四年級(jí)下學(xué)期綜合實(shí)踐活動(dòng)包餃子教案

《包餃子》教學(xué)設(shè)計(jì)教材分析：《包餃子》是山東科學(xué)技術(shù)岀版社岀版的《綜合實(shí)踐活動(dòng)》“活動(dòng)與探究”“面點(diǎn)制作”的第二個(gè)活動(dòng)，本節(jié)課通過學(xué)習(xí)包餃子，引導(dǎo)學(xué)生了解餃子的形狀、種類、做法，研究餃子與名俗文化，并掌握制作餃子的基本技能，學(xué)習(xí)調(diào)制不同的餃子餡，培養(yǎng)學(xué)生講究衛(wèi)生和合理飲食的習(xí)慣，提高技術(shù)水平，增強(qiáng)自我服務(wù)意識(shí)。學(xué)生情況分析：餃子是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日美食，包餃子對(duì)于四年級(jí)的孩子來說并不陌生。大部分孩子都見過爸爸媽媽包餃子，有的還可能親身體驗(yàn)過。但真正會(huì)包餃子并熟練掌握其制作技巧的并不多，對(duì)餃子的象征意義以及所蘊(yùn)含的民俗文化了解的更是少之又少。但很多孩子對(duì)包餃子充滿了興趣，也希望自己能盡快學(xué)會(huì)包餃子，并在親人面前一展身手。因此，在教學(xué)中教師緊緊抓住學(xué)生的興趣點(diǎn)及好奇心理，將包餃子的具體流程、制作技巧、民俗文化等有機(jī)的融合為一體，讓學(xué)生在操作練習(xí)中發(fā)現(xiàn)問題，在評(píng)價(jià)交流中找到解決問題的方法，然后在二次練習(xí)中掌握正確的制作技巧。教學(xué)資源分析：教學(xué)用具：多媒體教學(xué)課件、高清攝像頭、實(shí)物投影儀。教師用具：漏勺、鏟子、鍋、電磁爐、演示面板、面團(tuán)、餃子餡、刀、建蓋學(xué)生用具：面板、搟面杖、面團(tuán)、面粉、餃子餡、甚蓋、餃子盤、碟子、筷子。教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)與技能：借助生活經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生了解包餃子的整個(gè)過程，學(xué)習(xí)并掌握搟餃子皮、包餃子的方法。過程與方法：經(jīng)歷“自主探究——評(píng)價(jià)交總結(jié)提升——操作實(shí)踐”,培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的意識(shí)，提高學(xué)生的勞動(dòng)實(shí)踐能力。情感、態(tài)度與價(jià)值觀：通過對(duì)餃子文化的交流，滲透民俗文化。培養(yǎng)學(xué)生講究衛(wèi)生和合理飲食的習(xí)慣，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生對(duì)飲食文化探究的興趣。教學(xué)童、難點(diǎn)：重點(diǎn)：讓學(xué)生掌握搟餃子皮、包餃子的方法。難點(diǎn)：搟餃子皮。教學(xué)過程：課前交流：同學(xué)們帶上廚師帽，系上圍裙，真有一副小廚師的樣子！課前老師讓小廚師們剪了指甲、洗了手，伸出來看看，嗯，已經(jīng)很干凈了！小組內(nèi)互相檢查一下，干凈了嗎？你們真是一群講衛(wèi)生的小廚師！那老師也趕緊來準(zhǔn)備準(zhǔn)備。（戴上廚師帽、套袖，系上圍裙）看，老師有沒有大廚師的樣子？大廚師見到小廚師，我們就來聊一聊有關(guān)吃的話題吧。今天中午你都吃了什么？你們吃的種類真多，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，看同學(xué)們一個(gè)個(gè)小臉紅撲撲的，多健康??！好了，由于時(shí)間關(guān)系，我們先聊到這。開始上課吧！—、導(dǎo)入：課前我們聊到的面條、饅頭、油餅、豆腐卷、餃子等都是常見的面食。同學(xué)們喜歡吃餃子嗎？那你對(duì)餃子都有哪些了解？課前我們已經(jīng)做過調(diào)查，誰來說一說？看來同學(xué)們對(duì)餃子的了解還真不少。（課件）餃子史稱餃耳，據(jù)說是由我國(guó)醫(yī)圣張仲景發(fā)明的。東漢末年災(zāi)害嚴(yán)重，很多窮人饑寒交迫，耳朵都凍爛了，張仲景非常痛心，把驅(qū)寒的藥材用面皮包成耳朵狀的餃耳分給窮人們吃，治好了他們的病。從此，為紀(jì)念張仲景，人們也模仿著做起了餃耳，后來逐漸演變成現(xiàn)在的餃子。餃子形狀像元寶，象征著喜慶和團(tuán)圓，是我們中國(guó)特色的民俗美食。通過剛才的交流，我們對(duì)餃子又有了更多地了解。是啊，餃子皮薄餡多，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。你們想不想親手來包餃子？那好，這節(jié)課咱們就一起來包餃子。板書：包餃子【設(shè)計(jì)意圖：師生交流有關(guān)資料，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生探究民俗飲食文化。】二、包餃子同學(xué)們，包餃子需要一些工具，請(qǐng)大家看一下桌面上都有哪些工具呢？有我們熟悉的面板、搟面杖、建蓋等。還有一些包餃子的材料。（-）回顧、梳理包餃子的步驟同學(xué)們，想一想爸爸媽媽在包餃子時(shí)還要準(zhǔn)備哪些工作呢？你們真是善于觀察的孩子。（根據(jù)學(xué)生的回答梳理步驟）剛才同學(xué)們說的把水倒進(jìn)面粉里攪拌攪拌揉成面團(tuán)，這一環(huán)節(jié)叫作和面；把菜和肉放在一起，這是拌餡；把面切成小面團(tuán)，搟成餃子皮，這可以叫做搟皮；最后就是包餃子了。（邊梳理邊貼板書）【設(shè)計(jì)意圖：學(xué)生對(duì)包餃子的過程已有了一定的生活體驗(yàn)，教師幫助學(xué)生在回憶中提煉出包餃子的步驟?！浚ǘ?和面先來看和面，上節(jié)課我們已經(jīng)學(xué)過做饅頭的和面方法，那你知道包餃子怎么和面嗎？和面時(shí)先把適量的面粉倒入盆中，然后把水慢慢的倒進(jìn)面粉里，邊加水邊攪拌，和面是講究比例的。一般來說，面與水的質(zhì)量比約為5:2,接著揉成面團(tuán)，最后把面團(tuán)蓋好醒面，大約15分鐘左右，面團(tuán)的水分就會(huì)非常均勻。（三） 拌餡面和好了，就可以拌餃子餡了。你們都吃過什么餡的餃子？同學(xué)們吃的餃子餡的種類可真多。像剛才同學(xué)們提到的韭菜雞蛋餡、白菜豆腐餡屬于素餡；韭菜豬肉、豆角豬肉、羊肉胡蘿卜等屬于肉素混合餡；還有一種只放肉的肉餡。今天老師給大家準(zhǔn)備的是芹菜豬肉餡。它是怎么做成的呢？首先要把洗凈、晾干的菜切細(xì)、切碎，如果選擇的是含水量較大的蔬菜，比如白菜、蘿卜等切碎后還要擠去多余的水分，然后把肉切好、剁碎，接著進(jìn)行調(diào)餡：把剁好的肉和切好的菜放在一起，加入油、食鹽、蔥、姜末、醬油等調(diào)料，攪拌均勻。調(diào)餡非常重要，它直接影響著餃子的口味，這里還有一些小竅門呢：調(diào)餡時(shí)要朝一個(gè)方向攪拌，這樣調(diào)出來的餡味鮮肉嫩。掌握好加鹽的時(shí)機(jī)：先拌油，后加鹽，這樣餃子餡不易脫水?！驹O(shè)計(jì)意圖：教師運(yùn)用多媒體中的圖片，以回憶講解的方式引導(dǎo)學(xué)生回憶和面、拌餡的方法與技巧，根據(jù)學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)講解，激發(fā)學(xué)生的參與熱情?！浚ㄋ模?搟皮餡準(zhǔn)備好了，接下來就要進(jìn)入今天我們要重點(diǎn)學(xué)習(xí)的搟皮和包絞子了。1.先來看搟皮。根據(jù)你的了解，搟皮前還要做哪些工作呢？那我就按照同學(xué)們說的來做一做。大家看：這是已經(jīng)醒好并揉好的的面團(tuán)。先用手攥一攥，搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，然后用刀切成大小均勻的面劑，邊切邊轉(zhuǎn)動(dòng)長(zhǎng)條，轉(zhuǎn)動(dòng)長(zhǎng)條時(shí)手要離刀稍遠(yuǎn)一點(diǎn)，注意安全。接著在切好的面劑上撒上一層面粉，用手輕輕滾動(dòng)面劑，最后把面劑的刀切面朝上放置，用手壓成小面餅。同學(xué)們，為了安全起見，老師已經(jīng)提前為你們準(zhǔn)備好了小面餅。接下來就可以搟餃子皮了。2.你們見過大人搟餃子皮嗎？你搟過嗎？大部分同學(xué)沒有，想不想試試？現(xiàn)在，同學(xué)們先每人從材料袋里拿一個(gè)小面餅來?yè){搟試試。哎，先別急！雖然課前已經(jīng)讓大家洗過手了，但吃的東西一定要講究衛(wèi)生，現(xiàn)在我們?cè)賮碛米雷由系臐窠聿敛潦?，擦完后要把垃圾放在垃圾桶里。擦好的同學(xué)可以開始了。（學(xué)生試搟，巡視。挑幾個(gè)不成功的餃子皮）好了，同學(xué)們，大家剛才搟的很賣力，但是也有很多問題。大家看，這是幾位同學(xué)搟的餃子皮，發(fā)現(xiàn)了什么問題？看來想把餃子皮搟好還真不是件容易的事，到底怎樣才能搟好餃子皮呢？老師來給大家示范一下：搟餃子皮需要雙手的配合。習(xí)慣上我們用右手拿搟面杖，左手拿小面餅。右手從小面餅的邊緣往中間滾動(dòng)搟面杖，用力要適度，搟到中間再回來。左手轉(zhuǎn)動(dòng)面餅，右手再?gòu)男∶骘灥倪吘壨虚g搟，力量要適度，搟到中間再回來。左手轉(zhuǎn)動(dòng)面餅，再搟再轉(zhuǎn)，再搟再轉(zhuǎn)。這樣反復(fù)幾次，一個(gè)圓圓的餃子皮就搟好了。這樣搟出來的餃子皮中間厚、邊縁薄。大家來摸摸看！別急，老師這兒還有幾個(gè)搟好的呢！同學(xué)們是不是？現(xiàn)在我們一起來回顧一下，搟皮需要注意什么呢？（課件）搟皮要雙手配合，用力適度，這樣搟出來的餃子皮才會(huì)厚薄適當(dāng)，形狀規(guī)則。?雙手配合?用力適度?厚薄適當(dāng)?形狀規(guī)則接下來同學(xué)們就按照這種方法再來試試。老師還要提醒大家搟皮時(shí)要搟一面，不要兩面都搟。學(xué)生練習(xí)搟餃子皮，巡視并指導(dǎo)。剛才同學(xué)們練習(xí)的非常認(rèn)真。我發(fā)現(xiàn)有很多同學(xué)已經(jīng)學(xué)會(huì)了，小組內(nèi)互相看看，誰搟的最好？你是怎么搟的？快來給大家展示一下吧。.這位同學(xué)搟的怎樣？雙手配合的很協(xié)調(diào)，而且他搟的餃子皮圓圓地，摸起來中間厚，邊緣薄。同學(xué)們想不想像這位同學(xué)一樣再來?yè){一個(gè)試試？學(xué)生再次練習(xí)搟餃子皮。.很多同學(xué)們已經(jīng)搟的不錯(cuò)了，但搟餃子皮是一項(xiàng)技術(shù)活，俗話說，“熟能生巧’，相信同學(xué)們?cè)谝院蟮膶?shí)踐中會(huì)搟的越來越好的?！驹O(shè)計(jì)意圖：通過教師演示，讓學(xué)生初步了解面劑的制作過程。先讓學(xué)生自己試搟餃子皮并發(fā)現(xiàn)問題，引發(fā)主動(dòng)解決問題的欲望。教師適時(shí)展示要領(lǐng)后，以學(xué)生練習(xí)、展示評(píng)價(jià)、再次練習(xí)的反復(fù)練習(xí)方式，循序漸進(jìn)地解決搟餃子皮時(shí)所遇到的問題?！浚ㄎ澹┌溩?.餃子皮搟好了，接下來我們就該包餃子啦，哪些同學(xué)包過餃子？誰來試試？好，你來吧。我們來看看他是怎么包餃子的？（學(xué)生包）大家覚得他包的怎樣？好在哪里？還有什么建議？怎樣才能避免剛才同學(xué)們提到的問題呢？老師來給大家示范一下。（包餃子時(shí)先把餃子皮放在手上，中間成窩狀，這樣方便于放餡。再取適量的餡放在餃子皮的中間，到底放多少餡合適呢？一般來說，將餃子皮對(duì)折，如果兩側(cè)皮面能蟻輕松的捏起來，肚子鼓鼓的為最好。選一側(cè)皮面來回打褶、捏緊，做出餃子的花邊。這樣，一個(gè)餃子就包好了。）同學(xué)們是不是也想試試？那咱們就趕緊開始吧！學(xué)生試包餃子，教師巡視指導(dǎo)。（挑幾個(gè)包好的餃子放在展臺(tái)上）好了，剛才大家忙的真是不亦樂乎?，F(xiàn)在老師這兒有幾個(gè)已經(jīng)包好的餃子，大家看，這幾個(gè)餃子包的怎樣？好在哪里？（形狀不錯(cuò)，餡的量也很適中，餃子的邊緣捏的也很緊。）真是心靈手巧，包出了這么好的餃子！大家再來看這幾個(gè)餃子，發(fā)現(xiàn)了什么問題？露餡了，為什么呢?餡放多了，或者是餃子皮的中間搟的太薄了，所以同學(xué)們?cè)趽{餃子皮的時(shí)候一定要注意搟的中間厚，邊緣薄。如果餡放少了呢？就會(huì)肚子癟癟的，而且吃起來還會(huì)影響口感。大家再來看這一個(gè)餃子有什么問題？（沒捏緊）所以，我們?cè)诎溩訒r(shí)要注意什么呢？課件岀示：放餡要適量對(duì)折要對(duì)齊捏合要緊實(shí)4.學(xué)生再包餃子，教師巡視、指導(dǎo)?！驹O(shè)計(jì)意圖：將展示評(píng)價(jià)、歸納總結(jié)、教師講解、對(duì)比分析等教學(xué)方法有機(jī)滲透到學(xué)生的操作練習(xí)中，既發(fā)揮了評(píng)價(jià)的激勵(lì)性作用，又充分實(shí)現(xiàn)了評(píng)價(jià)分析對(duì)學(xué)生操作的功能性作用.】三、煮餃子老師發(fā)現(xiàn)大部分同學(xué)已經(jīng)學(xué)會(huì)包餃子了?，F(xiàn)在想不想品嘗我們的勞動(dòng)成果呢？好，那咱們就開始煮餃子，請(qǐng)組長(zhǎng)把你們的餃子端上來。邊煮邊解說：1.同學(xué)們真不簡(jiǎn)單，包出了這么多的餃子?。ㄇ袚Q到攝像機(jī)）為了節(jié)省時(shí)間，老師先提前燒好了水，現(xiàn)在水已經(jīng)沸騰了，咱們趕緊下餃子吧。由于時(shí)間的關(guān)系，咱先少下一些餃子。（下餃子）哎，這不由得讓我想起了一個(gè)謎語：來了一群小白鵝，撲通撲通跳下河。謎底是？（餃子）。提醒大家一下，煮餃子時(shí)應(yīng)先把餃子輕輕地放進(jìn)水里，以免被濺起的熱水燙傷，一定要注意安全。然后用鏟子沿著鍋底輕輕攪動(dòng)，避免餃子粘鍋。煮餃子也是有竅門的：我們可以少放點(diǎn)鹽，這樣可以避免餃子皮發(fā)黏。餃子下鍋了，離餃子熟還有一段時(shí)間，咱們先來收拾一下桌面。聽好要求：先用小刷子把面板上的面粉掃進(jìn)面粉盒，然后把工具和材料送到這邊來。收拾好后用濕巾擦擦手，注意垃圾入筐。鍋已經(jīng)開了，別著急！這時(shí)候餃子還沒熟，需要用涼水點(diǎn)餃子，但涼水不要太多，—般來說，素餡的餃子需要點(diǎn)一到兩次，肉餡的餃子需要點(diǎn)二到三次。讓我們耐心的等待。記得老師小時(shí)候，媽媽每次煮餃子，我總是站在鍋邊焦急的等啊等啊，聞著熱氣中散發(fā)出來的一陣陣的香氣，忍不住口水都要流出來了。讓我們也來一起感受這種等待的幸福。鍋又開了，再來點(diǎn)涼水！同學(xué)們是不是著急著想吃上餃子？我看有的同學(xué)偷偷的的在咽唾沫呢？大家看，鍋又開了?。ù蜷_鍋蓋）餃子已經(jīng)浮在水面上，鼓鼓的、漲漲的，撈一個(gè)試試?。ㄓ每曜影达溩樱╋溩榆涇浀?、有彈性，已經(jīng)完全熟了！趕緊把餃子打出來吧。【設(shè)計(jì)意圖：此處的要點(diǎn)是運(yùn)用攝像頭直播與老師講解結(jié)合的方式，讓學(xué)生直觀地觀察煮餃子的過程，了解煮餃子的要領(lǐng)和小竅門】品嘗餃子，交流感受。教師以評(píng)價(jià)的方式滲透徳育教育。剛出鍋的餃子有點(diǎn)熱，同學(xué)們可以先吹一吹，避免燙著小嘴巴。俗話說:“食不言，寢不語?！蓖瑢W(xué)們吃餃子時(shí)不要說話。同學(xué)們已經(jīng)吃完了，品嘗著自己親手包的餃子，你有什么感受呢？【設(shè)計(jì)意圖：學(xué)生品嘗自己的勞動(dòng)成果、體驗(yàn)勞動(dòng)快樂。同時(shí)教師用一句俗語提示學(xué)生需要有良好的飲食習(xí)慣。最后的討論發(fā)言，激發(fā)學(xué)生的勞動(dòng)自豪感，使每位孩子都成為熱愛勞動(dòng)的好孩子，整節(jié)課的氣氛被推向了一個(gè)高潮?！克?、 拓展同學(xué)們，這節(jié)課咱們一起學(xué)習(xí)了包餃子，但今天咱包的餃子是最常見的。（播放課件多種顏色的餃子）大家看，這些色彩鮮艷的餃子是用蔬菜汁或果汁和面做成的，而且餃子的形狀和用料