中級茶藝師測試題+參考答案

中級茶藝師測試題+參考答案

1、（）飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不

同方法沏茶。

A、苗族

侗族

C、白族

D、漢族

答案：D

2、在唐代（）已經(jīng)形成系統(tǒng)。

A、飲茶

B、喝酒

C、斗茶

D、說書

答案：A

3、（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、茶盅

B、蓋碗

C、紫砂壺

D、兔毫盞

答案：B

4、美國多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛（）。

A、冰茶

B、花茶

C、黃茶

D、白茶

答案：A

5、在唐朝已出現(xiàn)將（）整合的娛樂活動。

A、作畫、書法、撫琴、對弈

B、練劍、擊拳、擒拿、飲酒

C、賦詩、作文、習字、品茗

D、掛畫、插花、焚香、品茗

答案：D

6、95c以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、六安瓜片

B、磚茶

C、烏龍茶

D、黃山毛峰

答案：C

7、茉莉花茶藝“回味”被喻為是（）。

A、茶味人生細品悟

B、眾人之醉我可清

C、塵心洗盡興難盡

D、臨風一啜心自省

答案：A

8、茶道精神是（）的核心。

A、茶禮儀

B、茶文化

C、茶藝術

D、茶道德

答案：B

9、平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理

作用

B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

C、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

D、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵

答案：D

10、（）不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A、《茉莉花》

B、《竹奏樂》

C、《采花撲蝶》

D、《閑情聽茶》

答案：A

11、宋代飲茶的主要方法是（）。

A、腌茶

B、點茶

C、煎茶

D、煮茶

答案：B

12、接待年老體弱賓客時，不妥的做法是（）。

A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入

B、幫助他們就座

C、更加周到細致地服務

D、將其安排在遠離出入口位置，避免人來人往影響

答案：A

13、世界上第一部茶書的書名是（）。

A、《煎茶小記》

B、《茶經(jīng)》

C、《茶譜》

D、《十六湯品》

答案：B

14、景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A、現(xiàn)代

B、宋代

C、明代

D、元代

答案：C

15、不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是（）。

A、秋蟲鳴唱

B、萬鳥例啾

C、風吹竹枝

D、暴雨雷鳴

答案：D

16、制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘（），大都為對口葉，芽葉已成熟。

A、一叫■?一芽

B、五葉駐芽

C、四葉駐芽

D、二葉一芽

答案：D

17、下列（）是中國“五大名泉”之一。

A、虎丘

B、杭州

C、無錫惠山泉

D、廬山招隱泉

答案：C

18、唐代茶葉的種類有（）。

A、綠、白、粗、散茶

B、黃、粒、粗、散茶

C、粗、散、末、餅茶

D、團、粒、末、餅茶

答案：C

19、云南普洱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好的藥理

作用

B、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

C、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽

為“群芳最”

答案：A

20、龍井茶沖泡中（）的作用是預防燙傷茶芽。

A、溫潤泡

B、燙杯

C、浸潤

D、涼湯

答案：D

21、清代茶葉已齊全（）。

A、三大茶類

B、五大茶類

C、四大茶類

D、六大茶類

答案：D

22、綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色（），茶湯綠黃。

A、黃綠

B、綠黃

C、翠綠

D-.墨綠

答案：C

23、孔雀開屏是寧紅太子茶藝（）的擺設形狀。

A、茶杯

B、客座位

C、茶具

D、表演臺

答案：C

24、茶藝師在為信奉佛教賓客服務時，可行（）禮，以示敬意。

A、注目禮

B、合十禮

C、鞠躬禮

D、握手禮

答案：B

25、巴基斯坦人飲茶普遍愛好（）而西北部流行飲（）。

A、牛奶綠茶、檸檬紅茶

B、牛奶紅茶、甜綠茶

C、冰茶、薄荷綠茶

D、甜味綠茶、牛奶紅茶

答案：B

26、茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、（）。

A、茶多酚

B、茶黃素

C、氨基酸

D、還原糖

答案：D

27、安溪烏龍茶藝品茶使用的茶具是（）。

A、銅器杯

B、小瓷杯

C、紫砂杯

D、竹器杯

答案：B

28、根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜選配下列（）茶具。

A、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。

B、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饌。

C、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

D、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

答案：C

29、傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是（）。

A、李白

B、陸游

C、皎然

D、盧仝

答案：D

30、茉莉花茶（）程序被喻為“杯里清香浮清趣”。

A、聞香

B、玩味

C、觀色

D、品水

答案：A

31、茉莉花茶藝（）的順序是從右到左。

A、迎賓

B、敬茶

C、就座

D、送賓

答案：B

32、熏炙香品的主要原料是（）。

A、槐木

B、柏木

C、銀杏

D、龍腦

答案：D

33、沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客

的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、雙手平穩(wěn)奉茶

C、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

D、奉茶時將茶湯溢出

答案：D

34、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示

金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、釉里紅

B、廣彩

C、兔毫盞

D、秘色瓷

答案：B

35、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、磁線

B、光線

C、紅外線

D、射線

答案：B

36、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度PH值在

4.5—5.5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

37、巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以（）。

A、糖和果汁

B、糖和豆蔻

C、糖和酸奶

D、糖和冰塊

答案：B

38、太平猴魁內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽

為“群芳最”

B、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

C、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好的藥理

作用

答案：B

39、外形扁平光滑，形如“碗釘”是（）的品質(zhì)特點。

A、洞庭碧螺春

B、皖南屯綠

C、西湖龍井

D、信陽毛尖

答案：C

40、茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量（）5%時，就會加速茶葉

的變質(zhì)。

A、不足

B、超過

C、沒有

D、達到

答案：B

41、“茶味人生細品悟”喻指茉莉花茶藝的（）。

A、回味

B、鑒茶

C、論茶

D、賞茶

答案：A

42、調(diào)飲法中，茶葉作料按食用方式可分為（）類型。

A、甜茶和冰茶

B、咸味和甜味

C、食物型和加香型

D、加糖和加香

答案：C

43、“茶室四寶”是指（）。

A、爐、壺、園桌、木凳

B、爐、壺、甌杯、托盤

C、杯、盞、托盤、炭爐

D、杯、盞、泡壺、炭爐

答案：B

44、茶樹托插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、晚生遲采的特性

B、性狀和特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、早生早采的特性

答案：B

45、烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高（），容量110ml。

A、60mm

B、50

C、55

D、45

答案：B

46、拌花茶是屬于調(diào)飲法的（）類型。

A、加入型

B、食物型

C、加香型

D、旁置型

答案：D

47、在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當?shù)氖牵ǎ?/p>

A、面帶微笑，語氣溫和

B、指向目標方向

C、手指明確指向目標方向

D、眼睛看著目標方向，并兼顧賓客

答案：B

48、為（）賓客服務時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。

A、維吾爾族

B、傣族

C、鄂倫春族

D、撒拉族

答案：A

49、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩

亮是（）的品質(zhì)特點。

A、君山銀針

B、黃山毛峰

C、滇紅工夫紅茶

D、六安瓜片

答案：C

50、為壯族賓客服務時，注意斟茶（）。

A、不宜過滿

B、只斟淺淺一點

C、要與杯口平齊

D、要斟滿

答案：A

51、（）水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭有

既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、神泉

B、靈泉

C、圣泉

D、玉泉

答案：A

52、茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、（）類五大類。

A、中式點心類

B、傳統(tǒng)小吃類

C、糕點類

D、咸點心類

答案：A

53、安溪烏龍茶藝一般選擇（）音樂。

A、平湖秋月

B、南音名曲

C、百鳥嗯啾

D、雨打芭蕉

答案：B

54、窖花茶一般都具有（）。

A、頭泡香氣低沉

B、有茶味無花香

C、濃郁純正香氣

D、有花干無花香

答案：C

55、舒城小蘭花干茶色澤屬于（）。

A、銀白型

B、黃綠型

C、橙黃型

D、金黃型

答案：B

56、由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，

應（），才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

B、含在口中不要急于吞下

C、立即咽下

D、小口慢吞

答案：A

57、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）易

感受苦味。

A、舌根

B、舌兩側(cè)

C、舌尖

D、舌心

答案：A

58、閱畫、賞花、焚香與品茗是古代（）的系統(tǒng)。

A、參禪

B、茶藝

C、論道

D、習畫

答案：B

59、《空山鳥語》是擬（）的古典名曲。

A、林間蟬噪

B、禽鳥之聲

C、山間流水

D、田野蛙鳴

答案：B

60、茉莉花茶（）程序被喻為“杯里清香浮清趣”。

A、玩味

B、回味

C、論茶

D、聞香

答案：D

61、（）是最能反映月下美景的古典名曲。

A、《瀟湘水云》

B、《彩云追月》

C、《空山鳥語》

D、《陽關三疊》

答案：A

62、宋代（）的產(chǎn)地是當時的福建建安。

A、栗粒茶

B、蠟面茶

C、龍團茶

D、北苑貢茶

答案：D

63、英國人喜歡（），茶藝師應根據(jù)茶藝服務規(guī)程和賓客特點提供服務，以

滿足賓客需求。

A、果味檸檬紅茶

B、甜味冰紅茶

C、甜味薄荷綠茶

D、甜味牛奶紅茶

答案：D

64、下列（）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。

A、茶樸

B、砂泥

C、茶籽

D、茶梗

答案：B

65、鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術語中關于（）的褒義術語。

A、滋味

B、香氣

C、嫩度

D、外形

答案：A

66、玉泉催花是寧紅太子茶藝的（）雅稱。

A、篩水

B、凈杯

C、入茶

D、燒水

答案：A

67、賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（）和可親

的面容使賓客進門就感到心情舒暢。

A、美好的語言

B、熱情的握手

C、嚴肅的禮節(jié)

D、輕松的音樂

答案：A

68、茉莉花茶藝使用的（）是三才杯。

A、賞茶杯

B、品茶杯

C、聞香杯

D、評審杯

答案：B

69、品茗賞花插的花稱為（）。

A、齋花

B、軒花

C、茶花

D、室花

答案：C

70、初次飲茶者喜歡（），茶水比要小。

A、清香

B、濃茶

C、醇和

D、淡茶

答案：D

71、玉泉催花是寧紅太子茶藝（）的雅稱。

A、洗器

B、燒水

C、篩水

D、獻茶

答案：C

72、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。

A、150

B、250

C、200

D、50

答案：D

73、唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是（）。

A、《謝人惠茶》

B、《喜得建茶》

C、《走筆謝孟柬議寄新茶》

D、《謝尚書惠蠟面茶》

答案：c

74、世界上第一部茶書的書名是（）。

A、《茶酒論》

B^《米茶錄》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶譜》

答案：C

75、漢族飲茶，大多推崇（），茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同方

法沏茶。

A、甜味冷飲

B、純茶清飲

C、咸味調(diào)飲

D、檸檬調(diào)飲

答案：B

76、滇紅工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

B、香氣清高、味道甘鮮

C、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

D、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

答案：A

77、龍井茶藝的（）是寓意向嘉賓三致意。

A、孔雀三清聲

B、祥龍三叩首

C、金獅三呈祥

D、鳳凰三點頭

答案：D

78、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質(zhì)等。

A、脂肪

B、維生素

C、葉綠素

D、淀粉

答案：B

79、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。

A、不同茶葉外形煮水溫度不同

B、不同茶葉品種所需水溫不同

C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿

D、不同的茶葉品種所需時間不同

答案：B

80、由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫

壺（杯）和（）程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、將茶湯注入聞香杯中

B、高沖水讓茶葉在壺中翻滾

C、沖泡后用開水沖淋壺蓋

D、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

答案：C

81、（）茶荷是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及

茶香。

A、正確

B、錯誤

答案：A

82、（）為營造輕松氛圍，服務中，應盡可能多地與顧客聊天，空閑時服務

人員之間也可聊天。

A、正確

B、錯誤

答案：B

83、（）機井的水較清澈，適宜泡茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

84、（）神經(jīng)衰弱者應多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

85、（）摩洛哥人酷愛飲茶，中國高檔綠茶（珍眉、珠茶）是他們喜愛的茶

飲。

A、正確

B、錯誤

答案：A

86、（）相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷

懶將水掉包，特意用竹子制作了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱

之為“調(diào)水符”。

A、正確

B、錯誤

答案：A

87、（）茶藝師可以用關切的詢問、征求的口氣、提議的問話和簡捷鄭重的

回答來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務質(zhì)量。

A、正確

B、錯誤

答案：B

88、（）平邑金銀花茶條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯。

A、正確

B、錯誤