食品采購(gòu)成本分析案例－記賬實(shí)操

會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)食品采購(gòu)成本分析案例－記賬實(shí)操案例一：連鎖餐廳的食品采購(gòu)成本分析某連鎖餐廳在多個(gè)城市擁有門(mén)店，主要經(jīng)營(yíng)中式快餐。為了降低食品采購(gòu)成本，提高盈利能力，餐廳進(jìn)行了全面的成本分析。1.直接成本分析：原材料采購(gòu)價(jià)格：餐廳對(duì)主要食材如大米、面粉、肉類(lèi)、蔬菜等進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)研。發(fā)現(xiàn)不同供應(yīng)商的價(jià)格差異較大，且價(jià)格隨季節(jié)波動(dòng)明顯。例如，冬季蔬菜價(jià)格普遍上漲，而夏季則相對(duì)較低。通過(guò)與多家供應(yīng)商談判，餐廳爭(zhēng)取到了更優(yōu)惠的價(jià)格，并簽訂了長(zhǎng)期供應(yīng)合同。運(yùn)輸費(fèi)用：餐廳原來(lái)采用分散采購(gòu)的方式，每個(gè)門(mén)店自行采購(gòu)食材，導(dǎo)致運(yùn)輸成本較高。后來(lái)，餐廳改為集中采購(gòu)，由總部統(tǒng)一與供應(yīng)商協(xié)商運(yùn)輸事宜。通過(guò)批量運(yùn)輸和優(yōu)化運(yùn)輸路線，運(yùn)輸費(fèi)用降低了30%。2.間接成本分析：采購(gòu)管理費(fèi)用：餐廳對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，提高了他們的談判技巧和市場(chǎng)分析能力。同時(shí)，采用電子采購(gòu)平臺(tái)，減少了采購(gòu)人員的工作量和差旅費(fèi)用。采購(gòu)管理費(fèi)用降低了20%。庫(kù)存成本：餐廳建立了科學(xué)的庫(kù)存管理系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)存水平。根據(jù)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和食材的保質(zhì)期，合理安排采購(gòu)量，避免庫(kù)存積壓和過(guò)期浪費(fèi)。庫(kù)存成本降低了15%。質(zhì)量檢測(cè)費(fèi)用：餐廳與專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)合作，對(duì)食材進(jìn)行定期抽檢。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量管控，要求供應(yīng)商提供質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告。通過(guò)這些措施，既保證了食品的安全和質(zhì)量，又降低了質(zhì)量檢測(cè)費(fèi)用。3.成本控制策略：供應(yīng)商管理：餐廳對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行了嚴(yán)格的評(píng)估和篩選，選擇了質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、服務(wù)周到的供應(yīng)商。與供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，通過(guò)批量采購(gòu)和及時(shí)付款，獲得了價(jià)格折扣和優(yōu)先供貨權(quán)。采購(gòu)計(jì)劃制定：餐廳根據(jù)歷史銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和市場(chǎng)預(yù)測(cè)，制定了科學(xué)合理的采購(gòu)計(jì)劃。每周對(duì)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整，根據(jù)實(shí)際銷(xiāo)售情況和庫(kù)存水平，及時(shí)補(bǔ)充或減少采購(gòu)量。成本監(jiān)控與分析：餐廳建立了成本監(jiān)控機(jī)制，每月對(duì)食品采購(gòu)成本進(jìn)行分析。比較不同供應(yīng)商的價(jià)格和質(zhì)量，找出成本高的環(huán)節(jié)并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)。同時(shí)，利用成本分析工具，如成本效益分析、價(jià)格比較分析等，為采購(gòu)決策提供依據(jù)。通過(guò)以上成本分析和控制措施，該連鎖餐廳的食品采購(gòu)成本降低了25%，盈利能力得到了顯著提高。案例二：學(xué)校食堂的食品采購(gòu)成本分析某學(xué)校食堂為了提高食品質(zhì)量，降低采購(gòu)成本，對(duì)食品采購(gòu)進(jìn)行了深入分析。1.直接成本分析：原材料采購(gòu)價(jià)格：學(xué)校食堂對(duì)周邊的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和超市進(jìn)行了調(diào)研，了解不同食材的價(jià)格走勢(shì)。發(fā)現(xiàn)批發(fā)市場(chǎng)的價(jià)格相對(duì)較低，但質(zhì)量參差不齊。超市的價(jià)格較高，但質(zhì)量有保障。通過(guò)與批發(fā)市場(chǎng)的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，學(xué)校食堂獲得了更優(yōu)惠的價(jià)格。同時(shí)，對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保學(xué)生的飲食安全。運(yùn)輸費(fèi)用：學(xué)校食堂原來(lái)采用供應(yīng)商送貨的方式，運(yùn)輸費(fèi)用較高。后來(lái)，學(xué)校食堂租用了一輛貨車(chē)，自行采購(gòu)食材。通過(guò)批量采購(gòu)和合理安排運(yùn)輸路線，運(yùn)輸費(fèi)用降低了40%。2.間接成本分析：采購(gòu)管理費(fèi)用：學(xué)校食堂成立了采購(gòu)小組，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)。采購(gòu)小組對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了深入調(diào)研，了解不同供應(yīng)商的價(jià)格和質(zhì)量。同時(shí)，加強(qiáng)了對(duì)采購(gòu)人員的管理和監(jiān)督，杜絕了采購(gòu)過(guò)程中的腐敗行為。采購(gòu)管理費(fèi)用降低了15%。庫(kù)存成本：學(xué)校食堂建立了合理的庫(kù)存管理制度，根據(jù)學(xué)生的用餐人數(shù)和食材的保質(zhì)期，合理安排庫(kù)存水平。對(duì)易腐食品采取先進(jìn)先出的原則，避免過(guò)期浪費(fèi)。庫(kù)存成本降低了10%。質(zhì)量檢測(cè)費(fèi)用：學(xué)校食堂與當(dāng)?shù)氐氖称窓z測(cè)機(jī)構(gòu)合作，對(duì)食材進(jìn)行定期抽檢。同時(shí)，加強(qiáng)了對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量管控，要求供應(yīng)商提供質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告。通過(guò)這些措施，既保證了食品的安全和質(zhì)量，又降低了質(zhì)量檢測(cè)費(fèi)用。3.成本控制策略：供應(yīng)商管理：學(xué)校食堂對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行了嚴(yán)格的評(píng)估和篩選，選擇了質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、服務(wù)周到的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂了供貨合同，明確了雙方的權(quán)利和義務(wù)。同時(shí)，建立了供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等進(jìn)行定期評(píng)價(jià)，及時(shí)調(diào)整供應(yīng)商名單。采購(gòu)計(jì)劃制定：學(xué)校食堂根據(jù)學(xué)生的用餐人數(shù)和季節(jié)變化，制定了科學(xué)合理的采購(gòu)計(jì)劃。每周對(duì)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整，根據(jù)實(shí)際用餐情況和庫(kù)存水平，及時(shí)補(bǔ)充或減少采購(gòu)量。成本監(jiān)控與分析：學(xué)校食堂建立了成本監(jiān)控機(jī)制，每月對(duì)食品采購(gòu)成本進(jìn)行分析。比較不同供應(yīng)商的價(jià)格和質(zhì)量，找出成本高的環(huán)節(jié)并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)。同