鮮切蔬果生產(chǎn)及初加工技術(shù)規(guī)范-編制說(shuō)明（征求意見(jiàn)稿）

PAGE12PAGE1上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《鮮切蔬果生產(chǎn)及初加工技術(shù)規(guī)范》編制說(shuō)明（征求意見(jiàn)稿）任務(wù)來(lái)源根據(jù)《上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)2024年度第二批上海市地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（滬市監(jiān)標(biāo)技〔2024〕299號(hào)）文件精神，上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心（以下簡(jiǎn)稱安全中心）、負(fù)責(zé)上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《鮮切蔬果生產(chǎn)及初加工技術(shù)規(guī)范》的主要起草工作。本文件由上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)提出并組織實(shí)施，由上海市種植業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。標(biāo)準(zhǔn)編制目的和意義隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的提升，人均可支配收入不斷提升，下游行業(yè)包括大型連鎖快餐廳，企、事業(yè)單位以及高端餐飲企業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)鮮切果蔬的需求不斷提升。其中鮮切蔬果的發(fā)展，具有減少?gòu)N余垃圾及城市垃圾的輔助功能，是中央廚房發(fā)展的重要板塊，是加速餐飲業(yè)升級(jí)的重要推手。該類產(chǎn)品被廣泛用于快餐連鎖店、高端西餐廳、機(jī)關(guān)食堂、配餐企業(yè)、中餐廳等領(lǐng)域，是我國(guó)蔬菜水果消費(fèi)的又一主流趨勢(shì)。鮮切蔬果指對(duì)以新鮮的蔬菜、水果為原料，在清潔環(huán)境經(jīng)預(yù)處理、清洗、切分、去除表面水、包裝等處理，可以改變其形狀但仍然能夠保持新鮮狀態(tài)，經(jīng)冷藏運(yùn)輸而進(jìn)入冷柜銷售的定型包裝的蔬果產(chǎn)品。鮮切蔬果分為即食和即用兩種類型。目前市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模已超230億元。為貫徹落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于培育發(fā)展優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)的決策部署，保障人民群眾“舌尖上的安全”，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，促進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展，制定本文件。本文件旨在以本市現(xiàn)有鮮切蔬果產(chǎn)業(yè)集群為研究基礎(chǔ)，增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原料保障能力為核心目標(biāo)，建立一項(xiàng)適配本市鮮切蔬果產(chǎn)業(yè)發(fā)展、貫穿種植到生產(chǎn)一體化的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全品質(zhì)水平提升提供技術(shù)支撐通過(guò)制定科學(xué)合理的生產(chǎn)及初加工技術(shù)規(guī)程，可以從原料供應(yīng)源頭上進(jìn)行有效控制，包括對(duì)于基地建設(shè)、環(huán)境控制、投入品管理、田間管理、病蟲(chóng)害防治、采收等方面，確保農(nóng)產(chǎn)品從源頭上的質(zhì)量安全，促進(jìn)地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)提升。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮切蔬菜，鮮切仁果類、漿果類水果的生產(chǎn)及初加工，對(duì)于本市優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)作物葉用萵苣、茭白、葡萄、草莓的鮮切蔬果生產(chǎn)有著重要意義。為提供更安全高品質(zhì)的鮮切蔬果產(chǎn)品提供支撐與《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》有機(jī)結(jié)合，著力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)施蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)，保障預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)前端供應(yīng)。一是通過(guò)制定生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，優(yōu)化原料基地產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)、生產(chǎn)、采收及儲(chǔ)存等技術(shù)要求，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展。二是切實(shí)優(yōu)化基地生產(chǎn)與加工工序銜接，形成上下游結(jié)合有機(jī)整體。為鮮切果蔬生產(chǎn)加工技術(shù)提供質(zhì)量安全操作依據(jù)以本市現(xiàn)有蔬果生產(chǎn)基地為研究基礎(chǔ)，增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原料保障能力為核心目標(biāo)，建立一項(xiàng)適配本市鮮切蔬果產(chǎn)業(yè)發(fā)展、貫穿種植到生產(chǎn)一體化的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。結(jié)合新時(shí)代客戶市場(chǎng)需求，探索出一套適用于上海地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品初加工鮮切蔬果行業(yè)的從農(nóng)田到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈的鮮切蔬果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。編制過(guò)程（一）起草階段預(yù)研階段依托安全中心優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)指導(dǎo)、品牌推廣、質(zhì)量安全監(jiān)管職能，結(jié)合對(duì)本市鮮切蔬果生產(chǎn)企業(yè)深入調(diào)研。由上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委批準(zhǔn)，于2023年作為上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委標(biāo)準(zhǔn)預(yù)研制項(xiàng)目立項(xiàng)，編制周期為12個(gè)月，自2023年6月至2024年5月完成。預(yù)研階段向管理機(jī)構(gòu)、科研院所、事業(yè)單位及農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)開(kāi)展了定向意見(jiàn)征集，共回收意見(jiàn)征求函10份，回函并有建議或意見(jiàn)的單位7家，共征得建議或意見(jiàn)16條，采納建議或意見(jiàn)16條，并于2024年6月完成標(biāo)準(zhǔn)預(yù)研制。2.成立起草組在接到標(biāo)準(zhǔn)制定任務(wù)后，于2024年7月成立了標(biāo)準(zhǔn)起草組（以下簡(jiǎn)稱起草組）。起草組圍繞項(xiàng)目推進(jìn)方案、節(jié)點(diǎn)、人員分工等方面，制定了詳細(xì)的實(shí)施方案和技術(shù)路線。3、收集和分析相關(guān)參考文獻(xiàn)收集到如下國(guó)內(nèi)國(guó)外相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、書、文章，詳見(jiàn)表1、表2，為標(biāo)準(zhǔn)起草提供了參考。重點(diǎn)參考了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB31652）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB9685）、《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》（GB8531）等國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)。表1生產(chǎn)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)準(zhǔn)類型1GB5084-2021農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)地環(huán)境2GB/T16716-2018包裝與環(huán)境廢棄物處置、回收3NY/T391--2021綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量產(chǎn)地環(huán)境4NY/T393-2020綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則病蟲(chóng)防治5NY/T394-2023綠色食品肥料使用準(zhǔn)則肥料使用6NY/T496-2010肥料合理使用準(zhǔn)則通則肥料使用7NY/T1056-2021綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則貯藏運(yùn)輸8NY/T1276-2007農(nóng)藥安全使用規(guī)范總則農(nóng)藥使用9NY/T4288-2023蘋果生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)技術(shù)10DB31/T1389-2022農(nóng)產(chǎn)品綠色生產(chǎn)基地建設(shè)管理規(guī)范生產(chǎn)基地表2加工過(guò)程相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)準(zhǔn)類型1GB2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)添加劑使用2GB2762-2022食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量食品安全3GB2763-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量食品安全4GB31652-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范生產(chǎn)加工5GB4806.7-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品包裝材料6GB5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)飲用水衛(wèi)生7GB7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則預(yù)包裝標(biāo)簽8GB9683-1988復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品包裝袋9GB9685-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品安全10GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范生產(chǎn)衛(wèi)生11GB14930.1-2022食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑食品加工12GB14930.2-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑食品加工13NY/T1529-2007鮮切蔬菜加工技術(shù)規(guī)程食品加工14NY/T1987-2011鮮切蔬菜產(chǎn)品15GH/T1341-2021鮮切果蔬產(chǎn)品4、調(diào)研情況《鮮切蔬果生產(chǎn)及初加工技術(shù)規(guī)范》在準(zhǔn)備階段，赴本市10家鮮切蔬果生產(chǎn)基地和加工現(xiàn)場(chǎng)及市場(chǎng)環(huán)節(jié)開(kāi)展實(shí)地調(diào)研，深入了解本市鮮切蔬果生產(chǎn)及加工一體化企業(yè)實(shí)際情況，對(duì)各企業(yè)生產(chǎn)及初加工環(huán)節(jié)要求進(jìn)行比對(duì)，就各企業(yè)在生產(chǎn)及初加工中存在的差異進(jìn)行了分析，起草組按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草編寫標(biāo)準(zhǔn)文本內(nèi)容和編制說(shuō)明，形成標(biāo)準(zhǔn)草案稿。（二）征求意見(jiàn)階段在標(biāo)準(zhǔn)草案稿文本的基礎(chǔ)上，在以上收集和分析相關(guān)參考文獻(xiàn)，調(diào)研、試驗(yàn)驗(yàn)證工作的基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)框架進(jìn)行重新梳理與優(yōu)化，并組織開(kāi)展多次內(nèi)部討論會(huì)，于2024年7月底形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。編制原則本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草，注重可操作性，同時(shí)遵循以下原則：政策性本文件在制定過(guò)程中嚴(yán)格貫徹國(guó)家有關(guān)方針、政策、法規(guī)和規(guī)章。先進(jìn)性收集行業(yè)內(nèi)先進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)及加工經(jīng)驗(yàn)，對(duì)本文件中有關(guān)內(nèi)容進(jìn)行確定，力求反映本研究領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。規(guī)范性在本文件征求意見(jiàn)稿的編制過(guò)程中力求做到技術(shù)內(nèi)容的敘述正確無(wú)誤，文字表達(dá)準(zhǔn)確和簡(jiǎn)明易懂，標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成嚴(yán)謹(jǐn)合理；內(nèi)容編排、層次劃分等符合邏輯?？刹僮餍钥刹僮餍允侵贫?biāo)準(zhǔn)的必備因素，因此，在制定標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中，始終把經(jīng)濟(jì)實(shí)用和可操作性作為重要的依據(jù)，充分考慮生產(chǎn)及初加工過(guò)程、質(zhì)量控制管理要求制定。標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容及技術(shù)依據(jù)本文件共分為8章。重點(diǎn)對(duì)鮮切蔬果生產(chǎn)及初加工的原料、加工過(guò)程、貯存、廢棄物處理、記錄和文件管理的技術(shù)要求做了明確的規(guī)定。適用范圍本文件鮮切蔬菜，鮮切仁果類、漿果類水果的生產(chǎn)及初加工。覆蓋了葉用萵苣、茭白、葡萄、草莓等本市現(xiàn)有鮮切蔬果行業(yè)涉及產(chǎn)品。（二）術(shù)語(yǔ)和定義本文件對(duì)鮮切蔬果”的術(shù)語(yǔ)進(jìn)行定義，主要參考了GB31652-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》及《GH/T1341-2021鮮切果蔬》的定義。（三）原料為規(guī)范原料供應(yīng)各環(huán)節(jié)要求，共設(shè)立7個(gè)條款。生產(chǎn)基地本文件4.1條款參考《高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)通則》（GB/T30600-2022）中6的要求設(shè)立，規(guī)定了基地選址要求及環(huán)境要求，要求選擇生態(tài)環(huán)境良好、無(wú)污染的地區(qū)，地塊平整，排灌便利，并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。對(duì)基地的選址、分布、排灌均提出了要求，同時(shí)明確了基地空氣、土壤等環(huán)境指標(biāo)應(yīng)滿足《食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》（HJ/T332）的規(guī)定。種子本文件4.2條款參考《農(nóng)產(chǎn)品綠色生產(chǎn)基地建設(shè)管理規(guī)范》（DB31/T1389-2022）中5.3.1要求設(shè)立，要求種子的選取應(yīng)結(jié)合基地環(huán)境、氣候條件，選擇優(yōu)質(zhì)良種。投入品管理本文件4.3條款投入品管理設(shè)置采購(gòu)與存放2點(diǎn)要求.4.3.1依據(jù)《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》、《肥料管理?xiàng)l例》、《種子管理?xiàng)l例》等，規(guī)定了應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買符合法律法規(guī)、獲得國(guó)家登記許可、證件有效齊全、質(zhì)量合格的農(nóng)業(yè)投入品；4.3.2參考《農(nóng)產(chǎn)品綠色生產(chǎn)基地建設(shè)管理規(guī)范》（DB31/T1389-2022）中5.2.2的要求，規(guī)定基地應(yīng)有專用倉(cāng)庫(kù)，分類單獨(dú)存放投入品及其環(huán)境要求。田間管理本文件4.4條款田間管理設(shè)置農(nóng)田灌溉水、農(nóng)藥使用、肥料使用3點(diǎn)要求。4.4.1依據(jù)《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB5084-2021）設(shè)立；4.4.2依據(jù)《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》（GB8531所有部分）及《農(nóng)產(chǎn)品綠色生產(chǎn)基地建設(shè)管理規(guī)范》（DB31/T1389-2022）中5.2.3要求設(shè)立，對(duì)農(nóng)藥配置、使用、管理等要求進(jìn)行了規(guī)定，農(nóng)藥使用應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，農(nóng)藥配置應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，并嚴(yán)格按照農(nóng)藥的標(biāo)簽標(biāo)注要求使用；4.4.3參考《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》（NY/T394-2023）、《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第5部分：水果和蔬菜控制點(diǎn)與符合性規(guī)范》（GB/T20014.5-2013）中4.3.3.2、《農(nóng)產(chǎn)品綠色生產(chǎn)基地建設(shè)管理規(guī)范》（DB31/T1389-2022）中4.1.2.3設(shè)立，明確了肥料使用的原則和要求，提倡施用有機(jī)肥，采用水肥一體化技術(shù)等措施減少化肥的使用量。病蟲(chóng)害防治本文件4.5條款參考《農(nóng)作物病蟲(chóng)害專業(yè)化統(tǒng)防統(tǒng)治管理辦法》中第十三條，規(guī)定了先使用農(nóng)業(yè)、物理、生物措施進(jìn)行有害生物防治，科學(xué)使用化學(xué)防治措施。采收本文件4.6參考《農(nóng)藥安全使用規(guī)范總則》（NY/T1276-2007）中7.1的要求設(shè)立本條款，對(duì)于采收時(shí)間和產(chǎn)品成熟度做了明確規(guī)定。7.驗(yàn)收本文件4.7條款驗(yàn)收，細(xì)化外購(gòu)原料驗(yàn)收要求，有效銜接生產(chǎn)與初加工兩個(gè)環(huán)節(jié)在本章節(jié)共設(shè)立3個(gè)條款。本文件4.7.1條款根據(jù)新鮮蔬果的農(nóng)產(chǎn)品特性及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中7.2.3設(shè)立，原條款內(nèi)容為“加工前宜進(jìn)行感官檢驗(yàn)，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項(xiàng)目指標(biāo)異常的，不得使用”，據(jù)此本文件條款中明確了本標(biāo)準(zhǔn)原料驗(yàn)收外觀品質(zhì)的要求。本文件4.7.2條款依據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中第三十九條，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中7.2.1要求設(shè)立，原條款內(nèi)容為“采購(gòu)的食品原料應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件”，據(jù)此在本文件條款中對(duì)于外購(gòu)原料的資質(zhì)證明要求做了明確規(guī)定。本文件4.7.3條款依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB31652-2021）中7.1要求設(shè)立，原條款內(nèi)容為“應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家有關(guān)要求。”，據(jù)此在本件條款中規(guī)定了原料的污染物、農(nóng)藥殘留、生物毒素應(yīng)符合GB2762、GB2763、GB2763.1、GB2761及相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的規(guī)定。（四）加工過(guò)程為加強(qiáng)加工全過(guò)程管理與控制，規(guī)范工藝流程中的各環(huán)節(jié)，共設(shè)立2個(gè)條款?；疽蟊疚募?.1條款參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB31652-2021）中對(duì)于選址、廠區(qū)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備、人員衛(wèi)生、加工衛(wèi)生的要求設(shè)立。引用該標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求。過(guò)程控制本文件5.2條款圍繞鮮切蔬果工藝流程各環(huán)節(jié)共設(shè)立9個(gè)條款。參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB31652-2021）中8.3.2，原條款內(nèi)容為“準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(如蔬菜切分區(qū)、清洗區(qū)、清毒區(qū)及漂洗區(qū)等)應(yīng)不高于10℃?！?，據(jù)此在本文件條款5.2.1.1中規(guī)定了預(yù)處理車間適宜溫度為1℃～10℃。同時(shí)在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB31652-2021）中8.2.3要求的基礎(chǔ)上，原條款內(nèi)容為“對(duì)新鮮果蔬進(jìn)行挑揀和分選?！保瑩?jù)此在本文件條款5.2.1.2中規(guī)定了“對(duì)蔬果進(jìn)行挑選和分選，去除不可食用的部分”。參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB31652-2021）中8.2.5，原條款內(nèi)容為“對(duì)清洗消毒后的蔬果，使用刀具切分為規(guī)定的尺寸規(guī)格?！?，結(jié)合蔬菜及水果的不同特性，在5.2.2中分別規(guī)定了按照產(chǎn)品需求的尺寸切分或不切分，且蔬菜宜經(jīng)預(yù)處理后切分，水果宜經(jīng)清洗、消毒、漂洗、去除表面水后切分。參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB31652-2021）中8.2.4，原條款內(nèi)容為“將新鮮的果蔬清洗干凈?！保?.2.3條款中規(guī)定了清洗的基本要求、增加了加工用水要求及水溫要求。參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB31652-2021）中8.2.6，原條款內(nèi)容為“應(yīng)合理設(shè)置消毒液的濃度和消毒時(shí)間，消毒水溫應(yīng)符合8.3.4的規(guī)定，并定時(shí)監(jiān)控。”，據(jù)此在5.2.4條款中設(shè)立了三項(xiàng)要求，分別對(duì)消毒劑的選擇、消毒時(shí)間與溫度控制，其它消毒操作要求做了規(guī)定。參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB31652-2021）中8.2.6，原條款內(nèi)容為“徹底漂洗，盡可能降低消毒滴殘留”，據(jù)此在5.2.5條款中規(guī)定了漂洗的操作為“消毒后的產(chǎn)品，清水浸泡漂洗?！奔皽囟瓤刂埔?。參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB31652-2021）中8.2.7，原條款內(nèi)容為“通過(guò)脫水或?yàn)r水設(shè)備去除表面水，確保果蔬表面無(wú)明顯水珠?！?，據(jù)此在5.2.6條款中規(guī)定了去除表面水的要求。參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中8.5、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB31652-2021）中8.2.8，在5.2.7中規(guī)定了包裝車間的溫度、包裝材料、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽的具體要求。參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中8.4.3，原條款內(nèi)容為“應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)?！?，據(jù)此在5.2.8中規(guī)定了異物檢測(cè)的方法，即逐一通過(guò)異物檢測(cè)儀，防止金屬異物混入產(chǎn)品中。結(jié)合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2022）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量值》（GB29921-2021）對(duì)于食品質(zhì)量的規(guī)定，在5.2.9中設(shè)立了產(chǎn)品檢測(cè)應(yīng)符合的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（五）貯存本章節(jié)參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB31652-2021）中8.3.1，將貯存要求分為原料貯存與成品貯存，分別在6.1與6.2中規(guī)定了相應(yīng)溫度要求。（六）廢棄物管理本章節(jié)共設(shè)立3個(gè)條款，參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中8.4.3，在7.1中設(shè)立了廢棄物存放和清除制度的要求，在7.2中設(shè)立廢棄物存放場(chǎng)所的要求，在7.3中設(shè)立廢棄物分類的要求。（七）記錄和文件管理本章節(jié)共設(shè)立4個(gè)條款，參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中14在8.1中規(guī)定了記錄與文件管理制度的建立與保存期限，在8.2中規(guī)定了投入品管理記錄要求，在8.3中規(guī)定了田間管理記錄要求，在8.4中規(guī)定了加工過(guò)程記錄要求。與國(guó)內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的對(duì)比情況現(xiàn)有的國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)情況有相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)1篇，《新鮮水果和蔬菜的衛(wèi)生操作規(guī)范》（CXC53-2003），該標(biāo)準(zhǔn)主要基于良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAPs）和良好衛(wèi)生規(guī)范（GHPs）建立，不涉及對(duì)于加工工藝的要求?，F(xiàn)有的國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)情況現(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)有抽樣相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)8篇，包含國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1篇、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4篇、地方標(biāo)準(zhǔn)2篇。詳細(xì)情況如下：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2021年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB/T31652-2021）中適用范圍為即食鮮切蔬果企業(yè)，技術(shù)內(nèi)容主要集中于鮮切蔬果的加工過(guò)程各環(huán)節(jié)的