食品安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

食品安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)演講人：日期：未找到bdjson目錄食品安全基本概念食品污染與防控措施食品加工過(guò)程中的安全與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與健康飲食指導(dǎo)食品添加劑使用與監(jiān)管要求消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)與科普教育食品安全基本概念01食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全定義食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和社會(huì)的和諧穩(wěn)定。保障食品安全是維護(hù)人民群眾根本利益的重要內(nèi)容，也是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展的必要條件。食品安全的重要性食品安全定義及重要性食品安全法規(guī)國(guó)家和地方政府為保障食品安全制定的一系列法律法規(guī)，包括《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷售等各環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范和管理。食品安全標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家和地方政府為保障食品安全制定的一系列強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，包括食品中有毒有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范等。這些標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要依據(jù)。食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是指對(duì)食品中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估。通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全隱患，為政府制定食品安全政策和監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)，同時(shí)也可以提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估通常包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述等步驟。其中，危害識(shí)別是評(píng)估食品中可能存在的危害因素；危害特征描述是對(duì)識(shí)別出的危害因素進(jìn)行定量或定性描述；暴露評(píng)估是評(píng)估人體對(duì)食品中危害因素的暴露情況；風(fēng)險(xiǎn)特征描述是綜合上述信息對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行總體評(píng)估。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的定義食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的意義食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估食品污染與防控措施02

生物性污染及防控微生物污染包括細(xì)菌、病毒、真菌等，可引起食品腐敗變質(zhì)和食源性疾病。防控措施包括加強(qiáng)食品加工過(guò)程的衛(wèi)生控制、采用高溫殺菌等處理方法。寄生蟲污染如絳蟲、蛔蟲等，通過(guò)食品進(jìn)入人體后寄生。防控措施包括加強(qiáng)肉類等食品的檢驗(yàn)檢疫、確保食品煮熟煮透。昆蟲污染如蒼蠅、蟑螂等，可傳播病菌和寄生蟲。防控措施包括保持食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生、采用防蟲設(shè)施等?；瘜W(xué)性污染及防控農(nóng)藥殘留過(guò)量使用農(nóng)藥可導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)。防控措施包括合理使用農(nóng)藥、加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。獸藥殘留濫用獸藥可導(dǎo)致動(dòng)物性食品中獸藥殘留超標(biāo)。防控措施包括加強(qiáng)獸藥使用管理、推行獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃。重金屬污染如鉛、汞、鎘等，可通過(guò)環(huán)境污染和食品加工過(guò)程進(jìn)入食品。防控措施包括加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)管、采用合格的食品加工設(shè)備和原料。添加劑超標(biāo)過(guò)量使用食品添加劑可對(duì)人體健康造成危害。防控措施包括嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑、加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管。如沙石、金屬屑等，可影響食品的感官性狀和食用安全。防控措施包括加強(qiáng)原料驗(yàn)收和加工過(guò)程控制，確保食品中不含有害雜質(zhì)。雜質(zhì)污染放射性物質(zhì)可通過(guò)環(huán)境污染和食品加工過(guò)程進(jìn)入食品。防控措施包括加強(qiáng)環(huán)境放射性監(jiān)測(cè)、采用合格的食品加工設(shè)備和原料。放射性污染不合格的食品容器和包裝材料可釋放有害物質(zhì)，污染食品。防控措施包括使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的容器和包裝材料、加強(qiáng)相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)管和檢測(cè)。容器和包裝材料污染物理性污染及防控食品加工過(guò)程中的安全與衛(wèi)生03原料應(yīng)來(lái)自安全可靠的供應(yīng)商，并符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢查原料的外觀、氣味、顏色等，確保其新鮮且無(wú)異味。對(duì)于易受污染的原料，如生肉、禽蛋等，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的微生物檢測(cè)。原料選擇與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與食品接觸的設(shè)備表面應(yīng)使用無(wú)毒、耐腐蝕、易清洗的材料。加工場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光和排水系統(tǒng)，防止蟲害和有害生物滋生。加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求010204操作人員衛(wèi)生管理操作人員應(yīng)持有有效的健康證明，并定期進(jìn)行體檢。進(jìn)入加工場(chǎng)所前應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、鞋，并洗手消毒。操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸應(yīng)使用清潔的工具或戴手套?；加袀魅静』蚱つw病的人員不得從事食品加工工作。03食品營(yíng)養(yǎng)與健康飲食指導(dǎo)04人體所需營(yíng)養(yǎng)素介紹脂肪維生素提供能量，保護(hù)內(nèi)臟，維持體溫。調(diào)節(jié)身體機(jī)能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。碳水化合物蛋白質(zhì)礦物質(zhì)提供能量，維持身體正常功能。構(gòu)成身體組織，維持免疫功能。構(gòu)成骨骼和牙齒，維持神經(jīng)和肌肉功能。谷物類蔬菜水果類肉類蛋類奶類豆類各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析01020304提供碳水化合物、膳食纖維等，有助于消化和排泄。提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，有助于增強(qiáng)免疫力和預(yù)防疾病。提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)等，有助于身體發(fā)育和修復(fù)組織。提供鈣、磷等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等，有助于骨骼健康和身體發(fā)育。多樣化飲食控制總能量攝入適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)多吃蔬菜水果健康飲食搭配建議合理搭配各類食品，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。適量攝入魚、肉、蛋、奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品。根據(jù)個(gè)人身體狀況和活動(dòng)量，合理控制總能量攝入。保證每天攝入足夠的蔬菜和水果，增加維生素和礦物質(zhì)的攝入。食品添加劑使用與監(jiān)管要求05延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，抑制微生物生長(zhǎng)。防腐劑抗氧化劑增味劑著色劑防止食品氧化變質(zhì)，保持食品色澤和風(fēng)味。增強(qiáng)食品口感和風(fēng)味，提高食品品質(zhì)。賦予食品良好色澤，提高食品外觀質(zhì)量。食品添加劑種類及功能食品添加劑必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑的使用量應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)–食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760–2014）的規(guī)定，不得超過(guò)最大使用量。合法使用原則和限量標(biāo)準(zhǔn)限量標(biāo)準(zhǔn)合法使用原則監(jiān)管部門職責(zé)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、銷售和使用進(jìn)行監(jiān)督管理，確保食品添加劑的合法使用。處罰措施對(duì)于違反食品添加劑使用規(guī)定的行為，食品藥品監(jiān)督管理部門將依法進(jìn)行查處，并采取相應(yīng)的處罰措施，包括罰款、沒(méi)收違法所得、吊銷許可證等。同時(shí)，涉嫌犯罪的還將移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。監(jiān)管部門職責(zé)和處罰措施消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)與科普教育06消費(fèi)者有權(quán)了解食品的成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。知情權(quán)消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求和偏好選擇食品。選擇權(quán)消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，有權(quán)獲得質(zhì)量保障、價(jià)格合理、計(jì)量正確等公平交易條件。公平交易權(quán)消費(fèi)者在購(gòu)買、食用食品過(guò)程中，享有人身、財(cái)產(chǎn)安全不受損害的權(quán)利。安全權(quán)消費(fèi)者權(quán)益內(nèi)容解讀通過(guò)舉辦食品安全知識(shí)講座、展覽、演示等形式，向消費(fèi)者傳遞食品安全知識(shí)。食品安全知識(shí)宣傳營(yíng)養(yǎng)健康科普校園食品安全教育開展?fàn)I養(yǎng)健康科普活動(dòng)，引導(dǎo)消費(fèi)者了解食物營(yíng)養(yǎng)成分，合理搭配飲食。將食品安全知識(shí)納入學(xué)校課程，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。030201科普教育活動(dòng)開展情況消費(fèi)者應(yīng)學(xué)會(huì)辨別食品的真?zhèn)?、?yōu)劣，了解食品的生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量控制情況。增強(qiáng)辨別能力在