DB5305-T 191-2024桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140CCSB30

DB5305保 山 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5305/T191—2024桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程20242024091020241210保山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB5305/T191DB5305/T191—2024前??言本文件按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由保山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。IIDB5305/T191DB5305/T191—2024DB5305/T191—DB5305/T191—2024理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失的過(guò)程。桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于在桑葉茶加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T30375茶葉貯存GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1091代用茶3術(shù)語(yǔ)及定義3術(shù)語(yǔ)及定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1桑葉茶3.2桑芽鵲口期3.3霜桑茶用經(jīng)霜后的桑葉為原料制成的桑葉茶。3.4萎凋1基本要求加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、用具、人員衛(wèi)生和加工過(guò)程等應(yīng)符合GB/T32744的規(guī)定。原料采收原料質(zhì)量應(yīng)選擇本地適宜制作桑葉茶的桑樹品種。多以農(nóng)桑14、云桑2號(hào)、強(qiáng)桑、無(wú)籽大十為主。鮮葉應(yīng)潔凈、新鮮、完整、無(wú)病蟲害。片葉采摘15～6103～6芽葉采摘1.7cm～3.3cm34101～2霜桑葉采摘霜桑葉采摘一般在11月下旬至12月初采摘經(jīng)霜后的枝條頂部全部桑葉。采摘要求除了蠶期結(jié)束后，利用部分偏老葉制袋泡茶外，春秋期均應(yīng)選采枝條稍端嫩綠葉與芽葉，每枝1～2采集葉要求完整無(wú)裂口，葉質(zhì)要求柔嫩一致，不混帶劣質(zhì)老葉，采摘葉貯放在陰涼處，不宜堆積過(guò)厚，防發(fā)熱變質(zhì)。采集葉要求當(dāng)日采摘當(dāng)日制茶，以確保茶葉質(zhì)量。6加工工藝萎凋?qū)⑸Ｈ~經(jīng)4h～5h萎凋后備用。切葉2cm～3cm4cm～5cm2殺青手工殺青2003min～5min。機(jī)器殺青300℃～350℃,時(shí)間為100s。揉捻手工揉捻溫度75℃左右，邊抖邊炒邊揉交替進(jìn)行；炒時(shí)手握桑葉松緊適度。機(jī)器揉捻5min15min，再加重壓至桶體的四15min～20min10min。20min20min～25min，再升起揉捻機(jī)蓋輕揉10min。根據(jù)茶葉的成形情況，靈活掌握揉捻時(shí)間。炒制炒制手工炒制脫水定型，手不離茶，茶不離鍋，炒中有揉，揉炒結(jié)合。機(jī)器炒制用炒鍋將原料炒制20min。干燥提香120℃～150℃,快速均勻翻動(dòng)，炒出香味后起鍋攤涼。80℃～10030min～40min。90℃～11025min～30min。6.7冷卻將烘干后的茶葉冷卻至室溫。7質(zhì)量要求成品質(zhì)量和檢驗(yàn)應(yīng)符合GH/T1091的規(guī)定。8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝和貯存3DB5305/T191—2024標(biāo)志、標(biāo)簽儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T