食品安全法培訓(xùn)課件

食品安全法培訓(xùn)課件演講人：日期：食品安全法概述食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任與義務(wù)食品安全監(jiān)督管理體制及職責(zé)劃分食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估與監(jiān)測制度解讀食品安全事故應(yīng)急處置與預(yù)防措施食品安全法實(shí)施中企業(yè)自律機(jī)制建設(shè)目錄01食品安全法概述03完善食品安全監(jiān)管體系建立科學(xué)、嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管制度，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，確保食品安全。01保障公眾身體健康和生命安全食品安全直接關(guān)系到公眾的健康和生命安全，因此制定食品安全法是為了保障公眾的食品安全權(quán)益。02促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展通過規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，提高食品安全質(zhì)量，推動食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。立法背景與意義包括保證食品安全、接受社會監(jiān)督、承擔(dān)食品安全責(zé)任等。食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、公布和實(shí)施的程序和要求。食品安全標(biāo)準(zhǔn)明確食品安全監(jiān)督管理部門及其職責(zé)、權(quán)限，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度。食品安全監(jiān)督管理建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時處置食品安全事故，降低事故損失。食品安全事故處置食品安全法主要內(nèi)容適用于中華人民共和國境內(nèi)的食品生產(chǎn)和加工、食品銷售和餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)。適用范圍包括食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費(fèi)者等各方主體，以及食品安全監(jiān)督管理部門等政府機(jī)構(gòu)。同時，對于進(jìn)出口食品也適用該法。適用對象適用范圍和對象02食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任與義務(wù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。保證食品安全食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。建立食品安全管理制度食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者基本責(zé)任健康檢查01食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。個人衛(wèi)生02食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。培訓(xùn)教育03食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高職工的食品安全意識。從業(yè)人員健康管理要求原料控制食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制原料采購、驗(yàn)收、投料等環(huán)節(jié)，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)檢測食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。同時，應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問題。記錄保存食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，如實(shí)記錄并保存食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的相關(guān)信息，以便追溯和查詢。生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制制度，對關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。生產(chǎn)經(jīng)營過程控制制度03食品安全監(jiān)督管理體制及職責(zé)劃分包括《食品安全法》及其實(shí)施條例等，為食品安全監(jiān)管提供法律依據(jù)。國家食品安全法律法規(guī)體系制定和完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障食品質(zhì)量和安全。國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系對食品中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，為監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估體系建立和完善食品安全檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，提高食品安全監(jiān)管水平。國家食品安全檢驗(yàn)檢測體系國家層面監(jiān)管體系介紹負(fù)責(zé)制定本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管政策和規(guī)劃，組織協(xié)調(diào)重大食品安全事故的應(yīng)急處置工作。省級政府負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)管工作的具體實(shí)施，加強(qiáng)對縣（區(qū)）級政府食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)和監(jiān)督。市級政府負(fù)責(zé)落實(shí)上級政府食品安全監(jiān)管政策和工作部署，加強(qiáng)對本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的日常監(jiān)管?？h（區(qū)）級政府地方各級政府職責(zé)劃分監(jiān)管部門協(xié)作機(jī)制明確各部門職責(zé)分工衛(wèi)生行政部門、農(nóng)業(yè)行政部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、工商行政管理部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等各自承擔(dān)相應(yīng)的食品安全監(jiān)管職責(zé)。建立信息共享機(jī)制各部門之間加強(qiáng)信息溝通和共享，及時通報(bào)食品安全監(jiān)管信息和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息。強(qiáng)化協(xié)同配合各部門在食品安全監(jiān)管工作中要密切配合，形成合力，共同維護(hù)食品安全。加強(qiáng)社會監(jiān)督鼓勵社會各界參與食品安全監(jiān)管工作，加強(qiáng)社會監(jiān)督和輿論監(jiān)督，推動食品安全工作不斷取得新成效。04食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估與監(jiān)測制度解讀風(fēng)險(xiǎn)評估目的發(fā)現(xiàn)和分析食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中可能存在的危害因素，確定風(fēng)險(xiǎn)等級，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)。風(fēng)險(xiǎn)評估原則遵循科學(xué)、公開、透明的原則，確保評估結(jié)果客觀、準(zhǔn)確、可靠。同時，要充分考慮不同食品的特點(diǎn)和消費(fèi)人群的差異性。風(fēng)險(xiǎn)評估方法包括危害識別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述等步驟。通過收集和分析相關(guān)數(shù)據(jù)、資料和文獻(xiàn)，結(jié)合專家意見和公眾建議，形成風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)論。風(fēng)險(xiǎn)評估目的、原則和方法

監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)建設(shè)和運(yùn)行管理監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)建設(shè)建立全國統(tǒng)一的食品安全監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，覆蓋食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等各個環(huán)節(jié)。加強(qiáng)監(jiān)測機(jī)構(gòu)建設(shè)，提高監(jiān)測能力和水平。監(jiān)測計(jì)劃制定根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果和食品安全監(jiān)管需要，制定年度監(jiān)測計(jì)劃，明確監(jiān)測目標(biāo)、任務(wù)和措施。監(jiān)測數(shù)據(jù)分析和利用對監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總、分析和研判，及時發(fā)現(xiàn)和預(yù)警食品安全風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)監(jiān)測數(shù)據(jù)共享和利用，為政府決策和公眾服務(wù)提供支持。風(fēng)險(xiǎn)信息發(fā)布制度制定風(fēng)險(xiǎn)信息發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)和程序，明確發(fā)布主體、內(nèi)容和方式。加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)信息解讀和輿論引導(dǎo)，避免造成不必要的恐慌和誤解。風(fēng)險(xiǎn)信息交流渠道建立多部門、多層次、多渠道的風(fēng)險(xiǎn)信息交流機(jī)制，確保信息及時、準(zhǔn)確、完整地傳遞和共享。社會參與和監(jiān)督鼓勵社會各界參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作，加強(qiáng)社會監(jiān)督和輿論監(jiān)督。建立食品安全有獎舉報(bào)制度，鼓勵公眾積極舉報(bào)食品安全違法行為。風(fēng)險(xiǎn)信息交流機(jī)制05食品安全事故應(yīng)急處置與預(yù)防措施010204應(yīng)急預(yù)案制定及演練要求應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急組織體系及職責(zé)，包括應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)、現(xiàn)場指揮機(jī)構(gòu)等。針對可能發(fā)生的食品安全事故，制定詳細(xì)的應(yīng)急處置措施和流程。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力，確保在事故發(fā)生時能夠迅速響應(yīng)。對演練中發(fā)現(xiàn)的問題和不足，及時進(jìn)行總結(jié)和改進(jìn)，完善應(yīng)急預(yù)案。03事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織現(xiàn)場處置，并及時向上級主管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生時間、地點(diǎn)、涉及食品種類、已采取的措施等信息。加強(qiáng)與相關(guān)部門的信息通報(bào)和溝通協(xié)調(diào)，共同做好事故處置工作。根據(jù)事故性質(zhì)和嚴(yán)重程度，依法依規(guī)進(jìn)行事故調(diào)查處理，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。01020304事故報(bào)告、通報(bào)和處置流程對事故責(zé)任單位和責(zé)任人，依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)厲查處，嚴(yán)肅追究其責(zé)任。建立健全長效機(jī)制，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管和應(yīng)急管理，防范類似事故再次發(fā)生。責(zé)任追究和整改落實(shí)針對事故暴露出的問題和隱患，舉一反三，全面排查整改類似問題。加強(qiáng)宣傳教育，提高公眾食品安全意識和自我保護(hù)能力。06食品安全法實(shí)施中企業(yè)自律機(jī)制建設(shè)設(shè)立專門的質(zhì)量管理部門，明確職責(zé)和權(quán)限；建立食品安全檔案，記錄食品生產(chǎn)、加工、銷售等全過程；制定完善的質(zhì)量管理制度和操作規(guī)程；配備專業(yè)的質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)設(shè)備，確保質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行。企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量管理體系建立02030401從業(yè)人員培訓(xùn)教育及考核要求對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和專業(yè)知識培訓(xùn)；建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容和考核結(jié)果；定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢