蛋糕店創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目管理建議書

蛋糕店創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目管理建議書華南師范大學(xué)旅游管理學(xué)院會展班項(xiàng)目管理第四組蛋糕店創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目管理建議書蛋糕店創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目管理建議書Party，而蛋糕就是一個很好的慶祝物品，并且我們店里還提供蛋糕教程和DIY等板塊，能夠更好的傳達(dá)同學(xué)或家人情，可以很好的加深彼此之間的感情，是一條系帶。條件交通：大學(xué)城交通路線四通八達(dá)，三環(huán)圍繞，交通便利；并且外賣行業(yè)比較發(fā)達(dá)，可以通過與美團(tuán)等合作，專門負(fù)責(zé)蛋糕外送等政策條件：國家有專門的關(guān)于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策支持其他條件：貝崗村是大學(xué)城一塊開發(fā)得比較好的地區(qū)，這里人流非常多，能夠吸引顧客注意產(chǎn)品方案主題：為目標(biāo)人群生產(chǎn)美味的擁有幸福感的蛋糕，讓每位顧客都可以成為蛋糕師目標(biāo)人群：中產(chǎn)家庭、青年日常規(guī)劃1、蛋糕銷售與定制①在店內(nèi)60%區(qū)域?yàn)槿粘５案庵谱鲄^(qū)和銷售區(qū)，其中制作區(qū)占全店面約20%，銷售區(qū)約40%②平日8：00——21：00為營業(yè)時間，在該段時間蛋糕師輪流值班，制作蛋糕③與美團(tuán)合作，在美團(tuán)APP上榜，開展網(wǎng)絡(luò)下單定制服務(wù)④蛋糕師從制作間內(nèi)的電腦屏幕處獲得定制信息（電腦屏幕由外面的收銀員操作），開始制作蛋糕⑤收銀員在前臺也負(fù)責(zé)受理線下顧客的定制。⑥制作好的成品放在制作區(qū)窗口下方的成品展示架。⑦交付宣傳公司設(shè)計宣傳廣告、文案、整體宣傳模式2、蛋糕DIY及教學(xué)①店內(nèi)其余40%為蛋糕教學(xué)與DIY區(qū)（另附圖）②初定DIY與教學(xué)活動時間為每日晚上7:00——9:00③采取周培訓(xùn)班的方式，每一期為一周，第一節(jié)課教授基本制作方法，后面6節(jié)教授一些簡單花式蛋糕做法④由蛋糕師輪流負(fù)責(zé)教學(xué)⑤教學(xué)活動需要提前一周預(yù)約報名，可以通過線上和線下報名，線上報名入口在美團(tuán)，線下則有報名表，都由收銀員負(fù)責(zé)收集⑥每次活動人數(shù)上限15人⑦報名費(fèi)約為蛋糕制作成本的10%3、蛋糕店日常管理與監(jiān)督①原料監(jiān)督：由店長、1位合伙人和兩位蛋糕師把關(guān)，根據(jù)現(xiàn)在通行的標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的原料標(biāo)準(zhǔn)，基本原則：健康衛(wèi)生②營業(yè)額監(jiān)督：由收銀員（兼任會計員）進(jìn)行營業(yè)額計算，如果營業(yè)額尚未達(dá)到目標(biāo)，則要開始進(jìn)行進(jìn)一步的促銷③衛(wèi)生監(jiān)督：收銀員和服務(wù)員負(fù)責(zé)銷售區(qū)，蛋糕師負(fù)責(zé)制作區(qū)，服務(wù)員和蛋糕師負(fù)責(zé)教學(xué)與DIY區(qū)④消防監(jiān)督：每1個月由店長檢查消防設(shè)施，將一切情況登記與消防監(jiān)督表上⑤責(zé)任機(jī)制：實(shí)行責(zé)任落實(shí)到人制度，哪一方面的問題由直接處理該方面的責(zé)任人負(fù)責(zé)，⑥激勵與獎懲機(jī)制：若營業(yè)額每超出目標(biāo)10%，則員工獲得一定數(shù)額獎金；懲罰措施則有扣工資、寫檢查、辭退等投資預(yù)算余建設(shè)籌備（一）1.前期規(guī)劃預(yù)算（2000）項(xiàng)目費(fèi)用（元）會計核算400法律事務(wù)咨詢500交通費(fèi)100營業(yè)執(zhí)照的辦理等10002.前期宣傳費(fèi)用（600）項(xiàng)目費(fèi)用（元）宣傳單設(shè)計及引發(fā)300人偶租用及人工費(fèi)200彩帶1003.蛋糕店房租及裝修費(fèi)用(29000)項(xiàng)目費(fèi)用（元）房租4000收銀臺3000玻璃柜5000燈光設(shè)備3000電扇通風(fēng)設(shè)備1000消防安全設(shè)備1000地面瓷磚3000裝飾物品3000其他設(shè)備60004.烘培設(shè)備及材料費(fèi)用（53000元）項(xiàng)目費(fèi)用（元）大型烤箱10000攪拌器5000打蛋器1000洗滌工具2000黃油1000奶酪2000白糖500面粉500其他（機(jī)器和材料)300005.人員雇傭費(fèi)用（20000元/月）項(xiàng)目工資（元/月）收銀員(1名）3000蛋糕師（2名）8000服務(wù)員（1名）3000店長（1名）60006.前期經(jīng)營虧損額20000元總計：124600元（二）建設(shè)籌備時間事項(xiàng)備注2017.12.12—2018.1.20選定店鋪地址，與房東商談租金條件，簽訂店面租賃合同選址條件:中檔生活區(qū)綜合購物與娛樂中心，電影院附近店面面積：約80m^21.20-2.10根據(jù)店面設(shè)計裝修方案，聘請裝修隊2.10-2.17辦理工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生執(zhí)照等相關(guān)證件2.10-4.10店面裝修2.17-3.15原料與制作工具選購，與供應(yīng)商簽訂合同蛋糕師、收銀會計員、服務(wù)員選聘3.15-4.1與蛋糕師設(shè)計產(chǎn)品樣式，制作產(chǎn)品菜單設(shè)計宣傳方案、開店促銷方案4.1-4.10交付宣傳公司制作宣傳品4.10-4.20所有設(shè)備進(jìn)駐店面在美團(tuán)軟件上提交進(jìn)駐申請4.20-5.1開業(yè)前最后準(zhǔn)備，試營業(yè)5.1正式開業(yè)項(xiàng)目團(tuán)隊前中期團(tuán)隊，創(chuàng)業(yè)學(xué)生其中一個為店長，剩余的為收銀員和服務(wù)員后期開設(shè)分店，原收銀員和服務(wù)員會下派為分店店長，并且擴(kuò)大項(xiàng)目團(tuán)隊。店長收銀員收銀員服務(wù)員蛋糕師（2）服務(wù)員蛋糕師（2）經(jīng)濟(jì)效益利潤開店前期由于促銷和品牌知名度不高等原因，會存在虧本經(jīng)營的狀況，虧損額估算為20000元，中期（大概3-6月后）通過宣傳的效果、服務(wù)質(zhì)量以及產(chǎn)品質(zhì)量等保證逐漸吸引顧客，建設(shè)自己的品牌，蛋糕店開始盈利，盈利額估算為30000（蛋糕銷售）+7000（教學(xué)+DIY）=37000元，后期開始考慮建設(shè)分店，擴(kuò)大團(tuán)體等計劃。社會效益增進(jìn)目標(biāo)人群的社會幸福感，也可以讓顧客學(xué)會一個學(xué)蛋糕的技能。七、項(xiàng)目風(fēng)險分析創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目風(fēng)險識別對創(chuàng)業(yè)者來講，是一項(xiàng)持續(xù)開展的工作，風(fēng)險因素總是處于不斷變化的過程，宏觀環(huán)境的變化，特別是在不同的時期，創(chuàng)業(yè)者要時刻注意新風(fēng)險，作為有其特定優(yōu)勢的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，它自身發(fā)展就是一個不斷變化的過程，所以創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目處于不同的生命周期階段，風(fēng)險類型也會有所不同。在創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目處于種子期和初創(chuàng)期階段，大學(xué)生作為創(chuàng)業(yè)者，由于自身社會經(jīng)驗(yàn)不足等方面的制約，在項(xiàng)目風(fēng)險管理上具有一定的局限性，主要表現(xiàn)為缺乏風(fēng)險識別經(jīng)驗(yàn)以及風(fēng)險識別方法使用不當(dāng)?shù)葐栴}。關(guān)于項(xiàng)目風(fēng)險識別方法一般可以分為項(xiàng)目流程圖、頭腦風(fēng)暴、德爾菲法和Swot分析法。項(xiàng)目風(fēng)險通常包括以下方面：政策風(fēng)險、市場風(fēng)險、環(huán)境風(fēng)險、技術(shù)風(fēng)險、客戶風(fēng)險、資金風(fēng)險、配套風(fēng)險、協(xié)作風(fēng)險、管理風(fēng)險等。1、政策風(fēng)險經(jīng)濟(jì)政策風(fēng)險是指在建設(shè)期貨經(jīng)營期內(nèi)，由于所處的經(jīng)濟(jì)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)條件的變化，致使實(shí)際的經(jīng)濟(jì)效益與預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益相背離。從本項(xiàng)目來看，公司面臨一般企業(yè)共有的政策風(fēng)險，包括國家宏觀調(diào)控政策，財政貨幣政策，稅收政策，可能對項(xiàng)目今后的運(yùn)作產(chǎn)生影響?！叭f眾創(chuàng)新，大眾創(chuàng)業(yè)”，近年來，為了提高就業(yè)率和支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，國家和各級政府出臺了許多優(yōu)惠及扶持政策，涉及融資、開業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面。在稅收方面，出臺對高校畢業(yè)生創(chuàng)辦的小型微利企業(yè)，按國家規(guī)定享受相關(guān)稅收支持等政策。在創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款和貼息方面，符合條件的大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的，可在創(chuàng)業(yè)地按規(guī)定申請創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款，貸款額度為10萬元。畢業(yè)2年以內(nèi)的普通高校學(xué)生從事個體經(jīng)營（除國家限制的行業(yè)外）的，自其在工商部門首次注冊登記之日起3年內(nèi)，免收管理類、登記類和證照類等有關(guān)行政事業(yè)性收費(fèi)。諸如以上這些優(yōu)惠政策，有利于項(xiàng)目的進(jìn)行，政策風(fēng)險比較小。2、市場風(fēng)險市場風(fēng)險是指由于某種全局性的因素引起的投資收益的可能變動，這些因素主要來自公司外部。在學(xué)校周邊成立XX蛋糕店，對象主要是學(xué)生。學(xué)生對蛋糕的需求還是挺大的，生日以及各種節(jié)日，市場較廣闊。但是現(xiàn)在的蛋糕市場上蛋糕連鎖加盟品牌琳瑯滿目，行內(nèi)現(xiàn)有競爭對手的競爭力量比較強(qiáng)大，又可能有潛在進(jìn)入者的虎視眈眈，作為新進(jìn)駐市場的蛋糕店，在廣闊的市場求得一席之地也不是容易的事，市場是存在一定風(fēng)險的。如果做到蛋糕和甜點(diǎn)口味新鮮獨(dú)特，價格又能獲得眾人信賴的口碑，就很容易吸引各個階層消費(fèi)者，在一定程度上可減小市場風(fēng)險。3、環(huán)境風(fēng)險環(huán)境風(fēng)險是由人類活動引起或由人類活動與自然界的運(yùn)動過程共同作用造成的，通過環(huán)境介質(zhì)傳播的，能對人類社會及其生存、發(fā)展的基礎(chǔ)——環(huán)境產(chǎn)生破壞、損失乃至毀滅性作用等不利后果的事件的發(fā)生概率。處于學(xué)校周邊，學(xué)校的選址一般都會考慮各方面的因素，不太會選在比較混亂的地方，所以發(fā)生重大事故的可能比較小，環(huán)境較穩(wěn)定，環(huán)境風(fēng)險不大。4、技術(shù)風(fēng)險技術(shù)風(fēng)險是指伴隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展、生產(chǎn)方式的改變而產(chǎn)生的威脅人們生產(chǎn)與生活的風(fēng)險。蛋糕店主營蛋糕銷售、蛋糕訂制、蛋糕教學(xué)、蛋糕DIY等業(yè)務(wù)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，烤爐等做蛋糕的用具越來越先進(jìn)，越來越容易上手。蛋糕師有2名，教員有1名，足夠一個剛剛起步的蛋糕店，技術(shù)風(fēng)險不大。如果技術(shù)人員不夠，可以從職業(yè)技術(shù)學(xué)校中請。5、客戶風(fēng)險在學(xué)校周邊成立蛋糕店，主要的客戶群體是學(xué)生。因?yàn)楣?jié)日慶祝等活動，學(xué)生對蛋糕的需求是存在的，學(xué)校的生源也穩(wěn)定，所以市場是穩(wěn)定存在的，客戶風(fēng)險基本較小。6、資金風(fēng)險、財務(wù)風(fēng)險財務(wù)風(fēng)險是指企業(yè)由于不同的資本結(jié)構(gòu)而對企業(yè)投資者的收益產(chǎn)生的不確定影響。財務(wù)風(fēng)險來源于企業(yè)資金利潤率和接入資金利息率差額上的不確定因素以及借入資金與自有資金的比例的大小。借入資金比例越大，風(fēng)險程度越大；反之則越小。蛋糕店爭取獲得創(chuàng)業(yè)基金會的支持，也響應(yīng)國家號召，可免除一些手續(xù)費(fèi)，降低了開店成本。資金風(fēng)險較大，不穩(wěn)定性較高。7、配套風(fēng)險在蛋糕點(diǎn)的前期預(yù)算中，裝修、烘培設(shè)備及材料等費(fèi)用都有，所以配套設(shè)施風(fēng)險主要是質(zhì)量的問題，盡量規(guī)避就問題不大。8、協(xié)作風(fēng)險一個項(xiàng)目的推進(jìn)離不開團(tuán)隊的合作。收銀員、蛋糕師、教員、服務(wù)員都有自己的守則，分工明確，工作時間各司其職。工作外給員工打造相處的平臺，給予相應(yīng)的福利，讓他們和諧相處。協(xié)作風(fēng)險是存在的，但可以盡量減小。9、管理風(fēng)險項(xiàng)目的實(shí)施有一定的周期，涉及的環(huán)節(jié)也較多，在這期間如果出現(xiàn)一些人力不可抗拒的意外事件或某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題以及宏觀經(jīng)濟(jì)形勢發(fā)生較大的變化，公司組織結(jié)構(gòu)、管理方法可能不適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境，將會大大影響項(xiàng)目的進(jìn)展或收益。本項(xiàng)目內(nèi)部管理中多少會存在諸如成本控制、人員變動、資金運(yùn)營等方面的不確定性，將為公司的運(yùn)營帶來風(fēng)險。作為管理者，及時識別風(fēng)險，定期識別風(fēng)險并加以解決是很有必要的。綜上，項(xiàng)目風(fēng)險是客觀存在的，但可以通過一定的渠道及方法進(jìn)行規(guī)避或減少。創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊對于項(xiàng)目風(fēng)險管理問題，蛋糕店會圍繞總體經(jīng)營目標(biāo)，結(jié)合管理的各個環(huán)節(jié)與經(jīng)營過程，制定風(fēng)險管理的基本流程，擁有完善的預(yù)測及防范風(fēng)險的