高中化學：導學案2：糖類 油脂（第2課時）

高中化學選修有機化學基礎

5.2糖類油脂第2課時導學案

課標要求

知道油脂的組成和主要性質及其應用。

課標解讀

1.了解油脂的組成和結構。

2.理解油脂的性質及其應用。

教學地位

油脂是一種特殊的酯，是高級脂肪酸與丙三醇（甘油）形成的酯，是一種重要

的營養(yǎng)物質，了解其結構和性質十分重要，同時也是高考時常關注的內(nèi)容之一。

新課導入建議

我們?nèi)粘Ｉ钪须x不開油和脂肪，幾天不吃油和肉你的皮膚就可能干裂上

火。那么油和脂肪的化學成分、組成、結構和性質你知道嗎？本課時我們就能找

到答案。

教學流程設計

安排學生課前閱讀P96T9相關教材內(nèi)容，完成【課前自主導學】中的內(nèi)容。

步驟1：導入新課，分析本課教學地位和重要性。

步驟2：對【思考交流1】要強調(diào)油脂不是高分子化合物。對【思考交流2】

讓學生了解純堿去污的化學原理。

步驟3：對【探究】指導學生閱讀并且強調(diào)油脂和礦物油的區(qū)別。然后點撥

【例I,學生完成【變式訓練】，教師給出答案并點評。對【教師備課資源】可

選擇補加。

步驟4：回顧本課堂所講，師生共同歸納總結出【課堂小結】。

步驟5：6至7分鐘完成【當堂雙基達標】，教師明確答案并給予適當點評

或糾錯。

課標解讀重點難點

1.了解油脂的組成和結構特點。

2.理解油脂的主要性質和應用。1.油脂的形成和結構特點。(重點)

2.油脂的化學性質和應用。(難

點)

油脂的組成與結構

人類攝入的營養(yǎng)物質中，油脂的熱能最高。

1.油脂的組成

油脂是由高級脂肪酸和甘油形成的酯,屬于酯類化合物。

2.油脂的結構及分類

(1)油脂的結構通式CRQOOLCHOCOR2cH20coRs

(2)分類

①當艮、R2、一相同時形成的油脂稱為同酸甘油三酯,又稱單甘油酯;當凡、

R?、R不相同時形成的油脂稱為異酸甘油三酯又稱混甘油酯。天然油脂是以異酸

甘油三酯為主。

②根據(jù)狀態(tài)，油脂又分為油和脂肪

油：常溫下呈液態(tài)的油脂叫油，油水解得到的主要是不飽和脂肪酸,煌基中

不飽和鍵較多。

脂肪：常溫下呈固態(tài)的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是飽和脂肪酸，燒

基主要為飽和煌基。

1.油脂屬于高分子化合物嗎？

【提示】油脂的相對分子質量雖然較大，但距高分子化合物的相對分子質

量相差很遠，且它的分子組成是確定的，不屬于高分子化合物。

油脂的性質

1.物理性質

油脂的密度比水小，為0.9?0.95g?cnT：它的黏度比較大，觸摸時有很明

顯的油膩感。它丕溶于水，易溶于有機溶劑。

2.化學性質

(1)油脂的水解：油脂(以硬脂酸甘油酯為例)在脂肪酶的作用下水解的化學

方程式是:

脂肪酶

CHC17H35—COOCH2C17H35—C00CH2C17H35—C00+3H20——>CHCH20HCH20H0H

+3C17H35COOHO

油脂(以硬脂酸甘油酯為例)與堿作用生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應稱為

皂化反應,反應方程式為

△

CHC17H35—COOCH2C17H35—COOCH2C17H35—COO+3NaOH——>CHCH20HCH20H0H+

3C"H35coONa,產(chǎn)物高級脂肪酸鹽可用于制造肥皂。

(2)油脂的氫化：由于油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，而高級脂肪

酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯煌的一些性質，

例如油酸甘油酯可以和氫氣加成生成硬脂酸甘油酯，其反應的化學方程式是

催化劑

CHC17H33—C00CH2C17H33—COOCH,C17H33—C00+3H2——>

加熱、加壓

CHC17H35—COOCH2C17H3B—C00CH2C17H35—C00o

說明：油脂的氫化又叫油脂的硬化，得到的產(chǎn)物又稱為“氫化油”或“硬化

油”?？梢杂糜谏a(chǎn)人造奶油。

2.用Na2c為什么可以洗去餐具上的油污？

【提示】N&CU水解使溶液呈堿性，堿性條件下，油脂可以水解生成可溶性

高級脂肪酸鈉和甘油。

油脂和酯的結構和性質比較

【問題導思】

①形成油脂和酯的酸和醇有什么區(qū)別？

【提示】形成油脂的酸為高級脂肪酸，醇為甘油；形成酯的酸為竣酸或含

氧酸，醇為任何醇。

②油脂堿性條件下的水解產(chǎn)物是什么?

【提示】高級脂肪酸鹽和甘油。

類別酯油脂

結構

由酸與醇反應生成的

特點

一類有機物

由高級脂肪酸與甘油

CROOR'

反應生成的甘油酯，如：

CC17H33OOCH2CHOCOC17H3

5cH20coe17H35

化學

水解、氫化、燃燒，

性質水解、燃燒油脂在堿性條件下的水解

反應又叫皂化反應

聯(lián)系油脂是一類特殊的酯

油脂和礦物油的比較

物質

油脂

脂肪油礦物油

組成

多種高級脂肪酸的甘

油酯

多種燒（石油及其分

含飽和燃基多含不飽和煌基多

儲產(chǎn)品）

性質

固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)

具有酯的性質能水

解，有的油脂兼有烯燃的

性質

液態(tài)

具有煌的性

質不能水解

加含酚醐的NaOH溶加含酚醐的NaOH溶

鑒別

液，加熱，紅色變淺液，加熱，無變化

例1在一定條件下，動植物油脂與醇反應可制備生物柴油，化學方程式

如下：

,催化劑

CH—0—C—R20cH°—0—C—RIOCH2-0—C—R30+3R'0H

△

動植物油脂短鏈醇

R'—0—C—RQ

R'-0—C—R20

R'—0—C—R3O+CH—OHCH—OHCH2—0H

生物柴油甘油

下列敘述錯誤的是（）

A.生物柴油由可再生資源制得

B.生物柴油是不同酯組成的混合物

C.動植物油脂是高分子化合物

D.“地溝油”可用于制備生物柴油

【解析】根據(jù)油脂的性質和所給物質的結構分析各選項。A項，動植物油

脂和短鏈醇都是可再生資源；B項，生物柴油中含有多種醋；C項，高分子化合

物的相對分子質量一般高達IO"?IO',而油脂的相對分子質量在1000左右，故

動植物油脂不是高分子化合物；D項，“地溝油”的主要成分是油脂，故可用于

制備生物柴油。

【答案】C

油脂分子式和結構式的確定，需要由特征反應量的關系求算：①加氫反應

判斷分子含碳碳雙鍵個數(shù)，

R2coOCHRICOOCHZRSCOOCHZ+AHKX表示一分子油脂中所含碳碳雙鍵個數(shù)）；②

皂化反應判斷油脂的物質的量，R2coOCHRKOOOLR3co0CH2+3Na0H；③燃燒反應確

定碳、氫原子個數(shù)比。

例2某天然油脂10g,需1.8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂1kg

進行催化加氫，耗氫12g才能完全硬化。試推斷1mol該油脂平均含碳碳雙鍵

數(shù)為（）

A.2molB.3mol

C.4molD.5mol

△

【解析】R2—COO—CHR—COO—CH2R3—COO—CH2+3NaOH——>

CH2OHCHOHCH2OH+RKOONa+R2coONa+R3coONa

催化劑.

R2—COO—CHRi—COO—CH2R3—COO—CH2z?H2---->硬化油（〃為該油脂平均

含碳碳雙鍵數(shù)）

所以可以得出NaOH與氫氣的比例關系：

3NaOH?㈤2

120g2ng

180g12g

解得：Z7=4O

【答案】C

【教師備課資源】（教師用書獨具）

工業(yè)生產(chǎn)肥皂的過程

「油脂

水△

按一定比例〈

NaOH皂癡

I酒精J

〃高級脂肪酸鈉、

甘油、水食鹽細粒

>---->

酒精△鹽析

<NaOH>

加入填充劑

上層:高級脂肪酸鈉一一>各種成品肥皂

過濾、干燥、成型

‘甘油、水］「酒精78℃

J酒精

分儲水100℃

>----

云NaCl甘油290℃

<NaOH>〔NaCl、NaOH固體

例3

右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置。

進行皂化反應時的步驟如下：

(1)在圓底燒瓶中裝入7?8g硬脂酸甘油酯，然后加入2?3g氫氧化鈉、5

mL水和10mL酒精，加入酒精的作用為

(2)隔著石棉網(wǎng)給反應混合物加熱約10min,皂化反應基本完成，所得的混

合物為一o(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)