2024年公司食堂管理規(guī)章制度

2024年公司食堂管理規(guī)章制度

公司食堂管理規(guī)章制度1

第一章：總則

第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛(wèi)生安全，特制

定本規(guī)定。

第二條：食堂開放對象XX公司的在職員工，暫不對外服務(wù)。

第二章：食堂主管工作職責

第三條：負責帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，端正服務(wù)態(tài)度，保證服務(wù)質(zhì)

量，把具體工作安排落實到個人。

第四條：負責對食物的質(zhì)量驗收、數(shù)量復核、價格監(jiān)督和食物保管。

第五條：負責每天收集開飯的員工人數(shù)，有計劃安排興購，盡量使食物不余不欠。

第六條：負責每天及時記賬報賬，做到手續(xù)完備,數(shù)字準確,賬目清楚。

第七條：負責每日公布當天的食物采購價格和數(shù)量。

第八條：負責食堂的成本核算，提高飯菜質(zhì)量，防止過度虧盈。

第九條：負責每月匯總員工伙食費，每月5日前報分公司財務(wù)在工資中扣回。

第十條：負責督促廚工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。

第十一條：負責安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質(zhì)等工作。

第十二條：負責每月組織餐具用具清倉盤點工作，追究不正常損壞責任人的責任。

第十三條：負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。

第十四條：負責收集、保存食堂管理檔案。

第十五條：負責分公司領(lǐng)導交辦的‘其他工作。

第三章：廚工守則

第十六條：嚴格遵守分公司各項規(guī)定，穿著整潔，講究個人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨

地吐痰。

第十七條：工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

第十八條：工作時不準吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發(fā)生火災(zāi)

馬上撲滅，并及時報告。

第十九條：餐具要清洗干凈，煮沸開水消毒，整理后有規(guī)律地擺放。

第二十條：嚴格按照升飯人數(shù)和伙食標準精打細算，盡量做到色香味美，品種多樣。

第二十一條：食物在整個烹食過程必須清洗干凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴格按照食物衛(wèi)生要

求去處理，防止食物中毒，并按時、按質(zhì)、按量供給。

第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。

第二十三條：所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管，報由辦公室指定人員采購。

第二十四條:采購食物，以物美價廉為原則酒己合有關(guān)人員對食物質(zhì)量、數(shù)量和價格的審查，

對不合格食物，拒收并按規(guī)定處理，不得以任何理由挪用。

第二十五條：按規(guī)定標準登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續(xù)。

第二十六條：妥善保管餐具，未經(jīng)許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。

第二十七條：每日必須對餐具進行一次清點，除正常損耗外，如有數(shù)量不足，及時查明原因

和向主管匯報。

第四章：員工用餐公約

第二十八條：需要就餐的員工，須在當天上午8時15分前完成用餐登記，登記而不食用者

責任自負。

第二十九條：按食堂尸放時間進餐，食堂開放時間如下：中餐：12:0012:50晚餐17:

1518:30,具體用餐時間發(fā)各部門下班規(guī)定時間為準。

第三十條：員工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，互相禮讓，不插隊，無特殊情況

一人不要打多份。

第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態(tài)，在食堂內(nèi)不吸煙，不隨地吐痰,不高聲喧嘩,

不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。

第三十二條：提倡省儉節(jié)約，杜絕浪費，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不

可隨手棄置，應(yīng)倒置指定桶內(nèi)。

第三十三條：爰護公物，餐具僅限食堂內(nèi)使用，用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。

第三十四條：員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前通知廚房，否則，造成用餐不

便由所在部門自行解決。

第五章：附則

第三十五條：本規(guī)定從XX年X月X日起試行，未盡事宜，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。

公司食堂管理規(guī)章制度2

為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定

適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

處機關(guān)食堂由辦公室負責管理,各單位負責本單位食堂的管理。

1食堂工作人員

1.1食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并仰倒勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指

等裝飾物品。

1.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。

1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準帶病上崗。

2食品制作場所環(huán)境

2.1應(yīng)設(shè)置標志，禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。

2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.4食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。

2.5食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和汨腳桶要加蓋，并當天

清理。

2.6操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)

象。

2.7廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8堅持每餐餐后清掃,每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；

2.9下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。

3食堂炊食用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一

次.

4食品原料的采購

4.1定購熟食品應(yīng)當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證》巴好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、

變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

4.2購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

4.3嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

4.4使用的‘洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當對人體安全、無害。

5食品加工過程

5.1蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切,菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

5.2對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

5.5使用明火時，人員不得離開崗位。

6食品存放

6.1食物應(yīng)在專門的庫房存放，實行“三隔離"，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與

雜物隔離。

6.2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食

品應(yīng)及時處理，出庫時要做到“先進先出"。

6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進行冷藏。

7刀、機具的操作

7.1刀具操作時應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得

放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器，?破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的

刀具，不得勉強使用.

7.2要熟悉機具的操作方法,熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止

蒸汽燙傷。

7.3熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。

7.4嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢直、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火

災(zāi)。

8監(jiān)督檢查

8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問

題及時整改。

8.2辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，

對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。

公司食堂管理規(guī)章制度3

一、目的

為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工

作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責劃分

1、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。

2、食堂管理部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理。

四、基本內(nèi)容

1、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準.

(1)員工餐的餐食規(guī)格

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做2道菜式，包括：1葷、1素、一湯。

(2)餐食費用標準

員工餐的費用標準原貝J上每年調(diào)整一次，于每年年底由食堂管理部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導

審核，報總經(jīng)理批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費標;隹

7元/人/次

2、員工餐的費用及質(zhì)量控制

(1)員工餐由公司聘清的專職廚師負責生產(chǎn)制作，公司食堂管理部安排負責人進行原料采

購。食堂管理應(yīng)建立每日采購明細帳，以隨時備核。

(2)公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，

但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據(jù)。

(3)食堂管理部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

3、、用餐時間、地點及方式

(1)就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

a、午餐的用餐時間：12:00——12:50;門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工食堂，嚴禁把飯菜帶出公司以外。

(2)用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑

餐卡到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票。c、員工應(yīng)依

次排隊就餐.

五、解釋權(quán)

本制度由公司食堂管理部負責制定、修訂和解釋。

六、施行時間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。食堂衛(wèi)生基本要

求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生,不留長指甲，

不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得

4、管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供

應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生

冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具

要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和汨腳桶要

加蓋，并定期清理。

食堂衛(wèi)生檢查標準

一、倉庫：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進出做到

先進先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無獐螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

五、個人衛(wèi)生：

1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)

經(jīng)常洗手。

食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員，必須認真學習《中華

人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好,講究衛(wèi)生的人員。

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證

后方能上崗.

食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴格分開,不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。

食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蜂螂、老鼠等

有害動物。

5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能

與員工發(fā)生任何爭吵。

食堂進貨制度

1、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處

罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的.禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。

5、購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮“

6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

7、食品驗收后入庫，專人保管。

食堂就餐人員須知

食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度

是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

1、食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關(guān)人員就餐。

2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，無特殊情況不許替他人打飯。所有就

餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒

入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照

價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

6、節(jié)約用水，他里J人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門

員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

8、來訪人員需享用員工餐，需經(jīng)部門負責人同意后到食堂管理部領(lǐng)取臨時餐卡。

9、如有違反以上規(guī)定者，食堂管理部有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情

節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

10、食堂操作間,除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。

11、.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者

1次罰款5元.

工作餐卡管理

一、發(fā)放

1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。

2.每月由人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人。

3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續(xù)，批準

后到人事部辦理臨時餐券。

二、使用

1.員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

三、回收

每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，食堂管理部部回收。

四、保持餐廳的清潔

員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺矢。

公司食堂管理規(guī)章制度4

1.目的

為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境°

2.適用范圍

適用于公司食堂管理。

3職責

3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；

3.2食堂管理員

321負責對食堂的日常管理；

322負責對每曰菜品質(zhì)量的跟蹤；

3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

3.2.4負責對食堂物資的采購；

3.2.5負責對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節(jié)省；

3.3廚師

3.3.1負責對飯菜的具體操作；

3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；

3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；

3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；

3.3.5負責每日菜品的驗收；

3.3.6做好每月回收飯票的保管,負責每月初將上月收到的‘飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；

3.4.2負責菜品的切洗；

3.4.3負責餐具的清洗,消毒；

3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

4.程序及內(nèi)容

4.1伙食標準：

4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標準執(zhí)行；

4.1.2對外伙食標準：

葷菜:1.5元/份；

素菜:0.5元/份;

米飯：0.5元/人.餐;

湯：1元/份（注：素菜湯免費）；

4.1.3客飯伙食標準：

4.5元/人?餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式:

4.2.1就餐地點：

技術(shù)人員在二食堂用餐；

管理人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時間：

早餐：7:30-8:00

中餐：11:30-12:30

晚餐：17:00-18:00

其他人員：早餐：8:00-9:00

中餐：12:00-13:00

晚餐：17:30-18:30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應(yīng)標準繳納餐費，餐卡遺失后，一

律按80元/張補辦;

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字后可用餐，每月

由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業(yè)務(wù)招待費向公司結(jié)算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關(guān)記

錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；

4.3.2對外售飯：

一律采取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金，對不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒

絕發(fā)膳；

4.3.3所有人員領(lǐng)膳時須依次排隊，不得自行拿取；

4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品