烘焙食品行業(yè)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)解讀考核試卷

烘焙食品行業(yè)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)解讀考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪項(xiàng)不是我國(guó)烘焙食品行業(yè)相關(guān)法規(guī)？（）

A.《食品安全法》

B.《烘焙食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》

C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)》

D.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

2.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證有效期為？（）

A.3年

B.5年

C.10年

D.永久

3.以下哪種食品添加劑在烘焙食品中禁止使用？（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.致癌劑

4.烘焙食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB7099-2015規(guī)定，面包中水分含量不得超過(guò)多少？（）

A.40%

B.45%

C.50%

D.55%

5.以下哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)我國(guó)烘焙食品行業(yè)的監(jiān)管？（）

A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.教育部

D.工業(yè)和信息化部

6.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪項(xiàng)操作不符合衛(wèi)生要求？（）

A.工作人員佩戴手套

B.使用食品級(jí)原料

C.生產(chǎn)車(chē)間地面鋪設(shè)防滑材料

D.工作人員穿著便服進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間

7.以下哪個(gè)不是我國(guó)烘焙食品行業(yè)的主要標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.GB/T20977-2007《面包》

B.GB/T23780-2009《餅干》

C.GB/T14109-1993《糕點(diǎn)通則》

D.GB/T19855-2008《巧克力》

8.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染？（）

A.使用未經(jīng)消毒的設(shè)備

B.原料存儲(chǔ)在通風(fēng)干燥的環(huán)境中

C.工作人員不佩戴手套操作

D.食品與化學(xué)物品混放

9.以下哪個(gè)不是烘焙食品生產(chǎn)許可證審查內(nèi)容？（）

A.原料采購(gòu)與存儲(chǔ)

B.生產(chǎn)工藝與設(shè)備

C.產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)

D.企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況

10.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)向哪個(gè)部門(mén)申請(qǐng)生產(chǎn)許可證？（）

A.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

B.市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

C.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

D.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

11.以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糕點(diǎn)中致病菌限量要求？（）

A.GB7099-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)》

B.GB4789.2-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》

C.GB2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》

D.GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

12.以下哪種食品不屬于烘焙食品？（）

A.面包

B.餅干

C.蛋糕

D.火鍋料

13.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注哪些內(nèi)容？（）

A.產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

C.產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、配料表

D.產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件

14.以下哪個(gè)原因不會(huì)導(dǎo)致烘焙食品質(zhì)量不合格？（）

A.原料不合格

B.生產(chǎn)工藝不合理

C.包裝材料不符合標(biāo)準(zhǔn)

D.員工培訓(xùn)不到位

15.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種做法可能導(dǎo)致食品質(zhì)量不合格？（）

A.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程

B.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

C.原料采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證

D.在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)吸煙

16.以下哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證進(jìn)行審查？（）

A.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

B.市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

C.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

D.食品藥品監(jiān)督管理局

17.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致食品污染？（）

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)加工

C.成品儲(chǔ)存

D.銷(xiāo)售環(huán)節(jié)

18.以下哪個(gè)不是烘焙食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容？（）

A.食品安全指標(biāo)

B.營(yíng)養(yǎng)成分要求

C.生產(chǎn)工藝要求

D.產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)要求

19.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立哪些制度？（）

A.原料采購(gòu)制度

B.生產(chǎn)過(guò)程管理制度

C.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度

D.以上都是

20.以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烘焙食品中食品添加劑的使用要求？（）

A.GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

B.GB7099-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)》

C.GB4789.2-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》

D.GB2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.烘焙食品行業(yè)法規(guī)主要包括以下哪些？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)》

2.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)需要遵循的衛(wèi)生要求包括以下哪些？（）

A.工作人員健康檢查

B.生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境整潔

C.原料與成品分開(kāi)存放

D.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

3.以下哪些情況下，烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)需重新申請(qǐng)生產(chǎn)許可證？（）

A.生產(chǎn)線重大改造

B.企業(yè)地址變更

C.臨時(shí)許可證到期

D.生產(chǎn)范圍擴(kuò)大

4.烘焙食品中常用的食品添加劑包括以下哪些？（）

A.發(fā)酵劑

B.防腐劑

C.乳化劑

D.著色劑

5.以下哪些因素可能導(dǎo)致烘焙食品質(zhì)量不合格？（）

A.原料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)

B.生產(chǎn)工藝不合理

C.儲(chǔ)存條件不當(dāng)

D.運(yùn)輸過(guò)程中的污染

6.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行原料采購(gòu)？（）

A.選擇有生產(chǎn)許可證的供應(yīng)商

B.對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收

C.保存采購(gòu)記錄

D.忽視原料質(zhì)量，只關(guān)注價(jià)格

7.以下哪些是我國(guó)烘焙食品行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.GB/T20977-2007《面包》

B.GB/T23780-2009《餅干》

C.GB/T14109-1993《糕點(diǎn)通則》

D.GB/T19855-2008《糖果》

8.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，哪些做法可以有效防止食品污染？（）

A.工作人員穿戴整潔的工作服

B.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行消毒

C.避免生食與熟食交叉污染

D.嚴(yán)格管理原料與成品的儲(chǔ)存環(huán)境

9.以下哪些內(nèi)容應(yīng)在烘焙食品的包裝上標(biāo)注？（）

A.產(chǎn)品名稱(chēng)

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.營(yíng)養(yǎng)成分表

10.烘焙食品生產(chǎn)許可證審查內(nèi)容包括以下哪些？（）

A.原料采購(gòu)與存儲(chǔ)

B.生產(chǎn)工藝與設(shè)備

C.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)

D.員工培訓(xùn)與管理

11.以下哪些情況可能導(dǎo)致烘焙食品中出現(xiàn)微生物污染？（）

A.工作人員手部不衛(wèi)生

B.生產(chǎn)設(shè)備不清潔

C.原料受潮發(fā)霉

D.成品儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)

12.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)應(yīng)注意以下哪些問(wèn)題？（）

A.確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)

B.避免產(chǎn)品受潮

C.防止產(chǎn)品受到物理?yè)p傷

D.不得銷(xiāo)售變質(zhì)食品

13.以下哪些措施可以提升烘焙食品的質(zhì)量？（）

A.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

B.選用高品質(zhì)原料

C.加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制

D.提高包裝美觀度

14.烘焙食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些屬于安全指標(biāo)要求？（）

A.微生物限量

B.食品添加劑使用

C.污染物限量

D.有毒有害物質(zhì)限量

15.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)？（）

A.制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

B.定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C.對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行追溯和整改

D.忽視檢驗(yàn)，直接銷(xiāo)售產(chǎn)品

16.以下哪些做法有助于烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展？（）

A.采用環(huán)保生產(chǎn)方式

B.提高能源利用效率

C.關(guān)注消費(fèi)者需求，持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品

D.降低原料成本，忽視產(chǎn)品質(zhì)量

17.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制？（）

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)加工

C.成品儲(chǔ)存

D.銷(xiāo)售環(huán)節(jié)

18.以下哪些內(nèi)容屬于烘焙食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中的營(yíng)養(yǎng)成分要求？（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

19.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行員工培訓(xùn)？（）

A.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、生產(chǎn)工藝等

B.定期組織員工參加培訓(xùn)

C.對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估

D.忽視員工培訓(xùn)，認(rèn)為無(wú)關(guān)緊要

20.以下哪些部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督烘焙食品行業(yè)法規(guī)的實(shí)施？（）

A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

B.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

C.市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

D.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.我國(guó)烘焙食品行業(yè)的主管部門(mén)是______。（）

2.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前需要取得______。（）

3.烘焙食品中禁止使用的食品添加劑是______。（）

4.烘焙食品的保質(zhì)期是從生產(chǎn)之日起計(jì)算，不得超過(guò)______個(gè)月。（）

5.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)在包裝上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括______、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。（）

6.烘焙食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB7099-2015規(guī)定，面包中水分含量不得超過(guò)______%。（）

7.以下不屬于烘焙食品的是______。（）

8.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的______。（）

9.烘焙食品生產(chǎn)過(guò)程中，為防止食品污染，工作人員應(yīng)______、穿戴整潔的工作服等。（）

10.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立______、生產(chǎn)工藝管理制度、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度等。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)可以不標(biāo)注產(chǎn)品配料表。（）

2.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證有效期為5年。（）

3.烘焙食品中可以隨意使用食品添加劑。（）

4.烘焙食品在運(yùn)輸過(guò)程中不需要考慮溫度和濕度等條件。（）

5.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)可以不進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，直接銷(xiāo)售產(chǎn)品。（）

6.烘焙食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中包括了營(yíng)養(yǎng)成分的要求。（）

7.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)只需要關(guān)注生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不需要關(guān)注銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。（）

8.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)可以吸煙。（）

9.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)可以將原料與成品存放在同一倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。（）

10.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行法律法規(guī)和生產(chǎn)工藝等方面的培訓(xùn)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述烘焙食品行業(yè)法規(guī)在保障食品安全中的作用。（10分）

2.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)如何控制食品質(zhì)量？（10分）

3.請(qǐng)闡述烘焙食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定及其重要性。（10分）

4.請(qǐng)分析烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)應(yīng)如何確保產(chǎn)品質(zhì)量，并提出相應(yīng)的管理措施。（10分）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.D

4.A

5.B

6.D

7.D

8.B

9.D

10.C

11.A

12.D

13.A

14.D

15.D

16.A

17.D

18.D

19.D

20.A

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

2.生產(chǎn)許可證

3.致癌劑

4.保質(zhì)期具體數(shù)值根據(jù)產(chǎn)品而定

5.產(chǎn)品名稱(chēng)

6.40%

7.火鍋料

8.生產(chǎn)許可證

9.佩戴手套

10.原料采購(gòu)制度

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×