食品集中配送服務(wù)規(guī)范

1食品集中配送服務(wù)規(guī)范GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材GB4806.13食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用復(fù)合材料GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用GB/T37029食品追溯信息GB/T38158重要產(chǎn)品追溯產(chǎn)品追溯系統(tǒng)基本GB/T40475冷藏保溫車(chē)選型技術(shù)3.1食品集中配送centralizeddistributiono業(yè)，并按規(guī)定要求和時(shí)間送達(dá)指定地點(diǎn)的食品銷售經(jīng)營(yíng)4機(jī)構(gòu)及人員要求4,1應(yīng)按相關(guān)規(guī)定辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。24.2應(yīng)具有食品安全管理機(jī)構(gòu)，根據(jù)企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等配備食4,4從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)具備有效的健康證明，特種設(shè)備作業(yè)人員應(yīng)具備有效的4,6應(yīng)完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制?！?yīng)商管理制度；——廢棄物處置制度；——食品銷售記錄制度；——應(yīng)急管理制度（含食品安全事故處置方案）。4.8應(yīng)建有食品配送經(jīng)營(yíng)的信息化管理系統(tǒng)，具備訂單管理、庫(kù)存管理、運(yùn)輸管理和食品安全信息追溯等管理功能，宜具備在線商品信息查詢、下單訂購(gòu)、5場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施要求5.1.1實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與許可地址保持一致，避免選址在對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，與有毒、有害物質(zhì)5.1.2地面應(yīng)硬化、平坦、防滑，易于清潔消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生整5.1.3根據(jù)配送食品類別、配送能力需求以及作業(yè)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求，合理規(guī)劃設(shè)置進(jìn)貨查驗(yàn)、5.1.6排水系統(tǒng)暢通、便于清潔維護(hù)，有防止逆流設(shè)計(jì)，入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置。5.2設(shè)施設(shè)備要求5.2.2應(yīng)配備與作業(yè)需要相適應(yīng)的貯存、整理、分揀、計(jì)5.2.3計(jì)量設(shè)備的精度應(yīng)符合使用要求，按規(guī)定對(duì)冷凍庫(kù)的溫度記錄和顯示設(shè)備應(yīng)處于庫(kù)外便于監(jiān)測(cè)控制5.2.5宜根據(jù)食品貯存需求和配送車(chē)藏車(chē)應(yīng)符合SB/T11092的規(guī)定，不同溫區(qū)之間應(yīng)有適宜的隔離措施。36.1.1應(yīng)核驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)材料及其他證明材料，進(jìn)行供應(yīng)商資質(zhì)、能力評(píng)價(jià)，與合格供應(yīng)商簽訂供貨6.1.2應(yīng)建立合格供應(yīng)商檔案，定期或不定期抽查其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，對(duì)供應(yīng)商履約、質(zhì)量保證等能力6.1.3應(yīng)通過(guò)簽訂合約限制分包商進(jìn)行業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)包，分包業(yè)務(wù)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合本文件的規(guī)定。6.2進(jìn)貨查驗(yàn)6.2.1.1應(yīng)檢查食品的外觀、氣味、品質(zhì)、缺陷、包裝完好狀態(tài)等質(zhì)量狀況，并根據(jù)供應(yīng)商核驗(yàn)食品的產(chǎn)地信息、供應(yīng)商信息、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日6.2.1.4應(yīng)查驗(yàn)食品的合格證明，做到每批次貨證——查驗(yàn)許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明；——提供電子化票證的，逐批查驗(yàn)票證信息。6.2.1.5進(jìn)貨查驗(yàn)合格的應(yīng)做好采購(gòu)6.2.1.6進(jìn)貨查驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不合格食品或假冒偽劣食品，應(yīng)記錄并遵循先補(bǔ)貨后退貨原則，要求供應(yīng)商在6.2.2.1從產(chǎn)地采購(gòu)的應(yīng)查驗(yàn)承諾達(dá)標(biāo)合格證、購(gòu)貨憑證和其他質(zhì)量安全合格證明文件，從批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的還應(yīng)查驗(yàn)該市場(chǎng)或市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶提供的對(duì)應(yīng)批次銷售憑——采購(gòu)豬肉應(yīng)查驗(yàn)并留存“兩證兩章一報(bào)告”（即動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)證明疫驗(yàn)訖章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖章和非洲豬瘟檢測(cè)合格報(bào)告）和動(dòng)物衛(wèi)——采購(gòu)其他肉類，應(yīng)查驗(yàn)并留存動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的動(dòng)物檢疫合格證、品質(zhì)檢驗(yàn)合格證等——其他鮮（凍）食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合相應(yīng)的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)要求。6.2.2.4采購(gòu)國(guó)外進(jìn)口的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)有中文標(biāo)識(shí)，并按海關(guān)監(jiān)管要求查驗(yàn)相關(guān)憑證。6.2.2.5供應(yīng)商不能提供承諾達(dá)標(biāo)合格證、檢測(cè)報(bào)告或其他質(zhì)量合格憑證的，或提供的檢測(cè)報(bào)告或憑6.2.3.1預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)包裝完好狀態(tài)、對(duì)應(yīng)批次食品出廠檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合6.2.3.2預(yù)制菜按內(nèi)容物類別，參照食用農(nóng)產(chǎn)品或預(yù)包裝食品的要求進(jìn)行6.3采購(gòu)信息46.3.1應(yīng)建立食品采購(gòu)登記臺(tái)賬，按下列要求做好食品采購(gòu)記錄，并保存相關(guān)憑——采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)——采購(gòu)預(yù)包裝食品、預(yù)制菜，應(yīng)如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期（或者生產(chǎn)批號(hào)）、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、6.3.2食用農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)記錄和相關(guān)憑證保存期限不少于6個(gè)關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不應(yīng)少于兩年?！?.3食品存放位置應(yīng)有標(biāo)識(shí)信息。食用農(nóng)產(chǎn)品和散裝稱重食品應(yīng)有產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，可區(qū)分食品名稱、保質(zhì)8.1.1應(yīng)記錄客戶的采購(gòu)需求，與客戶確認(rèn)食品名稱、數(shù)量、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)地、配送時(shí)間、簽收地點(diǎn)8.1.2應(yīng)根據(jù)配送訂單，制定食品分揀、集貨、裝載、運(yùn)輸、交接簽收等計(jì)劃，根據(jù)先急后緩?fù)?chē)等原則合理安排配送車(chē)輛。易霉變食品（8.2食品組配8.2.1.1對(duì)生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品可進(jìn)行去泥、去皮、去殼、去壞葉和拆零等整理。5——畜禽肉及其副產(chǎn)品整理區(qū)：5℃~12℃;8.2.1.4未經(jīng)冷凍、冷卻排酸處理的鮮畜禽肉類，宜根據(jù)客戶需要預(yù)冷到中8.2.1.5食用農(nóng)產(chǎn)品的整理以及預(yù)制菜配菜的切割、稱重、拼配等，應(yīng)防止產(chǎn)生交叉污染。宜標(biāo)明產(chǎn)名、重量、生產(chǎn)廠家、包裝商、包裝日期、限用日期和貯存條8.2.1.8食品盛放容器應(yīng)安全、無(wú)毒、無(wú)害，保持清潔，不得混用。工具應(yīng)分類管理、分開(kāi)使用、定8.2.2.1應(yīng)按客戶訂單要求分揀，并做好記錄和標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括食品名稱、質(zhì)量等級(jí)、數(shù)量、日期和供應(yīng)商等信息。宜按食品貯存溫度高低合理確定8.2.2.3食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)采用符合GB/T5737要求的食品周轉(zhuǎn)箱分類裝箱，其他食品宜裝箱。存放溫度差異較大的食品不應(yīng)混放，易產(chǎn)生交叉污8.2.2.6冷鏈運(yùn)輸食品的分揀應(yīng)采取下列控溫措施：——采用專用冷鏈運(yùn)輸車(chē)輛運(yùn)輸?shù)?，采取措施降低從出?kù)到運(yùn)輸之間的間隔時(shí)間；——采用保溫箱運(yùn)輸?shù)?，?yīng)提前對(duì)保溫箱進(jìn)行預(yù)冷后裝箱，并用冰袋或覆蓋碎冰方式保冷，冰鮮8.2.2.7用水箱裝運(yùn)活魚(yú)蝦時(shí)，應(yīng)控制密度，保持水質(zhì)良好和氧氣充足，并根據(jù)氣溫調(diào)節(jié)水溫。8.2.2.9食品周轉(zhuǎn)箱、保溫箱等盛放容器應(yīng)分類管理、分開(kāi)使用，每次配送完成后應(yīng)清潔和消毒。8.2.3.1分揀完成的食品宜采用標(biāo)準(zhǔn)托盤(pán)碼放，按食品運(yùn)輸計(jì)劃的發(fā)8.2.3.2應(yīng)指定專人核對(duì)并堆食品的品種、名稱、數(shù)量等信8.2.3.3發(fā)現(xiàn)有差錯(cuò)時(shí)，應(yīng)及時(shí)予以糾正，并如實(shí)記錄。8.3食品運(yùn)輸8.3.1.2冷鏈?zhǔn)称放c常溫食品同車(chē)運(yùn)輸?shù)?，?yīng)設(shè)置不少于28.3.1.3裝載前應(yīng)確認(rèn)運(yùn)輸車(chē)輛類型、清潔衛(wèi)生、設(shè)備完好情況及維修狀況。冷鏈運(yùn)輸車(chē)輛的制冷系8.3.1.4應(yīng)根據(jù)食品的運(yùn)輸溫度要求，提前對(duì)冷鏈運(yùn)輸車(chē)輛的貨艙等進(jìn)行預(yù)冷處理，裝載之前的艙內(nèi)68.3.2.1同一運(yùn)輸車(chē)輛運(yùn)輸不同品類食品及多點(diǎn)配送需求時(shí),應(yīng)根據(jù)食品特性做好分裝、分離或分隔8.3.2.3在裝車(chē)時(shí)應(yīng)根據(jù)食品重量、體積、耐擠壓程度和特性等合理合筐與疊放。輕拿輕放”的原則放置于標(biāo)準(zhǔn)托盤(pán)上，并確保運(yùn)輸過(guò)程中保持碼放8.3.3.1應(yīng)防止運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生食品擠壓、雨淋、受潮、暴曬和污染等風(fēng)險(xiǎn)。8.3.3.2貨艙門(mén)應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)并上鎖。除遇突發(fā)事件8.3.3.3貨艙溫度應(yīng)滿足相應(yīng)類別食品運(yùn)輸要求，運(yùn)輸過(guò)程中保持溫度恒定，在炎熱或寒冷氣候條件8.3.3.4應(yīng)對(duì)冷鏈運(yùn)輸車(chē)輛艙內(nèi)溫度進(jìn)行全程監(jiān)控，并留存運(yùn)輸過(guò)程的溫度監(jiān)控記錄。8.3.4.1上車(chē)搬運(yùn)時(shí)宜穿戴鞋套或使用其他防8.3.4.3冷鏈運(yùn)輸食品卸貨前應(yīng)查驗(yàn)并記錄貨艙溫度，卸貨時(shí)應(yīng)減少冷鏈運(yùn)輸車(chē)貨艙門(mén)開(kāi)啟次數(shù)和時(shí)8.3.4.4冷鏈運(yùn)輸車(chē)因故中斷卸貨作業(yè)，應(yīng)關(guān)閉貨艙門(mén)，保持制冷系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8.4交接簽收8.4.2冷鏈?zhǔn)称泛皖A(yù)制菜等有特殊貯存要求的食品應(yīng)向客戶作出提醒。臨期食品應(yīng)書(shū)面告知客戶。8.4.3肉類食品應(yīng)按規(guī)定提供檢驗(yàn)檢疫票8.4.4宜提供電子化票證，不能提供電子化票證的應(yīng)提供票證或檢測(cè)報(bào)告的復(fù)印件。9.1.1應(yīng)建立安全穩(wěn)定的食品供應(yīng)鏈，常溫下易于腐敗變質(zhì)的蔬果宜實(shí)行本地化就近采購(gòu)。用藥。有條件的，可推動(dòng)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量9.2.1快速檢測(cè)設(shè)備和檢驗(yàn)人員應(yīng)與配送規(guī)模相適應(yīng)。檢測(cè)設(shè)備和輔助設(shè)備應(yīng)按規(guī)定要求保管、定期9.2.2應(yīng)制定食品檢測(cè)計(jì)劃，抽樣檢驗(yàn)應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法執(zhí)行。列為重點(diǎn)監(jiān)管范圍的食品，應(yīng)9.2.3食品檢測(cè)抽樣檢驗(yàn)的留樣時(shí)間應(yīng)9.2.4應(yīng)每年與有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品抽樣檢測(cè)結(jié)果比對(duì)，比對(duì)結(jié)果應(yīng)公示并告知相應(yīng)供9.3.1因延遲配送、突發(fā)情況、漏發(fā)少發(fā)、食品質(zhì)量問(wèn)題等原因引發(fā)退貨和重新配送時(shí)，應(yīng)及時(shí)與客79.3.2需要臨時(shí)就近采購(gòu)的，應(yīng)索取相關(guān)購(gòu)貨憑證并做好記錄，記錄內(nèi)容包括商家名稱、地址、采購(gòu)9.4追溯管理9.4.1應(yīng)做好食品追溯管理和采購(gòu)索證索票，明確專人及時(shí)向供應(yīng)商索取并保留進(jìn)貨票據(jù)、檢驗(yàn)檢疫9.4.3根據(jù)所在地區(qū)食品安全追溯要求，接入食品安全追溯公共服務(wù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食品溯源信息的共享9.4.4應(yīng)每月開(kāi)展不少于一次食品追10.1應(yīng)具備食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、分析、管控和改進(jìn)能10.3不合格食品和