DB43T 2467-2022 大鯤分割產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)范

43TechnicalspecificaI 2 2 4 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件的某些內(nèi)容可能涉及到專(zhuān)利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的1本文件適用于獲得水生野生動(dòng)物經(jīng)營(yíng)利用許可證企業(yè)的大鯢分割速凍產(chǎn)品的初2規(guī)范性引用文件3.1獲得水生野生動(dòng)物經(jīng)營(yíng)利用許可證的企業(yè)人工養(yǎng)殖的子二代及以4生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生要求5原料要求5.1大鯢5.1.2來(lái)自符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的水域，其暫養(yǎng)和運(yùn)輸?shù)乃|(zhì)應(yīng)符合國(guó)家5.2加工用水、制冰用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定的要2大鯢→暫養(yǎng)→擊暈→放血→熱燙→去內(nèi)臟→清洗、瀝水→分割→稱(chēng)量→包裝→金屬探測(cè)→速凍→6.2分割產(chǎn)品6.2.1粗分割產(chǎn)品：頭、身、尾、四肢、內(nèi)將驗(yàn)收合格的大鯢暫養(yǎng)不小于24h，暫養(yǎng)池中水體溫度控制在20℃左右。暫養(yǎng)期間及時(shí)剔出死亡的7.2擊暈7.3放血在大鯢的頭腹部連接處，橫切一刀，倒掛放血，放血時(shí)間為5min-15將放血后的大鯢迅速放入85℃-100℃水中熱燙處理30s-7.5去內(nèi)臟在腹面尾端中間處輕輕劃開(kāi)一個(gè)刀口，將皮割破，剝皮。3分別從脊骨左右兩側(cè)的根部用刀將肉與脊骨劃開(kāi)分離，條形完整，在脊骨中間部位至尾部的黃色肉即為脂肪，用刀緊貼脂肪外端輕輕劃取整條脂肪，條形完7.7清洗、瀝水7.7.2分割后的產(chǎn)品需在10℃以7.8包裝瀝干水分，產(chǎn)品進(jìn)行稱(chēng)量并進(jìn)行內(nèi)包裝。包裝袋符合GB4806.7的規(guī)定，應(yīng)選擇耐低溫、阻水性能7.9速凍根據(jù)分割產(chǎn)品形狀大小、厚度等因素調(diào)整速凍時(shí)間，速凍產(chǎn)品在半小時(shí)內(nèi)保證中心溫度達(dá)到-18℃7.10金屬探測(cè)8.1每批產(chǎn)品應(yīng)由公司檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行出廠(chǎng)檢驗(yàn)，附合格證方能出廠(chǎng)銷(xiāo)售。9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存9.2包裝49.3運(yùn)輸、貯存10.3