食品安全員專業(yè)知識檢驗試題-附解析

第第頁食品安全員專業(yè)知識檢驗試題附解析注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:_________考號:_________一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、餐用具使用衛(wèi)生要求（）。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放2、以下屬于食品添加劑的是（）。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺3、容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以（）的形式標示瀝干物（固形物）的含量A.質量B.質量分數(shù)C.質量或者質量分數(shù)D.質量和質量分數(shù)4、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)？（）A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房5、冒用農產品質量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下6、（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A.食品安全監(jiān)督抽檢結果B.食品安全風險監(jiān)測結果C.食品安全監(jiān)督檢查結果D.食品安全風險評估結果7、以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?（）A.洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內C.化學消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質、大小等原因無法采用的除外。8、冷菜專間內應當由專人加工制作，（）進入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后9、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放多少小時以上：（）。A、12B、24C、36D、4810、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應當會同有關部門及時給予指導、A.食品藥品監(jiān)管部門B.質檢部門C.標準化行政部門D.衛(wèi)生行政部門11、加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應（）。A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是12、下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（）。A、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。D、庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。13、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的（）。A.許可證復印件B.營業(yè)執(zhí)照復印件C.產品合格證明文件復印件D.以上都是14、生產經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質：（）。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素15、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責（）。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.食品安全綜合協(xié)調職責D.食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督管理16、食品添加劑包括了（）。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等17、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（）。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃18、飯店、飯?zhí)谩TV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（）部門負責。A、質量監(jiān)督B、工商行政管理C、食品藥品監(jiān)督管理D、衛(wèi)生部門19、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營資質，并索?。ǎ、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復印件C、消毒合格憑證D、生產許可證復印件20、餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、15B、30C、45D、6021、大多數(shù)細菌都能在（）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃22、有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是（）。A.甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關B.在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請C.在餐飲主店內開設的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍23、在無適當保存條件下，存放時間超過（）小時的熟食品，需再次利用的應經(jīng)充分加熱。A.1B.2C.3D.424、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（）人。A、2人B、3人C、4人D、5人25、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產需要，設施應合理有效，能（）。A.經(jīng)常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施26、甜品站銷售的食品要求（）。A.應由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品D.以上都是27、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當（），并向原發(fā)證部門申請補發(fā)《餐飲服務許可證》。A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是28、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應（），要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋29、關于食品添加劑，下列說法錯誤的是（）。A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用C.經(jīng)批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量30、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。A.國務院質檢部門B.農業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理31、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農產品種植養(yǎng)殖、食品生產經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照（）支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格32、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。A、20B、30C、40D、5033、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（）。A.0.5B.1C.2D.1034、尚不構成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。A.5萬元，10萬元B.10萬元，20萬元C.10倍，20倍D.15倍，30倍35、食品安全標準是（）執(zhí)行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。A、強制B、可以C、不強制D、推薦36、重大活動時，餐飲服務提供者對從業(yè)人員的管理（）。A.應當依法加強從業(yè)人員的健康管理B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求C.應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求D.以上都是37、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（）。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚38、每批出庫的同種物料，應盡可能為（），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次39、超過保質期限的食品（）。A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售40、品站的選址要求（）。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內或附近開設B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設D.以上都是41、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查（）。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是42、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）。A.學校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)43、（）有權利舉報食品生產經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產經(jīng)營者C.消費者D.以上都對44、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（）。A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責任C.依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關予以處罰45、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（）應當立即停止進口，并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產經(jīng)營者B.出口生產企業(yè)C.進口商D.代理商一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列哪些屬于食品安全標準內容：（）。A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定；B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；C.與食品安全有關的質量要求；D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程。2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內容？()。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗結果C、流行病學調查資料D、吃剩下的食物3、餐飲服務經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務許可證》查處。（）。A、擅自改變備注項目B、經(jīng)營超過保質期食品C、使用轉讓的《餐飲服務許可證》D、添加藥品4、洗手消毒設施衛(wèi)生要求包括（）。A、應有足夠數(shù)目的洗手設施，方便從業(yè)人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施5、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（）。A、過早地烹調食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用6、食品安全管理員的任職條件是()。A、具備初中以上學歷B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓合格證明7、成品入庫時，倉管員應（）。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產批次分別堆放D.隨意堆放8、以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是（）。A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量，合并處罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重”C.連續(xù)12個月內已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重”D.連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重”9、下列哪項加工制作必須在專間內進行（）。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料10、食物中毒的常見原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱D、從業(yè)人員帶菌污染食品11、食物中毒的特點是（）。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染12、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（）。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物13、行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（）。A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的；B.行政復議機關認為需要停止執(zhí)行的；C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。14、下列哪些是禁止生產經(jīng)營的食品：（）。A、農藥殘留的食品B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品D、腐敗、生蟲的食品15、食品企業(yè)廠區(qū)內主要路面應采用便于清洗的（）輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質材料16、重大活動食品安全的基本原則是()。A、前期介入原則B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導相結合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則17、省級以上人民政府（）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理C.質量監(jiān)督D.農業(yè)行政18、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（）。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質D.不添加藥品19、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（）。A、國家食品安全總體情況；B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。20、食品用消毒劑必須符合下列要求()。A、對人體要安全B、在一定濃度與時間內洗消效果符合標準要求C、質量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）當有國家標準或地方標準時，企業(yè)制定的企業(yè)標準需嚴于國家標準或地方標準。2、（）使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟10分鐘以上。3、（）食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時間、操作等可以控制的因素有關，因此，食物中毒是可以預防的。4、（）餐廳內的餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。5、（）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。6、（）為了確保食品安全，《食品安全法》第二十八條明確規(guī)定了十八種禁止生產經(jīng)營的食品。7、（）食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。8、（）食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗