夏香菇林下生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB41-T 994-2014

ICS65.020.20

B05

DB41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T994—2014

夏香菇林下生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

2014-12-30發(fā)布2015-03-01實(shí)施

河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省食用菌協(xié)會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由三門(mén)峽市農(nóng)業(yè)局負(fù)責(zé)起草，三門(mén)峽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、靈寶市菌類(lèi)生產(chǎn)管理辦公室參加

起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張建林、杜適普、王靜、石景尚、閆紅、劉小奎、郭杰。

本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：王亞光、王炯、姜宇、孫水娟、徐贊吉、彭豪睿、趙慧源。

I

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夏香菇林下生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了夏香菇林下生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)定義、場(chǎng)地環(huán)境、栽培季節(jié)、菌種、生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品保鮮。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于夏香菇的林下生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB9687—1988食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB12728—2006食用菌術(shù)語(yǔ)

GB19170—2003香菇菌種

GB/Z26587—2011香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

NY/T528—2010食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY5099—2002無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

NY5358—2007無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB12728—2006界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

香菇

Lentinuldedodes(Berk·)pegler

香菇又名香蕈、香信、香菰、冬菇、椎茸（日本）。在分類(lèi)學(xué)上隸屬于真菌門(mén)、擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌

綱、無(wú)隔擔(dān)子菌亞綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。

3.2

夏香菇

在每年5月初至9月底，培育出的鮮香菇。

3.3

代用料

用來(lái)替代原木（段木）培植木腐性食用菌的原料（如木屑等）。

3.4

袋栽

在塑料袋內(nèi)裝料栽培的方式。

3.5

免割袋

不用割袋，菇蕾能夠自行頂破鉆出的緊貼培養(yǎng)料的一層薄塑料袋。

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3.6

內(nèi)袋

套在免割袋外面，用于保護(hù)免割袋、盛裝培養(yǎng)料的一層較厚的塑料袋。

3.7

外袋

在香菇栽培過(guò)程中，接種后套在菌袋外面，用于防雜、保濕發(fā)菌的一層薄塑料袋。

3.8

林下生產(chǎn)

在行距4～6m的人工闊葉林樹(shù)蔭下進(jìn)行的香菇生產(chǎn)活動(dòng)。

4場(chǎng)地環(huán)境

4.1按NY5358—2007規(guī)定執(zhí)行。

4.2闊葉林下遮蔭率80%以上的，加設(shè)遮蔭率80%以上的遮陽(yáng)網(wǎng)一層。若林下遮蔭率低于80%，應(yīng)加設(shè)

遮蔭率90%以上的遮陽(yáng)網(wǎng)一層。

5栽培季節(jié)

在月平均氣溫穩(wěn)定在15℃～18℃時(shí)進(jìn)行制袋接種。海拔為300m以下的平原地區(qū)，在10月下旬至

12月下旬接種；海拔為400m左右的淺山丘陵區(qū)，于10月上旬至11月下旬接種；海拔為600m以上的

高山地區(qū)，于9月中下旬至11月上旬接種。

6菌種

菌種宜選用中溫偏高型優(yōu)良品種；按照NY/T528—2010進(jìn)行生產(chǎn)；菌種質(zhì)量符合GB19179—

2003的要求。

7生產(chǎn)技術(shù)

7.1配方選擇

配方1：闊葉樹(shù)木屑78%、麩皮20%、石灰1%、石膏1%。適合高海拔地區(qū)。

配方2：闊葉樹(shù)木屑83%、麩皮15%、石灰1%、石膏1%。適合低海拔地區(qū)。

以上配方培養(yǎng)料含水量為55%～60%，pH6.5～pH7.5。

7.2菌袋制作

7.2.1培養(yǎng)料選擇

按照NY5099—2002選擇原材料。山區(qū)櫟類(lèi)林木，平原地區(qū)薔薇科果樹(shù)等木屑均可采用。

7.2.2拌料

按照GB/Z26587—2011執(zhí)行。按配方要求比例，準(zhǔn)確稱取各種物料。加水?dāng)嚢杈鶆?，達(dá)到原輔材

料混合均勻、加水?dāng)嚢韪蓾窬鶆?、原料吸水充分?/p>

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7.2.3裝袋

按照GB9687—1988選擇塑料袋。常壓滅菌應(yīng)選用低壓高密度聚乙烯塑料袋。所用免割袋規(guī)格為

17.5cm×60cm×0.001cm，內(nèi)袋規(guī)格為18cm×60cm×0.006cm，外袋規(guī)格為20cm×65cm×0.002cm。

7.2.4滅菌

常壓滅菌，每鍋滅菌濕料10000kg，底層料袋距地面不少于20cm。開(kāi)始大火猛燒，4h～6h底層

（由下往上數(shù)第二層）料溫達(dá)100℃時(shí)，保持15h～20h，?；馉F5h以上。滅菌濕料每增加1000kg，滅

菌時(shí)間延長(zhǎng)1h，每鍋滅菌濕料不得超過(guò)20000kg。

7.2.5冷卻

滅菌后的料袋出鍋送入消毒處理過(guò)的接種室或接種棚冷卻降溫，當(dāng)料溫降至30℃時(shí)即可接種。

7.3接種

7.3.1消毒

料袋、菌種和接種工具送入接種箱后，按藥品規(guī)定用量將氣霧消毒劑點(diǎn)燃密閉熏蒸30min進(jìn)行消

毒。

7.3.2接種方法

按無(wú)菌操作技術(shù)規(guī)程進(jìn)行，每袋單行接種3～4穴，穴深3cm～4cm，直徑2.5cm。菌種應(yīng)塞滿菌

穴，并突出料袋表面1mm～2mm。接完一袋，立即套上外袋。接種結(jié)束后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)。

7.4發(fā)菌期管理

7.4.1發(fā)菌期

7.4.1.1碼堆

將菌袋順碼排放在發(fā)菌棚、室內(nèi)，堆高1m～1.5m。氣溫高時(shí)改為“#”形或“△”形堆，每堆

4～6層。

7.4.1.2萌發(fā)

控制溫度26℃～28℃，空氣相對(duì)濕度70%以下，遮光，微通風(fēng)，不翻動(dòng)，2d～3d后菌種萌發(fā)吃

料，6d后接種穴菌落直徑達(dá)2cm～3cm。

7.4.1.3翻堆

接種后7d，菌落直徑達(dá)3cm～4cm時(shí)進(jìn)行第1次翻堆，將菌袋上下內(nèi)外更換位置，以后每7d～10d

翻堆1次。結(jié)合翻堆對(duì)發(fā)生雜菌的菌袋，根據(jù)雜菌的特性進(jìn)行隔離、焚燒、深埋。

7.4.1.4解口

接種后11d～15d，溫度控制在24℃左右，空氣相對(duì)濕度70%以下，加強(qiáng)通風(fēng)。菌落直徑達(dá)6cm～

8cm時(shí)，解開(kāi)外袋的扎口繩，以增加透氣量。

7.4.1.5脫外袋

接種后16d～20d，溫度控制在21℃～23℃，空氣相對(duì)濕度70%以下，加強(qiáng)通風(fēng)。菌落直徑達(dá)

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9cm～11cm時(shí)，脫掉外袋。

7.4.1.6刺孔

7.4.1.6.1接種后21d～30d，溫度控制在17℃～22℃，空氣相對(duì)濕度70%以下，加強(qiáng)通風(fēng)。發(fā)菌前

期、中期，能正常發(fā)菌者不刺孔，發(fā)現(xiàn)菌絲生長(zhǎng)過(guò)于緩慢時(shí)，進(jìn)行刺孔。含水量過(guò)大、起瘤過(guò)大者應(yīng)

刺孔。菌袋溫度過(guò)高時(shí)不刺或少刺孔。

7.4.1.6.2接種后31d～50d，溫度控制在18℃～22℃，空氣相對(duì)濕度70%以下，加強(qiáng)通風(fēng)。當(dāng)菌絲體

長(zhǎng)滿菌袋，有50%面積出現(xiàn)瘤狀物時(shí)，每袋均勻刺孔60～80個(gè)。刺孔深度7cm左右，直徑0.5cm。

7.4.2轉(zhuǎn)色期

發(fā)菌滿袋后進(jìn)入菌絲生理成熟和轉(zhuǎn)色期。采用不脫袋的方式轉(zhuǎn)色。刺孔后加強(qiáng)通風(fēng)換氣，給以

100lx以上的散射光，控制溫度18℃～25℃，空氣相對(duì)濕度70%～80%，20d左右完成轉(zhuǎn)色。

7.5出菇期管理

7.5.1菇棚建造

選擇地勢(shì)平坦、交通便利、有水電，樹(shù)齡5～6年以上的速生林地，行距400cm。在林下每個(gè)行間

做2個(gè)寬100cm出菇畦床，兩邊各留一條寬60cm的走道，兩床之間留走道寬80cm，每個(gè)床面縱向拉

5根鐵絲，間距25cm，鐵絲距床面高25cm～30cm。鐵絲兩端用地錨固定，中間每隔300cm設(shè)一頂柱。

床面上用細(xì)竹片搭建成簡(jiǎn)易的小拱棚。

7.5.2菌袋后熟期

菌袋轉(zhuǎn)色后進(jìn)入菌絲體后熟期。

7.5.2.1擺袋

菌袋轉(zhuǎn)色后，將其交叉斜靠于床架的鐵絲上，與地面的夾角不小于60°，菌袋間距10cm，覆膜。

7.5.2.2管理

白天掀起拱棚薄膜通風(fēng)降溫，夜間覆蓋薄膜保溫，控制小拱棚溫度在22℃～25℃之間，空氣相對(duì)

濕度70%～80%，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，并保持100lx左右的散射光，促使菌袋繼續(xù)轉(zhuǎn)色并達(dá)到生理成熟。

7.5.3催蕾

7.5.3.1檢查菌袋含水量，若達(dá)不到50%～55%，應(yīng)注水。將生理成熟的菌袋兩兩相碰4次，再放回原

位。小拱棚覆蓋薄膜控溫保濕，

7.5.3.2白天適量通風(fēng)，控溫在25℃～28℃，夜間揭膜降溫，至13℃～18℃，晝夜溫差8℃～10℃。

7.5.3.3白天覆膜保濕，使空氣相對(duì)濕度保持在80%左右，夜間補(bǔ)水，把空氣相對(duì)濕度提高至95%。

7.5.3.4適量通風(fēng)，保持空氣新鮮。并給以100lx以上的散射光照刺激，連續(xù)3d～5d，促使菇蕾發(fā)

生。

7.5.4護(hù)蕾

保持溫度在22℃～28℃，相對(duì)濕度85%～90%，給以100lx以上的散射光照，早、晚分別通風(fēng)

20min～30min，中午前后通風(fēng)2～4次，每次20min～30min。

7.5.5養(yǎng)菇

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菇蕾直徑長(zhǎng)到2cm時(shí)，撤掉小拱棚的覆膜，借助噴水和通風(fēng)控制林下空氣相對(duì)濕度在80%左右。

當(dāng)雨天來(lái)臨時(shí)，立即覆膜防雨。

7.5.6間歇養(yǎng)菌

每一茬菇采收結(jié)束，停水養(yǎng)菌10d～15d。養(yǎng)菌期棚內(nèi)溫度保持在23℃～25℃，空氣相對(duì)濕度保持

75%～85%，散射光，加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣新鮮。

7.5.7補(bǔ)水

出過(guò)菇的菌袋含水量低于40%時(shí)，采取浸泡、注水等方法給菌袋補(bǔ)水，使其含水量達(dá)到50%～

55%。

7.6采收時(shí)期

7.6.1鮮銷(xiāo)菇采收

用于直接銷(xiāo)售的香菇，應(yīng)在即將開(kāi)膜或菌膜初開(kāi)時(shí)采收。

7.6.2保鮮菇采收

用于保鮮出口的香菇，應(yīng)在菌膜未破，5～6成熟時(shí)采收。

7.6.3采收時(shí)間與方法

每天凌晨和下午各采菇1次。氣溫32℃以上時(shí)，每天采收3次。采摘時(shí)，一手按住菌袋，一手捏

緊菇柄基部，不捏菌蓋，左右晃動(dòng)采下，輕輕放入塑料筐中。

8產(chǎn)品保鮮

8.1工藝流程

鮮菇預(yù)選→入庫(kù)預(yù)冷→排濕→分級(jí)精選→入庫(kù)保鮮。

8.2鮮菇預(yù)選

采下的鮮香菇，應(yīng)先按含水量大小和菇體大小簡(jiǎn)單分類(lèi)，再入庫(kù)預(yù)冷。

8.3入庫(kù)預(yù)冷

選5～6成熟的鮮香菇，盛于塑料筐中，迅速送進(jìn)0℃～1℃的冷庫(kù)中，疊放高度不應(yīng)超過(guò)5層。

8.4排濕

用鼓風(fēng)冷卻的方式，將菇體表面的水分除掉，使菇體含水量降至70%～80%。

8.5分級(jí)精選

將預(yù)冷后的鮮菇按大小、厚薄、菇柄長(zhǎng)短、顏色深淺進(jìn)行精選分類(lèi)裝筐；或按客商要求進(jìn)行精選

分類(lèi)裝筐。

8.6入庫(kù)保鮮

將精選分類(lèi)裝筐的鮮菇轉(zhuǎn)入冷庫(kù)中保藏。在1℃～4℃條件下可保鮮10d～15d。

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省食用菌協(xié)會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由三門(mén)峽市農(nóng)業(yè)局負(fù)責(zé)起草，三門(mén)峽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、靈寶市菌類(lèi)生產(chǎn)管理辦公室參加

起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張建林、杜適普、王靜、石景尚、閆紅、劉小奎、郭杰。

本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：王亞光、王炯、姜宇、孫水娟、徐贊吉、彭豪睿、趙慧源。

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夏香菇林下生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了夏香菇林下生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)定義、場(chǎng)地環(huán)境、栽培季節(jié)、菌種、生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品保鮮。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于夏香菇的林下生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB9687—1988食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB12728—2006食用菌術(shù)語(yǔ)

GB19170—2003香菇菌種

GB/Z26587—2011香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

NY/T528—2010食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY5099—2002無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

NY5358—2007無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB12728—2006界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

香菇

Lentinuldedodes(Berk·)pegler

香菇又名香蕈、香信、香菰、冬菇、椎茸（日本）。在分類(lèi)學(xué)上隸屬于真菌門(mén)、擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌

綱、無(wú)隔擔(dān)子菌亞綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。

3.2

夏香菇

在每年5月初至9月底，培育出的鮮香菇。

3.3

代用料

用來(lái)替代原木（段木）培植木腐性食用菌的原料（如木屑等）。

3.4

袋栽

在塑料袋內(nèi)裝料栽培的方式。

3.5

免割袋

不用割袋，菇蕾能夠自行頂破鉆出的緊貼培養(yǎng)料的一層薄塑料袋。

1

DB41/TXXXXX—XXXX

3.6

內(nèi)袋

套在免割袋外面，用于保護(hù)免割袋、盛裝培養(yǎng)料的一層較厚的塑料袋。

3.7

外袋

在香菇栽培過(guò)