學(xué)校食品安全管理制度（33篇）

學(xué)校食品安全管理制度（33篇）

學(xué)校食品安全管理制度（通用33篇）

學(xué)校食品安全管理制度篇1

一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員包括

管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明

后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查必要時(shí)

接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動(dòng)性肺

結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從

事直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙

食品安全病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全

的病癥治愈后方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記

造冊(cè)建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)

進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理人員要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況并對(duì)其

健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存

以備檢查。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)

人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)

劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)

行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全只是、

各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合定期考核不合格者待考

試合格后再上崗。

五、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時(shí)間、

培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗(yàn)。

學(xué)校食品安全管理制度篇2

一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職

的食品衛(wèi)生安全管理人員。

二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生

許可證后方可開辦。

三、學(xué)校食堂實(shí)行承包（托管）經(jīng)營等形式的，應(yīng)當(dāng)選擇具有

有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其

簽訂合同。如不能達(dá)到安全和衛(wèi)生要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗

工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)

人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)食堂采購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購、驗(yàn)收人員。并

實(shí)行組長負(fù)責(zé)制。

(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植

物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)

日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)

合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、

以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，

并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、

單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防

蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨

夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中

毒。

(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間,

菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整

潔、有序。

(8)餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒。

(9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、

污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。

非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。

(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

(3)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)部

消毒清洗工作，做好工作記錄。

(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

(5)各室飲水機(jī)日常安全檢查由各室老師負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題必須

即刻向總務(wù)部門匯報(bào)，教室中禁止使用飲水機(jī)加熱功能。

學(xué)校食品安全管理制度篇3

為切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制

定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度篇，同時(shí)重申以下管理

意見。

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)

生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)

合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)

生。

三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無

健康證商販提供的食品；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等三無的食品；

未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、

霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，

做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用

具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合

燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下

翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放

在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入

冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí)，保存期內(nèi)未

發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無

關(guān)食品混放。

十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃

工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活

動(dòng)。

20—年8月25日

學(xué)校食品安全管理制度篇4

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，保障就餐者的

身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。食品從

業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上

崗，凡有傳染病者堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。

由原料到成品實(shí)行四不，即不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛

變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食

品。

1、成品存放實(shí)施四隔離；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品

與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實(shí)行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，

劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗

衣服；勤換工作服。

5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品實(shí)行五隔離；

即主食與副食，生與熟、成品與半成品、食品與雜食，食品與鼠藥、

農(nóng)藥隔離。

三、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼

蠅、螳螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活

用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或

超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈；蔬菜與肉類、水產(chǎn)類分池清

洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗，必要時(shí)消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以

及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用

后洗凈，保持清潔。

六、沖洗灶具、地面、清洗水池，每星期大掃除一次，防塵、

防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂無污染、無雜物雜物。

七、經(jīng)常對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀(jì)律教

育，努力提高從業(yè)人員業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)。

保證學(xué)生就好餐。嚴(yán)禁閑雜生人進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校行政人員每天檢查食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、

后勤服務(wù)等工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。每天有人組織

學(xué)生有序安全地就餐。

十、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，采取積極措施，并

保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生、行政部分調(diào)查和處理。

學(xué)校食品安全管理制度篇5

一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準(zhǔn)：

1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安

裝有效的除塵設(shè)備)。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建

造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、

排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面

積小于8平方米。

2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。

最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水

池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用

前冼凈、消毒，并儲(chǔ)存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消

毒的餐炊具要分開存放，并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜。

3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采

購食品，校外購買成品食品，要進(jìn)行驗(yàn)收。食品貯存要分類、分架、

隔墻、離地存放，每天檢查，及時(shí)銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，

食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品，要做到生、

熟、半成品分開存放。

不準(zhǔn)采購以下食品：

(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物

或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,

可能對(duì)人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

(3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

4、必須做到：對(duì)使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他

工具、容器必須標(biāo)志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持

清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低

于7（rc,熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防上交叉感染。

5、必須做到：配餐間每天進(jìn)行空氣消毒，專人加工操作，非

配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器

專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加

注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上備查驗(yàn)。食堂剩

余食品做好冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情

況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年

開學(xué)前，炊管人員要進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾

?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出

現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，立即脫離

工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可

重新上崗。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好

的個(gè)人習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生。

7、必須做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理

領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食

堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制

度及崗位責(zé)任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合，主

動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

8、必須做到：通過櫥窗、板報(bào)、開座談會(huì)等各種形式加強(qiáng)對(duì)教

師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)。

9、必須做到：對(duì)學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的

應(yīng)急處理：

(1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、

工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最

小范圍。

10、必須做到：嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報(bào)告制度。一旦發(fā)

生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)

立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會(huì)報(bào)告。

學(xué)校食品安全管理制度篇6

一、加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、

門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況(符合場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清

潔要求等)。

二、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，

必要時(shí)進(jìn)行消毒。

三、廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻怏w溢出，應(yīng)防止

有害昆蟲的孽生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

四、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志

的容器內(nèi)，定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處

理。

五、用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)

行。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料。使用后應(yīng)將所

有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

六、加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來

源。殺滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

學(xué)校食品安全管理制度篇7

為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制

定以下制度：食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)

放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無

食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的

培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，

總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全

標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

關(guān)興小學(xué)20_年8月28日

學(xué)校食品安全管理制度篇8

食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準(zhǔn)：

1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安

裝有效的除塵設(shè)備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的,材料建

造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、

排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面

積小于8平方米。

2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。

最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水

池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用

前冼凈、消毒，并儲(chǔ)存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消

毒的餐炊具要分開存放，并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜。

3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采

購食品，校外購買成品食品，要進(jìn)行驗(yàn)收。食品貯存要分類、分架、

隔墻、離地存放，每天檢查，及時(shí)銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，

食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品，要做到生、

熟、半成品分開存放。

不準(zhǔn)采購以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物

或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,

可能對(duì)人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

(3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

4、必須做到：對(duì)使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他

工具、容器必須標(biāo)志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持

清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低

于70七，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防上交叉感染。

不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得

向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。

5、必須做到：配餐間每天進(jìn)行空氣消毒，專人加工操作，非配

餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專

用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注

標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上備查驗(yàn)。食堂剩余

食品做好冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況

下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的,

應(yīng)當(dāng)在高于6(TC或低于10℃的條件下存放。

6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年

開學(xué)前，炊管人員要進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾

病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出

現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，立即脫離

工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可

重新上崗。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好

的個(gè)人習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生。

不準(zhǔn)無健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證的人員上崗。

7、必須做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理

領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食

堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制

度及崗位責(zé)任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合，主

動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

不準(zhǔn)開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或

餐飲經(jīng)營攤點(diǎn)。

8、必須做到：通過櫥窗、板報(bào)、開座談會(huì)等各種形式加強(qiáng)對(duì)教

師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)。

不準(zhǔn)學(xué)生購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食來

歷不明的可疑食物。

9、必須做到：對(duì)學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的

應(yīng)急處理：

(1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、

工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最

小范圍。

不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原

料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

10、必須做到：嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報(bào)告制度。一旦發(fā)

生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)

立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會(huì)報(bào)告。

不準(zhǔn)瞞報(bào)、誤報(bào)、遲報(bào)已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒

和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人，以

及隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行處

理。情節(jié)特別嚴(yán)重由法律部門追究其刑事責(zé)任。

學(xué)校食品安全管理制度篇9

一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救

助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，

并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)

事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法。

三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告醫(yī)務(wù)室或食堂，

醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食

品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門及

衛(wèi)生防疫部門報(bào)告。

四、根據(jù)病人的情況需立即送有關(guān)醫(yī)院治療的，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療

機(jī)構(gòu)救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、

工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求如

實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

學(xué)校食品安全管理制度篇10

為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制

定以下制度：食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食

品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、

亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的

培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，

總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

學(xué)校食品安全管理制度篇11

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)

生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生

防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)

境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排

放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行

健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)

人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售

貨工具。

4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相

應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒

偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與

直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的

容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、嶂

螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、

無害，防止食品污染。

學(xué)校食品安全管理制度篇12

第一條為確?！吨腥A人民共和國食品安全法》及其相關(guān)法律、

法規(guī)、規(guī)章、政策及國家和我市食品安全工作的各項(xiàng)部署落到實(shí)處,

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)和《鞍山市

食品安全委員會(huì)工作規(guī)則》，制定本制度。

第二條本制度所稱的食品安全工作檢查是對(duì)食品安全工作進(jìn)行

評(píng)議考核的重要方法，是指各級(jí)食品安全委員會(huì)（以下簡稱食安委）

聘用食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員依據(jù)年度食品

安全工作檢查計(jì)劃，對(duì)區(qū)域內(nèi)食品安全工作情況進(jìn)行的檢查。

第三條各級(jí)食安委領(lǐng)導(dǎo)食品安全檢查工作，各級(jí)食品安全委員

會(huì)辦公室（以下簡稱食安辦）具體負(fù)責(zé)食品安全檢查工作，制定年

度檢查工作計(jì)劃，由聘任的食品安全工作檢查員和助理檢查員實(shí)施。

第四條縣（市）、區(qū)級(jí)及以上食安委聘任食品安全工作檢查員，

對(duì)區(qū)域內(nèi)食品安全工作進(jìn)行檢查；縣（市）、區(qū)食安委在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街

道）、村（居委會(huì)）聘任食品安全工作助理檢查員，協(xié)助對(duì)區(qū)域內(nèi)

的食品安全工作進(jìn)行檢查。應(yīng)確保在村民組（居住小區(qū)）中有一名

以上食品安全工作檢查員或助理檢查員。具體情況由各級(jí)食品安全

委確定。

第五條各級(jí)食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員由

市食安委統(tǒng)一制作聘書，統(tǒng)一編號(hào)。聘書標(biāo)注檢查區(qū)域及檢查工作

范圍。

第六條食品安全工作檢查員應(yīng)當(dāng)具備以下條件：

（一）關(guān)心食品安全工作；

（二）遵章守法，具有良好的思想品質(zhì)和職業(yè)道德；

（三）掌握一定的食品安全監(jiān)督管理相關(guān)專業(yè)和法律知識(shí)；

（四）經(jīng)過食品安全檢查崗位培訓(xùn)，并考試合格。

食品安全助理檢查員應(yīng)當(dāng)具備以下條件:

（一）關(guān)心食品安全工作；

（二）遵章守法，具有良好的思想品質(zhì)和職業(yè)道德；

（三）經(jīng)過食品安全檢查工作培訓(xùn)，并考試合格。

第七條食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員的培訓(xùn)

和資格考試內(nèi)容由市食安辦統(tǒng)一確定，各縣（市）、區(qū)分別落實(shí)。

聘任人員的管理采取“誰聘任，誰負(fù)責(zé)”的原則，聘任人員的有關(guān)

情況要向上級(jí)食品安全辦備案。

第八條食品安全工作檢查員和助理檢查員的權(quán)利：

（一）接受食品安全相關(guān)法律、法規(guī)及專業(yè)知識(shí)等方面的培訓(xùn);

（二）正常工作檢查活動(dòng)和人身安全應(yīng)受到保護(hù)，任何人不得

干涉、阻撓和侵犯；

（三）受到表彰或獎(jiǎng)勵(lì)。

第九條各級(jí)食安辦定期對(duì)所聘任的食品安全工作檢查員和助理

檢查員的業(yè)務(wù)水平、法律知識(shí)和工作情況進(jìn)行考核。有下列情況之

一者，可建議原聘任機(jī)關(guān)解聘：

（一）考核不合格的人員；

（二）不接受指定的業(yè)務(wù)培訓(xùn)或培訓(xùn)考試不合格的人員；

（三）在食品安全檢查工作中，有違法違紀(jì)行為的人員。

第十條食品安全檢查工作內(nèi)容分為食品安全工作檢查員檢查和

食品安全工作助理檢查員檢查兩部分。

食品安全工作檢查員檢查內(nèi)容：

（一）按照《鞍山市食品安全工作基本標(biāo)準(zhǔn)》的要求，檢查相

關(guān)工作的完成情況;

（二）對(duì)區(qū)域內(nèi)食品安全工作的滿意度進(jìn)行調(diào)查和評(píng)估；

（三）對(duì)食品安全助理檢查員的工作進(jìn)行指導(dǎo)；

（四）各級(jí)食品安全委要求檢查的其他內(nèi)容。

食品安全工作助理檢查員檢查內(nèi)容：

（一）本區(qū)域落實(shí)《鞍山市食品安全工作基本標(biāo)準(zhǔn)》的情況；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的資質(zhì)情況、食品安全管理制度落實(shí)

情況、環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求；

（三）區(qū)域內(nèi)食品安全投訴舉報(bào)方式和相關(guān)渠道設(shè)置落實(shí)情況;

（四）對(duì)區(qū)域內(nèi)食品安全工作的滿意度進(jìn)行了解；

（五）各級(jí)食安委要求檢查的其他內(nèi)容。

第十一條食品安全工作檢查方式主要采取明查和暗訪的方式。

（一）明查時(shí)，應(yīng)出示聘書，進(jìn)行檢查告知，檢查內(nèi)容要有記

錄，并及時(shí)上報(bào)本級(jí)和上級(jí)食安辦。

（二）暗訪時(shí)，暗訪的檢查內(nèi)容要有檢查記錄，并及時(shí)上報(bào)本

級(jí)和上級(jí)食安辦。

食品安全檢查員和助理檢查員也可以通過隨機(jī)抽查問卷、走訪

管理相對(duì)人和業(yè)務(wù)測(cè)試等各種方式了解民情民意，保障食品安全檢

查工作順利開展。

第十二條各級(jí)食安辦應(yīng)將食品安全工作的檢查結(jié)果上報(bào)同級(jí)人

民政府和上級(jí)食安辦，并在區(qū)域內(nèi)予以通報(bào)。各級(jí)食安委應(yīng)將食品

安全工作的檢查結(jié)果作為考核評(píng)價(jià)一個(gè)區(qū)域食品安全工作的指標(biāo)。

第十三條各級(jí)食安辦應(yīng)將本制度告知區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位

及相關(guān)部門。

學(xué)校食品安全管理制度篇13

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食

品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠

劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制

度。做好食品出入庫登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、

發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。及時(shí)檢查

和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10

厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或

分庫房）存放。

4、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通

風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生

產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的

冷藏設(shè)備，須粘有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品等），肉類、水

產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、

堆積或擠壓存放。

7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄

不得超過1厘米）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防

蠅、防嶂螂設(shè)施，不得在庫房內(nèi)吸煙。

9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,

保持清潔，防止食品污染。

學(xué)校食品安全管理制度篇14

為了確保廣大師生在食堂用膳的衛(wèi)生、安全，切實(shí)提高我校食

堂管理水平，消除食堂食品衛(wèi)生的安全隱患，保證廣大師生的健康

水平，特制訂食堂準(zhǔn)入制度如下：

一、一輪新的食堂承包人承包都必須公開進(jìn)行招標(biāo)，投標(biāo)方需

要向?qū)W校提供經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、從

業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況等材料。學(xué)校經(jīng)評(píng)標(biāo)小組評(píng)定投標(biāo)方的綜

合能力決定中標(biāo)者，學(xué)校與中標(biāo)方以具有法律效力的契約方式，明

確各自的責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)，明確質(zhì)量要求和處罰辦法。把食品衛(wèi)

生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

二、堂承包人、單位必須做到以下幾點(diǎn)：

①對(duì)國家和省有關(guān)部門明確規(guī)定實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入的食品原材料，

必須嚴(yán)格實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門規(guī)定“QS”

標(biāo)識(shí)的28類食品均應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，其他食品在采購時(shí)堅(jiān)持索證（衛(wèi)生

許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證等）。對(duì)因特殊原因確實(shí)難以

實(shí)行集中采購的，也要實(shí)行定點(diǎn)、定人進(jìn)行采購。對(duì)定點(diǎn)供貨單位,

必須在貨比三家，全面審核其生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)備、供貨能力、價(jià)格

標(biāo)準(zhǔn)等綜合指標(biāo)的基礎(chǔ)上確定。采購的飲食物資必須有廠名、品名、

產(chǎn)地名和出廠日期、保質(zhì)期。同時(shí)及時(shí)在進(jìn)貨的登記本上做好登記

工作。

②對(duì)于食堂使用的‘各種食品添加物，采購時(shí)必須符合食品衛(wèi)生

部門要求進(jìn)行采購。同時(shí)對(duì)采購的物品進(jìn)行登記，做到經(jīng)常檢查。

③對(duì)食堂內(nèi)使用的洗滌用品，選購時(shí)必須是符合食品衛(wèi)生要求

的產(chǎn)品，禁止工業(yè)洗滌劑或有質(zhì)量問題的洗滌劑進(jìn)入學(xué)校食堂進(jìn)行

使用。

④對(duì)食堂使用的廚具和盛放食物的餐具必須清洗干凈，有消毒

要求的必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒。

⑤保證食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生和用膳安全。

⑥嚴(yán)格遵守學(xué)校和上級(jí)有關(guān)主管部門對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全

的有關(guān)規(guī)定。

三、如果食堂承包人（單位）未能嚴(yán)格履行第二條的規(guī)定，學(xué)

校有權(quán)隨時(shí)終止其承包資格。

四、食堂的經(jīng)營者違規(guī)操作，把關(guān)不嚴(yán)，造成食品安全責(zé)任事

故，承包經(jīng)營者和學(xué)校相關(guān)管理人員的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)

任。

五、本制度從學(xué)校發(fā)文起實(shí)施。

學(xué)校食品安全管理制度篇15

食品衛(wèi)生安全工作必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、加強(qiáng)教育、防治結(jié)合、

群防群治”的方針，堅(jiān)持“第一把手負(fù)總責(zé)，誰主管誰負(fù)責(zé)，誰主

辦誰落實(shí)”的工作原貝(I。

學(xué)校食堂與食品安全工作建立校長負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼

職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把學(xué)校

食品安全工作作為考核的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大安全事故，負(fù)有直

接責(zé)任的相關(guān)人員一律取消該年度評(píng)先、評(píng)優(yōu)資格。

學(xué)校以及幼兒園新建、改建和擴(kuò)建食堂前，設(shè)計(jì)施工圖紙要送

衛(wèi)生行政部門審查，經(jīng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學(xué)要求簽署意見

后，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費(fèi)，工程竣

工后要申請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行驗(yàn)收。

學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)

參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后

方可上崗就業(yè)。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴(yán)格執(zhí)行查

證、驗(yàn)證制度。

嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)

營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；學(xué)校要對(duì)食品采

購嚴(yán)格把關(guān)，到相對(duì)固定的場(chǎng)所采購食品，以保證其質(zhì)量。

食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應(yīng)各取不少于250克

的,樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。食品在烹

飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)

在高于6(TC或低于1(TC的條件下存放。原則上，所有熟食不應(yīng)隔餐

過夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)

沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

學(xué)校以及幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,

要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)

生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應(yīng)建立嚴(yán)

格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品

加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用

餐的衛(wèi)生與安全。

學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不

買街頭無照商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急

處理機(jī)制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施:

1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行

政部門報(bào)告。

2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、

工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提

供有關(guān)材料和樣品。

5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小

范圍。

學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，

發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和

衛(wèi)生行政部門，當(dāng)?shù)亟逃姓块T逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門。

學(xué)校食堂與食品安全責(zé)任追究制

1.對(duì)玩忽職守、疏于管理，違反本方案，造成學(xué)生食物中毒或

者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源

性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照

有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

2.對(duì)違反本制度，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，

要依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。

學(xué)校要堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，

教育、勞動(dòng)行政部門管理督查，具體實(shí)施的工作原則，各司其職，

密切配合，共同搞好學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作。

學(xué)校食品安全管理制度篇16

為了更好地加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理力度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，

保護(hù)師生的身體健康及安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、

《中華人民共和國傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》

等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。

一、本制度所指的食品安全責(zé)任，是指食品在采購、驗(yàn)收過程

中，相關(guān)工作人員在執(zhí)行食品安全工作時(shí)，因故意或重大過失，違

反法律、法規(guī)、規(guī)章或規(guī)范性文件，造成一定后果的行為需被追究

的責(zé)任。食品在運(yùn)輸、存儲(chǔ)、制作加工、銷售過程中的相關(guān)人員也

適用本制度。

二、食品安全責(zé)任的追究形式分為通報(bào)批評(píng)、責(zé)令

做出檢查、誡勉、紀(jì)律處分。

三、食品安全責(zé)任追究必須堅(jiān)持下列原則：

（一）實(shí)事求是、客觀公正原則。追究食品安全責(zé)任，必須以

事實(shí)為依據(jù)，以相關(guān)法律、法規(guī)為準(zhǔn)繩，客觀、公正、準(zhǔn)確地認(rèn)定

過錯(cuò)事實(shí)，恰當(dāng)?shù)刈肪控?zé)任。

（二）從嚴(yán)治政、有錯(cuò)必糾原則。堅(jiān)持有錯(cuò)必糾、有錯(cuò)必究，

不姑息遷就任何過錯(cuò)責(zé)任人。

（三）懲前崽后、治病救人原則。追究食品安全責(zé)任，實(shí)行懲

戒與教育相結(jié)合、監(jiān)督檢查與改進(jìn)工作相結(jié)合。

（四）食堂管理負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全工作有失職、瀆職情形或者

負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的，依照本制度追究責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑

事責(zé)任。

（五）有下列情形之一的，追究相關(guān)部門和責(zé)任人

的責(zé)任：

1、發(fā)生食品安全事故，對(duì)事故進(jìn)行隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)或者授受

他人隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，阻礙他人報(bào)告，信息報(bào)送不及時(shí)的。

2、發(fā)生食品安全事故，未采取積極有效的事故救援和調(diào)查處理

的；拒絕、阻礙、干涉食品安全事故調(diào)查工作正常進(jìn)行的。

3、對(duì)食品安全舉報(bào)、投訴未及時(shí)處理，造成嚴(yán)重后果的。

4、在行政許可、認(rèn)證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條

件和程序，甚至失職、以權(quán)謀私、徇私枉法的。

5、其他與食品安全相關(guān)的失職行為。

四、對(duì)責(zé)任人需被追究的責(zé)任，根據(jù)其行為的性質(zhì)和后果給予

不同程度的處理或處分。

（一）情節(jié)輕微、損害和影響小的，或尚未造成損害后果的，

對(duì)責(zé)任人給予批評(píng)教育，責(zé)令改正。

（二）情節(jié)較重、損害和影響較大，責(zé)令責(zé)任人書面檢討，給

予警告或者記過處分。

（三）情節(jié)嚴(yán)重、損害和影響重大，對(duì)責(zé)任人給予記大過或降

級(jí)處分。

（四）故意違法執(zhí)法、徇私舞弊、嚴(yán)重失職的，除情節(jié)惡劣、

損害和影響極其重大已構(gòu)成犯罪交司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任外，

對(duì)責(zé)任人按情節(jié)給予降級(jí)、撤職直至開除的處分。

五、對(duì)重大或較大食品安全事故的防范、發(fā)生，有失職、瀆職

情形或者負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的.責(zé)任人需追究責(zé)任的，應(yīng)從重處理。

（一）重大食品安全事故是指一次事故造成1人以上（含，下

同）死亡或者中毒人數(shù)超過10人以上的；發(fā)生自然災(zāi)害情況下或者

全國性重大活動(dòng)期間出現(xiàn)死亡或者中毒人數(shù)超過20人以上的。

（二）較大事故是指食物中毒患者超過30人或1人以上死亡的

事故；學(xué)校公共餐飲場(chǎng)所和地區(qū)性或全省性重要活動(dòng)期間發(fā)生的食

品安全事故；以及造成重大經(jīng)濟(jì)損失10萬元以上的；產(chǎn)生重大影響

的其它食品安全事故。

六、任何單位和個(gè)人均有權(quán)據(jù)實(shí)向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門報(bào)告重大食品

安全隱患，有權(quán)向上級(jí)有關(guān)部門舉報(bào)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門不履行食品安全

監(jiān)督管理職責(zé)或不按規(guī)定履行職責(zé)的情況。接到報(bào)告或舉報(bào)的有關(guān)

部門，必須立即組織對(duì)食品安全隱患進(jìn)行查處，或?qū)Σ宦男?、不?/p>

規(guī)定履行安全監(jiān)督管理職責(zé)的情況進(jìn)行調(diào)查處理。

七、本制度由長春建筑學(xué)院食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋，并自

發(fā)布之日起執(zhí)行。

學(xué)校食品安全管理制度篇17

1.保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。

2.采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者

化驗(yàn)單。

3.不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品

容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)及時(shí)向所在地的衛(wèi)

生行政部門報(bào)告。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎

等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其

他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，

及時(shí)診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎

等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其

他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，

及時(shí)診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

8.杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性

狀異常的不得加工或使用。

9.各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、

水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行

消毒處理。

10.食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放

不得超過2小時(shí)，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以

防誤入食品中引起中毒。

11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送

點(diǎn)有次序地傳送。

12.熟食間應(yīng)有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

13.加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗

刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)和要求。

14.保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、螳螂和其他有害昆蟲對(duì)食

品污染。

15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證并妥善保存以備查

驗(yàn)。

16.采購食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查：包裝是否完善，標(biāo)識(shí)內(nèi)

容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

17.采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)

生，避免不必要的損失。

18.如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品。

19.嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染。

20.保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表。

21.密封間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，非密封間工作人員不得

擅自進(jìn)入，并有明顯標(biāo)志。

22.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害

昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

23.設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工的食品與直接入

口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

學(xué)校食品安全管理制度篇18

一、食品采購及保管制度

1、食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、出入、儲(chǔ)存、

保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫登記。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過

期及標(biāo)識(shí)不全的食品。

2、食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定物資

的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

3、食堂管理人員每周對(duì)食堂內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、

門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)

行處理。

4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的

食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米），整齊存放，并

標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照

“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5、食堂內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上

注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日

期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

6、嚴(yán)格控制食堂內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)食堂內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保

證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

7、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及

原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

8、采購食品時(shí)必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合

格證明等資料備案存檔。

9、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，

標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

10、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，

不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。

11、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示

“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工

人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人

記錄在案。

12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范

圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)

部溫度的監(jiān)測(cè)。

13、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放,

應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

14、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性

食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過

期食品應(yīng)及時(shí)清除。

15、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和

維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二

次污染。

2、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原

料。

3、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加

工，防止交叉污染。

4、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對(duì)蔬菜原

料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚恚粚?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水

中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加

工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)

避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清

洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鯉、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不

同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。

7、配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污

物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。

8、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不

符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

9、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,

回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

11、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶

上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

學(xué)校食品安全管理制度篇19

省教育廳近日出臺(tái)《安徽省學(xué)校食堂食品安全管理工作指南》，

保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品安全，加強(qiáng)監(jiān)督管理。

中小學(xué)幼兒園食堂原則上自營

學(xué)校應(yīng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，省教育廳工

作指南明確，學(xué)校食品安全實(shí)行校長負(fù)責(zé)制。校長是食品安全第一

責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。校長每學(xué)期至少要組織召開

一次會(huì)議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究隱患

整改措施，下達(dá)隱患整改任務(wù)并跟蹤落實(shí)。

學(xué)校食堂誰來經(jīng)營？工作指南明確，具備條件的中小學(xué)、幼兒

園食堂原則上采用自營方式供餐，不再引入社會(huì)力量承包或委托經(jīng)

營食堂，不再簽訂新的承包或委托經(jīng)營合同。實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的

農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對(duì)外承包或委托經(jīng)營。學(xué)校食堂采用承

包、委托經(jīng)營或選擇供餐單位供餐，應(yīng)建立健全引進(jìn)和退出機(jī)制，

通過公開招標(biāo)的方式擇優(yōu)選擇能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好

的餐飲服務(wù)單位或符合條件的餐飲管理單位。

有條件的應(yīng)建立家長陪餐制度

孩子在學(xué)校吃得好不好，家長也可以親自嘗一嘗。我省工作指

南提出，學(xué)校在校園安全信息化建設(shè)中，應(yīng)優(yōu)先在食堂食品庫房、

烹飪區(qū)、備餐區(qū)、專間、留樣區(qū)、餐具飲具清洗消毒區(qū)等重點(diǎn)場(chǎng)所

實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。學(xué)校負(fù)責(zé)人和食堂管理人員要通過“互聯(lián)網(wǎng)+

明廚亮灶”方式，隨機(jī)抽查食堂食品安全狀況；鼓勵(lì)學(xué)生家長借助

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，參與學(xué)校食堂的監(jiān)督。中小學(xué)和幼兒園每餐

均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，有條件的應(yīng)建立家長陪餐

制度。

陪餐人員要負(fù)責(zé)對(duì)飯菜進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)

人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，做好陪餐記錄。對(duì)陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學(xué)生

反映的食品安全問題及風(fēng)險(xiǎn)隱患，督促立即整改，對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行

復(fù)核，并建立臺(tái)賬。

省教育廳工作指南還提出，對(duì)造成食物中毒事故、存在食品安

全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的‘承包方或受委托經(jīng)營方或集

中配餐的企業(yè)，學(xué)校應(yīng)依法及時(shí)終止承包或委托經(jīng)營行為。

不采購四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品

在學(xué)校食堂管理方面，省教育廳明確，學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持公益性

原則，不以營利為目的，應(yīng)建立食堂用餐信息公開制度，利用公共

信息平臺(tái)等方式向師生及家長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息。

在食品采購方面，省教育廳明確要求，學(xué)校食堂使用的米、面、

油、水產(chǎn)品、生鮮肉、蛋類、豆制品、調(diào)味品等大宗食品應(yīng)實(shí)行公

開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購。學(xué)校食堂不得采購、使用四季豆、鮮黃花

菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，以及野生動(dòng)物或野生動(dòng)物

制品、活畜禽等。

另外，中小學(xué)校、幼兒園食堂不應(yīng)制售冷葷類食品、生食類食

品、裱花蛋糕等。使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，必要時(shí)消毒外

殼。

落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班班主任值班

在學(xué)校吃飯，孩子們洗手了嗎、浪費(fèi)糧食咋辦？省教育廳明確

要求，學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)用餐人員數(shù)量、結(jié)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)測(cè)、分析和評(píng)估，

按需供餐，改進(jìn)供餐方式，鼓勵(lì)推行小份菜、半份菜、套餐等措施,

遏制餐飲浪費(fèi)。

同時(shí)，加強(qiáng)學(xué)生就餐管理。中小學(xué)、幼兒園陪餐領(lǐng)導(dǎo)要提前到

達(dá)餐廳，指導(dǎo)做好開餐準(zhǔn)備。落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班、班主任值班制度，

加強(qiáng)就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置洗手

池，配備洗手液，嚴(yán)格執(zhí)行餐前洗手。

學(xué)校食品安全管理制度篇20

一、保持環(huán)境整潔、有防蠅、防鼠、防塵和洗手設(shè)施。

二、穿戴整潔的工作衣帽。不穿工作衣進(jìn)出廁所，工作前便后

要洗手

三、工作時(shí)不吸煙、不戴戒指、不涂指甲油，不留長指甲。

四、不銷售腐敗、變質(zhì)、霉變、生塵、污穢不潔及其它感官性

狀異常的食品。

五、小包裝食品必須有生產(chǎn)日期、出場(chǎng)日期、保質(zhì)期、廠名、

廠址和QS標(biāo)準(zhǔn)。

六、銷售直接入口食品必須用食品夾，并堅(jiān)持每天清洗消毒，

銷售以腐食品必須放有冷藏設(shè)施，不賣散裝食品。嚴(yán)禁出售自制食

品。

七、采購食品必須收取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，沒有合格證的食

品不準(zhǔn)采購和銷售。

八、驗(yàn)收食品要做好數(shù)量、質(zhì)量、變質(zhì)處理記錄，化驗(yàn)記錄要

妥善保存，以備考查。

九、食品分類存放、擺放整齊、隔墻離地，店內(nèi)不得存放藥物、

毒物和雜物。

十、從業(yè)人員必須持證上崗。

學(xué)校食品安全管理制度篇21

一、根據(jù)實(shí)際情況，定期或不定期對(duì)本場(chǎng)內(nèi)（店內(nèi)）的食品及出

租柜臺(tái)進(jìn)行日常檢查。

二、食品安全員定期要對(duì)店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食

品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，及時(shí)

清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

的食品應(yīng)當(dāng)立即下架，督促有關(guān)部門和人員予以改正，并做好登記。

三、食品安全員定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。經(jīng)營環(huán)境

條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;

存在食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營行為，并向有關(guān)監(jiān)管

部門報(bào)告。

四、檢查的內(nèi)容

（一）經(jīng)營環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適

應(yīng)的銷售和貯存場(chǎng)所，是否保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)

所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x；

（二）經(jīng)營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適

應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售

品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的

溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求；

（三）經(jīng)營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否

按照規(guī)定查驗(yàn)相關(guān)證明材料，是否建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如

實(shí)記錄食品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方

式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于

產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年;

（四）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，檢查場(chǎng)內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)

識(shí)是否符合要求：

1、銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在攤位（柜臺(tái)）明顯位置如實(shí)

公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信

息；

2、銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食

用農(nóng)產(chǎn)品以及省級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食

用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷售，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)，鮮活畜、

禽、水產(chǎn)品等除外；

3、銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地，境

內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式；

進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國（地區(qū)）、

生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)，外包裝上是否以

中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等內(nèi)

容；

分裝銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)

產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息；

4、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽，銷售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)

“兩罩一套一帽，，；

（五）證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件,

包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定

需要檢疫、檢驗(yàn)的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗(yàn)合格證明等

證明文件，進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文

件；

（六）倉儲(chǔ)情況，檢查是否定期檢查庫存，及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、

油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如

實(shí)記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓

名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場(chǎng)所保存記錄，記錄和憑證保存期

不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少

于二年。

五、檢查實(shí)行廠場(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤的銷售者是否定期對(duì)屠宰廠

（場(chǎng)）和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行實(shí)地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生

產(chǎn)過程以及相關(guān)信息，是否查驗(yàn)種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明

材料以及票據(jù)等。

六、對(duì)群眾舉報(bào)或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，

要立即組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題的，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時(shí)向

所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢

查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

報(bào)告；發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時(shí)

向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

學(xué)校食品安全管理制度篇22

為認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和

生命安全，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)

生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生

管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實(shí)際制定本實(shí)施方案。

一、適用范圍及要求：

本實(shí)施方案適用于學(xué)校及幼兒園，由于學(xué)生是特殊群體，學(xué)校

食品衛(wèi)生安全主要指學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐（包括外出活動(dòng)用餐）

的衛(wèi)生管理，其食品衛(wèi)生安全工作必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、加強(qiáng)教育、

防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅(jiān)持“第一把手負(fù)總責(zé)，誰主管誰

負(fù)責(zé)，誰主辦誰落實(shí)”的工作原則。

二、成立組織機(jī)構(gòu)：

學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：

副組長：

組員：

三、學(xué)校食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制

1、學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人，主

管后勤的逼兵為直接責(zé)任人，食堂負(fù)責(zé)人吳燕為具體責(zé)任人，校領(lǐng)

導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議，

專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究

制。

主管后勤的謹(jǐn)兵對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意

見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

2、后勤部門在主管領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生

安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)

責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),

履行監(jiān)督檢查的職能。

3、學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加

強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的‘食品加工操作間

及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

4、班主任以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭

無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)

生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

5、學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必

須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)

行食品衛(wèi)生法律知識(shí)的培訓(xùn)。

6、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)

場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生行

政部門、教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。

7、對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履

行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)

定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

8、對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

①有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

A食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故造成后果、人員傷亡；

B未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人

員；

C未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

D食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動(dòng)。

②有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人吳燕的責(zé)任：

A不主動(dòng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；

B對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的;

C不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；

D未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成

不良影響的；

E對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的；

F衛(wèi)生許可證不及時(shí)更換的；

G員工上崗不持有效健康證的；

H未對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、測(cè)驗(yàn)、考核的；

I食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題或安全事故不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管

領(lǐng)導(dǎo)的。

③有下列情形之一者，追究食堂管-理-員堪兵的責(zé)任：

A不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購無有效許可

證的食物：

B把積壓食品和過期食品、三無食品采購進(jìn)給食堂的：

C把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品采購進(jìn)食堂的。

④有下列情形之一者，追究食堂保管員謨兵的責(zé)任：

A對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；

B對(duì)庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；

C讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

⑤有下列情形之一者，追究食堂管-理-員堪兵的責(zé)任：

A使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：

B發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)，造成不良后果的；

C食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：

D未辦理健康證上崗的。

E不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進(jìn)行驗(yàn)收、加工的。

由于工作不負(fù)責(zé)任，違反以上職責(zé)，造成不良影響的，處以經(jīng)

濟(jì)罰款，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行

調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，上報(bào)教育局，由相關(guān)部門追究責(zé)任人的

責(zé)任。

學(xué)校食品安全管理制度篇23

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食

品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠

劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。

2、設(shè)專人