《餐飲服務(wù)與管理》高教版（第二版）6.1釀造酒認(rèn)知單元練習(xí)卷（原卷版）

《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版6.1釀造酒認(rèn)知單元練習(xí)卷考試時(shí)間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.在西餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)該保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免與客人過(guò)于親近。2.西餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)該根據(jù)客人的需求調(diào)整燈光和音樂(lè)，以營(yíng)造舒適的用餐環(huán)境。3.在西餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)該先為女性客人倒酒，然后再為男性客人倒酒。4.西餐宴會(huì)中，服務(wù)員應(yīng)該在客人用完一道菜后立即撤走餐具。5.西餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員可以在沒(méi)有客人要求的情況下，主動(dòng)為客人介紹菜品和推薦酒水。6.判斷題：在西餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)該先為客人送上甜點(diǎn)，然后再上主菜。7.西餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)該時(shí)刻站在客人身邊，隨時(shí)準(zhǔn)備為客人服務(wù)。8.西餐宴會(huì)服務(wù)結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)該立即清理餐盤和餐具，以保持餐廳的整潔。9.西餐宴會(huì)服務(wù)中，如果客人對(duì)菜品不滿意，服務(wù)員應(yīng)該立即為客人更換菜品或退菜。10.西餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)該始終保持面帶微笑，為客人提供熱情周到的服務(wù)。二、單項(xiàng)選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.西餐宴會(huì)中，服務(wù)員為客人斟酒的順序通常是：A.先主人后客人B.先女士后男士C.先兒童后成人D.先年長(zhǎng)后年輕2.在西餐宴會(huì)服務(wù)中，撤換餐具的正確時(shí)機(jī)是：A.菜品上桌前B.菜品吃到一半時(shí)C.客人表示已用完該道菜后D.服務(wù)員認(rèn)為客人已經(jīng)吃飽時(shí)3.西餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員為客人展示菜單的正確方式是：A.直接將菜單遞給客人B.為客人打開菜單并介紹特色菜品C.讓客人自行翻閱菜單D.只向客人推薦最貴的菜品4.西餐宴會(huì)中，服務(wù)員為客人遞送面包和黃油時(shí)，應(yīng)該：A.將面包和黃油放在同一個(gè)盤子里B.先將黃油遞給客人，再遞上面包C.將面包和黃油分別放在兩個(gè)盤子里D.讓客人自己取面包和黃油5.在西餐宴會(huì)服務(wù)中，如果客人詢問(wèn)菜品成分或烹飪方法，服務(wù)員應(yīng)該：A.立即回答客人的問(wèn)題B.忽略客人的問(wèn)題，繼續(xù)服務(wù)其他客人C.請(qǐng)客人自行查看菜單D.建議客人詢問(wèn)廚師6.西餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員為客人更換餐具時(shí)，錯(cuò)誤的做法是：A.使用干凈的餐具更換B.在客人面前大聲喧嘩C.動(dòng)作迅速而輕柔D.保持微笑并道歉，如果不小心弄出響聲7.西餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)保持的距離是：A.緊貼客人身邊B.保持適當(dāng)?shù)乃饺丝臻gC.站在客人身后D.與客人保持較遠(yuǎn)的距離8.西餐宴會(huì)服務(wù)結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)該：A.立即離開餐廳B.向客人道謝并送別C.收拾餐具但不打掃地面D.與客人交談，了解用餐感受三、多項(xiàng)選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.西餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？A.禮貌和熱情B.專業(yè)知識(shí)和技能C.整潔的儀表和著裝D.對(duì)菜品成分和烹飪方法的深入了解E.快速而隨便的服務(wù)態(tài)度2.西餐宴會(huì)服務(wù)中，需要為客人展示菜單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？A.向客人解釋菜單的布局和分類B.向客人推薦特色菜品和當(dāng)季菜品C.催促客人盡快點(diǎn)菜D.尊重客人的選擇，不強(qiáng)行推薦E.讓客人自行摸索菜單3.西餐宴會(huì)服務(wù)中，哪些行為是符合禮儀和規(guī)定的？A.在客人面前大聲喧嘩B.為客人輕輕蓋上餐巾C.在客人未表示同意的情況下撤換餐具D.保持微笑，禮貌回答客人問(wèn)題E.將面包和黃油放在同一個(gè)盤子里遞給客人4.西餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)該何時(shí)為客人更換餐具？A.在每道菜上桌之前B.在客人要求時(shí)C.在每道菜上桌之后D.在客人用完一道菜并表示不再需要時(shí)E.在服務(wù)員認(rèn)為需要時(shí)5.西餐宴會(huì)服務(wù)中，關(guān)于斟酒的做法正確的是哪些？A.從客人的右邊斟酒B.斟酒時(shí)應(yīng)盡量倒?jié)M酒杯C.遵循“女士?jī)?yōu)先”原則D.斟酒時(shí)應(yīng)站在客人的身后E.斟酒時(shí)可以與客人交談，以增加親切感6.西餐宴會(huì)服務(wù)結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)該完成哪些工作？A.立即離開餐廳B.向客人道謝并送別C.清理餐具和桌面D.檢查餐廳內(nèi)是否有遺留物品E.與客人深入交談，了解用餐體驗(yàn)四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在西餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員為客人展示菜單時(shí)，應(yīng)該__________解釋菜單的布局和分類。2.西餐宴會(huì)中，服務(wù)員為客人服務(wù)酒水時(shí)，應(yīng)遵循“__________”原則，先為女士斟酒。3.在西餐宴會(huì)服務(wù)中，當(dāng)客人用完一道菜后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)__________餐具。4.西餐宴會(huì)中，服務(wù)員為客人服務(wù)時(shí)，應(yīng)保持__________和熱情的態(tài)度。5.西餐宴會(huì)中，當(dāng)客人需要暫時(shí)離開座位時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該主動(dòng)為客人__________餐巾。6.在西餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員為客人服務(wù)面包和黃油時(shí)，應(yīng)將黃油放在客人的__________盤上。7.西餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員為客人斟酒時(shí)，應(yīng)從客人的__________開始。8.西餐宴會(huì)服務(wù)結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)該__________并送別客人，確保餐廳整潔有序。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.西餐宴會(huì)服務(wù)中的"女士?jī)?yōu)先"原則是什么？2.西餐宴會(huì)服務(wù)中的"白手套"服務(wù)是什么？3.西餐宴會(huì)服務(wù)中的"桌面管