第六講 飲食衛(wèi)生和安全課件

第六講

飲食衛(wèi)生和安全第六講飲食衛(wèi)生和安全昨晚踩了一條五步蛇，它反身咬了我一口，沒過一會(huì)兒，蛇全身抽搐，口吐白沫，轉(zhuǎn)眼就掛了。我朝他吐口沫，鄙夷對(duì)它說：老子從小喝三聚氰胺牛奶、吃吊白塊面粉、用地溝油炸的油條、蘇丹紅腌的紅心鴨蛋、化學(xué)物質(zhì)造的人造雞蛋、避孕藥喂大的黃鱔、打激素的雞和注水的豬肉、福爾馬林泡過的鹵肉、陳年作料制作的月餅、富含甲醇的白酒、重金屬超標(biāo)的香煙，喝的是嚴(yán)重污染的水，從小還打過假冒的疫苗，我早就百毒不侵，你敢咬我，真是找死!第六講飲食衛(wèi)生和安全1、喝茶不忘洗杯喝綠茶益處：1）綠茶可以防癌治癌茶多酚2）綠茶可以堅(jiān)固牙齒3）綠茶能夠提高血管韌性（預(yù)防心血管疾?。┎桁`丹第六講飲食衛(wèi)生和安全怎樣正確喝茶1）不可空腹喝濃茶；2）不喝隔夜茶（超過12小時(shí)）；3）不宜喝濃茶。不宜喝茶人：1）病后需要靜養(yǎng)、甲亢、結(jié)核病人；2）活動(dòng)性胃潰瘍、十二指腸潰瘍病人；3）習(xí)慣性便秘；4）貧血病人。第六講飲食衛(wèi)生和安全2、盡量少喝酒少量有益健康，大量害人害己。導(dǎo)致疾?。ǜ哐獕骸⑿奶E停、中風(fēng)、胃癌、乳腺癌、前列腺癌）意外事故；自殺。對(duì)酒精過敏者、體內(nèi)乙?；溉狈φ撸荷骱葴?zhǔn)備懷孕的夫婦、青少年：禁止喝酒第六講飲食衛(wèi)生和安全解酒的法子有兩套：揉胃經(jīng)的足三里、下巨虛和足底小腸的反射區(qū)，再使勁揉肝經(jīng)的中封穴、太沖穴；再吃生蘿卜、西瓜、蓮藕、梨、藿香正氣膠囊、大山楂丸，這樣可以增強(qiáng)肝的解酒毒功能。第六講飲食衛(wèi)生和安全3、慎吃洋快餐，少吃甜食洋快餐分類主食：漢堡包、面包、炸雞塊；飲料：汽水、可樂、咖啡；休閑食品:薯?xiàng)l、蝦片，冰激凌、膨化食品。第六講飲食衛(wèi)生和安全洋快餐的優(yōu)點(diǎn)1、標(biāo)準(zhǔn)化的食品品質(zhì)

(1)原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化。

(2)食品制作標(biāo)準(zhǔn)化

(3)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化

(4)著名的“過時(shí)報(bào)廢”制度。

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2、清潔的店內(nèi)

例如，天花板每星期必須掃一次。而且只要手接觸頭發(fā)制服等東西后，必須重新洗手消毒.而且服務(wù)員上崗操作時(shí)，必須嚴(yán)格清洗消毒，先用洗手槽中的濕水將手淋濕，然后使用專門的殺菌冼手液洗凈雙手，尤其注意清洗手指縫和指甲縫。

第六講飲食衛(wèi)生和安全洋快餐的害處1）“三高”、“三低”營(yíng)養(yǎng)失衡三高：“高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)”三低：“低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維”因此，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱之為“垃圾食品”！2）導(dǎo)致肥胖和性早熟3）氫化油導(dǎo)致慢性病4）致癌物質(zhì)含量很高丙烯酰胺5）損害少年兒童智力

往前第六講飲食衛(wèi)生和安全植物奶油即氫化油，也被稱作植物黃油，目前在面包、奶酪、人造奶油等方面廣泛使用，但是，氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病風(fēng)險(xiǎn)。媒體報(bào)道稱其危害堪比殺蟲劑DDT。

第六講飲食衛(wèi)生和安全植物奶油（氫化油）作為一種工業(yè)代用品進(jìn)入人類食譜中之后，既改善了食品的口感，也悄然間給人類健康帶來了巨大的威脅，以至于有的科學(xué)家把氫化油的危害，和上世紀(jì)曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個(gè)滴滴涕。第六講飲食衛(wèi)生和安全在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》中，規(guī)定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。另外，在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范中，明確要求了反式脂肪酸的標(biāo)識(shí)要求。同時(shí)提示生產(chǎn)者注意控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的反式脂肪酸。衛(wèi)生部官員表示，衛(wèi)生部正在開展反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，并將在此基礎(chǔ)上，按程序進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的制修訂。(2010.11.9.)第六講飲食衛(wèi)生和安全

"洋快餐"用的油是氫化油，即把植物油加氫氣后生產(chǎn)出的油，其含有約38%的反式脂肪酸——這是一種自然界不存在的脂肪酸，是人造的脂肪酸。由于人造反式脂肪酸具有耐高溫和不易變質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，所以"氫化油"可增加食品的口感，并大大降低成本，在"洋快餐"中被普遍應(yīng)用。第六講飲食衛(wèi)生和安全然而“氫化油”會(huì)使得有助防止血管硬化的“好”膽固醇（HDL高密度脂蛋白）減少，使容易導(dǎo)致血管梗塞的“壞”膽固醇（LDL低密度脂蛋白）增加。長(zhǎng)期食用反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致糖尿病、冠心病等慢性病的發(fā)生。第六講飲食衛(wèi)生和安全一般的天然脂肪人體吸收后7天就能代謝排出體外，而反式脂肪酸則需要51天才能被分解代謝、排出體外，因此更容易造成肥胖。鑒于此，2006年10月30日，美國(guó)5500家肯德基連鎖店被迫宣布停止使用氫化油，但是在中國(guó)肯德基卻沒有這樣的舉動(dòng)。

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2004年5月中旬，見證美式快餐對(duì)健康危害的紀(jì)錄片《給我最大號(hào)》在美國(guó)上映，并獲得了2005年奧斯卡金像獎(jiǎng)最佳記錄片的提名。該片記錄了年輕的美國(guó)導(dǎo)演摩根·斯普爾洛克強(qiáng)迫自己在30天內(nèi)一日三餐只吃麥當(dāng)勞出售的食物和飲料。在這個(gè)過程中，有3位醫(yī)生（心臟內(nèi)科、消化內(nèi)科、營(yíng)養(yǎng)科）進(jìn)行監(jiān)督，并不斷檢查他的健康狀態(tài)。此前，斯普爾洛克身高1.9米，體重不到84公斤，身體非常健康。第六講飲食衛(wèi)生和安全實(shí)驗(yàn)進(jìn)行２周后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)其肝臟受到嚴(yán)重?fù)p傷；３周后，檢查又發(fā)現(xiàn)他的心臟功能發(fā)生異常，為此醫(yī)生建議他每天服用阿司匹林，但為了保證實(shí)驗(yàn)的真實(shí)性，遭到斯普爾洛克的拒絕。一個(gè)月后實(shí)驗(yàn)完全結(jié)束時(shí)，斯普爾洛克肝臟呈現(xiàn)中毒反應(yīng)、胸口悶痛、血壓大幅度升高、膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。進(jìn)行監(jiān)督的醫(yī)生明確指出：長(zhǎng)期食用美式快餐等“垃圾食品”，可能會(huì)對(duì)健康造成永久性的傷害！返回第六講飲食衛(wèi)生和安全瑞典國(guó)家食品管理局于2002年4月24日公布的一項(xiàng)研究結(jié)果表明：漢堡包、炸薯?xiàng)l、炸雞等食物中含有大量的“丙烯酰胺”，這種物質(zhì)可導(dǎo)致基因突變，損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。美國(guó)食品與藥物管理局于2004年公布了750種食品檢驗(yàn)結(jié)果，再度證實(shí)了炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆玉米花及餅干中所含“丙毒”最高！日本厚生勞動(dòng)省的一項(xiàng)研究也表明，從薯片中可檢驗(yàn)出高濃度的丙烯酰胺。英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)的專家也紛紛進(jìn)行了檢測(cè)，全都得出肯定的結(jié)論。

返回第六講飲食衛(wèi)生和安全2003年，美國(guó)華盛頓大學(xué)內(nèi)分泌學(xué)家邁克爾·施瓦茨教授研究發(fā)現(xiàn)：漢堡包、炸薯?xiàng)l等美式快餐可引起人體內(nèi)激素的變化，易使食用者特別是少年兒童上癮，難以控制進(jìn)食量。因?yàn)槿梭w內(nèi)的激素--"瘦素"控制著人體的飲食行為，為什么小孩吃了一次"洋快餐"就想吃第二次，就是因?yàn)?洋快餐"干擾影響了"瘦素"在體內(nèi)的正常水平。第六講飲食衛(wèi)生和安全由于“洋快餐”和可樂等飲料具有“成癮性”，在歐洲，許多家長(zhǎng)都禁止孩子吃美式快餐、喝可樂。而在我國(guó)，由于“洋快餐”的銷售策略是以兒童為促銷對(duì)象，他們用簡(jiǎn)單的兒童游樂設(shè)施、成套的小禮物、各色甜食，誘使孩子們不斷地去消費(fèi)。廣大家長(zhǎng)對(duì)此缺乏警惕，近10年來，我國(guó)少年兒童的肥胖人數(shù)翻了兩番。毫無疑問，經(jīng)常食用“洋快餐”，造成飲食結(jié)構(gòu)不平衡，是出現(xiàn)這種狀況的主要原因之一。返回第六講飲食衛(wèi)生和安全2004年11月6日程昭寰教授曾經(jīng)在《中國(guó)食品報(bào)》撰文介紹加拿大研究人員用高脂肪和普通飼料來喂養(yǎng)2組一月齡的小鼠。當(dāng)小鼠長(zhǎng)到4個(gè)月時(shí)，再訓(xùn)練老鼠完成一項(xiàng)簡(jiǎn)單的記憶任務(wù)后發(fā)現(xiàn)，“胖”老鼠的表現(xiàn)遠(yuǎn)不如吃普通飼料的“瘦”老鼠，后者學(xué)習(xí)能力更強(qiáng)。研究人員由此得出結(jié)論高脂肪的“洋快餐”會(huì)損害兒童正在發(fā)育的神經(jīng)系統(tǒng)，并對(duì)其大腦和思維素質(zhì)造成永久性的傷害。

返回第六講飲食衛(wèi)生和安全垃圾食品這樣抵制研究發(fā)現(xiàn)，壓力會(huì)導(dǎo)致人體皮質(zhì)醇水平升高，進(jìn)而刺激對(duì)可口零食的欲望。零食入口的快感僅能維持1分鐘，而其中的熱量轉(zhuǎn)化到你的腰臀部后，則需要長(zhǎng)得多的時(shí)間來減肥。如何抵抗進(jìn)食垃圾食品的沖動(dòng)呢？專家提出下列建議：第六講飲食衛(wèi)生和安全遏制沖動(dòng)：在張開大口之前，從1數(shù)到10，或者出去散步15分鐘，又或者離開食物5分鐘，做深呼吸；遠(yuǎn)離誘惑：準(zhǔn)備好健康的零食，如蘋果、梨、香蕉、杏仁、粗纖維餅等代替膨化食品放在身邊；舒緩壓力：走樓梯，午飯時(shí)間出去散步；增加社交：和親友聊天，打電話等（嘴巴用來說話，就不想吃東西了）第六講飲食衛(wèi)生和安全少吃甜食：正常飲食的糖分已經(jīng)足夠，除非特殊情況再增加。運(yùn)動(dòng)前：低血糖反應(yīng)：包括正常的低血糖、糖尿病低血糖。嘔吐、腹瀉：補(bǔ)充鹽、糖分，有助于盡快恢復(fù)胃腸功能。第六講飲食衛(wèi)生和安全4、吃藥要忌口大多數(shù)的人只知道在服用中藥時(shí)，有些食物需特別忌口，但你可知道，其實(shí)在服用西藥時(shí)，有些食物也是要加以忌口；此外，有些藥物更是不可同時(shí)服用。第六講飲食衛(wèi)生和安全1）解熱鎮(zhèn)痛劑：避免和餅干、果汁、果凍等高碳水化合物一起服用，以防藥效因消化過于緩慢，不能迅速退燒、止痛。口服的“青霉素Ｇ”（又名盤尼西林）：避免和酸性飲料（如柳橙汁）一同服用，因這類飲料會(huì)分解此類抗生素，減低藥效。第六講飲食衛(wèi)生和安全2）四環(huán)素類抗生素：避免和牛乳、乳酪制劑、胃乳片一同服用，因它們會(huì)使四環(huán)素類抗生素之血中濃度降低而使藥效降低。

3）安眠藥：避免和高脂肪食物（如肥豬肉）、酒一同服用，因?yàn)楦咧臼澄锟蓽p緩藥物之吸收，使病人誤以為催眠劑量不夠而反覆服用，造成服用過量、藥物中毒之危險(xiǎn)；酒精會(huì)加強(qiáng)安眠藥的藥效，增加危險(xiǎn)性。第六講飲食衛(wèi)生和安全4）制酸劑：避免和抗生素一同服用，因?yàn)槎吆喜⑹褂脮r(shí)，會(huì)形成一種不活性復(fù)合體，而無法發(fā)生藥效。治療貧血的鐵質(zhì)成分藥劑：避免以茶和咖啡送服，因?yàn)椴韬涂Х鹊镊匪嵋坏┖丸F質(zhì)結(jié)合，便會(huì)產(chǎn)生鞣酸鐵的沉淀，致使藥效減半。另外含有活性酶類的藥物，避免以滾燙的開水送服，因?yàn)楦邷貢?huì)使酵素失去活性，減低藥效。

第六講飲食衛(wèi)生和安全5）鎮(zhèn)靜催眠藥、抗組胺藥、咳必清三種藥皆不可和茶同時(shí)服用，因?yàn)椴枧c此類藥物呈現(xiàn)拮抗作用，會(huì)因而減低藥效。第六講飲食衛(wèi)生和安全任何藥物——煙服用任何藥物后的30分鐘內(nèi)都不能吸煙。因?yàn)闊焿A會(huì)加快肝臟降解藥物的速度，導(dǎo)致血液中藥物濃度不足，難以充分發(fā)揮藥效。試驗(yàn)證實(shí)，服藥后30分鐘內(nèi)吸煙，血藥濃度約降至不吸煙時(shí)的1/20。第六講飲食衛(wèi)生和安全阿司匹林——酒、果汁酒進(jìn)入人體后需要被氧化成乙醛，再進(jìn)一步被氧化成乙酸。阿司匹林妨礙乙醛氧化成乙酸，造成人體內(nèi)乙醛蓄積，不僅加重發(fā)熱和全身疼痛癥狀，還容易引起肝損傷。而果汁則會(huì)加劇阿司匹林對(duì)胃黏膜的刺激，誘發(fā)胃出血。第六講飲食衛(wèi)生和安全黃連素——茶茶水中含有約10%鞣質(zhì)，鞣質(zhì)在人體內(nèi)分解成鞣酸，鞣酸會(huì)沉淀黃連素中的生物堿，大大降低其藥效。因此，服用黃連素前后2小時(shí)內(nèi)不能飲茶。布洛芬——咖啡、可樂布洛芬(芬必得)對(duì)胃黏膜有較大刺激性，咖啡中含有的咖啡因及可樂中含有的古柯堿都會(huì)刺激胃酸分泌，所以會(huì)加劇布洛芬對(duì)胃黏膜的毒副作用，甚至誘發(fā)胃出血、胃穿孔。第六講飲食衛(wèi)生和安全抗生素——牛奶、果汁服用抗生素前后2小時(shí)內(nèi)不要飲用牛奶或果汁。因?yàn)榕Ｄ虝?huì)降低抗生素活性，使藥效無法充分發(fā)揮；而果汁(尤其是新鮮果汁)中富含的果酸則加速抗生素溶解，不僅降低藥效，還可能生成有害的中間產(chǎn)物，增加毒副作用。第六講飲食衛(wèi)生和安全鈣片——菠菜菠菜中含有大量草酸鉀，進(jìn)入人體后電解出的草酸根離子會(huì)沉淀鈣離子，不僅妨礙人體吸收鈣，還容易生成草酸鈣結(jié)石。專家建議服用鈣片前后2小時(shí)內(nèi)不要進(jìn)食菠菜，或先將菠菜煮一下，待草酸鉀溶解于水，將水倒掉后再食用。第六講飲食衛(wèi)生和安全抗過敏藥——奶酪、肉制品服用抗過敏藥物期間忌食奶酪、肉制品等富含組氨酸的食物。因?yàn)榻M氨酸在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為組織胺，而抗過敏藥抑制組織胺分解，因此造成人體內(nèi)組織胺蓄積，誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等不適癥狀。第六講飲食衛(wèi)生和安全止瀉藥——牛奶服用止瀉藥物，不能飲用牛奶。因?yàn)榕Ｄ滩粌H降低止瀉藥藥效，其含有的乳糖成分還容易加重腹瀉癥狀。第六講飲食衛(wèi)生和安全苦味健胃藥——甜食苦味健胃藥依靠苦味刺激唾液、胃液等消化液分泌，促食欲、助消化。甜味成分一方面掩蓋苦味、降低藥效，另一方面還與健胃藥中的很多成分發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，降低其有效成分含量。第六講飲食衛(wèi)生和安全利尿劑——香蕉、橘子服用利尿劑期間，鉀會(huì)在血液中滯留。若同時(shí)再吃富含鉀的香蕉、橘子，體內(nèi)鉀蓄積更加嚴(yán)重，易誘發(fā)心臟、血壓方面的并發(fā)癥。第六講飲食衛(wèi)生和安全滋補(bǔ)類中藥——蘿卜滋補(bǔ)類中藥通過補(bǔ)氣，進(jìn)而滋補(bǔ)全身氣血陰陽，而蘿卜有破氣作用，會(huì)大大減弱滋補(bǔ)功效，因此服用滋補(bǔ)類中藥期間忌食蘿卜。多酶片——熱水酶是多酶片等助消化類藥物的有效成分，酶這種活性蛋白質(zhì)遇熱水后即凝固變性，失去應(yīng)有的助消化作用，因此服用多酶片時(shí)最好用低溫水送服。第六講飲食衛(wèi)生和安全服藥注意事項(xiàng)1）切實(shí)遵守飯前服藥、飯后、飯間服藥或睡前服用的時(shí)間。

2）一天以24小時(shí)計(jì)，若是每天3次給藥，應(yīng)遵守時(shí)間服用給藥8小時(shí)；4次則間隔6小時(shí)，不能以三餐飯后外加一次睡前服用的方式來服用以確保藥效，尤其是抗生素的藥物更是如此。

3）服藥時(shí)最好同時(shí)服一杯溫開水，以免藥物刺激食道。

第六講飲食衛(wèi)生和安全服藥注意事項(xiàng)4）一般的藥丸請(qǐng)勿干吞，正確服藥方法應(yīng)該使用開水，切勿以牛奶、茶、飲料、酒等服用，造成藥物失效。喉片應(yīng)含于口中，不宜整粒吞服。

5）服用長(zhǎng)效劑型或其他醫(yī)師、藥師指示之特殊藥品，如特別指示不可咬破應(yīng)切實(shí)遵守，以免影響療效。(控釋制劑、緩釋制劑、腸溶制劑）不應(yīng)把制劑分割服用。第六講飲食衛(wèi)生和安全6）吞下片是由口腔黏膜吸收，不可咬碎或直接吞服。

7）藥物由藥瓶取出后，避免倒回瓶中，以防藥物整瓶加速變質(zhì)及污染。

8）抗生素粉末泡水成為藥液后，應(yīng)盡速用完，否則須置于冰箱內(nèi)。

第六講飲食衛(wèi)生和安全9）混懸性藥液應(yīng)于使用前搖勻，以期藥量正確

10）服藥后不可飲酒及含酒精性飲料，因酒極易增強(qiáng)藥的副作用。

11）身體器官功能失調(diào)必須調(diào)整藥量及使用次量，以免藥物在體內(nèi)蓄積產(chǎn)生毒性。尤其是循環(huán)系統(tǒng)及肝、腎功能異常時(shí)更須注意。

第六講飲食衛(wèi)生和安全服藥注意事項(xiàng)12）中藥、西藥不可同時(shí)服用，避免造成藥物交互作用，失去原有的療效，甚至加重病情。13）感冒糖漿甜甜的，千萬不可牛飲，應(yīng)該按照規(guī)定劑量服藥。

14）用藥不能“差不多”，一定要定時(shí)定量服用，千萬不可以拉長(zhǎng)間隔且過量服藥，如果不小心忘了按時(shí)服藥，應(yīng)該請(qǐng)教專業(yè)醫(yī)師與藥師服藥的方法。

第六講飲食衛(wèi)生和安全服藥注意事項(xiàng)15）切勿“一人看病全家服藥”，每種藥皆針對(duì)病情及個(gè)人而開處方，絕不可一種藥物全家人服用。16）減肥藥品、抗生素必須有醫(yī)師的處方箋才能購(gòu)買。

17）注意藥品使用期限，并且分門別類置于罐內(nèi)。第六講飲食衛(wèi)生和安全5、少吃咸鹽鹽不僅是人類生活中一種重要的調(diào)味品，也是維持人體正常發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。它調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分的均衡分布，維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進(jìn)食欲。同時(shí)，它還保證胃蛋白酶作用所必需的酸堿度，維持機(jī)體內(nèi)酸堿度的平衡和體液的正常循環(huán)。第六講飲食衛(wèi)生和安全人不吃鹽或吃鹽過少會(huì)造成體內(nèi)的含鈉量過低，導(dǎo)致食欲不振，四肢無力，暈眩等現(xiàn)象；嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速、脈搏細(xì)弱、肌肉痙攣、視力模糊和反射減弱等癥狀。因此，鹽是人們飲食中不可缺少的一部分。第六講飲食衛(wèi)生和安全不光是人類，自然界里的很多動(dòng)物也必須定期攝入鹽份保持身體健康。許多草食性動(dòng)物，比如羊和馴鹿，會(huì)經(jīng)常舔食鹽堿土以補(bǔ)充鹽分，而捕食性動(dòng)物會(huì)在獵物身上獲得所需的鹽分。

第六講飲食衛(wèi)生和安全除了補(bǔ)充人體所需的鹽分之外，鹽還有很多功用。據(jù)我國(guó)古籍記載。鹽有“引火下行，潤(rùn)燥祛風(fēng)”之功、有“擦牙固齒、清熱滲濕”之效，還能夠治療腳氣。至今往病人身體內(nèi)輸送生理鹽水仍然是很常見的治療方式。

第六講飲食衛(wèi)生和安全攝鹽過多對(duì)人體的危害1.攝鹽過多是導(dǎo)致高血壓的重要誘因醫(yī)學(xué)專家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，鹽易存積在血管壁內(nèi)。血管的阻力越大，血壓就越高，心、腎等內(nèi)臟的負(fù)荷就越重，機(jī)體正常代謝功能就被打亂了，水腫就會(huì)出現(xiàn)，產(chǎn)生腦血管意外或心力衰竭的危險(xiǎn)性就大幅度增加。第六講飲食衛(wèi)生和安全2.攝鹽過多容易引發(fā)呼吸道疾病

據(jù)流行病學(xué)專家調(diào)查，食鹽銷售量與當(dāng)?shù)刂夤芟∷劳雎食烧?，也就是說吃食鹽量越多，支氣管哮喘的發(fā)病率和死亡率也就越高。3.攝鹽過多易引起鈣質(zhì)流失骨質(zhì)疏松第六講飲食衛(wèi)生和安全一天吃多少鹽最合適

人體需要的鈉主要從食物和飲水中來，食鹽、醬油、味精、醬菜和腌制食品等都可以提供較多的鈉，肉類和蔬菜也可以提供少部分的鈉。正常成人每天鈉的需要量為2200毫克，我國(guó)成人一般日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000毫克，因此，需要從食鹽中攝入的鈉為1200毫克，即每天在食物的基礎(chǔ)上，攝入3克食鹽就基本上可達(dá)到人體鈉的需要量。第六講飲食衛(wèi)生和安全但是由于人們的膳食習(xí)慣和口味的偏愛，人們每天對(duì)鹽的攝入量根本就不止3克。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議：健康成年人一天食鹽的攝入量不超過6克；對(duì)于有輕度高血壓者，控制在4克；1～6歲的兒童每天吃鹽不超過2克；1周歲以前以每日不超過1克為宜。第六講飲食衛(wèi)生和安全科學(xué)吃鹽保健康1.用量具控制食鹽的攝入量2.烹調(diào)時(shí)把握放鹽的時(shí)間（1）烹制快結(jié)束時(shí)放鹽：（2）烹調(diào)前先放鹽：（3）吃前才放鹽：（4）在剛烹制時(shí)就放鹽：（5）烹爛后放鹽：3.烹制菜肴時(shí)加少許醋4.“餐時(shí)加鹽”可控制兒童食鹽的攝入量第六講飲食衛(wèi)生和安全鹽分?jǐn)z入過多的表現(xiàn)經(jīng)常感覺緊張；夜間經(jīng)常磨牙；經(jīng)常口干舌燥；平時(shí)吃得太咸，突然渴望甜食；感覺牙關(guān)或口腔很緊，無法張開；頸背僵硬疼痛，四肢沉重或腫脹；血壓偏高，尿量減少。第六講飲食衛(wèi)生和安全身體缺鹽的表現(xiàn)精神無法集中；感到極端疲倦、衰弱；極易感冒、傷風(fēng)或感染；平時(shí)經(jīng)常攝取過多甜食。補(bǔ)充鹽分：豆豉、海帶、紫菜。第六講飲食衛(wèi)生和安全早喝鹽湯如參湯，晚喝鹽湯如砒霜。大量出汗需要及時(shí)補(bǔ)充鹽份。第六講飲食衛(wèi)生和安全少吃甜食甜食過量會(huì)增加關(guān)節(jié)疼痛甜食吃得太多，不僅容易導(dǎo)致肥胖，而且容易引發(fā)身體疼痛。研究指出，多糖飲食與炎癥關(guān)系密切。如果甜食吃得過多，會(huì)使體內(nèi)某些物質(zhì)代謝失調(diào)，從而加重疼痛感。第六講飲食衛(wèi)生和安全3月的一天，在成都工作生活多年的胡先生在一家高檔火鍋酒樓宴請(qǐng)其生意伙伴，不經(jīng)意間在吧臺(tái)看到了服務(wù)員為其制作花生漿的過程。這一看讓他從此“心有余悸”，也從此下定決心：再也不喝酒樓、飯館的諸如豆?jié){、花生漿、核桃漿以及果汁等自制飲料了。

他說，當(dāng)時(shí)服務(wù)員從幾個(gè)裝著粉末狀物質(zhì)的瓶子里，用勺子將這些物質(zhì)和水一起加入攪拌機(jī)里攪拌后，花生漿就端上了桌。胡先生說，那些粉末應(yīng)該都是添加劑，但沒看到一?；ㄉ?。

第六講飲食衛(wèi)生和安全“添加”出的自制飲