DB50T 1694-2024 地理標(biāo)志產(chǎn)品 彭水晶絲苕粉

CCSX11DB502024—10—08發(fā)布重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB50/T1694—2024IDB50/T1694—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由西南大學(xué)提出。本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會歸口并組織實施。本文件起草單位：西南大學(xué)、彭水苗族土家族自治縣紅薯行業(yè)協(xié)會、彭水苗族土家族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會、重慶市疾病預(yù)防控制中心、重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會、彭水苗族土家族自治縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。本文件主要起草人：趙國華、葛先萍、索化夷、張小洪、房翠蘭、任小東、葉發(fā)銀、陳嘉、張甫生、陳國華、周亞、羅成、陳成、耿月鋒、梁明磊。1DB50/T1694—2024地理標(biāo)志產(chǎn)品彭水晶絲苕粉本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品彭水晶絲苕粉的產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品彭水晶絲苕粉生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T23587淀粉制品質(zhì)量通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局[2023]第70號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1彭水晶絲苕粉Pengshuisweetpotatovermicelli以重慶市彭水苗族土家族自治縣行政區(qū)域內(nèi)種植的紅薯為主要原料，利用當(dāng)?shù)厮Y源、地理環(huán)境、氣候和微生物體系生產(chǎn)加工制成，煮熟后具有晶亮外觀的非即食性淀粉制品。4產(chǎn)品保護(hù)區(qū)范圍限于東經(jīng)107°48′-108°35′，北緯28°57′-29°50′，具體分布范圍為重慶市彭水苗族土家族自治縣境內(nèi)漢葭街道、紹慶街道、靛水街道、保家鎮(zhèn)、郁山鎮(zhèn)、高谷鎮(zhèn)、桑柘鎮(zhèn)、鹿角鎮(zhèn)、黃家鎮(zhèn)、普子鎮(zhèn)、龍射鎮(zhèn)、連湖鎮(zhèn)、萬足鎮(zhèn)、平安鎮(zhèn)、長生鎮(zhèn)、新田鎮(zhèn)、鞍子鎮(zhèn)、太原鎮(zhèn)、龍溪鎮(zhèn)、梅子埡鎮(zhèn)、大同鎮(zhèn)、巖東鄉(xiāng)、鹿鳴鄉(xiāng)、棣棠鄉(xiāng)、三義鄉(xiāng)、聯(lián)合鄉(xiāng)、石柳鄉(xiāng)、走馬鄉(xiāng)、蘆塘鄉(xiāng)、喬梓鄉(xiāng)、諸佛鄉(xiāng)、桐樓鄉(xiāng)、善感鄉(xiāng)、雙龍鄉(xiāng)、石盤鄉(xiāng)、大埡鄉(xiāng)、潤溪鄉(xiāng)、朗溪鄉(xiāng)、龍?zhí)拎l(xiāng)。共39個鎮(zhèn)鄉(xiāng)、街道行政區(qū)劃。見附錄A。5要求2DB50/T1694—20245.1原、輔料要求5.1.1紅薯無腐爛、無霉變的鮮紅薯。5.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，使用保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的合規(guī)的地下水或地表水。5.2生產(chǎn)工藝要求5.2.1紅薯淀粉加工工藝要求選薯→鮮薯清洗→破碎→渣漿分離→淀粉凈化→淀粉保藏（濕淀粉或干燥制備干淀粉）。5.2.2晶絲苕粉加工工藝要求打芡→和漿→熟化成型→冷卻→切分→干燥→計量包裝不干燥→計量包裝5.3產(chǎn)品分類根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)及加工工藝分為干粉條（絲、皮）和濕粉條（絲、皮）兩類。5.4產(chǎn)品分級產(chǎn)品根據(jù)感官指標(biāo)和理化指標(biāo)分為特級、一級和二級3個等級。5.5感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官指標(biāo)5.6理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)干粉條（絲、皮）≤17.0；濕粉條（絲、*僅限煮食后干濕粉條（絲）產(chǎn)品。5.7真菌毒素應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。5.8污染物和農(nóng)藥殘留3DB50/T1694—2024應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。5.9食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.10凈含量定量包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5.11生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6檢驗方法6.1感官檢驗取適量樣品置于白瓷盤中，在自然光下，采用目測、手感等方式進(jìn)行色澤、形態(tài)、雜質(zhì)檢驗。根據(jù)食用方法，測其滋、氣味和口感。6.2理化檢驗6.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的第一法檢測。6.2.2灰分按GB5009.4規(guī)定的方法檢測。6.2.3淀粉按GB5009.9規(guī)定的方法檢測。6.2.4斷條率按GB/T23587規(guī)定的方法檢測。6.3凈含量按JJF1070規(guī)定的方法檢測。7檢驗規(guī)則7.1組批以同批原料、同一配料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。7.2出廠檢驗7.2.1每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗。7.2.2出廠檢驗項目為：感官、淀粉、水分、灰分、斷條率和凈含量。7.3型式檢驗型式檢驗每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一的也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：——新產(chǎn)品投產(chǎn)前；——停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；——更改主要原料，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；——更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；——出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；——食品安全監(jiān)管部門提出進(jìn)行型式檢驗要求時。4DB50/T1694—20247.4抽樣從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6袋，總量不少于1kg,分別做感官檢驗，理化指標(biāo)檢驗和留樣。7.5判定規(guī)則7.5.1檢驗結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時，則判該批產(chǎn)品為符合本文件；7.5.2檢驗結(jié)果中有一項或一項以上不符合本文件時，可從原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢；復(fù)檢結(jié)果合格時，則判定該批產(chǎn)品為符合本文件；復(fù)檢結(jié)果仍有一項或一項以上不合格時，則判定該批產(chǎn)品為不符合本文件。8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存8.1標(biāo)志與標(biāo)簽8.1.1標(biāo)志地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》；產(chǎn)品外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.1.2標(biāo)簽產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)明“彭水晶絲苕粉”；不符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱不得使用含有彭水晶絲苕粉(包括連續(xù)或斷開)的名稱。產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)注明產(chǎn)品質(zhì)量等級。8.2包裝包裝材料和容器應(yīng)完整、緊密、無破損，并符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。8.3運輸運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；運輸過程中應(yīng)防雨、防潮、防暴曬，濕粉條(絲、皮)應(yīng)按其產(chǎn)品特性在特定溫度條件下運輸；不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易污染的物品混合裝配和運輸。