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庫(含答案)C、L型D、石花菜D、恒溫儲存D、干貨漲發(fā)A、可塑性B、彈性B、銷毀C存入冰箱D存入庫房D、老年人D、炸干香A、18小時或24小時B、16小時或20小時C、18小時或20小時D、20小時或24小時A、毛利額A、氯化鈉A、加工廚房185.唾液中含有()。A、淀粉酶B、脂肪酶答案：A186.以下哪種氨基酸不屬于人體的八大必需氨基酸()。A、苯丙氨酸B、胱氨酸D、纈氨酸答案：B187.將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)閮袅闲螒B(tài)的加工過程稱為鮮活原料的()。A、精細(xì)加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工答案：C188.脆皮炸法的工藝流程是：白鹵水浸制→調(diào)糖水→上糖水→晾干→()→調(diào)佐料.勾芡→斬件造型→成品。B、旺火.短時間C、中火.短時間D、中火.長時間A、1400D、察看情況52.餐飲器具的保管是指消毒前的餐具應(yīng)存放于專門的保潔柜內(nèi)保管，避免與其53.果醬的凝固點因水果種類不同而不同，一般熬20分鐘左右即可達(dá)到。你認(rèn)為這一說法：()
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