚甘鮮,入口回甘帶蜜味”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁38.碧螺春外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、外形扁平光滑,形如“碗釘”B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫;內(nèi)質(zhì)清香,湯綠味濃D、外形勻整,條索緊結(jié),色澤灰綠光潤(rùn)39.廬山云霧外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、芽頭肥壯,緊實(shí)挺直,芽身金黃,滿披白毫B、形似瓜子的單片,自然平展,葉緣微翹,大小均勻,色澤綠中帶霜(寶綠)C、條索緊結(jié),肥碩雄壯,色澤烏潤(rùn),金毫特顯D、條索粗壯、青翠多毫40.信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)C(jī)、內(nèi)質(zhì)清香,湯綠味濃D、香高馥郁,味濃醇和,湯色清澈明亮41.()不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺,目的是增加溫度,使自然的花香充分發(fā)揮出來(lái)。A、清香型鐵觀音B、武夷巖茶C、金駿眉D、普洱茶42.綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質(zhì)黃酮類及其()的氧化。A、葉黃素B、黃酮類C、糖甙物D、花青素43.沖泡時(shí),水溫(),用茶(),沖泡時(shí)間宜()。A、高,少,短B、低,多,長(zhǎng)C、低,多,短D、高,多,短44.茶葉沖泡時(shí),()不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。A、選配茶具B、投茶方式C、水的溫度D、技藝之美45.普通的綠茶一般每杯投入干茶(),第一泡,可沖入開水100-150ml。A、1-2gB、2-3gC、2-4gD、3-5g46.當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵0.1mg/L時(shí),茶湯(),滋味()。A、發(fā)暗,變淡B、變綠,醇厚C、發(fā)暗,醇厚D、變綠,變淡47.下列()不屬于地名加上富有想像力的名稱。A、敬亭綠雪B、南京雨花C、恩施玉露D、碧螺春48.()屬于清花香類,具有梔子花香。A、鐵觀音B、黃金桂C、毛蟹D、本山49.()不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。A、清鮮型B、濃醇型C、醇厚型D、平和型50.品飲白毫銀針時(shí),待茶湯呈()},可一邊賞湯色,一邊聞香、嘗味。A、橙黃色或杏黃色B、金黃色或橙紅色C、金黃色或橙黃色D、杏黃色或橙紅色51.品飲綠茶時(shí),二開茶重在品嘗綠茶的()。A、滋味和花香B、回甘和茶香C、回味和甘醇D、回味和花香52.烏龍茶品飲時(shí),第()道主要聞茶的火香和茶香的純度。A、一B、二C、三D、四53.品飲花茶聞香時(shí),其第()次主要聞香氣的純度。A、一B、二C、三D、四54.烘茶即先用()澆淋茶壺,再把茶壺提起,用力搖動(dòng),使壺內(nèi)的茶均勻升溫然后放入壺盤。A、溫水B、沸水C、初沸的水D、冷水55.茉莉花茶茶藝“春江水暖鴨先知”的寓意是()。A、燒水B、沖水C、燙杯D、潤(rùn)茶56.紅茶調(diào)飲泡法沖泡時(shí)間一般以()min為宜。A、2—3B、2—4C、3—5D、3—457.沖泡調(diào)飲紅茶的盛茶杯應(yīng)選用()。A、玻璃杯B、品茗杯C、帶柄帶托的瓷杯D、帶柄的大茶杯58.禪師茶藝中“以茶禪定”的禪宗文化思想的提倡者是()。A、達(dá)摩祖師B、百丈海C、泰山降魔師D、石霜慶諸59.宗教茶藝特別講究(),茶具古樸典雅,強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。A、禮貌B、禮節(jié)C、禮儀D、茶禮60.()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A、清B、明C、宋D、唐61.文士茶藝活動(dòng)的主要內(nèi)容有()。A、斗茶、評(píng)水、賞器B、點(diǎn)茶、品茶、斗茶C、交流與茶有關(guān)的事D、詩(shī)詞歌賦、琴棋書畫、清言對(duì)話62.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在()、道具各具地方特色。A、服飾B、茶葉C、音樂(lè)D、表演63.擂茶按原料和制作方法不同,可分為:一為米茶,二為香料茶,香料茶也叫()。A、花茶B、香茶C、調(diào)料茶D、庵菜64.三生湯的三種主要原料都是生的,即“生葉(鮮嫩茶葉)、()、生米”。A、芝麻B、花生C、生姜D、黃豆65.根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥等。如冬天、春天一般加(),夏天加(),秋天加()。A、生姜,魚腥草,貢菊B、肉桂,貢菊,藿香C、藿香,金銀花,生姜D、魚腥草,薄荷,杭白菊66.()是將茶罐先烤熱,加入菜籽油,再投進(jìn)適量茶葉翻炒,有茶香味時(shí),即倒進(jìn)清水,加食鹽或白糖燒沸即可。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、咸茶67.“竹筒茶”是()人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。A、回族B、傣族C、維吾爾族D、壯族68.將奶汁加熱,然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右),用力上下抽打數(shù)百次,攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì),把它舀起來(lái),灌進(jìn)皮口袋,冷卻了便成()。A、黃油B、奶油C、酥油D、清油69.()和紅碎茶是制作冰茶的常用茶。A、烏龍茶B、綠碎茶C、黑茶D、綠茶70.將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進(jìn)行陳列,是運(yùn)用商品陳列中的()原則。A、平衡B、層次C、焦點(diǎn)D、造型71.實(shí)行柜臺(tái)服務(wù)時(shí),應(yīng)遵守“一人站(),兩人站兩邊,三人站一線”之說(shuō)。A、中間B、旁邊C、左邊D、右邊72.茶藝人員在待機(jī)接待時(shí),下列()不屬于六種最佳主動(dòng)接近顧客的內(nèi)容。A、顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視商品B、顧客與茶藝人員目光相對(duì)時(shí)C、顧客似在找尋商品時(shí)D、顧客站店門口時(shí)73.茶藝人員在對(duì)商品、服務(wù)介紹時(shí),應(yīng)觀察顧客心里,著重做好四件事,以下不屬于這四件事的是()。A、引起顧客的注意B、培養(yǎng)對(duì)方的興趣C、增強(qiáng)對(duì)方的欲望D、知道商品的用途74.營(yíng)銷人員對(duì)待()要呈現(xiàn)出一副老實(shí)相,要全心傾聽他們的話,讓他們覺得你誠(chéng)實(shí)、對(duì)你產(chǎn)生好感就可以了。A、女性顧客B、男性顧客C、中年顧客D、老年顧客75.營(yíng)銷人員要想行之有效地進(jìn)行商品或服務(wù)的推介,可以嘗試使顧客充分了解茶葉商品的真正價(jià)值及其使用方法,產(chǎn)品品類齊全,()。A、促使顧客產(chǎn)生聯(lián)想B、促使顧客有所選擇C、摸清顧客心理D、按價(jià)格先低后高地展示76.在茶文化習(xí)俗中,我國(guó)有豐富的少數(shù)民族飲茶習(xí)俗,有布朗族的()等。A、青竹茶B、蟲茶C、龍虎茶D、奶茶77.我國(guó)旅游項(xiàng)目中,以下()旅游中,能增強(qiáng)旅游者的體質(zhì),又能凈化社會(huì)風(fēng)氣。A、海外購(gòu)物B、農(nóng)家樂(lè)C、茶文化D、景點(diǎn)旅游78.組織展銷會(huì),首先要明確(),做到能提綱挈領(lǐng),確定展銷會(huì)的傳播方式、溝通方式和接待形式。A、展銷手段和方式B、展銷主題C、展銷預(yù)算D、展銷會(huì)地點(diǎn)79.展覽會(huì)應(yīng)明確主題和目的,才能統(tǒng)籌安排,下面屬于未來(lái)明確主題和目的而統(tǒng)籌安排工作是()。A、收集各自參展資料B、搞好宣傳報(bào)道C、選擇展覽場(chǎng)地D、培訓(xùn)參展員工80.展覽會(huì)的效果評(píng)估,下面不屬于效果評(píng)估的方式有召開觀眾座談會(huì)、留心新聞媒介的報(bào)道和評(píng)價(jià)、()。A、自我評(píng)價(jià)B、不評(píng)價(jià)C、發(fā)調(diào)查問(wèn)卷D、讓游覽的人員評(píng)價(jià)二、判斷題(第81題~第100題。將判斷結(jié)果填入
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