《五糧濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》編制說明

第第頁中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《五糧濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》編制情況說明1.標(biāo)準(zhǔn)主要制定原則五糧濃香型白酒作為中國白酒的重要品類，其產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范的編制至關(guān)重要。編制本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，需遵循以下原則：首先，要確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性與適用性。本標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)基于五糧濃香型白酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和品質(zhì)特點(diǎn)，結(jié)合最新的科研成果和行業(yè)需求，科學(xué)合理地設(shè)定各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)。同時(shí)，本標(biāo)準(zhǔn)需具有廣泛的適用性，能夠指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。其次，要體現(xiàn)地方特色與地理標(biāo)志保護(hù)。五糧濃香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)具有獨(dú)特的氣候、土壤和水資源條件，這些自然因素對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有著重要影響。本標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)充分體現(xiàn)這些地方特色，并加強(qiáng)對(duì)地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)，維護(hù)產(chǎn)區(qū)品牌形象。此外，本標(biāo)準(zhǔn)編制還需注重全面性與準(zhǔn)確性。應(yīng)涵蓋從原料采購、釀造工藝到成品檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)的全面性和準(zhǔn)確性。同時(shí)，隨著行業(yè)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，本標(biāo)準(zhǔn)需不斷修訂和完善，以適應(yīng)市場需求和產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。綜上所述，本標(biāo)準(zhǔn)的編制應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)性、適用性、地方特色、地理標(biāo)志保護(hù)、全面性和準(zhǔn)確性等原則，以推動(dòng)五糧濃香型白酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。2.參考的文件本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性引用了下列文件（31個(gè)）：GB1351小麥GB/T1354大米GB1353玉米GB1886.190食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑乙酸乙酯GB2589綜合能耗計(jì)算通則GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻瓶制品GB4806.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料樹脂GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及其制品GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB/T7488水質(zhì)五日生化需氧量（BOD5）的測(cè)定稀釋與接種法GB/T8231高粱GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T11914水質(zhì)化學(xué)需氧量的測(cè)定重鉻酸鹽法GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語GB/T17167用能單位能源計(jì)量器具配備和管理通則GB/T18916.15工業(yè)用水定額第15部分：白酒GB/T19001質(zhì)量管理體系要求GB/T23331能源管理體系要求及使用指南GB/T23544白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB/T24001環(huán)境管理體系要求及使用指南GB/T33000企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化基本規(guī)范GB/T45001職業(yè)健康安全管理體系要求及使用指南QB/T4259濃香大曲起草過程及文本中參考了如下文件（6個(gè)）：GB/T18916.15-2024工業(yè)用水定額第15部分：白酒GB/T22211-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品五糧液酒HJ/T402－2007清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

白酒制造業(yè)T/5115YBAPS026－2021宜賓濃香型白酒原酒《危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理?xiàng)l例》（國務(wù)院）《企業(yè)環(huán)境信息依法披露管理辦法》（生態(tài)環(huán)境部）3.主要內(nèi)容的說明3.1術(shù)語和定義GB/T15109《白酒工業(yè)術(shù)語》是白酒工業(yè)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，適用于本標(biāo)準(zhǔn)。“五糧濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)”定義，根據(jù)“關(guān)于授予四川省宜賓市‘中國（宜賓）白酒之都’暨‘中國五糧濃香白酒核心產(chǎn)區(qū)·宜賓’”稱號(hào)的通知（中輕聯(lián)綜合〔2023〕311號(hào)）”界定。附錄A給出的五糧濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)（四川省宜賓市行政區(qū)域）地域范圍，參考了宜賓市自然資源和規(guī)劃局官網(wǎng)公開文件——宜賓市行政區(qū)劃圖（審圖號(hào)：川S（2021）12001號(hào)）。“五糧濃香型白酒”的定義，結(jié)合GB/T22211-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品五糧液酒》“五糧液酒”、T/5115YBAPS026－2021《宜賓濃香型白酒原酒》“宜賓濃香型白酒原酒”的定義，即：在核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料，稻殼為輔料，按照濃香型白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法釀造工藝生產(chǎn)、運(yùn)用組合篩選而成的具有本品獨(dú)有風(fēng)格特征的濃香型白酒。“原酒”定義來源GB/T15109－2021《白酒工業(yè)術(shù)語》“基酒”的定義，有修改，即：經(jīng)發(fā)酵蒸餾而得到的未經(jīng)勾調(diào)的五糧濃香型白酒。“原酒真實(shí)性”來源T/5115YBAPS026－2021《宜賓濃香型白酒原酒》“原酒真實(shí)性”的定義，即：原酒符合所聲稱的工藝和要求。3.2評(píng)價(jià)要求3.2.1生產(chǎn)企業(yè)要求基本條件參考中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CNLIC0149－2024《生態(tài)釀酒評(píng)價(jià)規(guī)范白酒企業(yè)》4.1基本條件，即：生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在水源充足，無危及生產(chǎn)安全衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)的地區(qū)，區(qū)域內(nèi)應(yīng)保持清潔、植被豐富，有利于釀酒微生物的生長和繁殖。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)擁有濃香型白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)全流程能力，應(yīng)有制曲、釀造、蒸餾、陳釀、包裝、貯存及廢棄物處理/處置或規(guī)范暫儲(chǔ)等完善的設(shè)備設(shè)施。生產(chǎn)企業(yè)近三年未發(fā)生行政執(zhí)法單位處罰的環(huán)境污染事件，近三年無重大安全責(zé)任事故?；疽髤⒖贾袊p工業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CNLIC0149－2024《生態(tài)釀酒評(píng)價(jià)規(guī)范白酒企業(yè)》4.1基本要求的4.2.1，以及中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)“綠色設(shè)計(jì)產(chǎn)品評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范”“基本要求”中的通用內(nèi)容，即：生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)條件應(yīng)符合GB14881、GB8951要求，生產(chǎn)過程應(yīng)符合GB/T23544的要求。生產(chǎn)企業(yè)污染物排放和固體廢物處理處置狀況，應(yīng)符合相關(guān)環(huán)境保護(hù)法律法規(guī)，達(dá)到國家和地方污染物排放總量控制指標(biāo)及排污許可證可排放量要求。近三年無重大安全事故、質(zhì)量事故和環(huán)境污染事件。生產(chǎn)企業(yè)宜采用國家鼓勵(lì)的、符合國家產(chǎn)業(yè)和技術(shù)政策發(fā)展方向的先進(jìn)技術(shù)和工藝。不應(yīng)采用國家或有關(guān)部門明確淘汰或禁止的技術(shù)、生產(chǎn)工藝、裝備及相關(guān)物質(zhì)。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照GB/T24001、GB/T23331、GB/T19001和GB/T45001分別建立并有效運(yùn)行環(huán)境管理體系、能源管理體系、質(zhì)量管理體系和職業(yè)健康安全管理體系。生產(chǎn)企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化水平應(yīng)符合GB/T33000中的三級(jí)要求。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照《危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理?xiàng)l例》建立并執(zhí)行危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理制度。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照GB/T17167配備能源計(jì)量器具，并根據(jù)環(huán)保法律和標(biāo)準(zhǔn)要求配備污染物檢測(cè)和在線監(jiān)控設(shè)備。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照《企業(yè)環(huán)境信息依法披露管理辦法》公開環(huán)境信息。3.2.2評(píng)價(jià)指標(biāo)要求評(píng)價(jià)指標(biāo)分類參照中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)“綠色設(shè)計(jì)產(chǎn)品評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范”“評(píng)價(jià)指標(biāo)要求”中的指標(biāo)構(gòu)成，將五糧濃香型白酒質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系分為一級(jí)指標(biāo)和二級(jí)指標(biāo)，即：能源屬性指標(biāo)（單位產(chǎn)品綜合能耗）參考HJ/T402－2007《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

白酒制造業(yè)》表1對(duì)應(yīng)的一級(jí)指標(biāo)及計(jì)算公式（HJ/T402－2007共分三級(jí)，其中一級(jí)≤1300kgce/kL，二級(jí)≤1500kgce/kL，三級(jí)≤2000kgce/kL），即：序號(hào)一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)單位基準(zhǔn)值判定依據(jù)1能源屬性單位產(chǎn)品綜合能耗kgce/kL≤1300按照附錄B中B.1計(jì)算，并提供證明材料資源屬性指標(biāo)：單位產(chǎn)品取水量參考GB/T18916.15-2024《工業(yè)用水定額第15部分：白酒》表1對(duì)應(yīng)的先進(jìn)值及計(jì)算公式（GB/T18916.15-2024共分兩級(jí)，其中先進(jìn)值：原酒≤26.0m3/kL，成品酒≤5.0m3/kL；通用值：原酒≤43.0m3/kL，成品酒≤6.0m3/kL）。冷卻水循環(huán)利用率參考HJ/T402－2007《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

白酒制造業(yè)》表1對(duì)應(yīng)的一級(jí)指標(biāo)及計(jì)算公式（HJ/T402－2007共分三級(jí)，其中一級(jí)≥90%，二級(jí)≥80%，三級(jí)≥70%）。即：序號(hào)一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)單位基準(zhǔn)值判定依據(jù)1資源屬性單位產(chǎn)品取水量m3/kL原酒：≤26.0成品酒：≤5.0按照GB/T18916.15計(jì)算，并提供證明材料2冷卻水循環(huán)利用率%≥90按照附錄B中B.1計(jì)算，并提供證明材料環(huán)境屬性指標(biāo)[單位產(chǎn)品廢水產(chǎn)生量、單位產(chǎn)品化學(xué)需氧量（COD）產(chǎn)生量、單位產(chǎn)品生化需氧量（BOD）產(chǎn)生量、固態(tài)酒糟]參考HJ/T402－2007《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

白酒制造業(yè)》表1對(duì)應(yīng)的一級(jí)指標(biāo)及計(jì)算公式（HJ/T402－2007單位產(chǎn)品廢水產(chǎn)生量：一級(jí)≤20m3/kL，二級(jí)≤20m3/kL，三級(jí)≤20m3/kL；單位產(chǎn)品化學(xué)需氧量（COD）產(chǎn)生量：一級(jí)≤100kg/kL，二級(jí)≤120kg/kL，三級(jí)≤150kg/kL；單位產(chǎn)品生化需氧量（BOD）產(chǎn)生量：：一級(jí)≤55kg/kL，二級(jí)≤65kg/kL，三級(jí)≤80kg/kL），即：序號(hào)一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)單位基準(zhǔn)值判定依據(jù)1環(huán)境屬性單位產(chǎn)品廢水產(chǎn)生量m3/kL≤20按照附錄B中B.2計(jì)算，并提供證明材料2單位產(chǎn)品化學(xué)需氧量（COD）產(chǎn)生量kg/kL≤100按照附錄B中B.3計(jì)算，并提供證明材料3單位產(chǎn)品生化需氧量（BOD）產(chǎn)生量kg/kL≤55按照附錄B中B.4計(jì)算，并提供證明材料4固態(tài)酒糟—生產(chǎn)企業(yè)資源化加工處理（加工成飼料或更高附加值的產(chǎn)品）提供證明材料品質(zhì)屬性指標(biāo)原料參考GB/T22211-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品五糧液酒》5.1原料要求（其中水源有修改，由“釀造用水取自宜賓‘安樂泉’水”改為“釀造用水應(yīng)取自宜賓宜賓市行政區(qū)域范圍內(nèi)的地下水、山泉水和江河飲用水”）。用曲執(zhí)行QB/T4259濃香大曲。感官質(zhì)量參考T/5115YBAPS026－2021《宜賓濃香型白酒原酒》附錄A宜賓濃香型白酒原酒感官質(zhì)量評(píng)價(jià)指南。理化指標(biāo)參考T/5115YBAPS026－2021《宜賓濃香型白酒原酒》4.5真實(shí)性要求及相應(yīng)方法。原酒真實(shí)性參考T/5115YBAPS026－2021《宜賓濃香型白酒原酒》表1宜賓濃香型白酒原酒理化指標(biāo)、附錄B宜賓濃香型白酒原酒真實(shí)性數(shù)據(jù)庫構(gòu)建指南，以及附錄C宜賓濃香型白酒原酒中揮發(fā)性組分的測(cè)定方法氣相色譜法。食品安全參考T/5115YBAPS026－2021《宜賓濃香型白酒原酒》4.6食品安全要求。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存參考T/5115YBAPS026－2021《宜賓濃香型白酒原酒》7.1標(biāo)志，并按照GB/T10346《白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存》執(zhí)行。品質(zhì)屬性指標(biāo)序號(hào)一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)單位基準(zhǔn)值判定依據(jù)1品質(zhì)屬性原料—釀造用水應(yīng)取自宜賓宜賓市行政區(qū)域范圍內(nèi)的地下水、山泉水和江河飲用水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。勾兌加漿用水應(yīng)優(yōu)于釀造用水應(yīng)采用核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)、符合GB/T8231規(guī)定的糯高粱應(yīng)采用符合GB/T1354規(guī)定的大米應(yīng)采用符合GB/T1354規(guī)定的糯米應(yīng)采用符合GB1351規(guī)定的小麥應(yīng)采用符合GB1353規(guī)定的玉米查驗(yàn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)2用曲—應(yīng)采用符合QB/T4259規(guī)定的濃香大曲查驗(yàn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)3工藝—按祖?zhèn)髋浞脚浠?種糧食，粉碎后與一定比例的陳年老母糟（糟醅）配料，以包包曲為糖化發(fā)酵劑，在窖池中發(fā)酵周期在70d以上，雙輪底發(fā)酵時(shí)間在140d以上，采用跑窖循環(huán)、續(xù)糟發(fā)酵、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇的傳統(tǒng)工藝，經(jīng)分級(jí)入庫、陶壇長期陳釀、篩選組合而成。從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于5a，調(diào)味酒酒齡不少于15a提供證明材料4感官質(zhì)量—應(yīng)符合表5的規(guī)定按照附錄C的方法進(jìn)行評(píng)價(jià)5理化指標(biāo)—應(yīng)符合表6的規(guī)定酒精度、酸酯總量、己酸、己酸乙酯、固形物按照GB/T10781.1的方法進(jìn)行測(cè)定，乙酸乙酯按照GB1886.190的方法進(jìn)行測(cè)定6原酒真實(shí)性原酒應(yīng)具有真實(shí)性原酒不應(yīng)添加外源乙醇或外源呈香呈味物質(zhì)采用氣相色譜或氣質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)定原酒揮發(fā)性風(fēng)味組分指紋圖譜（見附錄C），建立原酒揮發(fā)性風(fēng)味組分?jǐn)?shù)據(jù)庫（見附錄D），通過原酒揮發(fā)性風(fēng)味組分?jǐn)?shù)據(jù)庫和專家質(zhì)量評(píng)價(jià)，綜合判斷原酒真實(shí)性以及是否含有外源添加外源乙醇或外源呈香呈味物質(zhì)7食品安全食品安全應(yīng)符合GB2757的規(guī)定食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定按照GB2757執(zhí)行8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存按照GB/T10346執(zhí)行，酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol按照GB/T10346執(zhí)行感官質(zhì)量窖香馥郁，香氣自然幽雅，多糧濃香復(fù)合感典型窖香馥郁，香氣自然舒適，多糧濃香復(fù)合感典型窖香較濃郁，香氣自然，多糧濃香復(fù)合感較好綿甜醇厚，或酒體豐滿，或豐滿細(xì)膩，后味、回味悠長。具有特殊口味，可用作調(diào)味酒具有與產(chǎn)品類型相符的口味特點(diǎn)。綿甜醇厚，或酒體豐滿，或豐滿細(xì)膩，后味、回味悠長具有與產(chǎn)品類型相符的口味特點(diǎn)。較綿甜醇厚，或較酒體豐滿，或較豐滿細(xì)膩，后味、回味較長多糧濃香型風(fēng)格突出、典型多糧濃香型風(fēng)格突出、典型多糧濃香型風(fēng)格典型多糧濃香型風(fēng)格明顯理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)酒精度（20℃）（體積分?jǐn)?shù)）/（%）≥60.0酸酯總量/（mmol/L）≥40.0己酸+己酸乙酯/（g/L）≥1.20固形物/（g/L）≤0.40乙酸乙酯：己酸乙酯＜1食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)指標(biāo)單位為毫克每千克項(xiàng)目指標(biāo)鄰苯二甲酸二（2-乙基己）酯（DEHP）≤5.0鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）≤1.0鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）≤9.03.3評(píng)價(jià)方法評(píng)價(jià)方法參照中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)“綠色設(shè)計(jì)產(chǎn)品評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范”“評(píng)價(jià)方法”中的通用內(nèi)容，即：同時(shí)滿足以下要求的五糧濃香型白酒，可判定為五糧濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品：——滿足5.1的要求；——滿足5.2的要求。判定為五糧濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的可按照相關(guān)規(guī)定粘貼標(biāo)識(shí)，可以各種形式進(jìn)行相關(guān)信息自我聲明，聲明內(nèi)容應(yīng)包括但不限于5.1和5.2的要求，但應(yīng)提供相關(guān)的符合有關(guān)要求的驗(yàn)證說明材料。4.預(yù)期達(dá)到的社會(huì)效益、對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用等情況宜賓有著4000多年的釀酒史，是多糧