《餐飲服務(wù)與管理》高教版（第二版）2.6其他相關(guān)技能單元練習(xí)卷（原卷版）

《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版2.6其他相關(guān)技能單元練習(xí)卷考試時(shí)間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.在餐飲服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)該時(shí)刻關(guān)注客人的需求，即使客人沒有提出要求也應(yīng)主動(dòng)服務(wù)。2.服務(wù)員在接待客人時(shí)，應(yīng)該首先介紹餐廳的特色菜品。3.在餐飲服務(wù)中，服務(wù)員的形象不重要，因?yàn)榭腿酥饕P(guān)注的是食物質(zhì)量。4.餐飲服務(wù)中，熟練掌握各種銀器的使用方法是必須的。5.在客人點(diǎn)餐后，服務(wù)員應(yīng)該立即將點(diǎn)菜單送到廚房。6.餐飲服務(wù)中，如果客人對菜品不滿意，服務(wù)員應(yīng)該馬上退換菜品或退款。7.在餐飲服務(wù)中，服務(wù)員可以隨意與客人聊天，以增進(jìn)與客人的關(guān)系。8.在忙碌的時(shí)段，服務(wù)員可以簡化服務(wù)流程，以加快服務(wù)速度。9.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員的工作效率比服務(wù)質(zhì)量更重要。10.在清理餐桌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該先將客人未吃完的菜品倒掉。二、單項(xiàng)選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員在接待客人時(shí)應(yīng)首先做什么？A.介紹菜單B.引領(lǐng)客人入座C.詢問客人需求D.倒水2.在餐廳中，服務(wù)員為客人上菜時(shí)應(yīng)遵循什么原則？A.先上熱菜，后上冷菜B.先上主菜，后上配菜C.先上甜點(diǎn)，后上主菜D.先上酒水，后上菜肴3.餐廳中，服務(wù)員為客人倒茶時(shí)，茶水應(yīng)倒至杯中的哪個(gè)位置？A.三分之一滿B.一半滿C.七分滿D.九分滿4.在餐飲服務(wù)中，服務(wù)員與客人交流時(shí)應(yīng)保持多少距離？A.緊密接觸B.一臂之距C.兩步之遙D.越多越好5.當(dāng)客人要求退換菜品時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該怎么做？A.直接拒絕客人B.向客人道歉并立即退換C.讓客人自己去廚房溝通D.告訴客人這是廚房的問題，與自己無關(guān)6.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)如何為客人推薦菜品？A.隨意推薦，不考慮客人需求B.只推薦最貴的菜品C.根據(jù)客人的口味和預(yù)算推薦D.只推薦餐廳的特色菜品7.在餐廳中，服務(wù)員不小心打破了餐具，應(yīng)該怎么做？A.立即離開現(xiàn)場B.向客人道歉并馬上更換C.告訴客人這是意外，不用在意D.指責(zé)是客人的錯(cuò)8.服務(wù)員在清理餐桌時(shí)，應(yīng)先做哪項(xiàng)工作？A.收拾餐具B.清理桌面殘?jiān)麮.擦拭桌面D.檢查是否有客人遺留物品三、多項(xiàng)選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.餐廳服務(wù)員在迎接客人時(shí)，以下哪些行為是正確的？A.主動(dòng)問候客人B.忽視正在進(jìn)入餐廳的客人C.引領(lǐng)客人到合適的座位D.提供菜單并介紹特色菜品E.與客人保持過近的距離2.在餐廳服務(wù)中，哪些因素可能會(huì)影響客人對服務(wù)的整體評價(jià)？A.服務(wù)員的儀容儀表B.餐廳的裝修風(fēng)格C.菜品的質(zhì)量和口感D.服務(wù)員的私人問題E.餐廳的衛(wèi)生狀況3.服務(wù)員在餐廳中處理客人要求時(shí)，應(yīng)該考慮哪些方面？A.客人的口味偏好B.餐廳的盈利目標(biāo)C.客人的預(yù)算限制D.服務(wù)員的個(gè)人喜好E.餐廳的食材庫存4.以下哪些因素可以影響餐廳的服務(wù)效率？A.服務(wù)員的培訓(xùn)水平B.餐廳的客流量C.餐廳的地理位置D.廚師的烹飪速度E.餐廳的燈光照明5.服務(wù)員在清理餐桌時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？A.清理桌面殘?jiān)麭.檢查是否有客人遺留物品C.立即擦拭桌面D.隨意堆放餐具E.保持餐具的清潔衛(wèi)生6.餐廳服務(wù)員在提供個(gè)性化服務(wù)時(shí)，可以考慮哪些因素？A.客人的年齡和性別B.客人的文化背景C.客人的情緒狀態(tài)D.服務(wù)員的個(gè)人偏好E.餐廳的營業(yè)時(shí)間四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在餐廳中，服務(wù)員應(yīng)該保持________，以便給客人留下良好的第一印象。2.在為客人介紹菜品時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該詳細(xì)說明菜品的________、________、________及________等信息。3.在處理客人投訴時(shí)，服務(wù)員首先應(yīng)該________，然后________，最后________。4.服務(wù)員在引領(lǐng)客人就座時(shí)，應(yīng)該走在客人的________側(cè)，并用手勢示意座位的位置。5.在為客人服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該確保自己的________和________都是干凈、整潔的，以符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6.服務(wù)員在餐廳中遇到熟人時(shí)，應(yīng)該避免________，以免給客人留下不專業(yè)的印象。7.在為客人服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該注意保持________，不要隨意打斷客人的發(fā)言或做出不耐煩的表情。8.在處理客人提出的特殊要求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該先________，然后________，最后再________。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.個(gè)性化服務(wù)2.服務(wù)效率3.客戶關(guān)系