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文檔簡介

3410ProcessingtechnologicalregulationofHuizhoucuredmeatwithboard本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定老頭食品有限公司、黃山徽望食品有限公司、黃山大魚徽州徽州臘味刀板香加工技術(shù)規(guī)范GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽GB2730食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安GB/T30391食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)花椒GB31650-2019食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留GB31650.1-2022食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留3.1徽州臘味刀板香Huizhoucuredmeatwit），4.2食用鹽4.3水前處理→上鹽→腌制→清洗掛晾→脫水→風(fēng)干發(fā)酵→成品制作。具體流程可參冷凍豬肉解凍；新鮮豬肉在0℃~4℃下冷卻3小時(shí)～5小時(shí)。7.2上鹽7.3腌制在0℃~15℃腌制約20天，腌制過程中分別在第3天、第8天、第15天進(jìn)行翻邊。7,4清洗掛晾將完成掛晾的五花肉放入35℃~45℃的烘房內(nèi)，脫水45小時(shí)～50小時(shí)，至含水量為40%～60%。7.6發(fā)酵7.6.1室外溫度低于20℃時(shí)

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