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關(guān)于學(xué)校食堂管理制度(20篇)
關(guān)于學(xué)校食堂管理制度(精選20篇)
關(guān)于學(xué)校食堂管理制度篇1
第一條農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃(以下簡稱計(jì)劃)財(cái)
務(wù)管理按照統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),分級管理的體制,實(shí)行狡長負(fù)責(zé)制,由校
長負(fù)總責(zé),并做到見賬不見錢。明確分管副校長負(fù)責(zé)具體的資金
管理和支付。
第二條中小學(xué)校計(jì)劃資金按照校財(cái)局管要求,實(shí)行報(bào)賬制度。
中小學(xué)校按財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立專戶,確定專人負(fù)責(zé)日常賬目核算
工作。分設(shè)會計(jì)和出納,會計(jì)做好分類核算,出納做好現(xiàn)金及銀
行存款日記賬。賬目核算要日清月結(jié),并建立健全會計(jì)檔案,以
備審計(jì)核查。
第三條學(xué)校每月初將當(dāng)月的用款計(jì)劃報(bào)教育局核算中心,由
核算中心預(yù)支一定限額的備用金,學(xué)校財(cái)務(wù)人員及時(shí)審核匯總票
據(jù)并附經(jīng)學(xué)生簽字認(rèn)可的實(shí)名花名冊,經(jīng)校長和分管副校長簽字
后,每月至少一次到教育核算中心報(bào)賬。
第四條計(jì)劃資金實(shí)行專項(xiàng)管理,全部用于學(xué)生伙食。食堂工
勤人員的工資福利、食堂設(shè)備購置等費(fèi)用由財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保障,
食堂煤、水、電等相關(guān)費(fèi)用可在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中開支。
第五條學(xué)校可收取社會捐贈或在國家補(bǔ)助基礎(chǔ)上家
第六條食堂大宗原材料采購實(shí)行統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送,
由教育局核算中心統(tǒng)一結(jié)算并作賬務(wù)處理。鮮活產(chǎn)品、零星原料
由學(xué)校自行采購,并做到票據(jù)齊全。少數(shù)沒有王式發(fā)票的要有供
貨人簽字的收據(jù)并記錄聯(lián)系方式,據(jù)實(shí)核算入賬。購物發(fā)票(收據(jù))
經(jīng)采購人、驗(yàn)收人、分管負(fù)責(zé)人簽字后,財(cái)務(wù)人員進(jìn)行報(bào)賬。每
月進(jìn)行采購清單統(tǒng)計(jì)表的登記工作。
第七條根據(jù)食堂原材料采購、保管、領(lǐng)用的情況,保管人員
據(jù)實(shí)填寫材料入庫單和出庫單,每月進(jìn)行出、入庫清單及盤存表
的登記工作。
第八條食堂建立固定資產(chǎn)臺賬和一級明細(xì)賬。食堂固定資產(chǎn)
的購進(jìn)實(shí)行批復(fù)制度,由食堂提出申請,報(bào)分管副校長審核、學(xué)
校校長審批同意后,按要求辦理采購手續(xù),并辦理固定資產(chǎn)入賬
手續(xù)。固定資產(chǎn)的購進(jìn)不能用計(jì)劃資金進(jìn)行開支。
第九條加強(qiáng)食堂成本核算。學(xué)校結(jié)合實(shí)際細(xì)化支出范圍和標(biāo)
準(zhǔn),厲行節(jié)約,嚴(yán)格控制成本開支范圍,保證伙食質(zhì)量。
第十條計(jì)劃當(dāng)年資金結(jié)余流動(dòng)到下一年度使用。第十一條
學(xué)校建立實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng),對學(xué)生
第十二條學(xué)校成立計(jì)劃監(jiān)督小組,參與和監(jiān)管經(jīng)費(fèi)收支等事
項(xiàng)的管理。
第十三條設(shè)立計(jì)劃公示制度,每天將菜譜、材料品種及數(shù)量、
價(jià)格、資金使用情況進(jìn)行全面公示。
第十四條建立財(cái)務(wù)公開制度。計(jì)劃資金的收支情況每月公布
一次,接受學(xué)生、家長和社會監(jiān)督。
第十五條教育、財(cái)政等部門定期或不定期對計(jì)劃資金使用情
況進(jìn)行檢查,審計(jì)部門將計(jì)劃資金使用和管理列為審計(jì)重點(diǎn)。
第十六條對有以下情況發(fā)生的,必須立即整改并追究當(dāng)事人
責(zé)任:
L原材料采購價(jià)格明顯高于市場價(jià)格,與供應(yīng)商暗中勾結(jié)牟
取非法利益的。
2.資金使用賬目不清,嚴(yán)重違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律,收支和原材料或
物資管理存在明顯漏洞的。
3.虛列支出,弄虛作假,私設(shè)小金庫的。
4.克扣、擠占、挪用學(xué)生計(jì)劃資金的。
5.其它違紀(jì)違規(guī)行為。
關(guān)于學(xué)校食堂管理制度篇2
食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確
保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全,保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行
和社會的穩(wěn)定,特制定我校食物中毒處理預(yù)案。
一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):
6、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂,要有進(jìn)出、檢查記錄,生熟食品
存放要分開,熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。
7、從業(yè)人員加工食品時(shí),必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不
留長指甲,不留長發(fā),不吸煙,要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)
日期、保質(zhì)期,不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的‘食品。
9、嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染,未經(jīng)檢疫的食物,未經(jīng)
化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放,加工生
熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開,并有明顯標(biāo)識,剩余食品應(yīng)冷藏保
鮮,食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。
11、食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng),防止食品霉?fàn)€
變質(zhì),嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。
12、每年化驗(yàn)飲用水一次,蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖,定期清洗、
消毒,防止污染和壞人投毒。
三、食物中毒處理預(yù)案:
學(xué)校是人群聚集的地方,涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)
生食物中毒,后果不堪設(shè)想。為了確保我校教育秩序的穩(wěn)定和師
生的健康與生命安全,特制定我校食物中毒處理預(yù)案。
1、如一旦發(fā)生食物中毒,學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場,及時(shí)
組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相
對集中的原則進(jìn)行搶救處理。
2、立即用電話向教育辦事處、教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),1小
時(shí)內(nèi)書面向教育局、疾控中心匯報(bào),報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、
主要癥狀、中毒人數(shù)等。
3、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想,
作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作,避免教師、學(xué)生、家
長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,
應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。
4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐。學(xué)校
安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護(hù)
中毒病人,有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。
5、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場,保管好供應(yīng)給學(xué)生的
食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束
后,按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。
6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長
和社會各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,
內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)
餐情況等,做好學(xué)生的思想工作,讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員
進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復(fù)。
7、辦公室迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場,安撫本班學(xué)生,
校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報(bào)教育局申請?jiān)摪嗷蛉M?/p>
課。
8、集中患者,以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安
到現(xiàn)場維持秩序,關(guān)閉校門,疏導(dǎo)急救通道,防止校外人員涌入
學(xué)校影響政常的急救工作。
9、班主任組織其余學(xué)生回到教室,并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生
的心理,避免造成群體臆病現(xiàn)象,等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。
10、患者送往醫(yī)院后,當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外,
其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。
關(guān)于學(xué)校食堂管理制度篇3
一、目的
要求為加強(qiáng)學(xué)校食堂和小賣部承包經(jīng)營工作的管理,監(jiān)督從
業(yè)人員遵守法令法規(guī),認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,預(yù)防食物中毒事
故,保障師生身體健康和生命安全。
二、成立食堂和小賣部監(jiān)督管理
小組組長:
副組長:_
成員:
三、工作職責(zé)
1、指導(dǎo)食堂和小賣部承包者建立經(jīng)營管理機(jī)構(gòu)及制定食品經(jīng)
營和食品衛(wèi)生管理制度。
2、監(jiān)督執(zhí)行制度的落實(shí)、各項(xiàng)證件辦理、從業(yè)人員健康檢查
及培訓(xùn)。
3、嚴(yán)禁采購“三無”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。
4、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生,飯、菜質(zhì)量和銷售價(jià)格,監(jiān)督檢
查小賣部食品質(zhì)量和銷售價(jià)格。
5、每天定時(shí)檢查食堂經(jīng)營場所的衛(wèi)生情況、餐飲用具的消毒、
加工成品的規(guī)范流程和索證等,并進(jìn)行記錄。
6、做好學(xué)生用膳紀(jì)律的管理,加強(qiáng)對學(xué)生飲食衛(wèi)生和安全教
育。
7、積極配合衛(wèi)生防疫部門的檢查,發(fā)現(xiàn)存在的問題督促及時(shí)
整改。
8、不定期抽查和每月一次定期檢查。
9、定期召開師生和家長代表座談會,聽取其對食堂的意見和
建議,對照并督促食堂及時(shí)整改。
關(guān)于學(xué)校食堂管理制度篇4
一、如一旦發(fā)生食物中毒,學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場,及
時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、
相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。
二、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、
當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)
等。
三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想,
作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作,避免教師、學(xué)生、家
長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,
應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。
四、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐。學(xué)
校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守
護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。
五、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場,保管好供應(yīng)給學(xué)生
的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)
束后,按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。
六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家
長和社會各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)
查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說明24-48小時(shí)前
的進(jìn)餐情況等,做好學(xué)生思想工作,讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人
員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復(fù)。
七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場,安撫本班學(xué)
生,校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報(bào)教育局申請?jiān)摪嗷蛉?/p>
校停課。
八、集中患者,以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保
安到現(xiàn)場維持秩序,關(guān)閉校門,疏導(dǎo)急救通道,防止校外人員涌
入學(xué)校影響正常的急救工作。
九、班主任組織其余學(xué)生回到教室,并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)
生的心理,避免造成群體臆病現(xiàn)象,等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。
十、患者送往醫(yī)院后,當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外,
其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。
關(guān)于學(xué)校食堂管理制度篇5
為保證全校膳食的正常經(jīng)濟(jì)秩序,堅(jiān)決執(zhí)行學(xué)校有關(guān)食堂工
作規(guī)章制度與指標(biāo),特制訂本財(cái)務(wù)管理制度:
一、食堂財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算,食堂費(fèi)用實(shí)行一支筆的審批制
度,如需添置、更新貴重、大型設(shè)備需報(bào)校長審批。
二、采購員實(shí)行備用金制,備用金中心學(xué)校暫定壹萬元,村
小叁仟元。
三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫明用途、金額、姓名,經(jīng)批準(zhǔn)后才能支
付,不能以領(lǐng)代報(bào),現(xiàn)金報(bào)銷經(jīng)校長審批簽名才能支付。
四、大額用款時(shí),須事先征得校長同意。
五、現(xiàn)金往來當(dāng)面點(diǎn)清。
六、實(shí)施批零差價(jià)的物品,原則上都應(yīng)附有原始單據(jù)。
七、憑證、賬單分類按月裝訂保存,賬賬相符,賬物相符,定
期盤存和結(jié)賬。
八、接受上級和審計(jì)單位的監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)。
夏云小學(xué)
20_年
關(guān)于學(xué)校食堂管理制度篇6
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門
進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時(shí)要佩帶或
隨身攜帶健康證;
2、從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,健康
證超過一年者,視為無證;
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,
并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位;
4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如在有
關(guān)部門檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗人員責(zé)任外,
還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
制度執(zhí)行責(zé)任人:后勤處
關(guān)于學(xué)校食堂管理制度篇7
一、學(xué)校建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制,校長負(fù)總責(zé),分管校
長具體負(fù)責(zé),總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,層層落實(shí)責(zé)任制,并指定專
人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。
二、學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,相關(guān)
的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場所公示,接受用餐者
的監(jiān)督。
三、學(xué)校食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作
人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放問。
食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé),嚴(yán)防投毒事件發(fā)生,確保學(xué)生
飲食的衛(wèi)生與安全。
四、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育,勸阻學(xué)生不買街頭
無照商販出售的食品,不飲用來歷不明的飲料,發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、
食品商店、出售變質(zhì)、污染和三無食品,應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)
督部門報(bào)告。
五、學(xué)校制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案,發(fā)生食物中毒要及時(shí)
起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制,并實(shí)行緊急報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或者疑似食
物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在第一時(shí)間內(nèi)向所在地縣級衛(wèi)生行政主管
部門報(bào)告,同時(shí)向當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括
發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,并
做好記錄。
六、任何單位和個(gè)人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的
報(bào)告,不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對
隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)的要依法追究
責(zé)任。
七、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患,按衛(wèi)生部和教育
部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有
關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。
關(guān)于學(xué)校食堂管理制度篇8
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐
者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品
從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方
可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)
量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,
即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人
員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔
離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)
量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);
勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔
離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品
與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必
須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼
蠅、嶂螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人
生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、
處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品
類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以
及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,
用后洗凈,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每
星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、
飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠
設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門
窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道
德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬
業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查保菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),
保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤
服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措
施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和
處理。
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一、倉庫:
1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品
不得混放、
2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。
二、灶面:
1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序
2、灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢
三、工作間:
1、蒸飯板,消毒箱,淘蘿卜,蒸促工作臺,水池等用品整潔
2、熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔
四、餐廳:
1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠,無蜂螂,無蛛網(wǎng),無寄生蟲。
2、做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門窗整潔、地面無垃圾,無積灰,
無痰跡。
五、個(gè)人衛(wèi)生:
1、個(gè)人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,
不許戴耳環(huán),戒指
2、開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)
無關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手、制度執(zhí)行責(zé)任人:后勤
處
關(guān)于學(xué)校食堂管理制度篇10
1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。
2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱
內(nèi)留樣24小時(shí)。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5
7Co
關(guān)于學(xué)校食堂管理制度篇11
食堂工作常規(guī)要求
一、規(guī)范嚴(yán)格考勤
1、沒有特殊情況,每天必須按時(shí)開飯,上下班時(shí)間由廚房負(fù)
責(zé)人決定,其他人員必須服從,同時(shí),廚房員工必須服從廚師長
的安排。
2、有事必須先請假,全期事假只限于3天,超過3天作曠工
處理或下崗處理,有事必須向廚師長書面請假,廚師長向管理員
請假。
二、杜絕不良行為
1、不服從管理人員安排
2、工作論彼此,拈輕怕重,怕臟怕累,出工不出力
3、不求進(jìn)步,不按工作程序操作、自作主張
4、思想素質(zhì)差,沒有職業(yè)道德,拿取食堂生、熟食品,貪小
便宜。
三、食堂財(cái)產(chǎn)管理
食堂內(nèi)所有財(cái)產(chǎn)要認(rèn)真愛護(hù),損壞財(cái)物照價(jià)賠償,多次損壞,
作下崗處理。
四、安全衛(wèi)生要求
1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃,餐具及鍋、灶臺、紅(白)案板、
蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等,每天
每餐保持整潔有序。
2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生
標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
3、按規(guī)程和要求操作,杜絕安全事故的發(fā)生,隨時(shí)排查安全
隱患,實(shí)行安全報(bào)告制度,24小時(shí)監(jiān)控制度。
五、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作
1、食堂工作辛苦,必須講求整體性,它需要分工,更需要合
作,每個(gè)員工要自覺主動(dòng),服從分配,不要偷懶偷閑。
2、不準(zhǔn)說閑話、空話,不準(zhǔn)拉幫結(jié)派,不準(zhǔn)罵架打架。
六、禮儀常規(guī)工作
對待學(xué)生、家長及校外來人要熱情大方,舉止有度,態(tài)度和
氣,使用文明禮貌用語,力求說普通話,不準(zhǔn)臟言污語,有集體
榮譽(yù)感,作到服務(wù)育人。
七、管理職責(zé)要求
1、加強(qiáng)學(xué)習(xí),熟悉管理業(yè)務(wù),提高管理水平。
2、具備一定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的能力,能圓滿完成工作任
務(wù)。
3、工作敬業(yè),責(zé)任心強(qiáng),堅(jiān)守崗位。
4、管理資料齊備、規(guī)范。
5、有實(shí)干精神,堅(jiān)持原則,不怕得罪人,考核合理、公正、
公開。
6、有主人翁意識,要有責(zé)任感,要愛校如家,思想素質(zhì)要高。
食堂從業(yè)人員管理制度
一、每年體檢一次,持有效健康證合格證上崗,上班時(shí)要佩
戴健康證,每天堅(jiān)持晨檢。
二、定期參加衛(wèi)生知識及業(yè)務(wù)培訓(xùn),取得合格證后方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活動(dòng)性
肺結(jié)核,化膿性等皮膚病以及傳染疾病的,不能上班。工作人員
出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,
治愈后,方可重新上崗。
四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外,戴
上口罩。工作人員不能戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈等飾物,不能涂指甲
油以及化妝。
五、上班前和上衛(wèi)生間后,應(yīng)洗手消毒,不能穿工作服、帽
進(jìn)入廁所。
六、上班時(shí)不吸煙,不挖鼻孔,不掏耳朵,不對著食品打噴
嚏,不隨地吐啖,不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手,勤剪指甲,勤理
發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。
七、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場所,
拿取食品用專用工具,廚師試償不能直接用湯勺。
八、按照要求合理分飯分菜,把握好數(shù)量,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
九、服從管理,按時(shí)作息,遵守紀(jì)律,愛沙財(cái)產(chǎn)。不遲到早
退、不打架罵架、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭執(zhí),不公物私占。
十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好,按時(shí)參加
工作例會。
食堂衛(wèi)生管理制度
一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,到期及時(shí)驗(yàn)換。與垃圾存
放點(diǎn)和廁所保持一定距離。
二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。
三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,責(zé)任到人,每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生
清掃,保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施,每天有滅
鼠、滅蚊蠅、滅嶂螂的記錄。
五、設(shè)備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺
面、機(jī)械設(shè)備保持清潔,每天檢查,隨時(shí)清洗。
六、室內(nèi)無積塵,無蛛網(wǎng),地面無積水、無雜物、無油膩、無
異味,保持干燥清潔,墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水,污水
排放通暢。
七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中,并加蓋密閉。垃圾袋
裝化,每天清除。
八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定
期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。
九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機(jī)械和藥
品定位存放,菜墩、砧板用畢洗刷干凈,消毒保潔,立式存放。各
種防塵布(罩)要潔凈,正反面有標(biāo)記。
十、各種食品用具要生熟分開,設(shè)有明顯標(biāo)記。
物品采購、驗(yàn)收、儲存制度
一、食堂物品采購、驗(yàn)收和儲存實(shí)行專人負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)人員大
公無私,思想素質(zhì)好,不得假公濟(jì)私,在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)
格合理的情況下,驗(yàn)收簽字。
二、采購的食品及其原料無毒、無害、時(shí)鮮,符合營養(yǎng)要求。
不采購腐敗變質(zhì)、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期
等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進(jìn)食堂。
三、大宗物品采購要簽訂有效合同,定點(diǎn)、定期采購,并向
經(jīng)營者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校提供
營業(yè)各種資質(zhì),合法供貨。
四、嚴(yán)禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無”
物品進(jìn)入食堂。
五、建立大宗物品進(jìn)出臺帳,記錄詳細(xì)、清楚,專人負(fù)責(zé)。
六、設(shè)置物品儲存專室,室內(nèi)通風(fēng)透氣、干燥潔凈,物品分
類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加
蓋,防止老鼠、嶂螂等進(jìn)入,室內(nèi)保持干凈整潔。
七、根據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏,經(jīng)常險(xiǎn)查冰柜、冰箱的
制冷性能,定期清洗、消毒,確保無異味、臭味。進(jìn)出食品應(yīng)有記
錄,做到先進(jìn)先出先用,腐敗或不新鮮的食品不得放入,生熟食
品不得混放,食品不得與非食品一起放,不得存放私人食品。
食堂安全及規(guī)范操作制度
一、工作人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程工作,不得違規(guī)違紀(jì),
把安全放在首位。
二、不出售腐爛變質(zhì)、過期過時(shí)、高危、不合格的蔬菜、肉類
和豆制品。不出售涼拌菜,不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)
校和食堂。
三、蔬菜要洗凈,防止帶泥、昆蟲等夾雜物,新炊具使用要
反復(fù)清洗、消毒和查驗(yàn),防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。砧板、
餐具每餐做到一洗、二清、三消毒,按規(guī)定存放。
四、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作。生進(jìn)熟出,燒
煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。
五、每天做好滅害和消毒工作,隨手關(guān)門、關(guān)窗,嚴(yán)防外來
拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。
六、專人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù),掌握
一定的技能,每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡視和查驗(yàn)。
七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗,堅(jiān)守工作崗位,細(xì)心
規(guī)范操作,非專業(yè)人員不得隨意操作、使用。
八、飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé),專柜存放,分類留樣,各
種飯菜留樣48小時(shí),數(shù)量為100克,存放溫度為0C—8寸。并每
天每頓做好詳細(xì)記錄,包括留樣的菜名、時(shí)間和留樣人。對留樣
盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗、消毒。
九、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,各種調(diào)料數(shù)量適中,飯菜
要香熟可口,冷季要做好飯菜保溫工作。
十、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間。
關(guān)于學(xué)校食堂管理制度篇12
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安
全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管
理制度。
一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明
顯標(biāo)志。
二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與
加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防
止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加
工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工
好的食品。
四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必
須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時(shí)清
掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放
在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。
關(guān)于學(xué)校食堂管理制度篇13
一、食品安全及營養(yǎng)餐責(zé)任追究制度
(-)食品安全責(zé)任追究制度
1、食品必須無毒、無害、符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。若采購購買了
腐爛變質(zhì)、油脂酸敗,霉變、病死、毒死或死因不明等食物或動(dòng)
物及其制品,將追究采購員的責(zé)任。
2、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),將超過保質(zhì)期的食品以及摻假、仿造的
食品進(jìn)入到庫房,將追究庫管員的責(zé)任。
3、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合國
家衛(wèi)生要求的食品進(jìn)入到食堂(小賣部)或操作加工間,將追究
責(zé)任人的責(zé)任。
4、將不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品銷售到師生員工中,可能對
師生員工的健康造成危害的,將追究責(zé)任人的責(zé)任。
5、若生、熟不分造成交叉污染,餐具、容器沒有洗凈、消毒,
造成不良后果的將追究操作員的責(zé)任。
6、沒有采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲及其孽生
條件的措施,造成消化道傳染病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,
將追究管理人員的責(zé)任。
7、沒有對員工進(jìn)行安全技術(shù)知識、消防知識、設(shè)備安全防護(hù)
知識、急救知識、防護(hù)用品的發(fā)放,管理和正確使用知識等方面
的教育,造成人身傷害及事故的將追究管理人員的責(zé)任。
8、在工作期間未穿戴整潔的工作衣帽;留長指甲,戴手飾或
染指甲、吸煙;餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保潔的程
序操作的,將追究當(dāng)事人的責(zé)任。
9、不管是過渡承包食堂、小賣部或是引資建設(shè)的食堂、小賣
部或?qū)W校自辦的食堂、小賣部,其食品安全管理的責(zé)任主體是學(xué)
校,學(xué)校校(園)長是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人,分管者
是直接責(zé)任人。若不履職盡責(zé),玩忽職守,出現(xiàn)了食物中毒事故
將追究學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組的責(zé)任,按責(zé)任大小追究直接
責(zé)任人、間接責(zé)任人及其他相關(guān)人員的行政與法律責(zé)任。
(二)營養(yǎng)餐責(zé)任追究制度
1、凡出現(xiàn)下列情況之一者,營養(yǎng)餐責(zé)任人要做出書面檢查,
并通報(bào)批評:
①管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未專檔存放。
②各項(xiàng)制度形同虛設(shè),執(zhí)行不力。
③未配備食品專用儲藏室,儲藏室、食堂操作間雜亂。
④儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。
2、凡出現(xiàn)下列情況之一者,對營養(yǎng)餐相關(guān)責(zé)任人給予警告或
撤職等行政處分:
①確定享受營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生名單過程中,不按文件規(guī)定核
定學(xué)生人數(shù),弄虛作假,套取國家資金的。
②對因管理不善導(dǎo)致學(xué)生丟棄、浪費(fèi)營養(yǎng)食品,造成惡劣影
響的。
③對學(xué)生浪費(fèi)食品的行為處理不當(dāng),經(jīng)媒體曝光,給學(xué)生營
養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作抹黑,造成惡劣影響的。
3、凡出現(xiàn)下列情況之一者,將相關(guān)責(zé)任人員移交司法機(jī)關(guān)查
處,追究刑事責(zé)任:
①對擠占、挪用、截留、克扣、套取農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)
改善計(jì)劃專項(xiàng)資金,造成一定影響的。
②義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金賬務(wù)管理上混亂、支
付不合理等行為,造成惡劣影響的。
③對因保管不善、加工不規(guī)范等造成學(xué)生群體性食物中毒等
嚴(yán)重衛(wèi)生安全事故的。
二、食堂食品留樣與試嘗制度
(一)、為了確保食品衛(wèi)生安全,食堂必須堅(jiān)持食品留樣與試
嘗制度。
(二)、每餐每樣食品至少取100克分別存放在清潔的容器里
(不能用餐盤),保存時(shí)間為48小時(shí)。
(三)、留樣食品應(yīng)放于有蓋子或食用薄膜封口的容器內(nèi)并分
類標(biāo)簽,不能混裝,存放于專門的冰箱內(nèi)。
(四)、留樣食品應(yīng)分早、中、晚三餐,每餐存放一格,48小
時(shí)后,無師生發(fā)生食物中毒現(xiàn)象才能處理。
(五)、食品留樣應(yīng)專人、專管并做好記錄,以備查驗(yàn)。
(六)、供餐前30分鐘,安排人員試嘗當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食
品(注意:一樣食品一個(gè)試嘗人,不能幾樣食品都是一個(gè)試嘗人,
否則試嘗出了問題,不知是那一樣食品有問題),如無異常,才能
向師生供應(yīng);試嘗后,日嘗者在記錄本上簽字。
三、食物中毒報(bào)告制度
(一)、輕微食物中毒
1、及時(shí)救治中毒者,同時(shí)向上級主管部門匯報(bào),并詳細(xì)講述
事情發(fā)生經(jīng)過。
2、停止食物銷售,保護(hù)現(xiàn)場,封存可疑食品,安撫好其他輕
微的中毒者,并立即與醫(yī)院聯(lián)系,送往治療。
3、保護(hù)現(xiàn)場,關(guān)閉有關(guān)通道門,控制員工和外來人進(jìn)出、接
觸,通知并協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查。
4、進(jìn)行內(nèi)部清理,并由部門負(fù)責(zé)人尋找中毒原因,極配合有
關(guān)部門進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)查。
5、留樣食品及留樣記錄備好送有關(guān)職能部門化驗(yàn)、檢查。
(二)、重大食物中毒
1、立即停止食物銷售供應(yīng),向上級主管部門和當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),
并向衛(wèi)生和食藥監(jiān)局等相關(guān)部門報(bào)案,配合醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行搶救。
2、封閉內(nèi)部通道,關(guān)閉大門,不準(zhǔn)工作人員和外來人員進(jìn)出、
接觸,等有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查,并準(zhǔn)備好員工健康證及食品留樣記
錄、留樣食品。
3、保護(hù)好現(xiàn)場,進(jìn)行內(nèi)部清理,尋求中毒原因,積極配合有
關(guān)部門調(diào)查,并如實(shí)回答調(diào)查人員的問話。
4、化學(xué)性食物中毒要追究原料來源源頭,看是否是人為破壞,
并對所有現(xiàn)場人員進(jìn)行現(xiàn)場詢問,檢查有無化學(xué)毒素,配合有關(guān)
部門調(diào)查。
5、把留樣食物及留樣記錄及時(shí)送往有關(guān)部門化驗(yàn)、檢查,并
準(zhǔn)備好各種餐用具送交衛(wèi)生部門進(jìn)行化驗(yàn)。
6、對輕微中毒者無需送醫(yī)院的,要現(xiàn)場進(jìn)行安撫、救護(hù),進(jìn)
行疏導(dǎo),保持現(xiàn)場穩(wěn)定。
7、積極做好一切善后親屬的安慰工作,安排好他們的生活,
使影響降低到最低點(diǎn)。
四、原材料采購索證制度
(一)、根據(jù)食堂所列的采購入圍企業(yè)名單,考察相關(guān)商家目
前的經(jīng)營實(shí)體、經(jīng)營狀況后,進(jìn)行集中招標(biāo)采購米、面、油、肉等
大宗物資。
(二)、根據(jù)食堂所列的采購品種,考察相關(guān)商家經(jīng)營實(shí)體及
經(jīng)營狀況后,采購調(diào)料制品、調(diào)味品等,并索取商家的營業(yè)執(zhí)照、
衛(wèi)生經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告(復(fù)印件)。
(三)、進(jìn)行自送的物資、家禽、動(dòng)物食品,須索取商家的營
業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、檢疫合格證(復(fù)印件)。
(四)、進(jìn)行部分自送物資如紅腸、煙熏等制品,須索取商家
的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、合格證等相關(guān)證件(復(fù)印件)。
(五)、采購人員直接采購干雜制品時(shí),要了解供貨商的經(jīng)營
狀況、信譽(yù)等,并索取對方的相關(guān)證件(復(fù)印件)及售貨發(fā)票。
(六)、采購所有的原材料時(shí),須認(rèn)真仔細(xì)查看所購產(chǎn)品的生
產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、注冊商標(biāo)、保質(zhì)期限、標(biāo)簽、QS標(biāo)志等,禁
止采購“三無”產(chǎn)品。
(七)、采購員采購蔬菜無法取得對方的生產(chǎn)資質(zhì)情況時(shí),需
要求對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。
(八)、應(yīng)取得對方資質(zhì)而未取得的,應(yīng)按照食堂相關(guān)管理辦
法進(jìn)行處理。
(九)、所有的原材料索證記錄應(yīng)由采購、保管、辦公室各保
留一份備查。
五、庫房管理制度
(一)、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、
儲存、保管等日常工作。
(二)、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的作業(yè)原則,并按物資類
別決定物資的儲存方式及擺放位置。
(三)、物資驗(yàn)收過程中,要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不得短斤少兩、以
次充好、以假亂真。
(四)、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)霉
變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。
(五)、每天定時(shí)對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范化整理,對地面、
貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。
(六)、每月不定期對消防設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)消防隱
患,要及時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),進(jìn)行整改。
(七)、庫房管理人員要嚴(yán)格庫房物資進(jìn)、出庫手續(xù),嚴(yán)禁事
后補(bǔ)辦,做到帳物相符,隨時(shí)接受單位主管或財(cái)務(wù)稽核人員的抽
查。
(八)、庫房要每月進(jìn)行盤點(diǎn),檢查貨物實(shí)存數(shù)與明細(xì)帳目是
否一致,每季度要進(jìn)行盤存,并填制盤存報(bào)表。
(九)、庫房物資如遇貶值、報(bào)廢、報(bào)損、盤盈、盤虧等,要
及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人,分析原因,查明責(zé)任,按規(guī)定辦理報(bào)批手
續(xù)。未經(jīng)批準(zhǔn)的,庫房管理人員原則上不得擅自處理。庫房管理
人員禁止采取“盈時(shí)多送,虧時(shí)克扣”的違紀(jì)做法。
(十)、庫房管理人員下班離開前,應(yīng)巡視庫房門窗、電源、
水源是否關(guān)閉,以確保庫房內(nèi)的物資安全。
六、食品添加劑使用管理制度
(一)、液體劑原料每公斤可使用Oo15克糖精,如制作饅頭、
發(fā)糕、油炸粱糕等。
(二)、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍(lán)、胭脂紅和蘇丹黃為
Oo1克/公斤;黃梅、紅瓜及青絲屬水果制品,其使用量限制在5
克/公斤內(nèi)。
(三)、對于用葉綠素做翡翠色菜肴,須在綠色汁中滴一點(diǎn)堿
液以保持綠色的穩(wěn)定,其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。
(四)、使用香料等添加劑,特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香
料因含有黃樟素致癌作用,因此其投放量應(yīng)限制
(五)、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時(shí),須嚴(yán)格按要求投放。使用量
應(yīng)限制在0。15克/公斤內(nèi)。
(六)、添加劑設(shè)置專人保管,其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才
能領(lǐng)用,不得使用已變質(zhì)或受污染的食品添加劑。
(七)、添加劑的使用,須由專業(yè)制作加工人員操作,嚴(yán)禁非
專業(yè)人員擅自取用。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
(八)、專人采購,嚴(yán)禁與食品及其原輔材料混裝混放。
七、原料粗加工管理制度
(一)、操作員工應(yīng)進(jìn)行必要的消毒程序后,方可進(jìn)入操作間
進(jìn)行加工,防止二度污染。
(二)、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不
合格原材料。
(三)、待加工原料進(jìn)行清洗后,分類存發(fā),按存放時(shí)間進(jìn)行
前后加工,防止交叉污染。
(四)、加工植物類原材料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體情況來
定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚恚粚θ菀兹テぱ趸氖?/p>
菜要及時(shí)侵入水中,瀝干水分,置于相應(yīng)盛器內(nèi)。
(五)、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行
原料加工,加工后嚴(yán)禁落地存放。鮮凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,
加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
(六)、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉
禽類清洗后無血、毛,魚類清洗后無鱗、鰥、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)
生,不同原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。
(七)、加工干料,先按用途歸順原料種類,根據(jù)不同類型的
原料進(jìn)行不同的加工;對于需堿發(fā)的干料,應(yīng)注意堿發(fā)要點(diǎn),保
證原料的最大膨脹度。
八、烹調(diào)制作管理制度
(一)、操作員進(jìn)入必要的消毒程序后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行
加工,防止二度污染。
(二)、烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食
品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
(三)、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
(四)、依據(jù)廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào),按既定的味型標(biāo)準(zhǔn),準(zhǔn)確
調(diào)味;避免調(diào)味品相互交叉。
(五)、根據(jù)菜肴的質(zhì)感要求,選擇烹制方法,運(yùn)用火力,掌
握時(shí)間,保證菜肴成菜火候,使出品菜符合制作要求。
(六)、各類原料的熱處理應(yīng)盡量保存原料的營養(yǎng)成分,必要
時(shí)可用一些制作工藝的輔助原料進(jìn)行保護(hù)。
(七)、根據(jù)菜肴的原料要求,對不同性質(zhì)的原料進(jìn)行初步處
理。如:焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達(dá)到處理的效果,保證
菜品的質(zhì)量。
(八)、根據(jù)飲食規(guī)律和就餐時(shí)間及特點(diǎn),調(diào)整好菜肴出品順
序和節(jié)奏,保證銷售品種以及菜品的溫度,保證質(zhì)感和口味的穩(wěn)
定。
(九)、在烹調(diào)中,廚師要嚴(yán)格按操作規(guī)程工作,減少、降低
制作中的隨意性,嚴(yán)禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的制作手法。
(十)、剩余熟食品放入熟食箱,隔離、存放超過四個(gè)小時(shí)的
熟食品,應(yīng)回鍋加熱透后供應(yīng)。
九、面食制作管理制度
(一)、操作員進(jìn)入必要的消毒程序后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行
加工,防止二度污染。
(二)、產(chǎn)品必須按照食堂的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及面點(diǎn)的經(jīng)營要求,按
用途區(qū)別品種,并對所需粗加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。
(三)、根據(jù)用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn),對米、面等糧食原料進(jìn)
行處理加工。將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格配制標(biāo)準(zhǔn)、分別種類
放置。
(四)、須使用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味品。既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料準(zhǔn)
確調(diào)味,并避免調(diào)味品相互交叉污染。
(五)、根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求,選擇熟制方法,運(yùn)用火力,掌
握時(shí)間,注意面品的成熟火候,達(dá)到最佳效果,保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
(六)、根據(jù)面點(diǎn)種類的具體要求,配齊相關(guān)原料,按照操作
規(guī)程加工成各式皮胚和面胚。
(七)、制作面點(diǎn)成品時(shí),須嚴(yán)格按品種規(guī)定的質(zhì)量要求,按
皮胚和餡料的搭配比例進(jìn)行制作。
(八)、根據(jù)白案原料的性質(zhì)及存放要領(lǐng)處理和保存原材料,
半成品應(yīng)分類處理。嚴(yán)禁混合存放。
(九)、制作面品半成品時(shí),應(yīng)生熟隔離,成品與半成品隔離。
(十)、按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑。
(十一)、工作結(jié)束后,將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)
酵面缸、面機(jī)等食品機(jī)械洗刷干凈。
十、原料配餐管理制度
(一)、操作員工在進(jìn)入必要的消毒程序后,方可進(jìn)入操作間
進(jìn)行加工,防止二度污染。
(二)、認(rèn)真做好配餐原料的衛(wèi)生。對配餐原料要分類擺放,
不得交叉污染,特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后順
序,不能生熟相互污染。
(三)、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格,并進(jìn)行配份、成本、
售價(jià)核定。
(四)、配餐時(shí)應(yīng)使用稱量、計(jì)數(shù)和計(jì)量等控制工具。對配餐
原料進(jìn)行核對,達(dá)到質(zhì)價(jià)相符。
(五)、嚴(yán)禁使用不妥當(dāng)和不協(xié)調(diào)的配餐方式,以保證原料營
養(yǎng)成分。
(六)、在配餐中,須按原料性質(zhì)進(jìn)行配置;嚴(yán)禁使用不合理
的原料及相互配餐:如帶酸性物質(zhì)的原料,不能與綠葉素較強(qiáng)的
匹配;植物蛋白不能與較強(qiáng)的果酸原料匹配等。
(七)、配菜盆與出菜盆分開,并保持清潔衛(wèi)生。
(八)、設(shè)專人管理冰箱,定期化霜,清理;食品分類存放,
生食品與半成品隔放。
十一、從業(yè)人員健康檢查制度
(一)、從業(yè)人員(含班級分餐員)須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持
有健康證后方可上崗,健康證時(shí)效為一年。
(二)、從業(yè)人員(含班級分餐員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在
指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
(三)、辦證人員需在體檢處進(jìn)行初步的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
(四)、從業(yè)人員(含班級分餐員)健康證辦理須本人進(jìn)行,
嚴(yán)禁代檢、代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。
(五)、體檢未合格的從業(yè)人員(含班級分餐員),體檢負(fù)責(zé)
人應(yīng)告知當(dāng)事人未合格原因,并將體檢單交于本人;待聘人員體
檢不合格的不予聘用。
(六)、健康證到期再進(jìn)行體檢的人員,檢查未合格的應(yīng)立即
停職、禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸和進(jìn)行分餐,并進(jìn)行
復(fù)查,復(fù)查仍不合格的將予以解聘,復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工
作。
(七)、從業(yè)人員(含班級分餐員)在崗期間,健康證原件交
個(gè)人保管,其復(fù)印件交食堂統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。食堂在健
康證即將失效前10天,由各食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一組織體檢辦證。
(八)、健康體檢到期而未辦理的從業(yè)人員(含班級分餐員),
應(yīng)立即組織辦理,直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
(九)、學(xué)校食品衛(wèi)生管理員、各食堂負(fù)責(zé)人須每天對從業(yè)人
員個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。
十二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
(一)、待聘從業(yè)人員須在健康證辦理處進(jìn)行初步的衛(wèi)生知識
培訓(xùn)。
(二)、新聘從業(yè)人員須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生知識培訓(xùn)后
方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的,學(xué)校應(yīng)另行安排
時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。
(三)、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)由學(xué)校統(tǒng)一計(jì)劃,并由相關(guān)負(fù)責(zé)人對
培訓(xùn)過程進(jìn)行監(jiān)督、考核與記錄。
(四)、每年對從業(yè)人員進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓(xùn),
并至少保障每年有一次由藥監(jiān)部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。
(五)、學(xué)校結(jié)合季節(jié)特點(diǎn),每年組織開展突發(fā)腸道疾病及其
他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
(六)、參加培訓(xùn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)紀(jì)律,認(rèn)真聽講,做好
筆記,切實(shí)提高自身衛(wèi)生知識水平。
(七)、待聘從業(yè)人員參加崗前培訓(xùn)后,經(jīng)考核未合格的,不
能上崗,直到考核合格后方能上崗工作;在職從業(yè)人員參加衛(wèi)生
知識培訓(xùn),考核成績與年終考核掛鉤。
十三、餐具、用具清洗消毒制度
(一)、食堂在清洗餐具、用具時(shí),應(yīng)做到“四池分開”,并
在水池的明顯位置注明標(biāo)識。
(二)、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、
三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。
(三)、清洗時(shí),在水池里放入5—10/1000的洗潔劑,注入
熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在4(rc;再將餐具、用具內(nèi)
的雜物刮掉,放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。
(四)、洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均
應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,蒸汽溫度保持io(rc,蒸煮時(shí)間為15-
30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸
泡進(jìn)行消毒(藥物濃度為1—3/10000),浸泡時(shí)間15—30分鐘。
(五)、對每餐未用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)
行消毒后,方可再用。
(六)、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液
中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15-30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、
不銹架等用具必須定期用適量濃度消毒夜進(jìn)行擦試。
(七)、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應(yīng)放入指定的
位置,并加蓋封存,防止細(xì)菌浸入。
(八)、食堂應(yīng)設(shè)定專人對餐具、用具、器皿等進(jìn)行清洗、消
毒和保管。
(九)、消毒車及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持
清潔衛(wèi)生,不得存放任何與其無關(guān)的物品和有害物質(zhì)。
(十)、洗碗間及消毒間須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放
有毒物品、有害氣體、污物、易爆物品等。
(十一)、下班時(shí),專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門
窗。
十四、衛(wèi)生檢查制度
(一)、根據(jù)行業(yè)要求和食堂的實(shí)際,制定衛(wèi)生檢查、監(jiān)督、
考核管理體系及相應(yīng)的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn),以保證食堂自律,保持衛(wèi)
生、干凈、整潔、明亮。
(二)、食堂應(yīng)根據(jù)本部門的實(shí)際狀況,制定相應(yīng)的衛(wèi)生自查
計(jì)劃,并派專人負(fù)責(zé)落實(shí)。
(三)、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天不定時(shí)的對食堂及食堂餐、
用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時(shí)向食
堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。
(四)、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生考評小組,每周
五對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。
(五)、衛(wèi)生檢查考評小組應(yīng)將檢查抽查情況向負(fù)責(zé)人匯報(bào)并
及時(shí)向食堂及相關(guān)部門進(jìn)行內(nèi)部通報(bào)。
(六)、食堂應(yīng)根據(jù)本周內(nèi)所通報(bào)的衛(wèi)生狀況和相關(guān)要求,及
時(shí)組織有關(guān)人員進(jìn)行整頓落實(shí),必要時(shí)向衛(wèi)生險(xiǎn)查考評小組遞交
書面材料。
(七)、食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍沒有落實(shí)和整改的,食品
衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行
情況將與年終考核掛鉤。
(八)、衛(wèi)生檢查考評小組應(yīng)按照所制定的各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),定
期或不定期進(jìn)行日常衛(wèi)生大檢查,對存在衛(wèi)生隱患的地方,及時(shí)
提出改進(jìn)意見,必要時(shí)作內(nèi)部通報(bào)批評。
(九)、所有檢查資料須在學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)報(bào)交與辦公
室存檔保存,以備查閱。
金堂縣教育局成都市金堂食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制
20_年二月
關(guān)于學(xué)校食堂管理制度篇14
一、幼兒園膳食管理制度
(一)、幼兒伙食實(shí)行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳
食專人負(fù)責(zé),編制膳食片劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。
(二)、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,食物的調(diào)
配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營
養(yǎng)素?cái)z取量。
(三)、伙食費(fèi)??顚S?,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。
(四)、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、
一餐一消毒。
(五)、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)供給板菜、點(diǎn)心,兩
餐間隔不少于兩個(gè)半小時(shí)。
(六)、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,做好食物48小時(shí)留樣工作
二、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。
(-)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、
肉類等其他水池混用。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合
食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備
用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,存放柜上必須有
明顯標(biāo)志。
三、配餐制度
(一)烹飪好的食品分別放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),
并作好分開使用,定位存放。
(二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟
后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。
(三)在烹飪后,到食用前需要較長時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)
在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
四、食品衛(wèi)生“五四制”
(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度:
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不
潔材料存放和包裝食品。
(二)成品食品存放實(shí)行“四隔離”:
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
(三)用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消
毒(蒸汽或開水消毒)。
(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)
量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。
(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、
勤洗工作服、勤洗換個(gè)人衣物。
五、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨
意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投
毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)
參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康險(xiǎn)查,取得健康證
明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;
接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);
(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲存、加工制度”,蔬菜和伙食品
按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)
人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)
生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患
突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防
集體性食物中毒。
6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。
關(guān)于學(xué)校食堂管理制度篇15
L食堂、廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔。
2.倉庫應(yīng)配備防蠅防鼠設(shè)施,以確保良好的通風(fēng)。
3.墻壁和地板易于清潔,有移動(dòng)式水洗手和二次更衣設(shè)備。
4.廚房內(nèi)部布局合理,生熟食物不交叉。設(shè)有紗窗、紗門和
密閉的備餐室,防止食品污染。
5.餐具應(yīng)執(zhí)行一洗、二通、三消毒、四清洗的操作規(guī)程。切
割刀板、容器、洗滌槽應(yīng)嚴(yán)格分類,并有明顯標(biāo)志。
6.每頓代加工供應(yīng)后,應(yīng)及時(shí)清理和分類。設(shè)專人分段作業(yè),
每周進(jìn)行一次大掃除,并做好檢查記錄。
7.在每個(gè)長假結(jié)束前,清潔食堂環(huán)境,消毒餐具和工具,確
保放學(xué)后食堂正常安全供應(yīng)。
關(guān)于學(xué)校食堂管理制度篇16
一、目的:
為了規(guī)范學(xué)校食堂管理工作,共同營造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健
康、有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。
二、適用范圍:
在學(xué)校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。
三、管理部門及職責(zé):
1、公司行政部為食堂管理部門,負(fù)責(zé)食堂的日常管理,保證
食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行;
2、負(fù)責(zé)對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、
食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核;
3、負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。
四、食堂工作人員上崗要求與工作要求:
1、食堂工作人員上崗要求:
①必須持《健康證》上崗;
②必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣;
③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不
整等不文行為;
4工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽;
5工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套,且每餐更換一次,接
觸污染時(shí)及工作改變時(shí)也需更換手套;
6食堂工作人員須堅(jiān)持頭發(fā)干凈整齊,不得留長指甲,工作時(shí)
不得吸煙,不得與人閑談。
2、食堂工作人員的工作要求:
①、食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理,遵守公司相關(guān)
的規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé),如有違反
應(yīng)理解公司處罰;
②、食堂工作人員在供給服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、禮貌、禮貌,同時(shí)
也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評提議,但不得在任何地方以任
何形式和員工爭執(zhí),如果有爭議,向公司行政部反映;
③、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定;
4、下班前要鎖好柜子,關(guān)掉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)掉
煤氣、電源;
5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、
味、營養(yǎng)質(zhì)量等;
6、廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜;
7、廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計(jì)劃;
8、廚師負(fù)責(zé)客餐的計(jì)劃與制作。
五、食堂衛(wèi)生要求:
所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔
1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)
2、食堂內(nèi)的‘食品要做到生、熟食分開擺放,熟食隔夜后,
不得食用。
3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后,將菜屑沖洗干凈并
用去污劑沖刷。
4、工作臺面,餐具架,于每日使用后清潔需消毒。
5、排煙機(jī),爐灶,電鍋,蒸飯柜使用完畢后需消毒。
6、刀具,砧板,湯勺,炒菜工具每日使用完畢后需消毒。
7、菜盆,湯桶每E作業(yè)完畢后需消毒,然后擺放好晾干。
8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,及時(shí)清理垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放
東西,保證通道暢通。
9、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊
蠅、無煙塵。
10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈,無雜物、無
積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點(diǎn)。
10、沿水桶每一天清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。
六:安全管理
1、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外,任何人員不得進(jìn)入廚房;
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置;
3、不得私自動(dòng)用底房滅火器設(shè)置;
4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;
5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
6、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、
設(shè)備等。
七、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理
1.公司以現(xiàn)金的形式為食堂供給周轉(zhuǎn)金1000元,由行政部指
定人員保管,但不得用于私人事務(wù)或借他人使用;
2.該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品,所需用
品的購買必須經(jīng)過請購單的方式報(bào)公司行政部審核;
3.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,
廚師為第一職責(zé)人,做到專物專用,不得擅自挪作他用,更不得
擅自向外出借、出售食堂物品;
4.對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;
對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償,
并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。A:食物的采購與管理
1、公司食堂所需食物經(jīng)過現(xiàn)金購買的,保留收銀小票或收據(jù)
(留電話號碼)以備查驗(yàn);
2、必須做到有計(jì)劃地采購,防止浪費(fèi);嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、
超過保質(zhì)期的食物,防止食物中毒;
3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物;
4、本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的
固定供應(yīng)商;
5、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)
的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等;
6、對所購食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單(一式三聯(lián))驗(yàn)收制度,驗(yàn)
收人及購物人必須同時(shí)在采購單簽字,以保證帳物相符;
7、不得將已購進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走,一律按內(nèi)
盜處理;
8、食物建立進(jìn)出流水賬,做到日清月結(jié),帳物相符;
9、嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報(bào)多。
九、學(xué)生就餐管理
1、學(xué)校食堂每日供給早、中、晚餐,節(jié)假日根據(jù)學(xué)校安排是
否供給就餐;
2、所有人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐;
3、員工就餐實(shí)行分餐制,主菜由廚工按份均分;米坂、湯則
由學(xué)生自行盛裝,但不得浪費(fèi);
4、學(xué)生進(jìn)入餐廳必須按序排隊(duì),實(shí)行先刷卡后就餐;
5、學(xué)生就餐不準(zhǔn)離開餐廳,在就餐時(shí)須堅(jiān)持良好的就餐秩序
及餐廳衛(wèi)生,堅(jiān)持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物
不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具放置在指定位
置;
6、禮貌用餐,所有員工必須排隊(duì)打取飯菜,按量取食,禁止
浪費(fèi),不得插隊(duì)、起哄、擁擠;就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲
碗、制造噪音,違者處罰;
7、就餐學(xué)生應(yīng)愛惜食堂公用物品,對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)
施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐
具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償,并視情節(jié)按公司制度給予處罰;
8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工
就餐情景,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止;對屢教不改者,上報(bào)處罰;
9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金,食堂刷卡打飯;
10、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐,禁止提前就餐。
十、廚房獎(jiǎng)懲原則
1、未遵守本制度違者罰款10-50元,其他按公司各項(xiàng)管理規(guī)
定執(zhí)行;
2、保證為學(xué)生供給衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、
過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)職責(zé)和法律職責(zé);
3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,
處以警告處分并罰款10-50元;
4、為學(xué)生供給好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到學(xué)生有效
投訴,視其情景處以20-50元罰款;
5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定刷卡消費(fèi),并對外來人員進(jìn)行登記,若未
遵照登記,扣款10-50元;
6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,不得謊報(bào),
否則予以辭退并賠償公司損失;
7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞。
損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款;
8、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情景發(fā)
生,予以降級處分并罰款50T00元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退;
9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則處罰50-100元;
10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級,不服從工作
安排者扣罰50T00元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退;
11、準(zhǔn)時(shí)開飯,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50T00
元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退;
12、遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入食
堂工作區(qū)罰款10-50元;
13、工作中不相互配合,不團(tuán)結(jié)同事,并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言
者扣罰50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退;
14、未按要求供給菜譜及未按菜譜填寫計(jì)劃采購單,處罰20
元次;
15、采購中徇私舞弊,
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