職業(yè)技能培訓學校標準化承諾（廚政管理師）（2021版）

職業(yè)技能培訓學校標準化設置承諾

￡1只業(yè)（工種）：廚政管迪!師職業(yè)編碼：4-03-02-01

項目條款要求實際情況

1、培訓機構應有內內設部門至少應包括：招生、教學管理、學生管理、安口具備

設部門全管理、就業(yè)指導、財務等。口不具備

2、培訓機構應制訂口具備

質量目標應分解至內設部門。

質量方針、質量目標口不具備

口具備

3、人員崗位職責職責明確、工作銜接順暢。

口不具備

①應設立5人以上的董事會、理事會、監(jiān)事會或者其他

形式的決策機構，其中三分之一以上的董事或者理事應

、

當具有5年以上的教育教學經(jīng)驗。

機構

②校長應具有大專以上文化程度及中級以上專業(yè)技術職

管理

稱或三級/高級工以上國家職業(yè)資格（技能等級），5年以

體系

上職業(yè)教育教學經(jīng)歷，2年以上職業(yè)教育管理經(jīng)歷。

口具備

4、管理人員要求③應具有2名以上具有大專（或高級技工學校）以上學歷，

口不具備

中級以上專業(yè)技術職稱或三級/高級工以上國家職業(yè)資

格（技能等級），且有從事職業(yè)教育培訓2年以上工作經(jīng)

歷的專職行政管理人員。

④應配備專職財務人員。

⑤管理人員應相對穩(wěn)定，有勞動合同和近三個月內的權

益記錄、有工作期間意外傷害保險。

包括：文件和記錄控制、設備控制、人力資源管理及培

5、培訓質量控制程訓提高控制、培訓作業(yè)（工藝）控制、信息反饋及整改口具備

序控制、培訓質量控制、就業(yè)及跟蹤服務質量控制、接受口不具備

監(jiān)督控制。

至少包括：教學管理制度、教師管理制度、學生管理制

度、衛(wèi)生安全管理制度、財務管理制度、檔案管理制度、

6、管理制度及規(guī)程、口具備

崗位責任制度、設備設施管理制度；培訓工作流程、設

守則口不具備

備儀器操作規(guī)程、教學及學生管理人員守則、培訓考核

規(guī)則、培訓應急預案。

指滿足培訓質量管理體系運行的表卡記錄。

至少包括：培訓學員花名冊、培訓計劃及論證記錄、培口具備

7、工作記錄

訓考勤表、測驗測試記錄、培訓成績冊、信息反饋記錄口不具備

等。

至少包括：機構簡介、各類收費標準及監(jiān)督投訴方式、

口具備

8、職責、制度上墻教師行為規(guī)范、學員守則、實訓安全制度、典型實操教

口不具備

學流程。

①教學大綱及教學計劃應規(guī)范，且符合國家職業(yè)工種標

9、教材、教學大綱口具備

準規(guī)定。

及教學計劃口不具備

②教材應選用國家正規(guī)職業(yè)技能培訓教材。

-?、①培訓機構應配備與培訓工種相適應、結構合理的專兼

口具備

師資1、隊伍狀況職教師隊伍；每個職業(yè)（工種）應有2名以上持教師資

口不具備

力量格證書的專職理論和實習指導教師。

②教師隊伍應相對穩(wěn)定，有勞動合同和近三個月內的權

益記錄、工作期間意外傷害保險。

口三級/高級工，教師應具有本職業(yè)二級/技師及以上技

能水平或相關專業(yè)中級及以上專業(yè)技術職務。

口二級/技師，教師應具有本職業(yè)一級/高級技師技能水

平或相關專業(yè)高級專業(yè)技術職務。

口具備

2、師資要求口一級/高級技師，教師應具有本職業(yè)一級/高級技師技

口不具備

能水平任職3年以上或相關專業(yè)高級專業(yè)技術職務。

口經(jīng)認定的高技能領軍人才可擔任本職業(yè)（工種）教師。

相關專業(yè)：烹調工藝與營養(yǎng)、酒店管理、市場營銷、食

品科學與工程等。

①學校面積不低于300平米，其中教學面積不少于80%,

適合辦學，無安全隱患，教室和辦公室應設在一處，照

通用口具備

1、辦公及教學場地明、通風條件良好，桌椅、講臺和多媒體教學設施齊全。

場地口不具備

②招收住宿學生的，其食宿場所應符合環(huán)保、安全、消

及環(huán)

防、衛(wèi)生等有關規(guī)定。

境要

應有場地自有產權證明或租期不少于3年的協(xié)議及產權口具備

求2、場地產權

證明復印件。口不具備

四、實操培訓場所面積不低于160平米，符合環(huán)保、勞保、

1、實操培訓場所專口具備

教學安全、消防、衛(wèi)生等有關規(guī)定及廚政管理師操作的安全

項要求口不具備

場地規(guī)程。場地布局合理、安全通道和指示明顯。

及環(huán)①實操培訓場所應有排煙、照明、上下水、電、氣的獨

境要立工位。

求②應具備中式烹調師高級工級以上培訓的相應設備和場

口具備

2、實操工位地；

口不具備

口三級/高級10個工位

口二級/技師10個工位

口一級/高級技師10個工位

實操培訓場地應有食材原料庫（冷藏冷凍設備）、工具柜、

更衣間、菜肴品鑒室等區(qū)域，且布局合理。二級/技師口具備

3、輔助區(qū)域

及一級/高級技師應增設工藝方案教學區(qū)域及論文答辯口不具備

區(qū)域，且配套設施完善。

口具備

五、1、計算機房口三級20臺口二級20臺口一級20臺

口不具備

實操

口具備

培訓2、營養(yǎng)配餐軟件口三級1套口二級1套口一級1套

口不具備

設

口具備

備、3、網(wǎng)絡服務器口三級1個口二級1個口一級1個

口不具備

工具

口具備

及檢4、空調口三級2臺口二級2臺口一級2臺

口不具備

測手

口具備

段要5、紫外線消毒燈口三級2臺口二級2臺口一級2臺

口不具備

求

6、滅蠅燈口三級2臺口二級2臺口一級2臺口具備

口不具備

口三級10臺（套）口二級10臺（套）口一級10臺（套）口具備

7、菜點研發(fā)設備

要求：應具備中式烹調師高級工以上培訓的相應設備口不具備

8、特色干制原料標口具備

口三級15種口二級20種口一級30種

本※口不具備

口具備

9、營養(yǎng)分析設備※口三級1套口二級1套口一級1套

口不具備

10、廚房用工計劃及

口具備

崗位職責設計（樣口三級3套

口不具備

本）及案例

11、生產流程和成本

口具備

控制方案（樣本）及口三級3套

口不具備

案例

12、廚房設計（樣本）口具備

口三級3套

及案例口不具備

13、員工培訓與管理

口具備

方案（課件）（不少口二級1套

口不具備

于50課時）

14、菜品研發(fā)計劃口具備

口二級1套

（樣本）口不具備

15、宴會菜單設計口具備

口二級1套

（樣本）口不具備

16、特定人群菜品設口具備

口二級1套

計（樣本）口不具備

17、員工培訓計劃和