酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱及代碼【專業(yè)名稱】酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)【專業(yè)代碼】540106二、入學(xué)要求高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者三、教育類型、學(xué)歷層次及學(xué)制教育類型:高等職業(yè)教育學(xué)歷層次:大專學(xué)制：二年四、職業(yè)面向本專業(yè)貫徹執(zhí)行國(guó)家教育工作方針，堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)與我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展相適應(yīng)的德智體美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)素質(zhì)，能勝任酒店一線服務(wù)與管理工作的高端技能型專門(mén)人才。本專業(yè)學(xué)生也可從事酒店教育培訓(xùn)工作。所屬專業(yè)大類所屬專業(yè)類對(duì)應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類別主要崗位類別（或技術(shù)領(lǐng)域）職業(yè)資格（職業(yè)技能等級(jí)）證書(shū)54旅游大類5401旅游類餐飲類（5402）1.高級(jí)酒店基層管理者2.國(guó)家會(huì)議中心接待人員1.酒店餐飲服務(wù)員及管理員2.酒店客房服務(wù)員及管理員3.酒店康樂(lè)服務(wù)員及管理員4.酒店前臺(tái)服務(wù)員及管理員5.調(diào)酒師6.會(huì)議接待7.人力資源管理8.酒店教育培訓(xùn)1.酒店客房服務(wù)員2.酒店餐飲服務(wù)員3.人力資源管理師4.調(diào)酒師5.茶藝師6.品酒師（一）具體從事的就業(yè)崗位部門(mén)崗位名稱崗位能力描述資格證書(shū)前廳部前廳接待掌握前廳部日常運(yùn)行事務(wù)，了解公司相關(guān)計(jì)劃，協(xié)助各部門(mén)工作，熟練運(yùn)用前臺(tái)電腦操作系統(tǒng)，具備相關(guān)財(cái)務(wù)知識(shí)，具備良好的英語(yǔ)能力表達(dá)能力和溝通技巧，熟悉對(duì)客服務(wù)的禮賓禮儀。前廳服務(wù)員技能資格證收銀員負(fù)責(zé)接收和受理消費(fèi)憑證、單據(jù)，準(zhǔn)確輸入電腦；負(fù)責(zé)客人消費(fèi)的入賬工作，打印收銀賬單，完成客人的消費(fèi)結(jié)算，完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表、賬務(wù)報(bào)表，并按規(guī)定上交，保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記、上報(bào)。禮賓員掌握禮賓服務(wù)禮儀；向客人介紹飯店設(shè)施，推薦飯店各項(xiàng)服務(wù)；回答客人提出的有關(guān)詢問(wèn)，盡量滿足客人的要求；協(xié)助維持前廳秩序，控制大廳燈光。夜審員稽核當(dāng)日各營(yíng)業(yè)點(diǎn)帳單、票據(jù)、收款報(bào)表、消費(fèi)項(xiàng)目明細(xì)表；稽核各種簽單、掛帳及信用卡，并與應(yīng)收帳款明細(xì)帳核對(duì)；稽核各種優(yōu)惠折扣、手續(xù)是否完備，并編制優(yōu)惠折扣明細(xì)統(tǒng)計(jì)表；完成每日夜間核算報(bào)表、收益情況報(bào)表、現(xiàn)金結(jié)算情況報(bào)表?？倷C(jī)話務(wù)員熟悉飯店客房所有相關(guān)信息；了解每一班抵店客人的相關(guān)信息。檢查房間狀態(tài)和功能；掌握電話轉(zhuǎn)接及相應(yīng)設(shè)備的使用技能和規(guī)程；迅速聽(tīng)、寫(xiě)、錄入客人詳細(xì)資料，并注明客人特殊需求；自行或協(xié)助上級(jí)妥善處理客人投訴。商務(wù)中心文員負(fù)責(zé)接受辦理客人委托的各項(xiàng)工作，高質(zhì)量、高效率為客人提供傳真、打字、復(fù)印、文字處理和翻譯等服務(wù)，并登記各項(xiàng)服務(wù)結(jié)果；提供各種小服務(wù)。餐飲部西餐廳服務(wù)員掌握西餐服務(wù)的禮賓禮儀、熟悉主要國(guó)家菜肴特點(diǎn)；掌握各種西餐用具的使用方法、掌握西餐服務(wù)的方式；掌握西餐早餐、自助餐、正餐、扒房午晚餐服務(wù)流程；具備較好的中英語(yǔ)溝通能力；具備酒水基本知識(shí)，常見(jiàn)洋酒服務(wù)技巧；具備制作西餐的基本知識(shí)，熟悉各種餐具的使用和保管。餐飲服務(wù)員技能資格證餐飲部宴會(huì)服務(wù)員掌握宴會(huì)服務(wù)的禮賓禮儀；掌握各種會(huì)議的服務(wù)流程；掌握不同宴席、不同消費(fèi)的菜單制作和設(shè)計(jì)；熟悉各種餐具的使用和保管。餐飲服務(wù)員技能資格證中餐廳服務(wù)員掌握中餐廳服務(wù)的基本技能；掌握餐位預(yù)定服務(wù)基本技巧、餐前準(zhǔn)備、迎賓服務(wù)、餐前服務(wù)、就餐服務(wù)結(jié)賬與收銀、送客與收尾服務(wù)；針對(duì)不同消費(fèi)者分析消費(fèi)心理并進(jìn)行區(qū)分服務(wù)；具備中餐烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)。餐飲服務(wù)員技能資格證康樂(lè)部調(diào)酒師根據(jù)銷售狀況每月從酒水倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取酒水；按每日營(yíng)業(yè)需要從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取酒杯等物品；清洗酒杯及各種用品、設(shè)備；準(zhǔn)備各類酒水、所需的飲品、裝飾水果等；在營(yíng)業(yè)中保持酒吧內(nèi)的干凈和整潔；供應(yīng)各類酒水及雞尾酒；每月盤(pán)點(diǎn)酒水。調(diào)酒師職業(yè)資格證康樂(lè)部服務(wù)員熟悉所在項(xiàng)目的歷史背景、發(fā)展?fàn)顩r、活動(dòng)規(guī)則、動(dòng)作要領(lǐng)和設(shè)備的實(shí)用方法；主動(dòng)了解顧客狀況，介紹項(xiàng)目?jī)?nèi)容和特色；主動(dòng)為顧客服務(wù)、引導(dǎo)消費(fèi)、巡視檢查；做好本項(xiàng)目本項(xiàng)目營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和設(shè)備的衛(wèi)生工作，檢查，保養(yǎng)和維修本項(xiàng)目的設(shè)備和器材；營(yíng)銷部銷售專員走訪區(qū)內(nèi)客戶、收集信息、預(yù)約客戶，做銷售日?qǐng)?bào)、資料管理和檔案歸類匯報(bào)客戶情況，及時(shí)將重要客戶介紹給銷售主管；了解年度展覽會(huì)議市場(chǎng)信息，有針對(duì)性的促銷；積極招攬大型會(huì)議活動(dòng)及節(jié)慶活動(dòng)業(yè)務(wù)；搜集和分析會(huì)議市場(chǎng)、旅游市場(chǎng)信息；建立區(qū)內(nèi)客戶資料檔案。企劃專員參與市場(chǎng)調(diào)研、情報(bào)收集、分析與預(yù)測(cè)，提出經(jīng)營(yíng)發(fā)展的建議和設(shè)想；關(guān)注法律和體制環(huán)境變化，提出相應(yīng)對(duì)策；收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手商業(yè)資訊，提出競(jìng)爭(zhēng)建議；匯總酒店咨詢專家的建議和員工意見(jiàn)，進(jìn)行篩選和評(píng)估；深入公司內(nèi)部調(diào)研診斷，找出問(wèn)題，提出改進(jìn)方案，并追蹤效果。客房部客房服務(wù)員檢查房間內(nèi)迷你吧飲品的消耗情況，準(zhǔn)確做出清點(diǎn)、開(kāi)賬；負(fù)責(zé)所屬樓層的日常接待、推銷服務(wù)工作；及時(shí)查看房間內(nèi)的設(shè)備物品是否齊全；保持工作區(qū)域的整齊、清洗，正確使用各種清潔設(shè)備和用具；協(xié)助洗衣房收發(fā)、核對(duì)客人送洗的衣物；及時(shí)核準(zhǔn)房態(tài)，迅速清理客人已經(jīng)離開(kāi)的房間，經(jīng)領(lǐng)班檢查后報(bào)吧臺(tái)更改房態(tài)?？头糠?wù)員技能資格證房屋中心文員接聽(tīng)電話，并做好詳細(xì)記錄。保持與其他部門(mén)的緊密聯(lián)系；保管好區(qū)域商品，統(tǒng)計(jì)客房迷你吧消耗量，填寫(xiě)酒水補(bǔ)充報(bào)告單，收取反饋單，送交酒水消耗統(tǒng)計(jì)表；掌握客房的狀態(tài)，將信息錄入電腦；做好24小時(shí)的維修統(tǒng)計(jì)工作，及時(shí)更改和填寫(xiě)維修房的情況；向領(lǐng)班及清掃員提供樓層客房的出租情況。五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)等高級(jí)酒店基層管理者和基層服務(wù)人員。本專業(yè)要求學(xué)生掌握一定的酒店經(jīng)營(yíng)與管理、餐飲服務(wù)與管理、調(diào)酒、茶藝、沙盤(pán)模擬等專業(yè)知識(shí)和技能的實(shí)用型管理人才和職業(yè)經(jīng)理人。（二）培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)在素質(zhì)、知識(shí)和能力等方面達(dá)到以下要求：思想道德素質(zhì)掌握馬克思主義的基本原理，熟悉黨和國(guó)家的基本路線、方針、政策和法規(guī)，具有較高的職業(yè)道德素養(yǎng)、思想政治素養(yǎng)和質(zhì)量意識(shí)。具有敢于競(jìng)爭(zhēng)、善于合作的團(tuán)隊(duì)精神；兢兢業(yè)業(yè)、精益求精的敬業(yè)精神；誠(chéng)實(shí)守信的優(yōu)良品質(zhì)；突破陳規(guī)、大膽進(jìn)取的創(chuàng)新意識(shí)。?2.知識(shí)結(jié)構(gòu)?????(1)熟悉酒店前廳、客房工作服務(wù)規(guī)范，掌握酒店業(yè)服務(wù)與管理的基本技能，通過(guò)學(xué)習(xí)考取中級(jí)客房服務(wù)員資格證書(shū)。?????(2)熟悉中、西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范，掌握餐飲業(yè)服務(wù)與管理的基本技能，通過(guò)學(xué)習(xí)考取中級(jí)餐廳服務(wù)員資格證書(shū)或中級(jí)調(diào)酒師資格證書(shū)（PETS三級(jí)）。????(3)熟悉市場(chǎng)調(diào)查和公關(guān)策劃的工作方法，掌握酒店公共關(guān)系宣傳、社區(qū)關(guān)系協(xié)調(diào)、市場(chǎng)促銷的基本技能。掌握一定的調(diào)酒技能。掌握各種茶藝技能。熟悉酒店管理沙盤(pán)模擬操作技能。????(7)具備一定的英語(yǔ)讀寫(xiě)、聽(tīng)說(shuō)能力，在校期間取得全國(guó)公共英語(yǔ)等級(jí)證書(shū)。????(8)具備良好的形體與禮儀素質(zhì)和熟練的普、英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力。?????(9)具備較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)運(yùn)用能力，熟練掌握酒店電子預(yù)訂系統(tǒng)的使用和旅游電子商務(wù)的運(yùn)作。?(10)具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和自我拓展能力。?3.能力結(jié)構(gòu)?（1）完備的道德法律知識(shí)與較強(qiáng)的自我管理自我發(fā)展能力???（2）較強(qiáng)的人際溝通與團(tuán)隊(duì)合作能力??（3）豐富的應(yīng)用文知識(shí)與熟練的寫(xiě)作能力???（4）較強(qiáng)的外語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力和熟練的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力??（5）基本的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)與能力??（6）前廳服務(wù)與管理知識(shí)與能力?（7）客房服務(wù)與管理知識(shí)與能力???（8）餐飲服務(wù)與管理知識(shí)與能力??（9）酒店?duì)I銷與策劃知識(shí)與能力（10）調(diào)酒知識(shí)與能力（11）茶藝知識(shí)與能力（12）酒店沙盤(pán)模擬知識(shí)與能力（13）酒店會(huì)展策劃知識(shí)與能力??（14）其他相關(guān)服務(wù)與管理知識(shí)與能力??4.身體素質(zhì)要求：?具有一定的體育、衛(wèi)生和軍事基本知識(shí)，掌握科學(xué)鍛煉身體的基本技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的體育和軍事訓(xùn)練合格標(biāo)準(zhǔn)，具有健全的心理和健康的體魄。六、課程設(shè)置及要求主要包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)（技能）課程。（一）公共基礎(chǔ)課程1.思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)本課程一門(mén)融思想性、政治性、知識(shí)性、綜合性和實(shí)踐性于一體的思想政治理論課。其主要內(nèi)容涉及到理想信念、愛(ài)國(guó)主義、人生價(jià)值、道德理論，以及法律精神、法治理念等多方面。目的在于正確引導(dǎo)學(xué)生立志、樹(shù)德和做人，使學(xué)生在心系國(guó)家同時(shí)也能規(guī)劃好自己的人生道路，不斷提高自身的道德和法律素養(yǎng)，努力成為能擔(dān)當(dāng)起民族復(fù)興大任的時(shí)代新人。2.毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論本課程從理論與實(shí)踐，歷史與邏輯的統(tǒng)一上揭示馬克思主義中國(guó)化的理論軌跡，準(zhǔn)確闡述中國(guó)共產(chǎn)黨在把馬克思主義基本原理與中國(guó)的實(shí)際相結(jié)合的歷史進(jìn)程中，創(chuàng)造性地形成了毛澤東思想、鄧小平理論、三個(gè)代表重要思想、科學(xué)發(fā)展觀和習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想，在中國(guó)革命、建設(shè)、改革和實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興進(jìn)程中的重要?dú)v史地位和作用。通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生能夠?qū)嵤虑笫堑恼J(rèn)識(shí)問(wèn)題，并解決問(wèn)題；使學(xué)生牢固地樹(shù)立中國(guó)特色社會(huì)主義的理想信念，增強(qiáng)歷史責(zé)任感與使命感。3.形勢(shì)與政策本課程是對(duì)學(xué)生進(jìn)行形勢(shì)與政策教育的主渠道和主陣地,在大學(xué)生思想政治教育中擔(dān)負(fù)著重要使命，基本任務(wù)是通過(guò)適時(shí)地進(jìn)行形勢(shì)政策、世界政治經(jīng)濟(jì)與國(guó)際關(guān)系基本知識(shí)的教育，幫助學(xué)生開(kāi)闊視野，及時(shí)了解和正確對(duì)待國(guó)內(nèi)外重大時(shí)事，使大學(xué)生在改革開(kāi)放的環(huán)境下有堅(jiān)定的立場(chǎng)、有較強(qiáng)的分析能力和適應(yīng)能力。4.軍事理論課本課程是一門(mén)以國(guó)防教育為主線，圍繞中國(guó)國(guó)防、軍事思想、世界軍事、軍事高科技、高技術(shù)戰(zhàn)爭(zhēng)、綜合訓(xùn)練等為內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)的一門(mén)課程。通過(guò)課程的學(xué)習(xí)幫助學(xué)生掌握基本軍事技能和軍事理論，從而增強(qiáng)學(xué)生國(guó)防觀念和國(guó)家安全意識(shí)，強(qiáng)化其愛(ài)國(guó)主義、集體主義觀念，加強(qiáng)學(xué)生組織紀(jì)律性，鍛煉學(xué)生吃苦耐勞、堅(jiān)韌頑強(qiáng)的意志品質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、求真務(wù)實(shí)的作風(fēng)，也為中國(guó)人民解放軍儲(chǔ)備高素質(zhì)兵員和培養(yǎng)預(yù)備軍官打下基礎(chǔ)。5.高職體育本課程是大學(xué)生以身體練習(xí)為主要手段，通過(guò)合理的體育教育和科學(xué)的體育鍛煉過(guò)程達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)，增進(jìn)健康和提高體育素養(yǎng)為主要目標(biāo)的公共必修課程。教學(xué)中理論與實(shí)踐相結(jié)合，但以實(shí)踐為主。其功能不僅在于培養(yǎng)學(xué)生掌握體育運(yùn)動(dòng)技能的基本理論、基本方法和技巧，更在于讓學(xué)生通過(guò)體育鍛煉有針對(duì)性發(fā)展本專業(yè)今后從業(yè)和勝任工作崗位所需的身心素質(zhì)。以增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)綜合素質(zhì)。為培養(yǎng)合格的高職高專專業(yè)人才打下良好的身體基礎(chǔ)。6.大學(xué)生心理健康教育本課程是集理論知識(shí)教學(xué)、心理體驗(yàn)與訓(xùn)練為一體的大學(xué)公共必修教育課程。旨在使大學(xué)生明確心理健康的標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)實(shí)意義，掌握并應(yīng)用心理健康知識(shí)，培養(yǎng)良好的心理素質(zhì)、自信精神、合作意識(shí)和開(kāi)放的視野，培養(yǎng)大學(xué)生的自我認(rèn)知能力、人際溝通能力、自我調(diào)節(jié)能力，全面提高大學(xué)生心理整體素養(yǎng)，為大學(xué)生全面發(fā)展奠定良好、健康的心理素質(zhì)基礎(chǔ)。7.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)本課程主要包括計(jì)算機(jī)基本知識(shí)，應(yīng)用技術(shù)和操作實(shí)踐等內(nèi)容。通過(guò)學(xué)習(xí)要求掌握基本操作及應(yīng)用技能，簡(jiǎn)單維護(hù)技術(shù)、操作系統(tǒng)基礎(chǔ)、程序設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、數(shù)據(jù)庫(kù)基礎(chǔ)、多媒體信息處理技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，以達(dá)到理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用的完美結(jié)合。8.高職英語(yǔ)本課程是高職高專院校的一門(mén)重要公共基礎(chǔ)課程，是高職學(xué)歷教育必修的基礎(chǔ)課程之一。它以英語(yǔ)語(yǔ)言基礎(chǔ)知識(shí)與英語(yǔ)策略和跨文化交際為主要內(nèi)容，以外語(yǔ)教學(xué)理論為主要指導(dǎo)并集多種教學(xué)手段為一體。旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握一定的英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)和技能，具有一定的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯能力，掌握必要、實(shí)用的英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)和語(yǔ)言技能，具有閱讀和翻譯與本人有關(guān)的英文資料的初步能力。同時(shí)，增強(qiáng)其自主學(xué)習(xí)能力，提高綜合文化素質(zhì)，并為今后進(jìn)一步提高英語(yǔ)的交際能力打下基礎(chǔ)，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)建設(shè)的要求。（二）專業(yè)（技能）課程1.酒店餐飲管理與實(shí)訓(xùn)課程名稱酒店餐飲管理與實(shí)訓(xùn)實(shí)施學(xué)期2總學(xué)時(shí)32理論學(xué)時(shí)16實(shí)踐學(xué)時(shí)16課程類型純理論課（）、（理論+實(shí)踐）課（√）、純實(shí)踐課（）教學(xué)目標(biāo)總體目標(biāo)課程目標(biāo)是依據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位和專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)而設(shè)立的。本課程緊緊圍繞飯店高技能，依據(jù)辦學(xué)定位和專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)而設(shè)立的。本課程緊緊圍繞人才應(yīng)該具備的實(shí)踐能力和職業(yè)技能，以飯店餐飲服務(wù)與管理崗位要求為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位能力、行業(yè)基本素質(zhì)培養(yǎng)和職業(yè)資格證書(shū)獲取為目標(biāo)，開(kāi)展實(shí)踐性教學(xué)。通過(guò)實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)，?使學(xué)生掌握從事飯店餐飲服務(wù)與管理的能力，并能綜合運(yùn)用所學(xué)，實(shí)踐訓(xùn)練使學(xué)生掌握從事飯店餐飲服務(wù)與管理的能力，成為能適應(yīng)餐飲業(yè)第一線需要的、具有較高的服務(wù)技能與管理水平，具有良好的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德和愛(ài)崗敬業(yè)精神的，具有應(yīng)變、創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力的餐飲創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力的餐飲高技能人才。?通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生必須對(duì)前期所學(xué)的專業(yè)知識(shí)融會(huì)貫通?綜合運(yùn)用，盡早盡快成為服務(wù)技能嫻熟、?綜合素質(zhì)好、?職業(yè)道德高、?職業(yè)道德高?管理水平高并具有愛(ài)崗敬業(yè)的餐飲企企業(yè)高技能人才，?并能順利通過(guò)中級(jí)餐飲服務(wù)技能資格證書(shū)考核。教學(xué)內(nèi)容模塊一餐飲基礎(chǔ)理論?餐飲業(yè)發(fā)展概況?餐飲部的地位與作用??3.餐飲部的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)??4.餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與部際關(guān)系?4.1參觀四星級(jí)酒店??4.2上網(wǎng)查找中國(guó)與外國(guó)餐飲的發(fā)展情況等相關(guān)資料??4.3分析針對(duì)餐飲服務(wù)的特點(diǎn)如何坐好對(duì)客服務(wù)與管理??模塊二?餐飲服務(wù)技能?1.托盤(pán)??2.餐巾折花?3.擺臺(tái)??4.斟酒??餐飲服務(wù)的主要環(huán)節(jié)??5.1托盤(pán)（輕托）操作練習(xí)??5.2餐巾折花操作練習(xí)??5.3中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作練習(xí)??5.4斟酒操作練習(xí)??5.5情景模擬練習(xí)??5.6設(shè)計(jì)主題臺(tái)型??模塊三餐飲服務(wù)方式?1.西餐常用服務(wù)方式?2.中餐常用服務(wù)方式??3.自助餐服務(wù)方式??3.1迎賓引位、拉椅讓座練習(xí)??3.2推薦酒水菜肴、示酒練習(xí)??3.3服務(wù)情景模擬練習(xí)??3.4預(yù)訂練習(xí)??3.5上網(wǎng)查找西餐服務(wù)方式的詳細(xì)資料??模塊四餐飲菜單設(shè)計(jì)?固定菜單的籌劃與制作實(shí)施??2.變動(dòng)菜單的籌劃與實(shí)施?2.1設(shè)計(jì)菜單??2.2分析制定固定菜單時(shí)應(yīng)考慮哪些因素?模塊五餐?飲?管?理?餐飲原料的采購(gòu)與庫(kù)存管理?餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理??餐飲銷售管理?4.餐飲服務(wù)管理?4.1分析管理餐飲采購(gòu)與庫(kù)存的方法??4.2分析廚房的生產(chǎn)管理??4.3分析餐飲銷售管理??4.4分析餐飲服務(wù)管理??4.5調(diào)研餐飲服務(wù)與管理??4.6參觀四星級(jí)酒店教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：學(xué)生掌握從事飯店餐飲服務(wù)與管理的能力，并能綜合運(yùn)用所學(xué)，實(shí)踐訓(xùn)練使學(xué)生掌握從事飯店餐飲服務(wù)與管理的能力難點(diǎn)：操作規(guī)范能力和服務(wù)技能能力教學(xué)組織教學(xué)模式：教學(xué)做一體實(shí)施地點(diǎn)：酒店管理實(shí)訓(xùn)室教學(xué)手段和方法教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)方法：講授法?、互動(dòng)式、啟發(fā)式、案例教學(xué)法、角色扮演法、討論法?討論法、模擬訓(xùn)練?9?法、實(shí)踐體驗(yàn)法、項(xiàng)目教學(xué)法2.會(huì)展策劃與管理課程名稱會(huì)展策劃與管理實(shí)施學(xué)期2總學(xué)時(shí)32理論學(xué)時(shí)16實(shí)踐學(xué)時(shí)16課程類型純理論課（）、（理論+實(shí)踐）課（√）、純實(shí)踐課（）教學(xué)目標(biāo)（一）知識(shí)目標(biāo)?通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生加深對(duì)酒店專業(yè)的認(rèn)識(shí)，能掌握較為全面的會(huì)展策劃與管理的知識(shí)和基本理論，自覺(jué)提高自身的文化素養(yǎng)，同時(shí)使學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)更趨合理，也為從事酒店服務(wù)與管理工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。?（二）素質(zhì)目標(biāo)??掌握信息獲取能力，良好的職業(yè)能力，團(tuán)結(jié)寫(xiě)作精神，語(yǔ)言表達(dá)能力，獨(dú)立策劃能力。?（三）能力目標(biāo)?能把握會(huì)展目標(biāo)選擇與策劃策略要點(diǎn)；掌握會(huì)議策劃要素、制定工作進(jìn)度表與節(jié)目設(shè)計(jì)、會(huì)議突發(fā)事件對(duì)策的策劃；能掌握并運(yùn)營(yíng)會(huì)展中心的發(fā)展和設(shè)計(jì)原則、展覽場(chǎng)館的發(fā)展與選擇，進(jìn)行展覽現(xiàn)場(chǎng)后援策劃、展覽現(xiàn)場(chǎng)策劃；熟知企業(yè)參展目標(biāo)與選擇。教學(xué)內(nèi)容（一）項(xiàng)目一會(huì)展目標(biāo)選擇與策略了解會(huì)展的發(fā)展概況；掌握會(huì)展目標(biāo)選擇與策略應(yīng)知：會(huì)展發(fā)展的歷史；會(huì)展設(shè)計(jì)的特點(diǎn)?應(yīng)會(huì)：會(huì)展目標(biāo)選擇???（二）項(xiàng)目二會(huì)議的計(jì)劃與安排教學(xué)內(nèi)容：掌握會(huì)議策劃的幾個(gè)重要問(wèn)題、會(huì)議策劃要素、制定工作進(jìn)度表與節(jié)目設(shè)計(jì)會(huì)議突發(fā)事件對(duì)策的策劃?；疽螅毫私鈺?huì)議地點(diǎn)的選擇與視聽(tīng)設(shè)備的配置（三）項(xiàng)目三展覽項(xiàng)目策劃教學(xué)內(nèi)容：展覽項(xiàng)目前準(zhǔn)備工作基本要求：展覽項(xiàng)目可行性分析（四）項(xiàng)目四企業(yè)參展策劃教學(xué)內(nèi)容：掌握企業(yè)參展目標(biāo)與決策基本要求：掌握企業(yè)考察展覽會(huì)的方式和內(nèi)容（五）項(xiàng)目五會(huì)展策劃評(píng)估教學(xué)內(nèi)容：理解會(huì)展策劃評(píng)估概述基本要求：掌握會(huì)展策劃評(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容和方式教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：會(huì)展策劃對(duì)策難點(diǎn)：各種會(huì)展設(shè)計(jì)?教學(xué)組織教學(xué)模式：教學(xué)做一體實(shí)施地點(diǎn)：餐飲實(shí)訓(xùn)室教學(xué)手段和方法教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)方法：講授法、問(wèn)答法、討論法、演示法、模擬設(shè)計(jì)法、練習(xí)法、案例分析法3.前廳客房運(yùn)營(yíng)與管理課程名稱飯店客房運(yùn)營(yíng)與管理實(shí)施學(xué)期2總學(xué)時(shí)32理論學(xué)時(shí)16實(shí)踐學(xué)時(shí)16課程類型純理論課（）、（理論+實(shí)踐）課（√）、純實(shí)踐課（）教學(xué)目標(biāo)從培養(yǎng)職業(yè)能力入手，以職業(yè)崗位群的工作分析為依據(jù)，運(yùn)用豐富的方法，先進(jìn)而科學(xué)的教學(xué)手段，培養(yǎng)學(xué)生全面認(rèn)識(shí)酒店前廳部的業(yè)務(wù)工作流程、服務(wù)規(guī)范和酒店前廳部運(yùn)行與管理的相關(guān)知識(shí)；掌握嫻熟的前廳服務(wù)技能，提高自我學(xué)習(xí)能力、適應(yīng)能力、創(chuàng)新能力，為職業(yè)領(lǐng)域的拓展打好基礎(chǔ)；培養(yǎng)學(xué)生既有扎實(shí)的客房服務(wù)與管理理論知識(shí)，又具有過(guò)硬的專業(yè)技能，實(shí)際工作能力和適應(yīng)能力強(qiáng)的高技能型人才。??課程知識(shí)目標(biāo)：?1、了解前廳客房產(chǎn)品的概念和構(gòu)成；?2、掌握前廳客房部的主要任務(wù)、組織結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)分工及主要職責(zé)；?3、認(rèn)識(shí)前廳客房部的業(yè)務(wù)特點(diǎn)，明確客房部員工的素質(zhì)要求；?4、熟悉各類前廳客房清潔的程序、標(biāo)準(zhǔn)和要領(lǐng)；?5、掌握清潔服務(wù)與質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)與方法；?6、了解“綠色客房”的內(nèi)涵、原則和創(chuàng)建措施；?7、熟悉客房接待服務(wù)的環(huán)節(jié)和項(xiàng)目?jī)?nèi)容；?8、掌握客房服務(wù)質(zhì)量的含義、構(gòu)成、標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制方法；?9、明確規(guī)范化服務(wù)與靈活性、個(gè)性化服務(wù)的關(guān)系，認(rèn)識(shí)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的內(nèi)含和要求；?10、掌握公共區(qū)域衛(wèi)生的特點(diǎn)、內(nèi)容及質(zhì)量控制方法；?11、熟悉前廳客房設(shè)施設(shè)備及物品的種類和標(biāo)準(zhǔn)；?12、掌握前廳客房設(shè)備用品使用、維護(hù)和控制管理的方法；?13、了解前廳客房安全管理的特點(diǎn)、原則和主要內(nèi)容；?14、掌握事故和特殊情況處理的方法和要領(lǐng)；?15、了解前廳客房部人力資源管理的重要性和主要內(nèi)容。?課程能力目標(biāo)：?1、能夠識(shí)別不同類型酒店前廳客房設(shè)施的特點(diǎn)，并能夠正確介紹客房類型及客房設(shè)施的功能布局；?2、能夠初步掌握客房布置和裝飾的方法?3、能夠掌握前廳及客房服務(wù)技能?4、能夠熟練掌握前廳及客房中、西式包床的程序、方法和動(dòng)作要領(lǐng)，能在規(guī)定時(shí)間按標(biāo)準(zhǔn)完成一張中式或西式床；?5、能夠按程序和標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成走客房的清掃；?6、能夠掌握前廳、進(jìn)房規(guī)范，做到自然、熟練和操作標(biāo)準(zhǔn)；?7、能夠掌握開(kāi)夜床的方法和標(biāo)準(zhǔn)；?8、能夠掌握對(duì)客房設(shè)備正確的使用與維護(hù)方法?9、能夠掌握VIP客人接待的程序和標(biāo)準(zhǔn)；?10、能夠掌握賓客入住階段主要服務(wù)項(xiàng)目的服務(wù)方法?11、能夠?qū)W會(huì)靈活而有效地應(yīng)對(duì)和處理客房突發(fā)事件；?12、能夠掌握有效的激勵(lì)員工更好地工作；?13、能夠掌握前廳、客房部員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容和方法。?課程素質(zhì)目標(biāo)：?鍛煉快速反應(yīng)能力；?樹(shù)立優(yōu)良的服務(wù)意識(shí)；?3、培養(yǎng)創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作精神；?4、培養(yǎng)學(xué)生對(duì)工作結(jié)果進(jìn)行自我評(píng)估的能力；?5、培養(yǎng)學(xué)生具備獨(dú)立學(xué)習(xí)新技術(shù)的方法能力；?6、培養(yǎng)學(xué)生的人際交往能力；?7、培養(yǎng)學(xué)生的交流與協(xié)商能力；?8、培養(yǎng)學(xué)生的批評(píng)與自我批評(píng)能力；?9、養(yǎng)學(xué)生勇于創(chuàng)新、敬業(yè)、樂(lè)業(yè)的工作作風(fēng)；?10、培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析和解決問(wèn)題的基本能力。教學(xué)內(nèi)容模塊一?項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)客房--走進(jìn)旅途的家?能力內(nèi)容與要求：能夠區(qū)分客房的主要類型及客房的功能空間分配；區(qū)分客房部的組織結(jié)構(gòu)及其主要崗位的職責(zé)。知識(shí)內(nèi)容與要求：掌握客房部在飯店中的地位和功能；?客房部管理的主要工作；客房部的組織結(jié)構(gòu)及其主要崗位的職責(zé)?實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1：?現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)---?了解客房部模塊二?項(xiàng)目二客房清潔保養(yǎng)--給客人一個(gè)干凈的家?能力內(nèi)容與要求：能夠識(shí)別房間狀態(tài)并根據(jù)客房清掃的標(biāo)準(zhǔn)確定房間清掃的程序；?能夠熟練掌握客房中、西式做床的程序、方法和動(dòng)作要領(lǐng)，能在規(guī)定時(shí)間按標(biāo)準(zhǔn)完成中西式做床；?能夠掌握公共區(qū)域清潔的程序和標(biāo)準(zhǔn)能夠按程序和標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成走客房的清掃；?能夠按程序和標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成開(kāi)夜床的服務(wù)?知識(shí)內(nèi)容與要求：掌握客房清潔準(zhǔn)備工作；認(rèn)識(shí)空房、住客房、長(zhǎng)住房、貴賓房；客房清潔整理的程序；?掌握中、西式鋪床的程序、標(biāo)準(zhǔn)；?掌握公共區(qū)域清潔的程序和標(biāo)準(zhǔn)；?了解叫醒服務(wù)、問(wèn)詢服務(wù)、擦鞋服務(wù)、托嬰服務(wù)的操作流程及賓客遺留物品處理方法；?掌握走客房清掃程序?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)；?掌握開(kāi)夜床的方法和標(biāo)準(zhǔn)；?實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2：中式鋪床?實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3：?客房清掃服務(wù)流程??模塊二?項(xiàng)目三客房服務(wù)的基本常識(shí)--給客人貼心的樓層服務(wù)?能力內(nèi)容與要求：能夠區(qū)分不同類型客人的特點(diǎn)，能提供有針對(duì)性的服務(wù)。知識(shí)內(nèi)容與要求：理解客房服務(wù)質(zhì)量及其構(gòu)成；客房服務(wù)質(zhì)量的基本理念；?掌握客房?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)理念；標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化服務(wù)的內(nèi)涵?實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3：?客房標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化接待流程?模塊三?項(xiàng)目四客房部管理基本常識(shí)--讓客人住得安心?能力內(nèi)容與要求：能夠具備一定的客房部安全管理能力；?能夠針對(duì)客房消防安全、財(cái)務(wù)安全進(jìn)行預(yù)防和應(yīng)急處理。知識(shí)內(nèi)容與要求：掌握客房部安全管理的重要性；?識(shí)別客房部安全設(shè)施的種類、作用、使用方法；?理解客房部火災(zāi)、盜竊的預(yù)防措施及處理程序及標(biāo)準(zhǔn)?實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4：?認(rèn)識(shí)安全設(shè)備?教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：前臺(tái)及客房部樓層服務(wù)難點(diǎn)：鋪床技能教學(xué)組織教學(xué)模式：教學(xué)一體實(shí)施地點(diǎn)：前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室教學(xué)手段和方法教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)方法：教師示范、情景模擬、案例分析、觀看視頻4.旅游概論課程名稱旅游概論實(shí)施學(xué)期1總學(xué)時(shí)64理論學(xué)時(shí)32實(shí)踐學(xué)時(shí)32課程類型純理論課（）、（理論+實(shí)踐）課（√）、純實(shí)踐課（）教學(xué)目標(biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)的學(xué)生應(yīng)達(dá)到下列基本要求：?掌握旅游的本質(zhì)屬性，旅游的發(fā)生、發(fā)展的基本規(guī)律。?掌握旅游的基本要素，旅游活動(dòng)的內(nèi)容和形式，產(chǎn)生旅游者的條件。?（3）掌握旅游業(yè)的構(gòu)成，以及在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位、作用與影響。（4）掌握旅游市場(chǎng)的概念、細(xì)分，以及我國(guó)旅游市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r。?（5）掌握生態(tài)旅游的概念、發(fā)展現(xiàn)狀和意義，理解生態(tài)旅游與可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系。?（6）理解并掌握旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。教學(xué)內(nèi)容?第一章????旅游概述??教學(xué)目的和要求：通過(guò)本章的學(xué)習(xí),要求學(xué)生掌握旅游的概念、旅游的本質(zhì)屬性、旅游的特點(diǎn)、旅游的類型。了解旅行和旅游的區(qū)別。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)????旅游的產(chǎn)生旅行源于遷徙活動(dòng)?2.旅游在旅行的發(fā)展中和分離?3.旅游的產(chǎn)生源于人類意識(shí)的發(fā)展、精神需求的提高和經(jīng)濟(jì)條件的成熟?第二節(jié)????旅游的定義?1.旅游的定義?2.旅游與旅行、游覽之間的聯(lián)系和區(qū)別?3.旅游的內(nèi)容?第三節(jié)???旅游的本質(zhì)屬性?旅游的四大本質(zhì)屬性：社會(huì)屬性、旅游的文化屬性、旅游的經(jīng)濟(jì)屬性、旅游的消費(fèi)屬性?第四節(jié)???旅游的特點(diǎn)?旅游的四大特點(diǎn)：廣泛性、綜合性、參與性、季節(jié)性?第五節(jié)???旅游的類型?1.按旅游區(qū)域劃分?2.按旅游目的劃分?3.新型旅游?第六節(jié)???旅游組織?1.國(guó)際性的旅游組織?2.我國(guó)的旅游組織?教學(xué)重難點(diǎn)：本章重點(diǎn)在于掌握旅游的本質(zhì)屬性，它是人類超出生存需要的高級(jí)消費(fèi)形式。難點(diǎn)是旅行和旅游的區(qū)別。?第二章????旅游簡(jiǎn)史??教學(xué)目的和要求：了解世界旅游歷史發(fā)展的基本過(guò)程。掌握世界現(xiàn)代旅游迅速發(fā)展的主要因素和發(fā)展的特征。了解中國(guó)旅游歷史沿革及各個(gè)歷史時(shí)期的劃分；了解新中國(guó)旅游事業(yè)發(fā)展的四個(gè)階段。第一節(jié)???世界旅游歷史概述??古代旅行和旅游的發(fā)展及其特征?2.近代旅游的興盛與旅游業(yè)的誕生?3.現(xiàn)代旅游與旅游業(yè)的迅速發(fā)展????第二節(jié)???中國(guó)旅游歷史沿革?1.古代旅行和旅游?2.近代旅游?3.現(xiàn)代旅游??教學(xué)重難點(diǎn)：本章重點(diǎn)在于掌握世界現(xiàn)代旅游迅速發(fā)展的主要因素。難點(diǎn)是中國(guó)旅游歷史沿革及各個(gè)歷史時(shí)期發(fā)展的特征。?第三章???旅游的基本要素??教學(xué)目的和要求：通過(guò)本章的學(xué)習(xí),?要求學(xué)生掌握旅游者、旅游資源、旅游業(yè)的概念。掌握旅游者的條件、旅游資源的分類、我國(guó)旅游資源的特色、旅游資源開(kāi)發(fā)的原則、旅游業(yè)的主要特點(diǎn)。?教學(xué)內(nèi)容：?第一節(jié)???旅游者??1.旅游者的概念、條件?2.旅游者的類型和基本要求?第二節(jié)??旅游資源?1.旅游資源的概念、類型、特點(diǎn)?2.主題公園?3.旅游資源的開(kāi)發(fā)與保護(hù)?第三節(jié)???旅游業(yè)1.旅游業(yè)的概念、性質(zhì)、特點(diǎn)?2.旅游業(yè)的影響與作用???教學(xué)重難點(diǎn)：本章重點(diǎn)在于掌握旅游者的條件；旅游資源的分類和開(kāi)發(fā)原則。難點(diǎn)是旅游業(yè)的影響和作用。?第四章??旅游業(yè)的構(gòu)成?教學(xué)目的和要求：掌握構(gòu)成旅游業(yè)的三大支柱，理解并掌握旅行社、旅游交通、旅游飯店、旅游區(qū)、旅游購(gòu)物品、旅游娛樂(lè)業(yè)的相關(guān)知識(shí)。?教學(xué)內(nèi)容：?第一節(jié)???旅行社??旅行社的概念、類型、作用?旅行社的職能和業(yè)務(wù)?旅行社質(zhì)量保證金????第二節(jié)???旅游交通?旅游交通的概述?旅游交通的作用、類型?旅游者對(duì)旅游交通的選擇??第三節(jié)???旅游飯店?旅游飯店的概念、類型、等級(jí)?旅游者對(duì)飯店的要求?第四節(jié)???旅游區(qū)（點(diǎn)）?旅游景區(qū)的概述?對(duì)旅游景區(qū)的要求?第五節(jié)???旅游商場(chǎng)?旅游購(gòu)物品及其作用?旅游商場(chǎng)的類型?第六節(jié)????旅游娛樂(lè)業(yè)1.旅游娛樂(lè)業(yè)的概念和作用?2.旅游娛樂(lè)設(shè)施的分類?教學(xué)重難點(diǎn)：本章重點(diǎn)在于構(gòu)成旅游業(yè)的三大支柱及其各自的作用。難點(diǎn)是旅行社質(zhì)量保證金的相關(guān)知識(shí)。?第五章????旅游市場(chǎng)?教學(xué)目的和要求：理解并掌握旅游市場(chǎng)的概念和形成的條件，掌握旅游者流動(dòng)的規(guī)律，理解旅游市場(chǎng)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)的兩大旅游市場(chǎng)。?教學(xué)內(nèi)容：?第一節(jié)???旅游市場(chǎng)的概念??旅游市場(chǎng)的概念?旅游市場(chǎng)形成的條件?旅游者的流動(dòng)規(guī)律????第二節(jié)????旅游市場(chǎng)的劃分?旅游市場(chǎng)細(xì)分的概念?旅游市場(chǎng)的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)?第三節(jié)???我國(guó)的旅游市場(chǎng)?我國(guó)的入境旅游市場(chǎng)?2.我國(guó)的國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)?第四節(jié)???我國(guó)的出境旅游市場(chǎng)?教學(xué)重難點(diǎn)：本章重點(diǎn)是旅游者的流動(dòng)規(guī)律，旅游市場(chǎng)形成的條件。難點(diǎn)是旅游市場(chǎng)劃分的標(biāo)準(zhǔn)。?第六章????生態(tài)旅游和可持續(xù)發(fā)展??教學(xué)目的和要求：通過(guò)本章的學(xué)習(xí),?要求學(xué)生了解生態(tài)旅游及旅游可持續(xù)發(fā)展的概念，理解并掌握生態(tài)旅游的意義和旅游可持續(xù)發(fā)展的措施。教學(xué)內(nèi)容：?第一節(jié)????生態(tài)旅游概述???1.生態(tài)旅游的概念和特點(diǎn)?2.對(duì)生態(tài)旅游的認(rèn)識(shí)?第二節(jié)???生態(tài)旅游的現(xiàn)狀與意義?1.生態(tài)的類型?2.中外生態(tài)旅游現(xiàn)狀?3.生態(tài)旅游的意義?第三節(jié)???旅游可持續(xù)發(fā)展?1.旅游可持續(xù)發(fā)展概述?2.旅游可持續(xù)發(fā)展的措施?教學(xué)重難點(diǎn)：本章重點(diǎn)在于了解生態(tài)旅游和旅游的可持續(xù)發(fā)展概念，對(duì)這樣的新生事物要有前瞻性，要掌握現(xiàn)代旅游發(fā)展的變化，為做好未來(lái)的旅游從業(yè)人員打好基礎(chǔ)。第七章????旅游業(yè)的發(fā)展前景??教學(xué)目的和要求：了解決定未來(lái)旅行和旅游的主要因素。掌握未來(lái)國(guó)際旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、我國(guó)旅游業(yè)未來(lái)的廣闊發(fā)展前景。?教學(xué)內(nèi)容：?第一節(jié)???世界旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)?1.國(guó)際旅游更加方便、快捷和舒適?旅游活動(dòng)的方式日趨多樣化、個(gè)性化和文化化?3.國(guó)際旅游者的流向繼續(xù)向亞洲及太平洋地區(qū)轉(zhuǎn)移????第二節(jié)???我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)?1.樹(shù)立可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，并推進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)?2.促進(jìn)區(qū)域的協(xié)調(diào)發(fā)展，開(kāi)創(chuàng)國(guó)際化發(fā)展模?3.大中華旅游圈的興起，假日旅游向常態(tài)化發(fā)展?教學(xué)重難點(diǎn)：本章重點(diǎn)是我國(guó)旅游業(yè)未來(lái)的發(fā)展前景。難點(diǎn)是旅游業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的決定因素。教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：旅游市場(chǎng)的構(gòu)成難點(diǎn)：旅游業(yè)的發(fā)展教學(xué)組織教學(xué)模式：教中學(xué)學(xué)中做實(shí)施地點(diǎn)：教室酒店旅游景點(diǎn)教學(xué)手段和方法教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)方法：習(xí)題討論、實(shí)習(xí)，定期進(jìn)行參觀、游覽、討論、評(píng)論5.酒店管理概論課程名稱酒店管理概論實(shí)施學(xué)期1總學(xué)時(shí)32理論學(xué)時(shí)28實(shí)踐學(xué)時(shí)4課程類型純理論課（）、（理論+實(shí)踐）課（√）、純實(shí)踐課（）教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)：1）能夠說(shuō)明籌建酒店或者管理酒店所必須具備的條件。熟悉酒店的基本組織形態(tài)，掌握各部門(mén)的基本職責(zé)。?2）掌握酒店的組織、控制、管理等基本原則和運(yùn)作規(guī)律，了解酒店發(fā)展業(yè)的發(fā)展歷史和未來(lái)酒店業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，了解酒店與社會(huì)各個(gè)方面的聯(lián)系，明了處理和各方面關(guān)系對(duì)于酒店發(fā)展的重要性，分析和判斷某一社會(huì)聯(lián)系的性質(zhì)和對(duì)酒店的影響程度，并給出處理的方法。???3）能夠運(yùn)用酒店管理知識(shí)對(duì)當(dāng)前酒店中發(fā)生的各種問(wèn)題做出分析和判斷，并能提出大致的解決方案。能夠?qū)δ硞€(gè)酒店的決策提出自己的分析和判斷。?4）運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和判斷某一酒店的管理狀態(tài)，對(duì)酒店的運(yùn)營(yíng)進(jìn)行全面的評(píng)估；能夠提出某個(gè)具體酒店的管理方案?5）能夠運(yùn)用組織管理的原理和方法，設(shè)計(jì)某一規(guī)模、某一檔次酒店的組織結(jié)構(gòu)。如果是籌建中的酒店，則能夠?yàn)槠湓O(shè)計(jì)和籌劃酒店的組織管理的內(nèi)容和方法。?6）熟悉酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系，學(xué)會(huì)制度的訂立和執(zhí)行的程序，熟悉酒店有效的服務(wù)質(zhì)量管理方法。?7）掌握基本的酒店人力資源管理理論，學(xué)會(huì)如何使用酒店人力資源的各種工具。?8）公共關(guān)系活動(dòng)領(lǐng)域分析（收集信息、塑造形象、決策咨詢）。酒店企業(yè)CIS。?9）酒店?duì)I銷組合策略，酒店最新?tīng)I(yíng)銷理念。?10）酒店物資定額管理，ABC分類管理法及應(yīng)用?11）能夠?qū)频甑脑O(shè)備管理進(jìn)行系統(tǒng)的說(shuō)明，能夠站在工程部經(jīng)理的位置上對(duì)酒店設(shè)備進(jìn)行系統(tǒng)管理。?12）掌握基本的財(cái)務(wù)管理體系，熟悉各種財(cái)務(wù)運(yùn)作程序，并有一定基礎(chǔ)的信貸資本運(yùn)作能力。?知識(shí)目標(biāo)：1）要求學(xué)生比較全面了解酒店的概念和內(nèi)涵；了解酒店企業(yè)的特點(diǎn)，酒店企業(yè)的社會(huì)責(zé)任?，掌握酒店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)。?2）要求學(xué)生認(rèn)識(shí)社會(huì)和社會(huì)性的含義、酒店存在的社會(huì)意義和酒店社會(huì)性含義，從而理解酒店管理從酒店的社會(huì)性出發(fā)的必要性；?了解酒店的社會(huì)作用和社會(huì)責(zé)任；了解酒店和社會(huì)各個(gè)方面的聯(lián)系，明了處理好和各方面關(guān)系對(duì)于酒店發(fā)展的重要性?3）要求學(xué)生掌握酒店管理的一般理論，理解酒店管理的概念和內(nèi)涵，全面掌握酒店管理的五大要素，對(duì)酒店管理有較為深入的認(rèn)識(shí)。???4）要求學(xué)生了解酒店管理者的一般工作職責(zé)，掌握?酒店管理的綱要和酒店管理的框架?；總體上把握酒店管理的脈絡(luò)。?5）要求學(xué)生認(rèn)識(shí)酒店組織對(duì)酒店管理的重要作用，了解酒店組織原則、組織結(jié)構(gòu)、組織形式，掌握旅游酒店的組織制度的基本內(nèi)容，學(xué)習(xí)管理者的管理技巧。?6）要求學(xué)生認(rèn)識(shí)到服務(wù)質(zhì)量是酒店生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，了解酒店服務(wù)質(zhì)量的含義、內(nèi)容、特點(diǎn)，學(xué)習(xí)制定酒店服務(wù)規(guī)程、進(jìn)行酒店服務(wù)質(zhì)量教育的內(nèi)容，掌握服務(wù)質(zhì)量管理的有效方法。?7）要求學(xué)生了解酒店人力資源管理的概念和特點(diǎn)、目標(biāo)與要求以及酒店人力資源管理的內(nèi)容，認(rèn)識(shí)人力資源是酒店中最基本、最重要、最寶貴的資源，理解人力資源的開(kāi)發(fā)和利用是酒店經(jīng)營(yíng)管理的中心問(wèn)題，掌握酒店人力資源管理的各種原則和方法。?8）要求學(xué)生認(rèn)識(shí)公共關(guān)系是現(xiàn)代酒店企業(yè)一項(xiàng)重要的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，了解酒店公共關(guān)系的基本特點(diǎn)、基本活動(dòng)領(lǐng)域，學(xué)習(xí)酒店企業(yè)CIS的基本概況，掌握酒店企業(yè)開(kāi)展公關(guān)活動(dòng)基本要點(diǎn)。?9）要求學(xué)生認(rèn)識(shí)酒店?duì)I銷的基本內(nèi)涵，了解酒店?duì)I銷活動(dòng)的概念、特點(diǎn)、營(yíng)銷對(duì)策，學(xué)習(xí)酒店?duì)I銷基本組合策略，掌握最新的營(yíng)銷理念和營(yíng)銷技巧。?10）要求學(xué)生了解酒店物資管理的重要性和物資管理的基本內(nèi)容，掌握酒店物資管理的要點(diǎn)，認(rèn)識(shí)酒店物資管理是酒店經(jīng)營(yíng)管理不可缺少的重要組成部分，理解加強(qiáng)物資管理是提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。?11）要求學(xué)生了解設(shè)備故障理論、設(shè)備綜合管理的基本理論，掌握酒店設(shè)備管理的方法，認(rèn)識(shí)設(shè)備管理在酒店中的作用，理解設(shè)施設(shè)備對(duì)酒店的重要性。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的酒店服務(wù)禮儀習(xí)慣。?使學(xué)生具有服務(wù)精神和基層管理能力。?3）培養(yǎng)學(xué)生良好語(yǔ)言表達(dá)能力、溝通能力、協(xié)調(diào)能力，初識(shí)管理藝術(shù)。?4）是學(xué)生成為富有專業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新精神的基層或中層應(yīng)用型人才。教學(xué)內(nèi)容編號(hào)項(xiàng)目（模塊）工作任務(wù)學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)時(shí)安排1項(xiàng)目1：酒店發(fā)展史與酒店發(fā)展趨勢(shì)1.1酒店發(fā)展史能力目標(biāo)①對(duì)酒的歷史有了初步的了解，學(xué)會(huì)辯證的看待事物的發(fā)展和變化②具備自主學(xué)習(xí)的能力。知識(shí)目標(biāo)①掌握酒店的概念和基本特征②了解中外酒店的發(fā)展史素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生作為酒店人的榮譽(yù)感和自豪感①酒店的概念和發(fā)展簡(jiǎn)史②酒店的內(nèi)涵和基本特征③酒店的分類2總學(xué)時(shí)61.2酒店發(fā)展趨勢(shì)能力目標(biāo)：①掌握現(xiàn)代酒店發(fā)展的趨勢(shì)②具有個(gè)性服務(wù)的原則、技術(shù)和技能知識(shí)目標(biāo)①掌握現(xiàn)代酒店的分類②了解熟悉酒店產(chǎn)品、酒店企業(yè)和酒店產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵③了解酒店集團(tuán)化的概念，集團(tuán)化的方式，發(fā)展趨勢(shì)④了解綠色酒店的概念，特點(diǎn)⑤掌握個(gè)性化服務(wù)的涵義，個(gè)性化服務(wù)的基本做法⑥了解酒店與高科技素質(zhì)目標(biāo)樹(shù)立學(xué)生管理意識(shí)①最佳酒店的評(píng)選與標(biāo)準(zhǔn)②酒店集團(tuán)化③經(jīng)濟(jì)型酒店的興起④綠色酒店倡導(dǎo)環(huán)保⑤個(gè)性化服務(wù)⑥高科技應(yīng)用服務(wù)21.3“會(huì)議型酒店、商務(wù)酒店、度假型酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店”考察調(diào)研能力目標(biāo)能夠針對(duì)不同類型的酒店，分析其由于客源市場(chǎng)不同，酒店功能設(shè)施不同，同時(shí)對(duì)于員工素質(zhì)的要求也不同知識(shí)目標(biāo)能分析針對(duì)不同細(xì)分市場(chǎng)而產(chǎn)生的不同類型酒店的特點(diǎn)，在今后的管理實(shí)踐中應(yīng)突出本酒店的特色經(jīng)營(yíng)，做到酒店產(chǎn)品的差異化與特色創(chuàng)新素質(zhì)目標(biāo)讓學(xué)生在真實(shí)工作場(chǎng)景中感受職業(yè)氛圍，樹(shù)立酒店人的工作熱情和信心。①通過(guò)對(duì)不同類型的酒店進(jìn)行參觀，總結(jié)其功能設(shè)置及經(jīng)營(yíng)管理方面的異同點(diǎn)②引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注不同類型酒店對(duì)基層管理者素質(zhì)與能力的要求，提升對(duì)酒店行業(yè)的深層認(rèn)識(shí)22項(xiàng)目2：酒店管理基礎(chǔ)理論2.1管理理論的發(fā)展脈絡(luò)能力目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題的能力，及用所學(xué)理論來(lái)指導(dǎo)酒店管理實(shí)踐的能力，知識(shí)目標(biāo)了解科學(xué)管理理論、行為科學(xué)理論的代表人物、主要觀點(diǎn)及其在酒店管理中的應(yīng)用素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生管理者的素質(zhì)泰勒科學(xué)管理理論、馬斯洛需求層次理論、霍桑實(shí)驗(yàn)”等經(jīng)典管理學(xué)理論主要觀點(diǎn)及其在酒店管理中的應(yīng)用2總學(xué)時(shí)42.2酒店管理職能與方法能力目標(biāo)①熟悉酒店管理的形式和框架體系②熟悉和掌握酒店管理的基礎(chǔ)理論③了解酒店管理的基本意識(shí)和核心理念④熟悉并掌握酒店管理的科學(xué)方法知識(shí)目標(biāo)①掌握基本的酒店管理技巧②熟悉酒店管理工作程序素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生管理者的素質(zhì)酒店管理理論框架體系和理念平臺(tái)23項(xiàng)目3：酒店組織計(jì)劃管理3.1酒店組織管理概論及酒店組織結(jié)構(gòu)與制度能力目標(biāo)①熟悉旅游酒店的基本功能和結(jié)構(gòu)布局②針對(duì)不同規(guī)模的酒店設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)知識(shí)目標(biāo)①熟悉酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的方法和模式②了解酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則和要求③了解新型的組織機(jī)構(gòu)圖，如倒金字塔形、扁平型等；素質(zhì)目標(biāo)引導(dǎo)學(xué)生在在今后的管理實(shí)踐中注意機(jī)構(gòu)精簡(jiǎn)，降低成本，提高工作效率①酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則和要求②酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置③酒店的管理制度3總學(xué)時(shí)63.2酒店計(jì)劃概述能力目標(biāo)①會(huì)科學(xué)制定部門(mén)及班組計(jì)劃并制定目標(biāo)實(shí)施、控制目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)②掌握酒店各種計(jì)劃指標(biāo)的含義和計(jì)算方法。知識(shí)目標(biāo)掌握酒店計(jì)劃的內(nèi)容、酒店計(jì)劃指標(biāo)體系和相關(guān)的組織制度。素質(zhì)目標(biāo)樹(shù)立管理意識(shí)，培養(yǎng)計(jì)算、匯總能力和分析問(wèn)題的能力。①酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則和要求②酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置③酒店的管理制度④酒店計(jì)劃概述34項(xiàng)目4：酒店經(jīng)營(yíng)理念與戰(zhàn)略4.1酒店經(jīng)營(yíng)理念能力目標(biāo)掌握“讓客價(jià)值”理論；“消費(fèi)者非常滿意理論”和“內(nèi)部營(yíng)銷”的原理及其在酒店中的應(yīng)用知識(shí)目標(biāo)理解CI、CS、CL、ES理念及其演變過(guò)程素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)理念和意識(shí)的樹(shù)立①CI、CS、CL、ES的基本含義②“讓客價(jià)值”理論“消費(fèi)者非常滿意理論”和“內(nèi)部營(yíng)銷”的原理及其在酒店中的應(yīng)用。4總學(xué)時(shí)84.2酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略能力目標(biāo)掌握酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略模式選擇的方法，掌握酒店通用競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的類別及其運(yùn)用方法。知識(shí)目標(biāo)重點(diǎn)掌握酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的含義，了解酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的內(nèi)容與制定過(guò)程素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店管理的綜合分析能力。①酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的內(nèi)容與制定過(guò)程②酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的模式與選擇方法③酒店通用競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的選擇與實(shí)施45項(xiàng)目5：酒店?duì)I銷管理5.1酒店?duì)I銷組合策略能力目標(biāo)掌握酒店市場(chǎng)營(yíng)銷分析的方法與策劃步驟，掌握酒店市場(chǎng)營(yíng)銷組合策略及應(yīng)用知識(shí)目標(biāo)了解酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的概念，掌握酒店市場(chǎng)營(yíng)銷管理的任務(wù)素質(zhì)目標(biāo)樹(shù)立營(yíng)銷在酒店經(jīng)營(yíng)管理中的重要性①酒店市場(chǎng)營(yíng)銷管理的任務(wù)②酒店市場(chǎng)營(yíng)銷分析的方法與策劃步驟③酒店市場(chǎng)營(yíng)銷組合策略4總學(xué)時(shí)85.2酒店?duì)I銷未來(lái)發(fā)展方向能力目標(biāo)了解酒店市場(chǎng)營(yíng)銷發(fā)展動(dòng)向知識(shí)目標(biāo)對(duì)新的酒店?duì)I銷理念和酒店?duì)I銷進(jìn)一步創(chuàng)新的應(yīng)用素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生營(yíng)銷意識(shí)，進(jìn)一步提高開(kāi)拓市場(chǎng)的專業(yè)技能①?gòu)恼蠣I(yíng)銷到關(guān)系營(yíng)銷②從綠色營(yíng)銷到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷46項(xiàng)目6：酒店服務(wù)質(zhì)量管理6.1酒店服務(wù)質(zhì)量管理的基本程序能力目標(biāo)熟悉酒店服務(wù)質(zhì)量的管理原則和程序；運(yùn)用所學(xué)知識(shí)能夠?qū)频攴?wù)質(zhì)量進(jìn)行分析。知識(shí)目標(biāo)理解酒店服務(wù)質(zhì)量和酒店服務(wù)質(zhì)量管理的含義；掌握酒店服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成，酒店服務(wù)規(guī)程。素質(zhì)目標(biāo)樹(shù)立管理意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)分析問(wèn)題及解決問(wèn)題的能力。①酒店服務(wù)質(zhì)量與管理。②酒店服務(wù)質(zhì)量管理的基本程序。4總學(xué)時(shí)86.2酒店服務(wù)質(zhì)量管理的方法、衡量標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)價(jià)體系能力目標(biāo)運(yùn)用提高酒店服務(wù)質(zhì)量的策略與方法。知識(shí)目標(biāo)熟悉酒店服務(wù)質(zhì)量管理的主要方法，星級(jí)評(píng)定規(guī)范對(duì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)素質(zhì)目標(biāo)樹(shù)立管理意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、培養(yǎng)分析問(wèn)題及解決問(wèn)題的能力。①酒店服務(wù)質(zhì)量管理的方法。②酒店服務(wù)質(zhì)量衡量標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)體系。47項(xiàng)目7：酒店人力資源管理能力目標(biāo)掌握人力資源管理的五大基礎(chǔ)工具及應(yīng)用知識(shí)目標(biāo)熟悉酒店人力資源管理的基本概念和主要內(nèi)容；掌握酒店人力資源的開(kāi)發(fā)與利用、考核及激勵(lì)等實(shí)際工作原則、方法和技巧；理解人力資源計(jì)劃的實(shí)施過(guò)程，酒店員工行為管理的方法與手段。素質(zhì)目標(biāo)樹(shù)立管理意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，培養(yǎng)靈活應(yīng)變能力、分析問(wèn)題及解決問(wèn)題的能力。①人力資源管理概述②酒店人力資源的開(kāi)發(fā)和利用③酒店人力資源的激勵(lì)④酒店員工的績(jī)效考評(píng)⑤酒店的督導(dǎo)管理4總學(xué)時(shí)48項(xiàng)目8：酒店財(cái)務(wù)管理能力目標(biāo)①財(cái)務(wù)看賬的能力；②做財(cái)務(wù)預(yù)決算的能力；③現(xiàn)金流的控制與物資成本控制知識(shí)目標(biāo)①酒店財(cái)務(wù)活動(dòng)的組成②酒店成本費(fèi)用控制的基本方法③酒店成本費(fèi)用控制應(yīng)注意的問(wèn)題及客房和餐飲的成本控制④酒店?duì)I業(yè)收入的管理、酒店利潤(rùn)組成及考核素質(zhì)目標(biāo)樹(shù)立管理意識(shí)，培養(yǎng)分析問(wèn)題及解決問(wèn)題的能力。①酒店財(cái)務(wù)管理概述②酒店成本費(fèi)用管理；③酒店收入和利潤(rùn)管理4總學(xué)時(shí)49項(xiàng)目9：酒店設(shè)備和安全管理能力目標(biāo)①掌握安全管理原則；②具備應(yīng)急處理問(wèn)題能力知識(shí)目標(biāo)①熟悉和掌握酒店設(shè)備管理的作用與特點(diǎn)②熟悉和掌握酒店設(shè)備的選擇標(biāo)準(zhǔn)，酒店設(shè)備③使用與保養(yǎng)要求掌握酒店安全管理的特點(diǎn)與基本原則④掌握酒店安全設(shè)施、客人安全管理、酒店消防管理素質(zhì)目標(biāo)樹(shù)立管理意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，培養(yǎng)靈活應(yīng)變能力、分析問(wèn)題及解決問(wèn)題的能力。①酒店設(shè)備管理概述②酒店設(shè)備系統(tǒng)③酒店安全管理概述④酒店安全管理措施4總學(xué)時(shí)4教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：酒店服務(wù)質(zhì)量管理難點(diǎn)：酒店?duì)I銷管理教學(xué)組織教學(xué)模式：教學(xué)做一體實(shí)施地點(diǎn)：教室酒店旅游景點(diǎn)教學(xué)手段和方法教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)方法：講授法啟發(fā)式教學(xué)法參與式教學(xué)法互動(dòng)式教學(xué)法案例教學(xué)法操作示范法現(xiàn)場(chǎng)參觀、座談會(huì)、交流互動(dòng)、專題講座、觀看多媒體等教學(xué)方式。6.旅游心理概論課程名稱旅游心理概論實(shí)施學(xué)期1總學(xué)時(shí)32理論學(xué)時(shí)24實(shí)踐學(xué)時(shí)8課程類型純理論課（）、（理論+實(shí)踐）課（√）、純實(shí)踐課（）教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：?掌握知覺(jué)和社會(huì)知覺(jué)的概念、特征和影響因素?掌握旅游需要和動(dòng)機(jī)的概念、特征和影響因素?掌握態(tài)度的構(gòu)成、特性和轉(zhuǎn)變態(tài)度的途徑?掌握性格和氣質(zhì)的概念、特征、形成和對(duì)旅游的影響?掌握人際關(guān)系的概念、建立和發(fā)展途徑?掌握壓力和挫折的概念、產(chǎn)生和處理辦法?掌握前廳、客房和餐廳服務(wù)心理及工作者心理素質(zhì)?掌握導(dǎo)游服務(wù)心理和導(dǎo)游素質(zhì)要求?能力目標(biāo)：（專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力）?（一）專業(yè)能力?（1）能掌握旅游心理學(xué)研究方法的基本知識(shí)?（2）能掌握旅游心理活動(dòng)基本過(guò)程及規(guī)律?（3）能掌握旅游行為的動(dòng)因特點(diǎn)與規(guī)律??（4）能掌握知覺(jué)、學(xué)習(xí)與旅游行為的關(guān)系??（5）能旅游群體的特征?（6）能掌握旅游服務(wù)中的人際交往策略與技巧?（7）?能掌握調(diào)動(dòng)旅游企業(yè)職工積極性的原則與方法?（二）方法能力?（1）能自主學(xué)習(xí)旅游心理學(xué)、新技術(shù)?（2）能通過(guò)各種媒體資源查找所需信息?（3）?學(xué)會(huì)利用旅游心理學(xué)原理分析旅游現(xiàn)象?（三）社會(huì)能力??（1）具有樂(lè)觀的生活情趣能力?（2）具有團(tuán)隊(duì)精神和協(xié)作精神?（3）具有良好的心理素質(zhì)和克服困難的能力?（4）具有較強(qiáng)的口頭與書(shū)面表達(dá)能力、溝通協(xié)調(diào)能力?（5）能進(jìn)行自我批評(píng)的檢查??（6）具有工作責(zé)任感和良好的職業(yè)道德?2.3素質(zhì)目標(biāo)?（1）對(duì)自身心理健康狀態(tài)的分析和調(diào)適能力?（2）?對(duì)旅游者全面認(rèn)識(shí)和分析能力??（3）激發(fā)旅游者旅游需要和動(dòng)機(jī)的能力??（4）轉(zhuǎn)變旅游者態(tài)度的能力教學(xué)內(nèi)容模塊一???旅游心理學(xué)概論?教學(xué)任務(wù)：了解旅游心理學(xué)的學(xué)科性質(zhì);掌握本學(xué)科的研究?jī)?nèi)?容;了解旅游心理導(dǎo)游基礎(chǔ)?|多媒體學(xué)相關(guān)的基本內(nèi)??知識(shí)容;認(rèn)識(shí)旅游心理學(xué)研究的重要性影響旅掌握基本層次需?游活動(dòng)|求理論，了解動(dòng)機(jī),心理學(xué)、?的心理才是直接推動(dòng)人導(dǎo)游基礎(chǔ)?模塊二?旅游知覺(jué)?教學(xué)任務(wù)：感覺(jué)的概念、種類，感覺(jué)和聯(lián)覺(jué)，知覺(jué)和錯(cuò)覺(jué)，知覺(jué)的概念、特性，影響知覺(jué)的因素,旅游人際知覺(jué)的概念、內(nèi)容和影響因素，能準(zhǔn)確感知他人和周?chē)澜纾軠?zhǔn)確認(rèn)識(shí)旅游者的需要。模塊三??旅游需要與動(dòng)機(jī)?教學(xué)任務(wù)：需要的概念和特點(diǎn),馬斯洛需要層次理論,不同旅游者的模擬情?景一一般需要和特殊需要，旅游動(dòng)機(jī)的產(chǎn)生、分類，推確了解一?案例分析旅游者需要的能力，激發(fā)旅游者動(dòng)機(jī)的能力。?模塊四??旅游者態(tài)度的轉(zhuǎn)變?教學(xué)任務(wù)：度的含義和特征，態(tài)度的作用和形成,旅游者態(tài)度的影模擬情?最一響因素，轉(zhuǎn)變旅游者態(tài)度和旅游服務(wù)人員態(tài)度的策略，轉(zhuǎn)一案例分析變旅游服務(wù)人員態(tài)度的能力，轉(zhuǎn)變旅游者態(tài)度的能力。?模塊五??旅游情緒情感管理?教學(xué)任務(wù)：緒情感的概念、聯(lián)系、特征和內(nèi)容;影響旅游者情緒情感的因素，以及旅游者情緒情感對(duì)旅游消費(fèi)的影響;旅游工作者情緒情感的產(chǎn)生、影響因素。訓(xùn)練旅游者情緒管理和旅游工作者情緒控制能力。教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：旅游情緒情感管理?難點(diǎn)：旅游知覺(jué)教學(xué)組織教學(xué)模式：教學(xué)做一體實(shí)施地點(diǎn)：教室教學(xué)手段和方法教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)方法：1、啟發(fā)、誘導(dǎo)；2、討論、表演；3、歸納、講授；4、案例分析；5.課外實(shí)訓(xùn)；6、心理測(cè)試；7、心理輔導(dǎo)7.酒店市場(chǎng)營(yíng)銷課程名稱酒店市場(chǎng)營(yíng)銷實(shí)施學(xué)期1總學(xué)時(shí)32理論學(xué)時(shí)24實(shí)踐學(xué)時(shí)8課程類型純理論課（）、（理論+實(shí)踐）課（√）、純實(shí)踐課（）教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)?：1．理解各種營(yíng)銷理念；?2．熟悉酒店產(chǎn)品所面臨的宏觀環(huán)境、微觀環(huán)境；?3．理解酒店整體產(chǎn)品理論知識(shí)；?4．掌握酒店產(chǎn)品生命周期理論；?5．比較不同的酒店?duì)I銷渠道；?6．熟悉酒店促銷的各種手段。?能力目標(biāo)：?1．能運(yùn)用合理的酒店?duì)I銷理念；?2．能分析指定酒店產(chǎn)品所面臨的宏觀環(huán)境、微觀環(huán)境；3．能分析指定酒店產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)狀況；?4．能運(yùn)用酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的調(diào)研手段，進(jìn)行調(diào)查問(wèn)卷設(shè)計(jì)，組織實(shí)地調(diào)研并分析結(jié)果，撰寫(xiě)調(diào)研報(bào)告；?5．能運(yùn)用定位理論為酒店產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品定位設(shè)計(jì)；?6．能針對(duì)不同的酒店產(chǎn)品聲明周期調(diào)整產(chǎn)品策略；?7．能分析酒店產(chǎn)品渠道模式，對(duì)指定酒店產(chǎn)品設(shè)計(jì)合適的分銷渠道模式；?8．能確定合適的酒店廣告宣傳主題，制定符合要求的酒店媒體宣傳計(jì)劃。?方法能力和社會(huì)能力目標(biāo)?????1．培養(yǎng)學(xué)生具有良好的營(yíng)銷意識(shí)；?2．培養(yǎng)學(xué)生與顧客、供應(yīng)商、同行進(jìn)行合作和實(shí)現(xiàn)良好交流溝通的能力；?3．具有良好的學(xué)習(xí)方法和不斷學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)知識(shí)更新的能力；??4．具有獨(dú)立解決問(wèn)題的能力；??5．具有團(tuán)隊(duì)合作精神；??6．具有良好的收集、組織、分析信息的能力；?7．具有計(jì)劃和組織各種活動(dòng)的能力；?8．具有使用統(tǒng)計(jì)學(xué)、數(shù)學(xué)的觀念和方法的能力。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)模塊主要教學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標(biāo)能力要求酒店市場(chǎng)營(yíng)銷理念樹(shù)立營(yíng)銷理念酒店市場(chǎng)營(yíng)銷關(guān)注點(diǎn)與核心概念能運(yùn)用合理的酒店?duì)I銷理念分析酒店市場(chǎng)機(jī)會(huì)酒店宏觀環(huán)境分析酒店宏觀環(huán)境的組成及各組成部分的主要內(nèi)容能分析指定酒店產(chǎn)品的宏觀環(huán)境，及其帶來(lái)的機(jī)會(huì)與威脅。酒店微觀環(huán)境分析酒店微觀環(huán)境的組成，重點(diǎn)學(xué)習(xí)酒店企業(yè)與酒店競(jìng)爭(zhēng)者能分析指定酒店產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為特征酒店市場(chǎng)調(diào)查酒店市場(chǎng)調(diào)研，編寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷酒店市場(chǎng)調(diào)研的方式、步驟、調(diào)查表、注意點(diǎn)能運(yùn)用酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的調(diào)研手段，能設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷、組織實(shí)地酒店調(diào)研，并分析調(diào)研結(jié)果實(shí)施酒店市場(chǎng)調(diào)研，分析調(diào)研結(jié)果深入理解酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的宏觀環(huán)境、微觀環(huán)境和營(yíng)銷策略的基本原理能按照課堂所學(xué)，發(fā)揮主觀能動(dòng)，有條理組織小組調(diào)研活動(dòng)，客觀評(píng)價(jià)調(diào)研結(jié)果酒店市場(chǎng)營(yíng)銷策略的制定酒店產(chǎn)品策略酒店產(chǎn)品整體概念2.酒店產(chǎn)品組合策略3.酒店生命周期理論4.酒店產(chǎn)品品牌策略1.能設(shè)計(jì)酒店產(chǎn)品的附加價(jià)值；2.能設(shè)計(jì)酒店產(chǎn)品的品牌名稱；3.能針對(duì)不同的酒店產(chǎn)品生命周期調(diào)整產(chǎn)品策略。酒店價(jià)格策略酒店產(chǎn)品的定價(jià)方法酒店產(chǎn)品的定價(jià)策略能識(shí)別競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手酒店產(chǎn)品的價(jià)格策略并為酒店產(chǎn)品指定合適的價(jià)格酒店渠道策略酒店中間商類型酒店銷售渠道類型以及設(shè)計(jì)應(yīng)考慮的因素能分析酒店產(chǎn)品的渠道模式；能設(shè)計(jì)有效的面向酒店中間商、消費(fèi)者的營(yíng)業(yè)推廣方案。酒店促銷策略酒店促銷要素及組合酒店市場(chǎng)營(yíng)銷推廣方案設(shè)計(jì)能指定合適的酒店廣告宣傳主題，并制定符合要求的酒店媒體宣傳計(jì)劃；能綜合運(yùn)用人員推銷、銷售促進(jìn)策略；能設(shè)計(jì)制定酒店產(chǎn)品的公共關(guān)系方案。酒店市場(chǎng)營(yíng)銷實(shí)務(wù)酒店市場(chǎng)營(yíng)銷部門(mén)的運(yùn)營(yíng)與管理酒店銷售部門(mén)概述酒店銷售部的規(guī)章酒店銷售人員管理熟悉酒店銷售部的組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置；熟悉酒店銷售部的規(guī)章制度；酒店銷售人員管理。酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷策劃酒店?duì)I銷分析與策劃類型酒店?duì)I銷機(jī)會(huì)的尋找與創(chuàng)造酒店專項(xiàng)促銷計(jì)劃掌握酒店?duì)I銷策劃類型；能夠?qū)ふ液蛣?chuàng)造酒店?duì)I銷的機(jī)會(huì)；策劃酒店專項(xiàng)促銷活動(dòng)；熟悉酒店常用的促銷手段。教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：酒店市場(chǎng)營(yíng)銷策略的制定難點(diǎn)：價(jià)格策略教學(xué)組織教學(xué)模式：教學(xué)做一體實(shí)施地點(diǎn)：教室酒店教學(xué)手段和方法教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)方法：案例引導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)項(xiàng)目教學(xué)8.酒店服務(wù)禮儀及形體訓(xùn)練課程名稱酒店服務(wù)禮儀及形體訓(xùn)練實(shí)施學(xué)期1總學(xué)時(shí)32理論學(xué)時(shí)16實(shí)踐學(xué)時(shí)16課程類型純理論課（）、（理論+實(shí)踐）課（√）、純實(shí)踐課（）教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：?使學(xué)生掌握服務(wù)禮儀的基本理論和知識(shí)，具備服務(wù)禮儀的理念和意識(shí)，認(rèn)識(shí)酒店禮儀活動(dòng)的規(guī)律，了解酒店禮儀活動(dòng)的規(guī)程。?技能目標(biāo)：熟悉一般服務(wù)禮儀行為的規(guī)范，具備服務(wù)禮儀實(shí)務(wù)接待和服務(wù)的基本技能，能與賓客有效的溝通。?素質(zhì)目標(biāo)：?要培養(yǎng)學(xué)生的禮儀修養(yǎng)，提升學(xué)生的個(gè)人素質(zhì)，樹(shù)立良好的職業(yè)形象，以便能夠更好地適應(yīng)旅游行業(yè)職業(yè)崗位工作的需要。?教學(xué)內(nèi)容表4.1樹(shù)立禮儀意識(shí)工作項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求1了解禮儀掌握禮儀概述、儀態(tài)、儀容儀表。能通過(guò)教學(xué)視頻、案例或生活中的所見(jiàn)所聞分析禮儀問(wèn)題。2強(qiáng)化禮儀意識(shí)強(qiáng)化禮儀意識(shí)，提高自身禮儀修養(yǎng)。表現(xiàn)出良好的職業(yè)素養(yǎng)。表4.2個(gè)人形象與職業(yè)形象塑造工作項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求1形象塑造掌握維護(hù)良好個(gè)人形象、職業(yè)形象的意義；使學(xué)生知道如何根據(jù)個(gè)人特點(diǎn)塑造完美得體的職業(yè)形象。能按服飾儀容、言談舉止、表情態(tài)度等禮儀規(guī)范設(shè)計(jì)和塑造自身的專業(yè)職業(yè)形象。2色彩搭配十大色彩的感覺(jué)效果比較和七大搭配法。能夠正確地搭配色彩。3著裝男士西裝，女士套裙的穿戴技巧。生能夠正確穿著西裝，女生能夠正確穿著大衣套裙。4首飾配飾佩戴首飾的佩戴；配飾的佩戴。能夠正確佩戴耳飾、項(xiàng)鏈、掛件、戒指、胸針、發(fā)飾、手表、公文包。表4.3社交場(chǎng)合待人接物工作項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求1日常禮貌語(yǔ)言掌握問(wèn)候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、應(yīng)答禮節(jié)的基本要求。能夠禮貌用語(yǔ)。2迎送、見(jiàn)面禮節(jié)掌握迎送禮節(jié)、見(jiàn)面時(shí)常用的禮儀基本要求。介紹自己、他人和集體；學(xué)會(huì)看座、奉茶、引導(dǎo)、陪車(chē)、饋贈(zèng)、送客。名片掌握名片禮儀基本要求。正確使用名片。電話禮儀掌握電話禮儀基本要求。符合禮儀規(guī)范地接打電話。表4.4禮賓次序與儀式禮儀工作項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求1國(guó)旗懸掛禮儀掌握國(guó)旗的懸掛禮儀。能夠正確懸掛國(guó)旗的禮儀。2行進(jìn)位次禮儀行進(jìn)中的位次排列禮儀。掌握行進(jìn)中的位次排列位次。3轎車(chē)位次禮儀乘坐轎車(chē)的位次排列禮儀。掌握乘坐轎車(chē)的位次排列。4宴會(huì)座次禮儀宴會(huì)的次序禮儀。掌握宴會(huì)中賓客座位安排;學(xué)會(huì)中西餐餐具的擺放與使用禮儀、上菜的次序、中西餐餐具的擺放和使用禮儀。表4.5人際溝通、交往禮儀工作項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求1稱呼禮儀、交談禮儀、傾聽(tīng)禮儀掌握稱呼禮儀、交談禮儀、傾聽(tīng)禮儀的規(guī)范要求。學(xué)會(huì)有效的溝通、聆聽(tīng)與反饋禮儀。2求職面談禮儀掌握求職面談中的注意事項(xiàng)。學(xué)會(huì)求職面談禮儀。3溝通技巧掌握溝通的基本方法。能與人進(jìn)行有效的人際溝通。表4.6旅游職業(yè)禮儀知識(shí)拓展工作項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求1宗教禮儀掌握宗教相關(guān)知識(shí)和注意事項(xiàng)。能熟練運(yùn)用宗教禮儀。2少數(shù)民族禮儀、港澳臺(tái)禮儀掌握我國(guó)主要少數(shù)民族及港澳臺(tái)地區(qū)禮儀相關(guān)知識(shí)和注意事項(xiàng)。能熟練運(yùn)用我國(guó)主要少數(shù)民族及港澳臺(tái)地區(qū)禮儀。3涉外禮儀掌握涉外禮儀相關(guān)知識(shí)和注意事項(xiàng)。能熟練運(yùn)用涉外禮儀。表4.7酒店前廳/客房服務(wù)禮儀工作項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求1前廳服務(wù)禮儀掌握前廳迎送服務(wù)禮儀、行李服務(wù)禮儀、總臺(tái)接待服務(wù)禮儀、預(yù)訂服務(wù)禮儀、問(wèn)訊服務(wù)禮儀、結(jié)賬服務(wù)禮儀、電話總機(jī)服務(wù)禮儀、大堂副理服務(wù)禮儀的相關(guān)要求。禮貌接待賓客、注意個(gè)人儀容儀表儀態(tài)，靈活運(yùn)用禮貌服務(wù)用語(yǔ)；合理地為客推薦客房、積極回答賓客問(wèn)訊、快捷地為客辦理結(jié)賬手續(xù)、禮貌接待來(lái)訪客人。2客房服務(wù)禮儀掌握對(duì)客服務(wù)、解決突發(fā)事件等知識(shí)和技巧。能夠熟練符合規(guī)范地對(duì)客服務(wù)、及時(shí)有效解決突發(fā)事件。表4.8餐飲服務(wù)禮儀工作項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求1餐飲服務(wù)禮儀基本知識(shí)酒店餐飲服務(wù)禮儀基本知識(shí)；酒店餐飲服務(wù)人員禮貌規(guī)范、餐飲服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐飲禮賓次序等知識(shí)。熱情迎送賓客，有禮待人接物；準(zhǔn)確安排餐臺(tái)席位座次、正式宴會(huì)環(huán)境布置、主題宴會(huì)背景音樂(lè)選擇等工作。2就餐服務(wù)了解餐飲迎接、助客點(diǎn)菜、就餐服務(wù)、結(jié)帳收銀等接待服務(wù)禮儀。儀態(tài)優(yōu)雅為客拉椅讓座、端茶續(xù)水、遞上香巾、斟酒、分菜等服務(wù)；了解顧客就餐心理需求，恰當(dāng)處理賓客投訴。3處理餐飲賓客投訴服務(wù)了解餐飲顧客心理需求和處理餐飲賓客投訴服務(wù)方法。了解顧客就餐心理需求，恰當(dāng)處理賓客投訴；鍛煉提高分析解決問(wèn)題能力。表4.9旅行社導(dǎo)游服務(wù)禮儀工作項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求1導(dǎo)游儀容儀表儀態(tài)掌握導(dǎo)游儀容儀表儀態(tài)總體要求。導(dǎo)游服務(wù)中使用正確的姿態(tài)和語(yǔ)言。2導(dǎo)游帶團(tuán)禮儀掌握導(dǎo)游員帶團(tuán)過(guò)程中的禮儀。導(dǎo)游服務(wù)中使用正確的接待禮儀、溝通技巧。教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：酒店各項(xiàng)服務(wù)禮儀難點(diǎn)：社交禮儀教學(xué)組織教學(xué)模式：教學(xué)做一體實(shí)施地點(diǎn)：禮儀實(shí)訓(xùn)室教學(xué)手段和方法教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)方法：仿真模擬、案例分析、觀看影像資料9.調(diào)酒實(shí)訓(xùn)課程名稱調(diào)酒實(shí)訓(xùn)實(shí)施學(xué)期2總學(xué)時(shí)32理論學(xué)時(shí)16實(shí)踐學(xué)時(shí)16課程類型純理論課（）、（理論+實(shí)踐）課（√）、純實(shí)踐課（）教學(xué)目標(biāo)（一）知識(shí)目標(biāo)?使學(xué)生掌握酒水、酒精度的概念；了解葡萄酒的含義、特點(diǎn)；了解配制酒的含義、特點(diǎn)；掌握雞尾酒的概念與特點(diǎn)?（二）素質(zhì)目標(biāo)??掌握信息獲取能力，良好的職業(yè)能力，團(tuán)結(jié)寫(xiě)作精神，語(yǔ)言表達(dá)能力，獨(dú)立策劃能力。?（三）能力目標(biāo)?1.酒水分類及識(shí)別能力2.配制酒的識(shí)別與服務(wù)3.酒吧接待服務(wù)能力4.雞尾酒調(diào)制方法基本運(yùn)用能力5.雞尾酒創(chuàng)新、創(chuàng)作能力6.調(diào)酒技術(shù)7、品酒能力教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目一酒水分類及識(shí)別能力知識(shí)目標(biāo)：會(huì)根據(jù)酒水概念分清酒和水的區(qū)別；能根據(jù)酒水生產(chǎn)工藝進(jìn)行酒水對(duì)應(yīng)；能明確了解黃酒、清酒及啤酒的生產(chǎn)原料及特點(diǎn)；會(huì)進(jìn)行葡萄酒的開(kāi)瓶、服務(wù)及品鑒。相關(guān)知識(shí)：掌握各種分類方法；掌握按生產(chǎn)工藝分成幾類；學(xué)習(xí)葡萄酒服務(wù)流程及要點(diǎn)；中國(guó)白酒的分類及名品鑒賞。（二）項(xiàng)目二六大基酒識(shí)別能力知識(shí)目標(biāo)：能根據(jù)酒標(biāo)識(shí)別酒的品牌；會(huì)根據(jù)白蘭地的酒標(biāo)相關(guān)資料識(shí)別年份；熟悉掌握六大基酒的特點(diǎn)及名品。相關(guān)知識(shí)：了解白蘭地、威士忌、金酒、伏特加，朗姆酒，六大基酒的相關(guān)英文單詞；掌握酒標(biāo)內(nèi)顯示的相關(guān)內(nèi)容；熟悉六大基酒的特點(diǎn)。（三）項(xiàng)目三酒吧接待服務(wù)能力知識(shí)目標(biāo)：能了解葡萄酒的飲用需求及服務(wù)要求，使用杯具；能在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)找出威士忌酒水服務(wù)所需要的設(shè)備及杯具，以及飲用量；能在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)找出白蘭地專用杯具；能熟悉所學(xué)酒品的大類并按類別找出相應(yīng)的杯具；會(huì)斟酒，根據(jù)各類酒品的要求進(jìn)行斟酒。相關(guān)知識(shí)：掌握葡萄酒的斟酒尺度；掌握各類酒品所需要相對(duì)應(yīng)的別具及斟酒需求；了解各類酒品的應(yīng)用方法及標(biāo)準(zhǔn)用量；熟悉酒吧內(nèi)所有杯具及相對(duì)應(yīng)的酒品。（四）項(xiàng)目四配制酒的識(shí)別和服務(wù)知識(shí)目標(biāo)：能在酒柜中找出開(kāi)胃酒的相關(guān)代表酒品；對(duì)于開(kāi)胃酒的分類熟悉掌握；能將所有配制酒按分類進(jìn)行排列；各類配制酒的特點(diǎn)及服務(wù)要求；能正確指出各類配制酒的飲用時(shí)所需要的杯具。相關(guān)知識(shí)：了解配制酒的分類；掌握開(kāi)胃酒的原料及飲用時(shí)間；掌握甜食酒的特點(diǎn)及飲用時(shí)間；掌握配制酒的分類、原料、特點(diǎn)及飲用時(shí)間。掌握企業(yè)參展目標(biāo)與決策項(xiàng)目五雞尾酒調(diào)制方法及運(yùn)用能力知識(shí)目標(biāo)：能認(rèn)識(shí)酒吧內(nèi)所有調(diào)酒設(shè)備的專業(yè)術(shù)語(yǔ)；會(huì)使用量杯；會(huì)使用搖壺進(jìn)行雙手搖和單手搖；使用攪拌機(jī)、榨汁機(jī)、制冰機(jī)等實(shí)訓(xùn)設(shè)備；會(huì)使用調(diào)和法、搖和法、兌和法、攪和法進(jìn)行雞尾酒調(diào)制；會(huì)制作簡(jiǎn)單的雞尾酒裝飾物。相關(guān)知識(shí)：了解調(diào)酒用品的專業(yè)說(shuō)明及使用方式；熟悉掌握四種調(diào)酒方法及各種方法的注意事項(xiàng)、所需設(shè)備；掌握常用的水果裝飾物。項(xiàng)目六雞尾酒創(chuàng)新創(chuàng)作能力知識(shí)目標(biāo)：能靠自己對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)和理解創(chuàng)造出自己想要的酒品，并自己進(jìn)行命名。相關(guān)知識(shí)：熟練掌握各配制酒的特點(diǎn)；能熟悉的運(yùn)用各調(diào)制方法。教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：各種配制酒、雞尾酒的調(diào)制方法難點(diǎn)：雞尾酒創(chuàng)新創(chuàng)作能力?教學(xué)組織教學(xué)模式：教學(xué)做一體實(shí)施地點(diǎn)：餐飲實(shí)訓(xùn)室教學(xué)手段和方法教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)方法：講授法、問(wèn)答法、討論法、演示法、模擬設(shè)計(jì)法、練習(xí)法10.茶藝項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)課程名稱茶藝項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)實(shí)施學(xué)期2總學(xué)時(shí)32理論學(xué)時(shí)16實(shí)踐學(xué)時(shí)16課程類型純理論課（）、（理論+實(shí)踐）課（√）、純實(shí)踐課（）教學(xué)目標(biāo)（一）知識(shí)目標(biāo)?1.了解中國(guó)茶文化發(fā)展演變及其精神的內(nèi)涵2.了解茶葉基礎(chǔ)知識(shí)3.了解中國(guó)少數(shù)民族不同的茶俗?4.了解各類茶的沖泡技巧5.了解茶具知識(shí)6.了解品茶的知識(shí)（二）素質(zhì)目標(biāo)??1.培養(yǎng)學(xué)生自然、得體、高雅的外形形象2.培養(yǎng)學(xué)生擁有平和、謙恭的處事心態(tài)?3.培養(yǎng)學(xué)生正確運(yùn)用茶藝禮儀（三）能力目標(biāo)?1.能鑒別六大類茶葉及再加工茶2.能對(duì)不同配置茶葉進(jìn)行審評(píng)3.能根據(jù)各類茶葉選配品茗茶具4.會(huì)演示多種茶品的沖泡、調(diào)制5.會(huì)進(jìn)行簡(jiǎn)單的茶藝表演6.能懂得各類茶的品嘗技藝教學(xué)內(nèi)容模塊一認(rèn)識(shí)茶葉品種能力目標(biāo)：通過(guò)聞香、觀形看湯色辨別各茶葉品種，并認(rèn)識(shí)中國(guó)十大名茶；探究茶葉命名的奧秘，能判斷茶葉的命名方式以及泡茶的各項(xiàng)因素。知識(shí)要求：中國(guó)茶葉品種及十大名茶的基本知識(shí)；茶葉命名方式。模塊二茶葉的鑒別和評(píng)審能力目標(biāo)：比較兩種茶在色澤、氣味、滋味方面有什么不同；找出鑒別新茶和陳茶的方法；能通過(guò)測(cè)定茶多酚的方法，鑒別真茶與假茶。知識(shí)要求：新茶和陳茶鑒別的方法。模塊三綠茶行茶法能力目標(biāo)：使用玻璃杯、蓋碗沖泡綠茶，掌握綠茶沖泡技巧；能根據(jù)客人品茶要求配置茶具及運(yùn)用綠茶行茶法進(jìn)行茶事服務(wù)；能為客人解說(shuō)行茶法的每個(gè)步驟，并介紹綠茶的制作過(guò)程、茶的特點(diǎn)；懂得辨識(shí)綠茶的色澤、香氣、滋味。知識(shí)要求：多媒體講授綠茶知識(shí)，準(zhǔn)備各類綠茶進(jìn)行辨別訓(xùn)練，分組練習(xí)綠茶的沖泡及茶藝表演。模塊四紅茶行茶法能力目標(biāo)：使用蓋碗、茶壺沖泡紅茶，掌握沖泡紅茶的技巧；能根據(jù)客人要求進(jìn)行紅茶茶事服務(wù)；能熟練解說(shuō)行茶法的每個(gè)步驟，介紹紅茶的制作過(guò)程和特點(diǎn)；能辨別紅茶的色澤、香氣、滋味。知識(shí)要求：多媒體講授紅茶知識(shí)，準(zhǔn)備各類紅茶進(jìn)行辨別訓(xùn)練，分組練習(xí)紅茶的沖泡及茶藝表演。模塊五烏龍茶行茶法能力目標(biāo)：使用紫砂壺、蓋碗沖泡烏龍茶，掌握沖泡烏龍茶的技巧；能根據(jù)客人要求進(jìn)行臺(tái)灣烏龍茶、潮汕烏龍茶、福建烏龍茶的茶事服務(wù)；能解說(shuō)行茶法的每個(gè)步驟，并向客人介紹烏龍茶的特點(diǎn)；能應(yīng)用茶知識(shí)，推銷茶葉與茶具；能辨別不同品種烏龍茶的色澤、香氣、滋味。知識(shí)要求：多媒體講授烏龍茶知識(shí)，準(zhǔn)備各類烏龍茶進(jìn)行辨別訓(xùn)練，分組練習(xí)烏龍茶的沖泡及茶藝表演。模塊六黑茶行茶法能力目標(biāo)：根據(jù)場(chǎng)景及客人的喜好動(dòng)手沖泡味甘醇美的茶湯。知識(shí)要求：黑茶的品質(zhì)特點(diǎn)，黑茶的加工工藝，如何沖泡黑茶（以普洱茶為例）模塊七花茶行茶法能力目標(biāo)：使用蓋碗沖泡花茶，掌握沖泡花茶的技巧；應(yīng)用花茶行茶法為客人進(jìn)行茶事服務(wù)；能向客人解說(shuō)行茶法的每個(gè)步驟；介紹花茶的制作過(guò)程和特點(diǎn)；懂得辨識(shí)花茶的色澤、香氣、滋味。知識(shí)要求：多媒體講授花茶知識(shí)，準(zhǔn)備各類花茶進(jìn)行辨別訓(xùn)練，分組練習(xí)花茶的沖泡及茶藝表演。教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：各種茶的沖泡、品鑒難點(diǎn)：區(qū)別各類茶、簡(jiǎn)單的茶藝表演?教學(xué)組織教學(xué)模式：教學(xué)做一體實(shí)施地點(diǎn)：茶藝實(shí)訓(xùn)室教學(xué)手段和方法教學(xué)手段：多媒體教學(xué)教學(xué)方法：講授法、問(wèn)答法、討論法、演示法、模擬設(shè)計(jì)法、練習(xí)法（三）職業(yè)素質(zhì)拓展課1.安全教育本課程主要是了解安全基本知識(shí)，掌握與安全相關(guān)的法律法規(guī)和校紀(jì)校規(guī)安全問(wèn)題所包含的基本內(nèi)容，了解安全信息相關(guān)的安全問(wèn)題，分類知識(shí)以及安全保障等基本知識(shí)。課程的任務(wù)是堅(jiān)持“教育為先，預(yù)防在前”的原則，加大安全教育力度，培養(yǎng)公共安全意識(shí)，提高廣大學(xué)生安全第一的意識(shí)和應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的避險(xiǎn)自救能力，最大限度地預(yù)防和減少各種安全事故的發(fā)生，確保師生平安，推進(jìn)安全文明校園創(chuàng)建工作。2.職業(yè)生涯規(guī)劃本課程主要是對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯教育和職業(yè)理想教育。引導(dǎo)學(xué)生能夠根據(jù)國(guó)家政策的變化、社會(huì)的需要以及自身的特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，并以此規(guī)范和調(diào)整自己的行為，為順利就業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造條件。幫助學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)理想和職業(yè)觀，增強(qiáng)職業(yè)生涯規(guī)劃意識(shí)，提高職業(yè)生涯規(guī)劃能力。3.大學(xué)生美育本課程是以馬克思主義的審美理論和美學(xué)基本理論，對(duì)大學(xué)生進(jìn)行審美教育的課程，是大學(xué)生人文素質(zhì)教育的主干課，供各個(gè)專業(yè)學(xué)生選修。課程目的是使學(xué)生能夠系統(tǒng)的了解馬克思主義美學(xué)的基本原理以及美育的意義、任務(wù)和途徑，通過(guò)教學(xué)指導(dǎo)提高學(xué)生審美素養(yǎng)，幫助學(xué)生確立正確的審美觀，培養(yǎng)高尚健康的審美理想和審美情趣，發(fā)展對(duì)美的事物的感受力，鑒賞力，創(chuàng)造力，使大學(xué)生的情感得到陶冶，思想得到進(jìn)化，品格得到完善，實(shí)現(xiàn)大學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展與綜合素質(zhì)不斷提高的目標(biāo)。（四）綜合實(shí)訓(xùn)我院校內(nèi)主要可進(jìn)行酒店前廳、客房、餐飲、禮儀、調(diào)