學校食堂明廚亮灶管理制度

學校食堂明廚亮灶管理制度第一章總則為進一步提升學校食堂的管理水平，保障師生飲食安全，促進食品安全知識的傳播，依據(jù)國家食品安全法、相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)及教育部相關(guān)政策，制定本管理制度。明廚亮灶是指食堂廚房在食品加工過程中的透明化管理，通過開放廚房、展示操作過程，增強師生對食品安全的信任和了解。第二章適用范圍本制度適用于學校內(nèi)所有食堂及其工作人員，包括但不限于廚師、服務(wù)員、管理人員等。所有參與食堂食品加工、配送和服務(wù)的人員應(yīng)遵守本制度，確保其實施效果。第三章管理目標明確明廚亮灶管理的基本目標，包括提升食品加工透明度、增強師生對食堂的信任、保障食品安全和衛(wèi)生、提高食堂服務(wù)質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境。食堂應(yīng)通過開放廚房、展示烹飪過程、定期進行食品安全知識宣傳等方式，實現(xiàn)上述目標。第四章管理規(guī)范1.廚房區(qū)域應(yīng)設(shè)置透明玻璃墻或其他透明材料，確保師生可以清晰觀察到廚房內(nèi)的操作情況。2.食品加工區(qū)和就餐區(qū)之間應(yīng)有明確分隔，避免交叉污染。廚房內(nèi)部流程應(yīng)合理布局，確保原材料、半成品和成品分開處理。3.食堂工作人員需佩戴統(tǒng)一的工作服、帽子和口罩，保持個人衛(wèi)生。定期接受食品安全培訓，掌握必要的食品安全知識和操作技能。4.設(shè)立明顯的衛(wèi)生監(jiān)督標識，公示食品安全管理制度、衛(wèi)生檢查記錄、食品來源及檢驗合格證明，增強透明度和信任度。第五章操作流程1.食材采購食堂需建立合格的供應(yīng)商名單，所有食材必須經(jīng)過嚴格檢驗，確保符合國家食品安全標準。食堂應(yīng)定期評估供應(yīng)商的資質(zhì)，確保其持續(xù)符合要求。2.食材存儲食材應(yīng)分類存儲，生熟分開，冷藏食品應(yīng)嚴格按照溫度要求存放，定期檢查存儲情況，確保食品新鮮、無變質(zhì)現(xiàn)象。3.食品加工食品加工時，操作臺面、器具及設(shè)備應(yīng)保持清潔，采用合格的烹飪設(shè)備。所有操作應(yīng)按照標準流程進行，確保食品在加工過程中不受污染。4.食品配送配送過程中應(yīng)使用專用的餐車和保溫設(shè)備，確保食品在運輸過程中的溫度和衛(wèi)生。配送人員需佩戴手套和口罩，避免直接接觸食品。5.就餐服務(wù)就餐區(qū)應(yīng)保持整潔，餐具應(yīng)定期消毒，提供自取和服務(wù)兩種形式，確保師生的需求得到滿足。食堂應(yīng)設(shè)立意見反饋機制，及時處理師生的意見和建議。第六章監(jiān)督機制為確保明廚亮灶制度的有效實施，學校應(yīng)設(shè)立專門的食品安全監(jiān)督小組，負責日常檢查和評估。監(jiān)督小組的職責包括：1.定期對食堂的食品安全管理進行檢查，確保各項規(guī)定落實到位。2.監(jiān)督食堂工作人員的衛(wèi)生情況和操作規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。3.收集師生對食堂的意見和建議，定期進行滿意度調(diào)查，促進持續(xù)改進。4.組織食品安全知識宣傳活動，定期培訓食堂工作人員，提高其專業(yè)素養(yǎng)。第七章記錄與反饋食堂應(yīng)建立詳細的記錄制度，對食品采購、存儲、加工、配送等環(huán)節(jié)進行詳細記錄。記錄內(nèi)容包括：1.食材采購記錄，包含供應(yīng)商信息、采購時間、數(shù)量和質(zhì)量檢驗結(jié)果。2.食材存儲記錄，記錄每次檢查的情況，包括存儲溫度和存放時間。3.食品加工記錄，記錄每次烹飪的步驟、溫度及時間。4.食品配送記錄，記錄配送時間、地點、配送人員及食品溫度。5.師生反饋記錄，記錄每次反饋的內(nèi)容及后續(xù)處理情況。第八章附則本制度由學校后勤管理部門負責解釋，自發(fā)布之日起實施。定期評