中餐餐中服務(wù)禮儀

2023TOURISMSERVICEETIQUETTE中餐餐中服務(wù)禮儀貴州電子商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游服務(wù)禮儀主講人：翟瑋中餐餐中服務(wù)禮儀餐中服務(wù)禮儀In-dinnerServiceEtiquette隨著酒店的客人來源越來越全球化，服務(wù)禮儀扮演著越來越重要的角色。酒店餐飲服務(wù)禮儀已經(jīng)成為現(xiàn)代酒店服務(wù)環(huán)節(jié)中必不可少的交流工具，越來越多的酒店都把服務(wù)禮儀作為員工基本的知識要求。目錄CONTENTS中餐就餐服務(wù)禮儀餐中服務(wù)禮儀注意事項01中餐就餐服務(wù)禮儀TOURISMSERVICEETIQUETTE遞巾送茶遞巾送茶DeliverTowelAndTea用托盤送上毛巾和茶水，從主賓開始按順時針方向依次進行。遞送香巾時招呼客人:“先生(小姐)，請！”送茶時動作輕緩，切忌手指接觸杯口。GOODFORM隨時注意賓客要菜單的示意。從客人左邊遞上菜單，態(tài)度禮貌恭敬，不可將菜單隨便往桌上一扔，不待客人問話便一走了之。對于男女賓客或夫婦，應(yīng)將菜單先遞給女士；對于宴請，將菜單遞給主賓，然后按逆時針方向送上菜單。PPT模板/moban/

遞送菜單不要催促賓客。準備好客人可能問及的問題，準確回答每道菜的特點。為客人參謀，推薦特色、時令、創(chuàng)新菜，講究說話方式和語氣，察顏觀色，不要強硬推薦，以免客人反感。恭請點菜菜單送上后，服務(wù)員要耐心等待接受點菜站在客人左側(cè)，注意站立姿態(tài)，認真聆聽，隨時記錄。賓客所點菜菜單上沒有時，不可一口回絕，可以說：“我馬上與廚師長商量一下，盡量滿足您的要求，好嗎?”若賓客所點已無貨供應(yīng)，應(yīng)主動道歉，婉轉(zhuǎn)建議賓客點其他口味相近菜肴。恭請點菜記錄客人點菜白酒一般斟到酒杯的3/4，紅酒斟2/3，斟倒香檳分兩次，第一次1/3，待泡沫平息，再斟至2/3或3/4。斟發(fā)泡酒時速度要緩，可分兩次或使酒水沿內(nèi)壁入杯。斟酒順序先賓后主，再按順時針依次進行，瓶口不要碰到杯口，避免酒水濺出。不要站在同一位置為兩位客人同時斟酒。斟酒服務(wù)按規(guī)格和程序進行賓客決定選用的酒水，服務(wù)員不要自作主張，開瓶前，應(yīng)左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標朝向主人，請其辨認。餐間服務(wù)尊重核對RespectGuestsCheckForErrors質(zhì)量ReliableQuality餐間服務(wù)（2）上菜服務(wù)從賓客左側(cè)雙手呈菜，最好在陪同或翻譯間進行，上菜時報菜名，必要時簡介其風味特色、典故、食用方法等。例如，部分客人夾起湯包直接食用，可能被燙傷，服務(wù)員應(yīng)提前解釋。根據(jù)賓客要求和進餐快慢靈活掌握上菜時機，遵循上菜程序。不能使桌面餐盤雜亂，也不能間隔時間過長造成難堪局面。餐間服務(wù)(3)分菜服務(wù)DishService高級宴會分菜要按照先男主賓、后女主賓（一般酒席宴會按照先女主賓后男主賓）、再主人和一般來賓的順序逐次分派。分菜要注意將菜肴的優(yōu)質(zhì)部分分給主賓或其他賓客，要掌握好分量，分派均勻。（4）撤換餐具服務(wù)重要宴會要求每上一道菜換一次餐碟，一般宴會換碟次數(shù)不得少于三次。不可在客人正在吃時撤餐具，上、撤餐具輕拿輕放，若使用托盤，動作要優(yōu)雅利索。PPT模板/moban/

餐間服務(wù)客人尚未開口，通過客人所表現(xiàn)跡象意識到并及時提供幫助。主動服務(wù)客人進餐時起身或張望，主動上前服務(wù)；客人將茶壺拿起又放下，應(yīng)主動加茶；客人煙叼在嘴上，兩手摸口袋，主動幫忙點火；客人筷子掉落，及時上前更換......ACTIVESERVICEProactivelyprovidecorrespondingservicestoguests餐間服務(wù)02餐中服務(wù)禮儀注意事項TOURISMSERVICEETIQUETTE善于觀察分清誰是主人。In-dinnerServiceEtiquette餐中服務(wù)禮儀注意事項123以尊姓稱呼客人，不愿透露姓氏的客人不可強求，若客人對問姓名不解，予以解釋。遵守接待要領(lǐng)，各崗位待命，客人到來，禮貌拉出椅子，協(xié)助客人入座。服務(wù)六要件須留意：餐桌椅必須保持清潔、整齊，使客人坐得舒服；餐巾必須干凈，折疊藝術(shù)化，供客人欣賞利用；茶或水保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不能空杯；調(diào)味品必須備齊，配合食品，適當供應(yīng)；PPT模板/moban/

餐中服務(wù)禮儀注意事項⑤煙灰缸保持清潔，不準有二個以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上；⑥菜單必須永遠是完整的，要充分了解其內(nèi)容，向客人作適當銷售。PRECAUTIONSFORSERVICEETIQUETTEDURINGMEALS不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正且有美感的服務(wù)客人（因客人都在看著你）；行走左側(cè)，注意對方，如遇客人應(yīng)側(cè)身站立等客人先行；舉止慎重，態(tài)度和諧。餐中服務(wù)禮儀注意事項0607080910對待客人按先來后到的順序服務(wù)，不可有雙重標準，引起客人反感。餐中服務(wù)禮儀注意事項與客人談話，聲音宜溫和；接聽電話，聲音不可過高，營業(yè)中不得接聽私人電話。不可介入客人談話，不得批評客人任何舉動，不宜對人有過分言行。同仁間切忌圍聚一團聊天或調(diào)笑，應(yīng)彼此互相合作，相互支援地為客人服務(wù)?？腿私淮?，盡量辦到，應(yīng)對誠懇，口齒清晰。11.遇事故切忌大驚小怪餐具掉落即換補，湯菜傾翻用毛巾吸去水分，干凈餐巾覆蓋，地毯用白餐巾遮蓋。12.凡事沉著處理如遇為難事情，必須忍耐或申請上司出面解決。15.遇客人衣服放在凳背主動用席巾幫客人蓋上避免受臟。13.照顧兒童做有限度的服務(wù)提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。餐中服務(wù)禮儀注意事項14.服務(wù)員不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。利用“眼式”指示不宜高聲叫喚，經(jīng)常訓(xùn)練各服務(wù)人員如何領(lǐng)略領(lǐng)班“眼式”?？腿俗砭茖τ诰谱淼目腿?，應(yīng)妥予照料保護。在工作時內(nèi)關(guān)注服務(wù)人員工作態(tài)度，隨機應(yīng)變，機動指揮。服務(wù)人員觸怒顧客領(lǐng)班應(yīng)即趨前道歉，或即換人服務(wù)。餐中服務(wù)禮儀注意事項餐中服