第三章 幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生課件

第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生問(wèn)題：影響幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的因素有些？?jī)?nèi)在因素：遺傳、內(nèi)分泌、性別外在因素：母親的健康狀況、營(yíng)養(yǎng)、生活制度、體育鍛煉、疾病、季節(jié)與氣候、環(huán)境污染、家庭、社會(huì)。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、理解并掌握營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)素的概念，記住人體需要那六大類營(yíng)養(yǎng)素及其作用，了解營(yíng)養(yǎng)素對(duì)幼兒的影響。2、知道六大類營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第一節(jié)幼兒的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生一、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)：是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過(guò)程，也可用來(lái)表示食物中營(yíng)養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)素及其作用營(yíng)養(yǎng)素是指維護(hù)機(jī)體健康，提供生長(zhǎng)發(fā)育、勞動(dòng)和活動(dòng)所需的各種食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分。在人的一生中需從膳食中攝取六大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)素作用有以下幾個(gè)方面：第一，修補(bǔ)舊組織，增生新組織。第二，供給能量。第三，調(diào)節(jié)生理活動(dòng)。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量：

每日通過(guò)膳食向幼兒機(jī)體供給一定數(shù)量的各種營(yíng)養(yǎng)素，這一數(shù)量稱為之。營(yíng)養(yǎng)素的需要量：用來(lái)維持機(jī)體正常生理功能所必需的最低數(shù)量，稱為之。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生能量：是人體進(jìn)行生理活動(dòng)和生理活動(dòng)所需的動(dòng)力來(lái)源，人體每時(shí)每刻都在消耗能量人體所需能量是食物中的熱源營(yíng)養(yǎng)素，即糖類、脂肪和蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)經(jīng)氧化產(chǎn)生的。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生每克蛋白質(zhì)和糖類在體內(nèi)氧化可分別產(chǎn)生4千卡熱量，每克脂肪產(chǎn)生9千卡熱量。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生幼兒膳食中三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素要保持合適的比例，要求每日總熱量攝入中，糖類占55%-60%，脂肪25%-30%，蛋白質(zhì)占12%-15%。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生人體所需的能量主要用于以下幾個(gè)方面：基礎(chǔ)代謝食物的特殊動(dòng)力作用活動(dòng)所需生長(zhǎng)發(fā)育所需排泄的消耗第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生二、營(yíng)養(yǎng)與幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育（一）營(yíng)養(yǎng)不良影響幼兒身體發(fā)育影響幼兒骨骼發(fā)育影響幼兒智力和行為（二）營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引發(fā)肥胖，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致相關(guān)疾。病第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生課堂練習(xí)：

1、人需要從膳食中攝取的六大營(yíng)養(yǎng)素分別為：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水2、營(yíng)養(yǎng)素的作用分別是：

修補(bǔ)舊組織，增生新組織。供給能量。調(diào)節(jié)生理活動(dòng)。

第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生3、營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素的區(qū)別是營(yíng)養(yǎng):營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過(guò)程，也可以用來(lái)表示食物中營(yíng)養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。營(yíng)養(yǎng)素：是指維護(hù)機(jī)體健康，提供生長(zhǎng)發(fā)育、勞動(dòng)和活動(dòng)所需的各種食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分。在人的一生中需從膳食中攝取六大營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生4、何為基礎(chǔ)代謝？

人體在空腹、靜臥、清晨、18-25度。5、營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)幼兒有哪些影響影響幼兒身體的發(fā)育、骨骼的發(fā)育、智力和行為第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生作業(yè)：

1、幼兒生長(zhǎng)發(fā)育需要那幾大素？它有什么作用？2、營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育有哪些影響？3、何為基礎(chǔ)代謝？第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

第二節(jié)蛋白質(zhì)及脂肪學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、理解掌握蛋白質(zhì)的生理功能，記住蛋白質(zhì)的構(gòu)成，氨基酸的分類，人體需要那八種必需氨基酸，幼兒需要九種必需氨基酸，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。2、知道脂肪的生理功能，了蛋白質(zhì)及脂肪的食物來(lái)源及幼兒的需要量。3、了解蛋白質(zhì)和脂肪與生活的聯(lián)系。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生蛋白質(zhì)脂肪糖類無(wú)機(jī)鹽維生素水三、幼兒需要的營(yíng)養(yǎng)素生理功能食物來(lái)源缺乏癥幼兒的供給量第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

（一）蛋白質(zhì)(protein)

蛋白質(zhì)的生理功能：

1、構(gòu)成組織：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，約占體重的20%；是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。2、調(diào)節(jié)生理功能。3、增強(qiáng)抵抗力。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生蛋白質(zhì)的組成和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，常見的氨基酸有20種，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。人體的必需氨基酸有8種，即賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸，幼兒增加一種組氨酸，共九種。

蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于所含氨基酸的種類、數(shù)量及比例是否符合人體的需要。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生蛋白質(zhì)的種類完全蛋白質(zhì)（優(yōu)質(zhì)蛋白）：

半完全蛋白質(zhì)：

不完全蛋白質(zhì)：

必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適宜既能維持人體的生命及健康，也能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育

必需氨基酸種類較齊全，但相互比例不適宜僅能維持生命，不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育必需氨基酸種類不齊全既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育（非優(yōu)質(zhì)蛋白）第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

將幾種食物蛋白質(zhì)混合食用，使其所含的氨基酸得以取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)的食物來(lái)源

奶、蛋、肉、魚豆類、谷類、干果類幼兒的供給量

動(dòng)物蛋白和豆類蛋白不宜少于每日所需蛋白質(zhì)總量的50%蛋白質(zhì)所供熱能應(yīng)占每日熱能總量的12%－15％

第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)約占體重的16%～19%如果人體丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)的20%以上，生命活動(dòng)就會(huì)被迫停止蛋白質(zhì)缺乏往往與能量缺乏共存常見癥狀：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重下降、淡漠、易于激惹；貧血、干瘦或水腫。易于感染。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)缺乏：水腫煩躁發(fā)稀色淺第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（二）脂類

2、脂肪的生理功能

類脂：脂肪：磷脂、糖脂、固醇類飽和脂肪酸不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸1、脂類的組成（亞油酸、亞麻酸）（2）供給熱能

3、食物來(lái)源4、幼兒的供給量1-6歲應(yīng)占總熱能的30－35％，7歲以上占25-30%

甘油+脂肪酸

（1）構(gòu)成人體組織細(xì)胞

（3）維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟

（4）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

（5）增加食物美味和飽腹感

（6）必需脂肪酸的特殊生理功能

促進(jìn)視網(wǎng)膜和腦細(xì)胞的發(fā)育降低血漿膽固醇，防止動(dòng)脈硬化減少血栓的形成維持皮膚的屏障功能植物油和動(dòng)物脂肪

必須脂肪酸應(yīng)占4－5%

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5、脂肪的食物來(lái)源及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值視所含的不飽和脂肪酸多少而定，多則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，反之則反之。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生課堂練習(xí)：1、蛋白質(zhì)的生理功能有：構(gòu)成組織、調(diào)節(jié)生理功能、增強(qiáng)抵抗力。2、蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，人體需要八種必需氨基酸。3、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指：第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生作業(yè)：

1、蛋白質(zhì)有哪些生理功能？脂肪的生理功能有哪些？

2、何謂蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用？

3、幼兒需要那幾種必須氨基酸？

第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（三）糖類（碳水化合物）2、生理功能

單糖：雙糖：由碳、氫、氧三種元素組成

可溶性（果膠、樹膠、豆膠）

葡萄糖（糖類的最基本單位）、果糖、半乳糖

淀粉、糖原、膳食纖維1、糖類的組成降低餐后血糖

增強(qiáng)腸道功能

3、食物來(lái)源控制體重

4、幼兒的供給量1-6歲應(yīng)占每日熱能總量的55－60％

多糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖

不可溶性（纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）對(duì)抗有害物質(zhì)

維持腸道正常菌群

（1）供給熱能

（2）構(gòu)成體組織的重要物質(zhì)

（3）合成糖原，貯存能量

（4）維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的功能（5）節(jié)約蛋白質(zhì)

（6）促進(jìn)腸蠕動(dòng)和排空降低血漿膽固醇

谷類、根莖類、干豆類、乳類；蔬菜、水果；蜂蜜、食糖

第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（四）、無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）

1、生理功能：是人體的重要組成成分，調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)，維持人體正常功能不可缺少的物質(zhì)．如：鈣Ca、磷P、鉀Ka、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg，微量元素有鐵、鋅、硒、鉬、氟、鉻、鈷、碘等。

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鈣

1、鈣是骨骼、牙齒的重要組成部分。2、維持神經(jīng)肌肉的的興奮性3、參與血凝過(guò)程，是血液凝固的要素。4、參與機(jī)體能量代謝與酶的激活。缺鈣可導(dǎo)致骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥等，亦可導(dǎo)致抽搐癥狀。常見含鈣豐富的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、大豆粉、豆制品、金針菜等。。

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磷是構(gòu)成骨骼及牙齒的重要組成部分，人體80%的磷存在于骨骼和牙齒中，維持酸堿平衡，參與糖類和脂類的代謝；磷還是構(gòu)成組織的重要組成成分。含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、動(dòng)物內(nèi)臟、海帶、花生、堅(jiān)果、粗糧。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

鈉鈉是鹽食鹽的主要成分。鈉普遍存在于各種食物中，人體鈉的主要來(lái)源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

鎂鎂是維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素。缺鎂可導(dǎo)致神經(jīng)緊張、情緒不穩(wěn)、肌肉震顫等。常見含鎂豐富的食物是新鮮綠葉蔬菜、堅(jiān)果、粗糧（鎂離子亦是葉綠素分子必須的成分）。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

鋅鋅具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用,促進(jìn)性器官的發(fā)育，促進(jìn)消化系統(tǒng)的功能，促進(jìn)免疫功能,促進(jìn)皮膚的健康。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育不良；還會(huì)表現(xiàn)厭食、味覺降低。經(jīng)常發(fā)生口腔炎及口腔潰瘍，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致異食癖。孕婦缺鋅可導(dǎo)致嬰兒腦發(fā)育不良、智力低下，即使出生后補(bǔ)鋅也無(wú)濟(jì)于事。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生鋅：食物來(lái)源：

第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

鐵鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素，是合成血紅蛋白的重要成分，人體60%-70%的鐵存在紅細(xì)胞中，參與氧的輸送和組織呼吸。缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血、免疫力下降。常見含鐵豐富的食物是動(dòng)物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩、大棗。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生鐵：食物來(lái)源：

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碘

合成甲狀腺素，促進(jìn)物質(zhì)和能量代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)和發(fā)育。缺碘會(huì)導(dǎo)致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫、甲狀腺功能亢進(jìn)等。含碘豐富的食物是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、干貝、海參等。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生作業(yè)：1、簡(jiǎn)答糖類的生理功能有哪些？2、鈣的生理功能及缺乏癥？3、鐵、鋅、碘的生理功能及缺乏癥？第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（五）、維生素

1、生理功能：維持人體正常的生理功能、在物質(zhì)代謝中起重要作用。脂溶性維生素：（1）VA（視黃醇）：維護(hù)夜視覺；維持上皮細(xì)胞的正常發(fā)育；原料。缺乏癥：夜盲癥、干眼病等。食物來(lái)源：肝、蛋黃、乳類等動(dòng)物性食品。

第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（2）VD（骨化醇）：促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)。缺乏癥：佝僂病。食物來(lái)源：魚肝油、肝、蛋、乳類等動(dòng)物性食品。

第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（3）VB1（硫胺素）：是酶的重要組成成分，參與糖代謝、增進(jìn)食欲、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。缺乏癥：腳氣病。食物來(lái)源：谷類（糙米、粗糧）、豆類、硬果類、酵母、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類。（4）VB2(核黃素)：是酶的重要組成成分，能促進(jìn)細(xì)胞的氧化還原反應(yīng)。缺乏癥：口角炎、舌炎。食物來(lái)源：谷類（糙米、粗糧）、豆類、肝、蛋類、乳類、魚類、綠葉菜類。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生硫胺素缺乏：濕性腳氣病。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（5）Vc（抗壞血酸）:功能、抗壞血病的作用，促進(jìn)傷口的愈合，治療貧血（可以促進(jìn)鐵的吸收），保護(hù)和解毒作用。缺乏癥：皮下出血，牙齦出血、潰亂。食物來(lái)源：新鮮蔬菜、水果。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（六）、水1、生理功能：

a:構(gòu)成細(xì)胞的必要成分。

b:物質(zhì)代謝必不可少的溶液媒介。

c:調(diào)解體溫。

d:物質(zhì)吸收、運(yùn)輸、排泄的載體。

e:起潤(rùn)滑作用。2、來(lái)源：飲料、食物。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生作業(yè)：1、碘的生理功能及缺乏癥？2、維生素A、維生素D、維生素C的生理功能及缺乏癥？第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

問(wèn)題：1、人體需要六大營(yíng)養(yǎng)素為：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水

2、何謂蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

幾種食物蛋白質(zhì)混合食用，使其所含的氨基酸得以取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

3、你是否有挑食的習(xí)慣？這種習(xí)慣為什么不好?

第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第二節(jié)幼兒膳食的配制及飲食衛(wèi)生一、幼兒合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食

合理營(yíng)養(yǎng)：1、含有機(jī)體所需要的營(yíng)養(yǎng)素和熱量。2、食物易消化，并能促進(jìn)食欲。3、不含對(duì)機(jī)體有害物質(zhì)4、按時(shí)有規(guī)律地定量攝入食物。

第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生平衡膳食

是合理營(yíng)養(yǎng)在膳食方面的具體體現(xiàn)，是把各種食物組成一種符合人體需要的合理膳食，使具有不同特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)?shù)谋壤瑥亩ＷC人體的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給之間到達(dá)平衡。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

要求包括各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量的平衡、各種氨基酸的平衡、酸堿平衡和各類食物的平衡等。幼兒平衡膳食基本包括六大類食品：谷物、動(dòng)物性食品、豆類及制品、蔬菜和水果、烹調(diào)油類、調(diào)味品。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生六大類食品必須具備四個(gè)條件：（1）優(yōu)質(zhì)（2）量足（3）各種營(yíng)養(yǎng)素之間比例適當(dāng)、合理（4）調(diào)配得當(dāng)、容易消化第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生二、幼兒膳食的特點(diǎn)

1、幼兒因地域、環(huán)境的不同，對(duì)膳食的喜好則不同。

2、各年齡階段幼兒的膳食心理特點(diǎn)表現(xiàn)不一第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生三、幼兒健康的膳食環(huán)境

生理環(huán)境：光線充足、空氣流通、溫度適宜，環(huán)境布置優(yōu)雅整潔;餐桌食和食具清潔美觀，大小合適。

心理環(huán)境：就餐氣氛和諧，不強(qiáng)迫進(jìn)食，可穿插知識(shí)教育、情感交流、行為和習(xí)慣的訓(xùn)練，還可播放音樂。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生課堂練習(xí)：合理營(yíng)養(yǎng)是指：

含有機(jī)體所需要的營(yíng)養(yǎng)素和熱量。食物易消化，并能促進(jìn)食欲。不含對(duì)機(jī)體有害物質(zhì)。按時(shí)有規(guī)律地定量攝入食物。平衡膳食包括那六大食品：

谷物、動(dòng)物性食品、豆類及制品、蔬菜和水果、烹調(diào)油類、調(diào)味品。幼兒健康的飲食環(huán)境是指

生理環(huán)境和心理環(huán)境第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生案例分析題有幼兒家長(zhǎng)為孩子準(zhǔn)備早點(diǎn)，只吃雞蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為蛋白質(zhì)含量豐富，對(duì)孩子的健康成長(zhǎng)有利。請(qǐng)問(wèn)這種做法對(duì)嗎？這樣做的結(jié)果會(huì)給孩子的身體造成什么樣的影響，表現(xiàn)為什么病癥？如果你是孩子的家長(zhǎng)，你將會(huì)給孩子準(zhǔn)備什么樣的早餐？第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（正常情況下，糖類是供能物質(zhì),蛋白質(zhì)用來(lái)構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的主要成分。若早點(diǎn)只供應(yīng)蛋白質(zhì)食物，那么就會(huì)出現(xiàn)血糖降低，輕則會(huì)出現(xiàn)頭昏，注意力不集中，四肢無(wú)力等低血糖的癥狀等。）第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生作業(yè)：1、幼兒的合理營(yíng)養(yǎng)包括哪些內(nèi)容？幼兒的平衡膳食包括那些食品？2、舉例說(shuō)明如何為幼兒創(chuàng)設(shè)健康的膳食環(huán)境？第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生四、幼兒膳食的配制（一）配制原則

1、食物的選擇和搭配要恰當(dāng)，能滿足幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要(1)主副食搭配合理，品種多樣，午點(diǎn)豐富，配合三餐制度。（2）每日食物中所含的蛋白質(zhì)、脂類、糖類三大營(yíng)養(yǎng)素之間比例恰當(dāng)，分別占總熱量的12%-14%、25%-30%和55%-60%。（3）動(dòng)物性蛋白質(zhì)及豆類蛋白不少于每日所需蛋白質(zhì)總量的50%。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生2、注意色、香、味俱佳，能增進(jìn)幼兒的食欲，在烹調(diào)方法上要考慮適合幼兒的消化吸收3、考慮市場(chǎng)供應(yīng)和伙食經(jīng)費(fèi)收支。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（二）擬制科學(xué)的幼兒食譜

1、各類食物應(yīng)互相搭配

2、幼兒每日膳食中應(yīng)保證充足的蔬菜

3、要根據(jù)季節(jié)變化，作適當(dāng)調(diào)整（三）食譜質(zhì)量檢測(cè)

1、現(xiàn)場(chǎng)觀察2、定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生五、注意飲食衛(wèi)生，

預(yù)防食物中毒（一）烹調(diào)的衛(wèi)生要求

1、注意保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素

2、烹調(diào)方法要適合幼兒的消化能力

3、排除對(duì)人體健康的有害因素（1）剔除霉變和腐敗變質(zhì)的食物（2）避免食用腌制品第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（二）預(yù)防食物中毒1、細(xì)菌性食物中毒2、非細(xì)菌性食物中毒（1）化學(xué)性食物中毒（2）植物性食物中毒

發(fā)芽的馬鈴薯中毒豆?jié){中毒四季豆中毒第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生六、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣1、家長(zhǎng)和教師要做好表率2、要求幼兒定時(shí)、定量、定點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽3、幼兒進(jìn)餐時(shí)間每次控制在半小時(shí)4、養(yǎng)成幼兒不偏食、不挑食、不剩飯菜的好習(xí)慣第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生作業(yè)：1、舉例說(shuō)明如何預(yù)防幼兒食物中毒？2、結(jié)合幼兒園實(shí)際談?wù)勗鯓优囵B(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣？第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生單項(xiàng)選擇

1、食物所含的營(yíng)養(yǎng)素中，可以在體內(nèi)產(chǎn)生熱量的有：A3種B.4種C.5種D.6種2、兒童熱能消耗所特有的部分為：A.基礎(chǔ)代謝B.食物特殊動(dòng)力作用C.生長(zhǎng)發(fā)育D.活動(dòng)3、在兒童的熱能消耗中，幼兒所特有的，且與其生長(zhǎng)的快慢成正比的熱能需要是：A.基礎(chǔ)代謝B.生長(zhǎng)發(fā)育C.活動(dòng)D.食物特殊動(dòng)力4、食物供給中既要考慮量的多少，又要考慮是否優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分為:A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.無(wú)機(jī)鹽復(fù)習(xí)鞏固A

CBC第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生5、對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)，共有

種氨基酸不能在體內(nèi)合成，必須由膳食蛋白質(zhì)供給：A.8B.9C.12D.146、人體的最主要也是最經(jīng)濟(jì)的熱量來(lái)源是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.無(wú)機(jī)鹽7、嬰幼兒膳食中糖類供給的熱能，應(yīng)占總熱能的：A.12-14%B.25-30%C.35-50%D.55-60%8、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素不能被人體吸收：A.纖維素B.乳糖C.果糖D.葡萄糖9、谷類是人們一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物 D.維生素

B.C

D

AC第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生10、99%存在于骨骼和牙齒中，１％存在于血液和細(xì)胞外液中的無(wú)機(jī)鹽是：A.鈣B.鐵C.碘D.鋅11、缺鐵的兒童可以補(bǔ)充下列哪種食物：A.乳類食品B.西紅柿C.豬肝D.胡蘿卜12、對(duì)于促進(jìn)兒童生長(zhǎng)，保持正常味覺，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合以及提高機(jī)體免疫功能均有重要作用的無(wú)機(jī)鹽是：A.鈣B.鐵C.碘D.鋅13、引起“克汀病”的原因主要是：A.缺乏礦物質(zhì)碘B.缺乏礦物質(zhì)鋅C.缺乏維生素AD.缺乏維生素C14、夜盲癥的病因是缺乏：A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

復(fù)習(xí)鞏固第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生15、佝僂病為三歲以下小兒的常見病，屬缺乏

所致：A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素DD.維生素E16、陽(yáng)光中的紫外線照射到皮膚上可生成：A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D17、缺乏維生素B1可引起：A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病18、“壞血病”是一種以多處出血為特征的疾病，它是缺乏

所致：A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素C19、人體失水

以上即可危及生命：A.10%B.15%C.20%D.25%第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生20、幼兒對(duì)水的需要量大致占體重的：A.60%B.65%C.70%

D.80%21、政府和衛(wèi)生部門把每年的

作為“全國(guó)母乳喂養(yǎng)宣傳日”。

A.3月20日

B.4月25日C.5月20日D.9月20日22、對(duì)于出生頭4—6個(gè)月的乳兒來(lái)說(shuō)，最好的食物和飲料是：A.母乳B.牛奶C.豆?jié){D.稀粥23、在嬰兒三個(gè)月后，應(yīng)添加的最為重要的營(yíng)養(yǎng)素是：A.鈣

B.鐵

C.碘 D.鋅24、長(zhǎng)期飲用

容易導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血：A.鮮羊奶

B.全脂乳粉C.母乳代奶粉D.豆?jié){

復(fù)習(xí)鞏固第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生25、母乳為嬰幼兒天然食品，且喂養(yǎng)方式最為合理，根據(jù)不同的情況，可以延長(zhǎng)母乳喂養(yǎng)，但最遲不宜超過(guò)：A.1歲B.2歲C.3歲D.4歲26、下列做法中符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求的是：6歲左右兒童每日進(jìn)食5次B：在每餐食物中加賴氨酸C：干稀搭配、粗細(xì)糧搭配D：菠菜和莧菜含鈣量高，可用作兒童攝取鈣的來(lái)源27、每餐熱量分配中，早餐占：A.10%B.25%C.30%D.35%第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生多項(xiàng)選擇

1、成人熱能的消耗主要用在以下哪幾個(gè)方面：A.基礎(chǔ)代謝B.生長(zhǎng)發(fā)育C.食物的特殊動(dòng)力作用D.活動(dòng)E.排泄2、下面關(guān)于蛋白質(zhì)的表述正確的有：A.蛋白質(zhì)是維持生命和構(gòu)成身體組織所必需的物質(zhì)B.人體缺乏蛋白質(zhì)抵抗力就會(huì)下降C.兒童需要的蛋白質(zhì)相對(duì)比成人多，但并非越多越好D.正在生長(zhǎng)發(fā)育的嬰幼兒需要8種必需氨基酸E.在安排兒童膳食時(shí)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)應(yīng)占所需蛋白質(zhì)總量的50%左右3、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的幾種食物是：A.肉類B.魚類C.蛋類D.乳類E.糧谷類F.豆類G.蔬菜水果4、兒童較易缺乏的幾種無(wú)機(jī)鹽是：A.鈣B.鐵C.鋅D.銅E.碘F.鈉復(fù)習(xí)鞏固第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生5、屬于水溶性的維生素有：A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素CE.維生素DF.維生素E6、兒童缺乏維生素A容易導(dǎo)致：A.夜盲癥B.腳氣病C.干眼病D.皮膚粗糙毛發(fā)脫落E.壞血病F.佝僂病7、為幼兒配制膳食應(yīng)滿足以下要求:A.符合幼兒營(yíng)養(yǎng)需要B.適合消化能力C.低成本D.促進(jìn)食欲E.講究衛(wèi)生8、下列哪幾種烹調(diào)方法會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)素：A.蔬菜先切后洗，用水泡或用開水燙B.煮粥時(shí)加堿，以增加粥的粘稠度C.燒排骨或燒魚時(shí)加少量醋D.蒸飯或燜飯E.用熱水淘米第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生判斷正誤

1、人體所需要的六大營(yíng)養(yǎng)素都能為機(jī)體提供能量。2、營(yíng)養(yǎng)素供給量是在滿足機(jī)體正常生理需要的基礎(chǔ)上，按食物生產(chǎn)和飲食習(xí)慣而規(guī)定的，因而必須等于營(yíng)養(yǎng)素需要量。3、用于身體的熱量消耗是兒童所特有的。4、所謂合理營(yíng)養(yǎng)就是說(shuō)，膳食中供給的營(yíng)養(yǎng)與人體的營(yíng)養(yǎng)需要保持平衡，既不過(guò)多，也不能不足。5、蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),人體的一切組織細(xì)胞都是由蛋白質(zhì)所組成的。6、必需氨基酸在體內(nèi)不能自行合成，必須由食物中的蛋白質(zhì)來(lái)提供。7、非必需氨基酸是指人體不一定需要的氨基酸。復(fù)習(xí)鞏固第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生8、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，決定于所含氨基酸的種類、數(shù)量及相互比例是否符合人體需要。9、由膳食供給的蛋白質(zhì)，只有其所含必需氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)必需氨基酸的比例相一致，才能被充分利用。10、植物性蛋白質(zhì)都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的，屬非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。第三章幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生11、大米和紅小豆煮成小豆粥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比單獨(dú)食用大米或紅小豆要高。12、兒童正處于旺盛的發(fā)育階段，他們不僅需要蛋白質(zhì)來(lái)維持正常的生理功能，而且還需要它來(lái)增長(zhǎng)和構(gòu)成新的組織，