《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》

一、總則

為確保食品冷鏈物流過程中的衛(wèi)生安全，提高食品質(zhì)量，保障消費(fèi)者健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例，制定本規(guī)范。本規(guī)范規(guī)定了食品冷鏈物流過程中的基本要求、設(shè)施設(shè)備、運(yùn)輸儲存、裝卸搬運(yùn)、衛(wèi)生管理等方面的衛(wèi)生要求。

二、適用范圍

本規(guī)范適用于在我國境內(nèi)從事食品冷鏈物流活動的企業(yè)、單位和個人。食品冷鏈物流是指食品從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲存、銷售到消費(fèi)者手中的全過程，涉及冷凍、冷藏等溫度控制環(huán)節(jié)。

三、基本要求

1.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)具備合法經(jīng)營資質(zhì)，建立完善的食品安全管理制度，配備專職或兼職的食品安全管理人員。

2.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識和技能培訓(xùn)，確保從業(yè)人員具備必要的食品安全意識和操作技能。

3.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)建立食品冷鏈物流過程的質(zhì)量追溯體系，確保食品來源可查、去向可追、責(zé)任可究。

四、設(shè)施設(shè)備

1.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)具備與業(yè)務(wù)規(guī)模相適應(yīng)的冷鏈設(shè)施設(shè)備，保證食品在適宜的溫度下運(yùn)輸、儲存。

2.冷藏運(yùn)輸車輛應(yīng)具備可靠的制冷系統(tǒng)，保證運(yùn)輸過程中食品溫度穩(wěn)定，防止食品變質(zhì)。

3.冷藏儲存設(shè)施應(yīng)具備良好的保溫性能，避免外界溫度對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響。

五、運(yùn)輸儲存

1.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)制定合理的運(yùn)輸路線和方案，確保食品在規(guī)定時間內(nèi)到達(dá)目的地。

2.食品在運(yùn)輸過程中應(yīng)采用適當(dāng)?shù)陌b材料和方法，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。

3.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)按照食品的種類、性質(zhì)和保質(zhì)期要求，合理儲存食品，確保食品質(zhì)量。

六、裝卸搬運(yùn)

1.食品冷鏈物流企業(yè)在裝卸搬運(yùn)過程中，應(yīng)采取措施減少食品暴露在高溫、高濕環(huán)境下的時間，防止食品品質(zhì)下降。

2.裝卸搬運(yùn)過程中，應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到機(jī)械損傷。

3.裝卸搬運(yùn)人員應(yīng)穿戴清潔、衛(wèi)生的工作服，佩戴手套等防護(hù)用品，防止食品受到污染。

七、衛(wèi)生管理

1.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生管理職責(zé)，加強(qiáng)對食品冷鏈物流過程的衛(wèi)生監(jiān)管。

2.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)定期對冷鏈設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒，保證設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生狀況良好。

3.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對從業(yè)人員的健康管理，確保從業(yè)人員身體健康，防止病源傳播。

八、監(jiān)督與檢查

1.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)主動接受政府監(jiān)管部門和社會監(jiān)督，依法履行食品安全責(zé)任。

2.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)定期對食品冷鏈物流過程進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

3.政府監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對食品冷鏈物流企業(yè)的監(jiān)督檢查，依法查處違法行為，保障食品安全。

九、附則

本規(guī)范自發(fā)布之日起實(shí)施。原有食品安全標(biāo)準(zhǔn)與本規(guī)范不一致的，以本規(guī)范為準(zhǔn)。本規(guī)范的解釋權(quán)歸國家衛(wèi)生健康委員會。

八、培訓(xùn)與教育

1.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，確保從業(yè)人員了解并掌握本規(guī)范的內(nèi)容，提高食品安全意識。

-培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括但不限于食品安全法律法規(guī)、食品冷鏈物流操作規(guī)程、衛(wèi)生管理要求、應(yīng)急處置措施等。

-新入職從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗，且每年至少接受一次后續(xù)培訓(xùn)。

2.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)通過懸掛宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料、舉辦講座等形式，加強(qiáng)對消費(fèi)者的食品安全宣傳教育，提高消費(fèi)者的食品安全自我保護(hù)能力。

九、記錄與文件

1.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)詳細(xì)記錄食品冷鏈物流過程中的各項(xiàng)操作，包括但不限于運(yùn)輸、儲存、裝卸搬運(yùn)等環(huán)節(jié)的溫度控制、時間節(jié)點(diǎn)、操作人員等信息。

-記錄應(yīng)清晰、完整、真實(shí)，保存期限不得少于食品保質(zhì)期后六個月。

2.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)建立并維護(hù)食品安全管理文件，包括食品安全管理制度、操作規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案等。

-文件應(yīng)定期審查和更新，確保其適用性和有效性。

十、風(fēng)險管理

1.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)開展食品安全風(fēng)險評估，識別食品冷鏈物流過程中的潛在風(fēng)險，制定相應(yīng)的預(yù)防控制措施。

-風(fēng)險評估應(yīng)包括但不限于食品種類、物流環(huán)境、操作流程、設(shè)備性能等因素。

2.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取糾正措施。

-監(jiān)測數(shù)據(jù)應(yīng)真實(shí)可靠，便于追溯和分析。

十一、事故處理與應(yīng)急響應(yīng)

1.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織架構(gòu)、應(yīng)急流程、應(yīng)急資源等。

-應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時，能夠迅速有效地采取措施，降低事故影響。

2.一旦發(fā)生食品安全事故，食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報(bào)告相關(guān)部門，并按照規(guī)定進(jìn)行事故調(diào)查和處理。

-事故處理結(jié)果應(yīng)記錄在案，并對從業(yè)人員進(jìn)行反饋，以避免類似事故的再次發(fā)生。

十二、持續(xù)改進(jìn)

食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)持續(xù)關(guān)注食品安全管理體系的運(yùn)行效果，通過內(nèi)部審核、管理評審、消費(fèi)者反饋等途徑，不斷優(yōu)化食品安全管理措施，提高食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范的實(shí)施效果。

十二、信息追溯與標(biāo)識

1.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)建立完善的信息追溯系統(tǒng)，確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程可追溯。

-追溯信息應(yīng)包括但不限于食品原料來源、加工過程、運(yùn)輸路徑、儲存條件、銷售信息等。

-追溯系統(tǒng)應(yīng)確保信息的準(zhǔn)確性、及時性和完整性。

2.食品冷鏈物流過程中，應(yīng)采用清晰的標(biāo)識系統(tǒng)，標(biāo)識食品的種類、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等關(guān)鍵信息。

-標(biāo)識應(yīng)牢固、易于識別，確保在食品流轉(zhuǎn)過程中不易脫落或損壞。

十三、設(shè)施設(shè)備維護(hù)與管理

1.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)定期對冷鏈設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。

-維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備的檢查、清潔、消毒、維修等內(nèi)容。

-維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄，包括維護(hù)時間、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)人員等信息。

2.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備管理制度，明確設(shè)備的使用、維護(hù)、檢修責(zé)任。

-設(shè)備使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保設(shè)備處于良好的工作狀態(tài)。

十四、環(huán)境衛(wèi)生與蟲害控制

1.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)保持作業(yè)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒。

-清潔消毒計(jì)劃應(yīng)涵蓋所有冷鏈環(huán)節(jié)，包括運(yùn)輸車輛、儲存設(shè)施、裝卸區(qū)域等。

-清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記載，便于監(jiān)督管理。

2.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)采取有效措施，控制蟲害滋生，防止蟲害對食品的污染。

-蟲害控制措施應(yīng)包括物理、化學(xué)和生物方法，并定期評估其效果。

十五、第三方審核與認(rèn)證

1.食品冷鏈物流企業(yè)可自愿申請第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全管理體系審核。

-審核內(nèi)容應(yīng)包括但不限于本規(guī)范的實(shí)施情況、食品安全管理體系的運(yùn)行效果等。

-審核報(bào)告應(yīng)作為企業(yè)持續(xù)改進(jìn)的依據(jù)。

2.食品冷鏈物流企業(yè)通過第三方審核后，可申請相應(yīng)的食品安全管理體系認(rèn)證。

-認(rèn)證結(jié)果可用于提升企業(yè)形象，增強(qiáng)消費(fèi)者信心。

十六、法律法規(guī)遵守與合規(guī)性

1.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)，依法經(jīng)營。

-企業(yè)應(yīng)定期對法律法規(guī)進(jìn)行梳理，確保各項(xiàng)操作符合最新法律法規(guī)要求。

2.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)主動接受政府監(jiān)管部門和社會各界的監(jiān)督，確保企業(yè)合規(guī)經(jīng)營。

-對于違反法律法規(guī)的行為，企業(yè)應(yīng)主動糾正，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

十七、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)

1.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)尊重消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息。

-企業(yè)應(yīng)在食品包裝或銷售場所顯著位置，明示食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等重要信息。

-對于消費(fèi)者提出的疑問和投訴，企業(yè)應(yīng)給予及時、負(fù)責(zé)任的回應(yīng)和解決。

2.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)建立健全消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，確保消費(fèi)者權(quán)益得到有效保障。

-投訴處理流程應(yīng)簡便、透明，便于消費(fèi)者了解投訴進(jìn)展和結(jié)果。

十八、食品安全監(jiān)測與風(fēng)險評估

1.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全監(jiān)測，包括但不限于對食品溫度、微生物指標(biāo)等關(guān)鍵參數(shù)的檢測。

-監(jiān)測結(jié)果應(yīng)記錄在案，對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)及時查明原因并采取糾正措施。

2.企業(yè)應(yīng)建立食品安全風(fēng)險評估機(jī)制，定期評估食品冷鏈物流過程中可能存在的安全風(fēng)險。

-風(fēng)險評估結(jié)果應(yīng)作為制定食品安全預(yù)防控制措施的依據(jù)。

十九、供應(yīng)鏈管理

1.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈管理體系，確保食品原料和產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

-供應(yīng)鏈管理應(yīng)涵蓋供應(yīng)商的選擇、評價、監(jiān)控等環(huán)節(jié)，確保供應(yīng)商符合食品安全要求。

-企業(yè)應(yīng)與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，共同提升食品安全水平。

2.企業(yè)應(yīng)定期對供應(yīng)鏈進(jìn)行審查和優(yōu)化，以提高食品冷鏈物流效率和降低成本。

二十、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

1.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)持續(xù)關(guān)注國內(nèi)外食品安全發(fā)展趨勢，不斷引入新技術(shù)、新方法，提升食品安全管理水平。

-企業(yè)應(yīng)鼓勵創(chuàng)新思維，探索食品安全管理的新模式，提高食品冷鏈物流的智能化、自動化水平。

2.企業(yè)應(yīng)定期組織內(nèi)部評審，評估食品安全管理體系的運(yùn)行效果，針對存在的問題制定改進(jìn)措施。

-改進(jìn)措施應(yīng)具體、可行，并明確責(zé)任人和完成時限。

二十一、國際合作與交流

1.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)積極參與國際食品安全合作與交流，學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

-企業(yè)可通過參加國際會議、培訓(xùn)、考察等活動，提升自身的食品安全管理水平。

2.企業(yè)應(yīng)與國際食品安全組織、研究機(jī)構(gòu)等建立合作關(guān)系，共同推動食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和完善。

二十二、社會責(zé)任與可持續(xù)發(fā)展

1.食品冷鏈物流企業(yè)應(yīng)承擔(dān)社會責(zé)任，積極參與食品安全公益活動，提升公眾食品安全意識。

-企業(yè)應(yīng)通過舉辦公益講座、發(fā)放宣傳資料等方式，普及食品安全知識。

-企業(yè)應(yīng)在經(jīng)營活動中，充分考慮環(huán)境保護(hù)，推動可持續(xù)發(fā)展。

2.企業(yè)應(yīng)關(guān)注弱勢群體，保障其食品安全權(quán)益，提供符合安