營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（2021上）學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（2021上）學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是攝入過量后造成血紅蛋白中的三價(jià)鐵還原成為二價(jià)鐵，失去攜氧能力。

答案:錯(cuò)亞硝酸鹽食物中毒的主要表現(xiàn)是

答案:缺氧下列致病菌中，嗜鹽且不耐酸的是

答案:副溶血性弧菌下列食物中較易引起副溶血性弧菌食物中毒的是

答案:醉蝦食源性疾病就是指食物中毒。

答案:錯(cuò)食物中毒的特點(diǎn)包括

答案:發(fā)病與食物有關(guān);潛伏期短，呈爆發(fā)性;中毒病人臨床表現(xiàn)相似;無人與人之間的傳染食物中毒可分為

答案:真菌性食物中毒;細(xì)菌性食物中毒;有毒動(dòng)物食物中毒;有毒植物食物中毒;化學(xué)性食物中毒最易引起細(xì)菌性食物中毒的食品是

答案:畜肉類及其制品食物中毒報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)最多的是細(xì)菌性食物中毒。

答案:錯(cuò)下列情形屬于食物中毒的是

答案:誤把亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽攝入引起的缺氧癥狀食品包裝上的營養(yǎng)素參考值英文縮寫是（）

答案:NRV2018年10月1日起，食品生產(chǎn)許可證編號(hào)是由（）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。

答案:SC開始擠奶的第一、二把奶應(yīng)廢棄不能飲用。

答案:對(duì)產(chǎn)犢前15日內(nèi)胎乳應(yīng)廢棄不能飲用。

答案:對(duì)生乳在擠奶后4小時(shí)內(nèi)應(yīng)降溫至0～4℃。

答案:錯(cuò)鮮奶的衛(wèi)生問題有

答案:腐敗變質(zhì);獸藥殘留;有毒金屬;農(nóng)藥殘留;摻偽死因不明的死畜肉一律不準(zhǔn)食用。

答案:對(duì)?“米豬肉”是指含有絳蟲囊尾蚴的病豬肉。

答案:對(duì)糧豆的主要衛(wèi)生學(xué)問題有（

）

答案:霉菌和霉菌毒素的污染

;農(nóng)藥殘留;有毒有害物質(zhì)的污染;倉儲(chǔ)害蟲N-亞硝基化合物的前體物為

答案:亞硝酸鹽;胺類;硝酸鹽能阻斷N-亞硝基化合物的合成的維生素是

答案:維生素C常規(guī)的加工烹調(diào)可去除食品中的黃曲霉毒素。

答案:錯(cuò)去除黃曲霉毒素的措施有

答案:挑選霉粒;加水搓洗;微生物去毒法;有機(jī)溶劑提取;吸附法檢驗(yàn)食品的

可對(duì)食品腐敗變質(zhì)的程度及特征進(jìn)行估計(jì)。

答案:細(xì)菌菌相食品污染指標(biāo)中關(guān)于大腸菌群的敘述，不正確的是

答案:檢出大腸桿菌說明食品必定受腸道致病菌污染引起食品腐敗變質(zhì)和質(zhì)量下降的主要微生物是廣泛存在于食品中的

答案:非致病性微生物對(duì)某健康成年男性的膳食進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，要求優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的占全體蛋白質(zhì)總量的1/3以上。

答案:對(duì)每日膳食能量攝入需要達(dá)到推薦量的

答案:90~100%稱重法在所有膳食調(diào)查法中的地位是最高的，這是因?yàn)樗臏?zhǔn)確性高，可作為其他膳食調(diào)查方法的“金標(biāo)準(zhǔn)”，用以衡量其他方法的準(zhǔn)確性。

答案:對(duì)查食物成分表蘆筍可食部為90%，每100g食部提供能量18Kcal，請(qǐng)問市品重量為200克蘆筍能提供多少能量？

答案:32.4Kcal中國居民成人每日應(yīng)攝食蔬菜類

克～

克。

答案:300;500中國居民成人每日飲水量應(yīng)為

ml~

ml。

答案:1500;1700成人每天食鹽攝入量不超過

克，每天烹調(diào)油

克。

答案:6;25-30合理的烹調(diào)方式既要兼顧食物的色香味，又要考慮食物的營養(yǎng)價(jià)值。

答案:對(duì)綠葉菜加食醋烹調(diào)，顏色更為鮮綠。

答案:錯(cuò)蔬菜先切后洗，可減少水溶性維生素的損失。

答案:錯(cuò)能最大程度保持蔬菜營養(yǎng)素的加工制作方法是

答案:先洗后切精加工對(duì)谷類中營養(yǎng)素含量影響最小的是

答案:碳水化合物全脂乳粉的營養(yǎng)素含量約為鮮乳的

倍。

答案:8畜禽肉的蛋白質(zhì)含量一般為_____%

-____%

答案:10;20牛奶的礦物質(zhì)中，含量豐富的是

答案:鈣稻谷的糊粉層含有大量淀粉、一定蛋白質(zhì)以及少量脂肪、礦物質(zhì)和維生素

答案:錯(cuò)大豆中脹氣因子是

答案:大豆低聚糖GI的全稱為食物

。

答案:血糖生成指數(shù)一定量食物提供的某營養(yǎng)素含量與該營養(yǎng)素的推薦攝入量之比,稱為

答案:營養(yǎng)素密度

下列食物中，維生素B1含量最高的是

答案:燕麥下列屬于維生素B1缺乏癥狀的是

答案:腳氣病維生素A攝取過多，易在體內(nèi)蓄積而導(dǎo)致毒性作用。

答案:對(duì)下列屬于維生素A缺乏癥狀的是

答案:夜盲癥維生素是維持機(jī)體生命活動(dòng)過程所必需的一類微量的低分子有機(jī)化合物。

答案:對(duì)存在于植物性食物和乳制品中，吸收會(huì)受膳食因素影響的鐵稱為

。

答案:非血紅素鐵下列器官中基礎(chǔ)代謝消耗最高的是

答案:肝每克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為

答案:9kal多糖是3個(gè)或3個(gè)以上的單糖通過糖苷鍵結(jié)合而成的

答案:錯(cuò)葡萄糖與果糖都是屬于單糖

答案:對(duì)我國成年人脂肪供能比應(yīng)為

%~

%

答案:20;30下列中，含有豐富的DHA和EPA是（

）

答案:魚油下列食品中必需脂肪酸含量最高的是

答案:大豆油下列中，單不飽和脂肪酸含量較高的是

答案:橄欖油下列屬于脂溶性維生素的是

答案:維生素D針對(duì)膳食中傳統(tǒng)營養(yǎng)素以外的某些膳食成分指定的DRIs指標(biāo)是

答案:SPL常以產(chǎn)能營養(yǎng)素?cái)z入量占總能量的百分比來表示，其顯著