茶藝師（高級(jí)）考試題+參考答案

茶藝師（高級(jí)）考試題+參考答案一、單選題（共94題，每題1分，共94分）1.廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮C、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘D、香氣清高、味道甘鮮正確答案：C2.烏龍茶品飲時(shí)，第()道主要聞茶的火香和茶香的純度。A、三B、二C、四D、一正確答案：D3.法國(guó)人花茶的消費(fèi)者以旅法的()以及多家中國(guó)餐館為主要對(duì)象，飲法與中國(guó)北方相似。A、美國(guó)人B、日本人C、韓國(guó)人D、中國(guó)人正確答案：D4.茶葉中維生素的含量很高，約占茶葉干物質(zhì)的()。A、0.3%B、0.1%C、0.2%D、0.6-1.0%正確答案：D5.舉辦展銷會(huì)，經(jīng)費(fèi)預(yù)算包括以下場(chǎng)地使用費(fèi)、設(shè)計(jì)建造費(fèi)、()。A、其他費(fèi)用B、參觀會(huì)議人員的交通費(fèi)C、運(yùn)輸費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、工作人員酬金等D、展覽效果評(píng)估費(fèi)正確答案：C6.我們把安溪茶藝中斟茶的手勢(shì)形象地喻為“()”。A、行云流水B、三龍護(hù)鼎C、點(diǎn)水留香D、觀音出海正確答案：B7.“懸壺高沖”是提起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，()沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。A、低注水B、先低后高C、先高后低D、高注水正確答案：B8.茶色素包括茶黃素、茶紅素、茶褐素等，其藥效作用與()相似。A、茶多酚B、維生素C、茶多糖D、茶氨酸正確答案：A9.普洱茶多采用壺泡，以()的干茶投入壺中，沖入沸水150ml左右。A、6-8gB、5-7.5gC、5-6gD、7-9g正確答案：B10.下列()茶的香氣似花香似果香。A、滇紅B、海紅C、寧紅D、祁紅正確答案：D11.宗教茶藝的特點(diǎn)為氣氛莊嚴(yán)肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合一”、()為宗旨，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。A、推廣茶文化B、茶禪一味C、提高茶藝D、客來(lái)敬茶正確答案：B12.碧螺春內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮C、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)D、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃正確答案：C13.調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有()。A、牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶B、牛奶紅茶、檸檬紅茶和蜂蜜紅茶C、牛奶紅茶和檸檬紅茶D、牛奶紅茶、檸檬紅茶、白蘭地紅茶正確答案：A14.六安瓜片外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：D15.制作蒙古咸奶茶時(shí)要先將()放入牛奶中。A、水B、黃油C、茶葉D、鹽正確答案：B16.()不適合烏龍茶的沖泡器具。A、紫砂壺B、蓋碗C、玻璃壺D、陶壺正確答案：B17.白族三道茶的特點(diǎn)是“一苦、二()、三回味”的茶道成為白家待客交友的一種禮儀。A、鮮B、香C、甜D、甘正確答案：C18.茶藝館衛(wèi)生管理以下正確的是()。A、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不必設(shè)機(jī)械通風(fēng)及空調(diào)設(shè)備，廁所不必設(shè)洗手設(shè)施和機(jī)械通風(fēng)裝置B、座位套不用清洗C、服務(wù)人員上班應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生D、每個(gè)員工都可以從事消毒工作正確答案：C19.頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常()，一飲而盡。A、五分滿B、六分滿C、九分滿D、八分滿正確答案：A20.在茶文化專項(xiàng)旅游項(xiàng)目中，游客沿途可先后品嘗到彝族的腌茶、鹽巴茶、烤茶，苗族的蟲茶；()的“三道茶”等。A、日本B、傣族C、傈僳族D、白族正確答案：D21.湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、君山銀針B、黃山毛峰C、六安瓜片D、廬山云霧正確答案：D22.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為________。A、35%B、30%C、10%D、30%正確答案：A23.文化的結(jié)構(gòu)層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和()。A、心態(tài)文化B、陶瓷文化C、禮儀文化D、茶藝文化正確答案：A24.對(duì)茶樹來(lái)說(shuō)，根系生長(zhǎng)最適宜的地溫是()左右。A、25℃B、28℃C、20℃D、10℃正確答案：A25.以下()茶葉具有“巖韻”。A、祁門紅茶B、安溪鐵觀音C、太平猴魁D、大紅袍正確答案：D26.條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品質(zhì)特點(diǎn)。A、西湖龍井B、洞庭碧螺春C、皖南屯綠D、信陽(yáng)毛尖正確答案：B27.茶葉銷售場(chǎng)所衛(wèi)生管理要求,從業(yè)人員每()應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。A、兩年B、五年C、三年D、一年正確答案：D28.“竹筒茶”是()人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。A、傣族B、回族C、壯族D、維吾爾族正確答案：A29.茶葉銷售場(chǎng)所衛(wèi)生管理要求,以下正確的是()。A、服務(wù)人員上班應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生B、無(wú)須設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒工作C、座位套只要看起來(lái)保干凈不用經(jīng)常清洗D、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)機(jī)械通風(fēng)及空調(diào)設(shè)備可有可元，只要空氣流通整潔舒適正確答案：A30.當(dāng)公道杯中的茶湯所剩不多時(shí)則應(yīng)改為()的手法，以示向嘉賓行禮致敬。A、點(diǎn)茶B、點(diǎn)斟C、低斟D、留置正確答案：B31.肯尼亞人民喝茶深受()統(tǒng)治時(shí)期的影響，主要是飲紅碎茶，沖泡紅茶加糖也很普遍。A、英國(guó)B、俄羅斯C、法國(guó)D、美國(guó)正確答案：A32.做調(diào)飲紅茶時(shí)，一般茶水比是()。A、1：20～30B、1：40～50C、1：50～60D、1：30～40正確答案：C33.審評(píng)茶葉應(yīng)包括()兩個(gè)項(xiàng)目。A、外形與內(nèi)質(zhì)B、湯色與滋味C、外形與滋味D、色澤與內(nèi)質(zhì)正確答案：A34.罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和()。A、酥油茶B、八寶茶C、五福茶D、水泡茶正確答案：D35.將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成()。A、奶油B、酥油C、清油D、黃油正確答案：B36.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯()的決定性成分。A、刺激性和醇厚度B、刺激性和鮮爽度C、刺激性和甘鮮度D、濃醇和鮮爽度正確答案：B37.()這個(gè)國(guó)家開始接觸茶，把茶當(dāng)作“萬(wàn)靈丹”和“長(zhǎng)生妙藥”看待的。A、荷蘭B、英國(guó)C、埃及D、法國(guó)正確答案：D38.沖泡時(shí)，水溫()，用茶()，沖泡時(shí)間宜()。A、低，多，長(zhǎng)B、低，多，短C、高，多，短D、高，少，短正確答案：C39.進(jìn)行茶藝表演前，要根據(jù)茶葉的()選擇能發(fā)揮茶葉的最佳品質(zhì)的器具。A、性質(zhì)B、特性C、香氣D、品種正確答案：B40.關(guān)于茶藝館經(jīng)營(yíng)者以下做法錯(cuò)誤的是()。A、誠(chéng)實(shí)信用B、改進(jìn)管理降低成本，獲取高額利潤(rùn)C(jī)、明碼標(biāo)價(jià)D、依據(jù)企業(yè)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)隨意定價(jià)正確答案：D41.茉莉花茶茶藝敬茶時(shí)的順序是()，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉給客人，最后一杯留給自己。A、從左往右B、從中間向兩邊C、從右往左D、從兩邊向中間正確答案：A42.對(duì)于茶藝從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，只有真正了解和體會(huì)到茶藝事業(yè)的()，才能從內(nèi)心激起熱愛(ài)茶藝事業(yè)的道德情感。A、行業(yè)規(guī)范B、道德價(jià)值C、職業(yè)道德D、職業(yè)價(jià)值正確答案：B43.()屬于白茶類應(yīng)有的干茶色澤。A、銀白隱翠B、糙米黃C、銀白D、嫰黃正確答案：C44.廬山云霧外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯D、條索粗壯、青翠多毫正確答案：D45.三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶葉）、()、生米”。A、黃豆B、芝麻C、花生D、生姜正確答案：D46.()可以當(dāng)早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、豆子茶B、咸茶C、面罐茶D、油炒茶正確答案：C47.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，抹茶道和煎茶道之間有著相當(dāng)大的差距，一般所謂的抹茶道，叫做“茶之湯”，其原料使用()茶。A、末B、餅C、團(tuán)D、散正確答案：A48.Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousitinthehall?()A、I’dlikeaseparateroom.B、Allright.C、Thiswayplease.D、Yes.Thankyou.正確答案：A49.Theglassbottleismostsuitableformaking().A、OolongteaB、scentedteaC、GreenteaD、LapsangSouchongtea正確答案：C50.展覽會(huì)的效果評(píng)估，下面不屬于效果評(píng)估的方式有召開觀眾座談會(huì)、留心新聞媒介的報(bào)道和評(píng)價(jià)、()。A、讓游覽的人員評(píng)價(jià)B、發(fā)調(diào)查問(wèn)卷C、不評(píng)價(jià)D、自我評(píng)價(jià)正確答案：B51.如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很快變成()。A、紅色B、黃色C、鐵銹色D、橙色正確答案：C52.三道茶中的頭道茶經(jīng)()沖泡，湯色如琥珀、香氣濃郁，但入口很苦。A、烘培B、烘干C、烘烤D、炒干正確答案：C53.碧螺春外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露B、外形扁平光滑，形如“碗釘”C、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)D、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃正確答案：A54.盡心盡力為品茶的顧客服務(wù)，不只是道德意識(shí)問(wèn)題，更重要的是()問(wèn)題。A、道德風(fēng)尚B、道德行為C、道德觀念D、道德品質(zhì)正確答案：B55.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是為保證食品衛(wèi)生而頒布的，國(guó)家對(duì)食品衛(wèi)生實(shí)行()制度。A、強(qiáng)制B、保密C、放任D、監(jiān)督正確答案：D56.茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，要善于觀察顧客，即是三看顧客，一是看顧客的來(lái)意，二看()，三看顧客的舉止言談。A、顧客年齡B、顧客性別C、顧客的打扮D、顧客心情正確答案：C57.下列不是西點(diǎn)類的是()。A、豆腐干B、蛋糕C、曲奇餅D、吐司正確答案：A58.DoyouhaveDahongpaohere?()A、Yes,wehave.B、Yes,weare.C、No,wedid.D、No,wehave.正確答案：A59.文士茶藝對(duì)茶友的選擇也極為講究，要求()。A、一般的群眾B、門第相同C、一定是會(huì)品茶的人D、人品高雅，有較好的修養(yǎng)正確答案：D60.沖泡龍井茶注水時(shí)采用高沖低斟反復(fù)三次，寓意為向來(lái)賓()三次以示歡迎。A、鼓掌B、握手C、鞠躬D、點(diǎn)頭正確答案：C61.陳鳴遠(yuǎn)是花貨壺的祖師，擅長(zhǎng)制作瓜果壺，其代表作有()。A、孟臣?jí)谺、樹癭壺C、曼生壺D、南瓜壺正確答案：D62.俄羅斯人早餐時(shí)喝茶,一般吃?shī)A()或臘腸的面包片、小餡餅。A、生菜B、火腿C、沙拉D、烤肉正確答案：B63.Blackteaisthe()tea.A、completedfermentedB、semi—fermentedC、post-fermentedD、non-fermented正確答案：A64.下面不屬于展銷會(huì)的特點(diǎn)是()。A、是高效的溝通方式B、促銷售C、能有限引起注意D、直觀、形象、生動(dòng)正確答案：B65.舉辦展銷會(huì)，()經(jīng)費(fèi)不屬于預(yù)算經(jīng)費(fèi)。A、建造材料費(fèi)B、紀(jì)念品、宣傳品制作費(fèi)C、參觀會(huì)議人員的交通費(fèi)D、運(yùn)輸費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、工作人員酬金等正確答案：C66.在沖泡君山銀針時(shí)要用()以上的開水，并且在沖入開水后要立即蓋上一塊玻璃片。A、95℃B、80℃C、85℃D、90℃正確答案：A67.青瓷茶具因色澤青翠，用來(lái)沖泡()，更有益湯色之美。A、綠茶B、花茶C、黑茶D、紅茶正確答案：A68.以下()圖案為日本人視為禁忌的圖案。A、櫻花B、荷花C、蘭花D、梅花正確答案：D69.()的品質(zhì)特征是聞干茶香具有濃郁的花香，沖泡后聞香氣花香濃郁具鮮靈度，滋味鮮爽回甘。A、花草茶B、新茶C、窨花茶D、拌花茶正確答案：C70.法國(guó)人飲用的茶葉及采用的品飲方式，因人而異，但是以飲用()茶的人最多，飲法與英國(guó)人類似。A、白茶B、紅茶C、花茶D、綠茶正確答案：B71.茶葉在沖泡過(guò)程中，茶湯中不加調(diào)料，稱為()。A、清飲法B、撮泡法C、煮飲法D、調(diào)飲法正確答案：A72.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在服飾、道具各具地方特色，()方式獨(dú)特。A、清飲B、品飲C、混飲D、泡飲正確答案：D73.()“外形條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱‘寶光’”。A、宜紅B、正山小種C、滇紅D、祁紅正確答案：D74.烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、殺青B、發(fā)酵C、做青D、萎凋正確答案：C75.文士茶講究三清，即湯色清、()、心境清，以達(dá)到物我合一、天人合一的境界。A、布置清B、氣韻清C、環(huán)境清D、茶席清正確答案：B76.展覽會(huì)理想的工作人員應(yīng)具備一是具有專業(yè)展覽項(xiàng)目知識(shí)，二是善交際，三是()。A、會(huì)多門外語(yǔ)B、形象靚麗C、儀表端莊、大方D、年輕人比較適宜正確答案：C77.將樂(lè)擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是()。A、治療腸炎B、清熱解暑C、預(yù)防感冒D、祛濕驅(qū)寒正確答案：B78.冰茶的原料除茶和()外，還可根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好添加牛奶和檸檬等。A、鹽B、糖C、冰塊D、水正確答案：B79.外形具有扁平挺秀的特點(diǎn)的是()。A、雨花茶B、都勻毛尖C、碧螺春D、龍井茶正確答案：D80.綠茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、殺青B、萎凋C、做青D、發(fā)酵正確答案：A81.君山銀針外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯D、單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：A82.()和紅碎茶是制作冰茶的常用茶。A、黑茶B、綠茶C、烏龍茶D、綠碎茶正確答案：D83.水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，()的水泡茶自然會(huì)增茶之美味。A、水體要輕B、水源要活C、水質(zhì)要清D、水味要甘正確答案：D84.毛里塔尼亞最喜歡喝中國(guó)的綠茶，進(jìn)口不少中國(guó)產(chǎn)的眉茶和()。A、烏龍茶B、花茶C、珠茶D、紅茶正確答案：C85.“龍虎斗”是源于()，是一種強(qiáng)身保健的良藥。A、壯族B、回族C、納西族D、漢族正確答案：C86.下列沖泡手法中()沒(méi)有一定的寓意。A、鳳凰三點(diǎn)頭B、雙手內(nèi)旋C、高沖法D、45o注水法正確答案：D87.根據(jù)舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感感受能力不同，舌頭的兩側(cè)前部最易感受()。A、苦味B、咸味C、鮮味D、澀味正確答案：B88.擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，米茶就是古人所稱的()。A、豆粥B、茗粥C、米粥D、菜粥正確答案：B89.茶藝館