郵輪初級（餐飲）【筆試模擬3】

郵輪初級（餐飲）【筆試模擬3】一、單選題1、按照相關(guān)規(guī)定，郵輪公司需要在全體游客完成登船之后，在起航前（）分鐘提交起航清單，完成清關(guān)手續(xù)，故而游客需要在在郵輪起航前（）分鐘左右完成通關(guān)手續(xù)并登郵輪。A、

30；30B、

60；60C、

90；90D、

60；90標準答案：

D答案解析：按照相關(guān)規(guī)定，郵輪公司需要在全體游客完成登船之后，在起航前60分鐘提交起航清單，完成清關(guān)手續(xù)，故而游客需要在在郵輪起航前90分鐘左右完成通關(guān)手續(xù)并登郵輪。因此，答案為D。2、通常每次航行前，郵輪都要在（）一次性補給一個航次所需要的全部食物原料。A、

?？扛跙、

閉合港C、

訪問港D、

母港標準答案：

D答案解析：通常每次航行前，郵輪都要在母港一次性補給一個航次所需要的全部食物原料。?？扛凼侵缚晒┼]輪短暫停靠的港口，需具備適合大型郵輪停泊的港口條件。閉合港指在港口或航道中設(shè)有船閘設(shè)備的港口，與郵輪食物原料補給不相關(guān)。郵輪訪問港是以掛靠航線為主的郵輪港口，應(yīng)具備郵輪停泊、旅客和船員上下船等基本功能。3、郵輪上的休閑餐廳通常以提供（）為主。A、

西餐正餐B、

自助餐C、

咖啡飲料D、

小食點心標準答案：

B答案解析：B。郵輪上的休閑餐廳通常以提供自助餐為主。4、西餐的上菜時間不取決于（）。A、

客人的用餐速度和氣氛B、

廚房的烹飪時間C、

廚房和餐桌的距離D、

服務(wù)員的服務(wù)空擋標準答案：

D答案解析：D。服務(wù)員應(yīng)保持高效的服務(wù)工作，根據(jù)客人的用餐速度及時為客人上菜。5、服務(wù)中如果碰到客人出言不遜，服務(wù)員應(yīng)（）。A、

不要流露出不悅B、

記下這個客人，伺機報復C、

憤然離開D、

和客人頂撞標準答案：

A答案解析：服務(wù)中如果碰到客人出言不遜，服務(wù)員應(yīng)不要流露出不悅。6、裝盤時一般是（）放里檔。A、

輕物低物B、

重物低物C、

輕物高物D、

重物高物標準答案：

D答案解析：D。重物高物放在托盤里檔，服務(wù)員在操作托盤時容易掌握重心。7、郵輪旅游行程結(jié)束，游客可以根據(jù)船上廣播或者船上活動日報的通知在（）取回船方代為保管的護照。A、

下船當天B、

離船之后C、

離船前一天D、

登船第二天標準答案：

C答案解析：郵輪旅游行程結(jié)束，游客可以根據(jù)船上廣播或者船上活動日報的通知在離船前一天取回船方代為保管的護照，因此，答案為C。8、1912年泰坦尼克號在北大西洋海域撞冰山沉沒，救生艇僅能容納1178人，約為船上總游客人數(shù)的一半。針對泰坦尼克號救生艇數(shù)量不足的教訓，SOLAS公約規(guī)定了郵輪上配置的救生設(shè)備數(shù)量必須為滿載人數(shù)的（）。A、

100%B、

125%C、

150%D、

175%標準答案：

B答案解析：1912年泰坦尼克號在北大西洋海域撞冰山沉沒，船上16艘救生艇和4艘可折疊救生艇僅能容納1178人，約為船上總游客人數(shù)的一半。針對泰坦尼克號救生艇數(shù)量不足的教訓，SOLAS公約規(guī)定了郵輪上配置的救生設(shè)備數(shù)量必須為滿載人數(shù)的125%，。因此，答案為B。9、救生筏是供海上求生人員逃生及求生用的一種專用閥體。氣脹救生筏平時存放于玻璃鋼存放筒內(nèi)，用時將氣脹救生筏連同存放筒一起直接拋入水中。如果船舶下沉太快，來不及將其拋入水中，當船舶沉到水下一定深度時，氣脹救生筏會（）。A、

沉入海底B、

被海水擠壓破碎C、

浮出水面充脹成形D、

密封在筒內(nèi)無法打開標準答案：

C答案解析：氣脹救生筏平時存放于玻璃鋼存放筒內(nèi)，安裝在船舷的專用閥架上。緊急情況時，可將氣脹救生筏連同存放筒一起直接拋入水中，氣脹救生筏可以自動充脹成形，供遇險人員乘坐。如果船舶下沉太快，來不及將其拋入水中，當船舶沉到水下一定深度時，氣脹救生筏也會浮出水面并自動充脹成形。。因此，答案為C。10、救生衣數(shù)量按照游客的數(shù)量配備，放置于客艙之中并保證（），同時甲板易見處配備有相當于乘客總數(shù)（）的救生衣。A、

每人一件；2%B、

每人兩件；3%C、

每人一件；5%D、

每人兩件；3%標準答案：

C答案解析：救生衣數(shù)量按照游客的數(shù)量配備，放置于客艙之中并保證每人一件，每件救生衣配備一盞符合要求的救生衣燈和一只哨笛。同時甲板易見處配備有相當于乘客總數(shù)5%的救生衣。因此，答案為C。11、救生圈是為了救助落水人員，供落水人員攀扶待救的救生設(shè)備，要確保（）救生圈存放在船尾附近。A、

至少一個B、

至少兩個C、

至少三個D、

無須標準答案：

A答案解析：救生圈分布在船舶兩舷易于拿到之處，并在可行范圍內(nèi)分放在所有延伸到船舷的露天甲板上，至少有一個救生圈存放在船尾附近。因此，答案為A。12、包船，是指某一旅行社從郵輪公司獲得某一航次的（），成為一級批發(fā)商壟斷某一航次的經(jīng)營行為。A、

主要分銷權(quán)B、

價格制定權(quán)C、

郵輪使用權(quán)D、

獨立經(jīng)營權(quán)標準答案：

D答案解析：D。包船模式是郵輪公司迅速打開中國市場通常采用的渠道營銷模式。13、游客辦理完登船手續(xù)后，就可以通過廊橋登船，開啟郵輪之旅。船方工作人員會對游客逐一進行（）拍攝以采集游客信息，以便消費時船上工作人員確認游客身份。A、

登船卡正面B、

登船卡反面C、

登船卡持有人D、

登船卡艙房號標準答案：

C答案解析：船方工作人員還會對游客逐一進行登船卡信息照拍攝，游客在相應(yīng)設(shè)備刷登船卡登船。游客在出示船卡消費時，船方工作人員會核實是否人卡合一。因此，答案為C。14、進入郵輪市場的公司具有復合型的背景，包括旅游公司、資本投資公司、傳統(tǒng)造船企業(yè)轉(zhuǎn)型，還有地方政府以（）為主力，希望通過購買郵輪帶動區(qū)域經(jīng)濟效益。A、

郵輪公司B、

旅行社C、

港口D、

船隊標準答案：

C答案解析：C。大量資本進入郵輪公司或者郵輪運營。進入郵輪市場的公司具有復合型的背景，包括旅游公司、資本投資公司、傳統(tǒng)造船企業(yè)轉(zhuǎn)型，還有地方政府以港口為主力，希望通過購買郵輪帶動區(qū)域經(jīng)濟效益。15、郵輪行程即將結(jié)束，游客如需船方幫助托運行李，可在（）將行李置于艙房走廊，由船方直接在靠岸后運至行李提取處。A、

離船當天B、

離船前一天C、

離船前兩天D、

任何時間段標準答案：

B答案解析：離船前一晚，游客可將行李放置于客艙走廊，船方工作人員連夜進行行李物品的分類整理，郵輪靠港之后會及時借助碼頭裝卸設(shè)備優(yōu)先進行行李的裝卸作業(yè)，并將行李送至港口聯(lián)檢大樓的行李領(lǐng)取處等候游客提取。因此，答案為B。16、為確保游客的生命安全，SOLAS公約規(guī)定所有的救生艇必須能在發(fā)出棄船信號（）分鐘內(nèi)載足全部乘客和用具降落水面。A、

30B、

45C、

60D、

90標準答案：

A答案解析：SOLAS公約規(guī)定所有的救生艇必須能在發(fā)出棄船信號30分鐘內(nèi)載足全部乘客和用具降落水面。因此，答案為A。17、以下事項中，哪一項不屬于跳水求生的正確選擇（）。A、

跳水時，頭在下，腳在上B、

穿好救生衣后，跳水時無須再抓住救生衣C、

從船上跳水求生選擇距離水面高度不超過5米D、

盡量遠離船體破損口，選擇高舷一側(cè)標準答案：

A答案解析：跳水求生時注意以下事項：①.從船上跳水求生選擇距離水面高度不超過5米；②.盡量遠離船體破損口，選擇低舷一側(cè)；③.不要直接跳上救生筏或救生艇入口處；④.深吸氣后右手捂鼻、口，左手緊握右上臂救生衣；⑤.雙腳并攏，身體垂直，兩眼平視，腳在下，頭在上；⑥.入水時雙腳夾緊，雙手不能松開，重新浮出水面后換氣；⑦.減少水中時間，不要回望難船并盡快離開，避免難船吸附。因此，答案為A。18、游客乘坐救生艇逃生時，艇筏浮生劇烈震動的，全體成員應(yīng)立即服用（）。A、

淡水B、

食物C、

巧克力D、

暈船藥標準答案：

D答案解析：乘坐救生艇，要聽從船員指揮，服用暈船藥，定時定量用食和飲水。為防止暈船應(yīng)該服用暈船藥，以防發(fā)生嘔吐。因此，答案為D。19、每艘船舶均應(yīng)事先確定逃生路線，并在每一段路程的拐角處標有明顯的引導標記符號。在重要場所，應(yīng)（）該場所的逃生路線示意圖，使所有人員都能了解在各種緊急情況下的逃生路徑。A、

公布B、

遮蔽C、

保密D、

繪制標準答案：

A答案解析：A。每艘船舶均應(yīng)事先確定逃生路線，并在每一段路程的拐角處標有明顯的引導標記符號。在重要場所，應(yīng)多處公布該場所的逃生路線示意圖，使所有人員都能了解在各種緊急情況下的逃生路徑。因此，答案為A。20、郵輪發(fā)生緊急狀況需要棄船時，游客登艇前，船員應(yīng)該（）。A、

指導游客穿戴好救生衣B、

清點好游客人數(shù)C、

已搜索全部客艙D、

以上全部都對標準答案：

D答案解析：D。郵輪棄船時，有指定船員負責保護和照顧游客，主要工作內(nèi)容包括：①.向游客告警；②.查看游客是否適當?shù)卮┖靡路约笆欠裾_地穿好救生衣；③.召集游客于各集合地點；④.維持通道及梯道上秩序，并大體上控制游客移動的總方向；⑤.保證把毛毯等送到救生艇筏上；⑥.影響游客說明情況并安撫他們的情緒；⑦.指導游客有序登上救生艇筏；⑧.清點旅客人數(shù)并確保所有旅客艙房無人。因此，答案為D。21、根據(jù)個人應(yīng)變卡的職責安排，客艙服務(wù)員的職責不包括（）。A、

搜索客艙，疏散客艙內(nèi)的游客B、

通知游客立即前往疏散的集合點C、

指引游客如何前往緊急集合點D、

幫助游客收拾好行李標準答案：

D答案解析：D。客艙服務(wù)員在發(fā)生緊急狀況時，應(yīng)該執(zhí)行自己的緊急職責，一般包括搜索客艙，告知游客其疏散的集合點，并指引游客前往緊急集合點集合，并確保游客穿著合適的衣服和救生衣，禁止攜帶大件行李。因此，答案為D。22、根據(jù)SOLAS公約的要求，郵輪上設(shè)有應(yīng)變部署表和個人應(yīng)變卡，用以明確郵輪應(yīng)急時每個船員應(yīng)該執(zhí)行何種任務(wù)。與乘客相關(guān)的任務(wù)不包括以下（）。A、

疏散游客B、

幫助游客會客艙取回貴重物品C、

向救生艇運送毛毯等物資D、

幫助游客登上救生艇標準答案：

B答案解析：根據(jù)SOLAS公約的要求，郵輪上設(shè)有應(yīng)變部署表和個人應(yīng)變卡，用以明確郵輪應(yīng)急時每個船員應(yīng)該執(zhí)行何種任務(wù)。分派給船員的與游客相關(guān)的任務(wù)包括：①.向游客告警；②.查看游客是否適當?shù)卮┖靡路约笆欠裾_地穿好救生衣；③.召集游客于各集合地點；④.維持通道及梯道上秩序，并大體上控制游客移動的總方向；⑤.保證把毛毯等送到救生艇筏上。因此，答案為B。23、郵輪在海上航行，為防止救生圈被風浪吹走，救生圈（）方式永久系牢。以下哪種方式是錯誤的（）。A、

應(yīng)該以打死結(jié)B、

應(yīng)該以系活結(jié)C、

應(yīng)該以卡扣D、

不應(yīng)該以任何方式標準答案：

A答案解析：救生圈可以隨時迅速取下，且不應(yīng)以任何方式永久系牢。因此，答案為A。24、職業(yè)道德行為評價的類型中有（）。A、

領(lǐng)導評價B、

群眾評價C、

自我評價D、

分析評價標準答案：

C答案解析：C。職業(yè)道德行為評價包括自我評價，社會評價和集體評價。25、職業(yè)道德評價不能夠起到（）。A、

調(diào)節(jié)作用B、

裁判作用C、

激勵作用D、

批判作用標準答案：

D答案解析：D。職業(yè)道德只能起到調(diào)節(jié)作用、裁判作用、激勵作用。26、進入郵輪市場的公司具有復合型的背景，包括旅游公司、資本投資公司、傳統(tǒng)造船企業(yè)轉(zhuǎn)型，還有地方政府以（）為主力，希望通過購買郵輪帶動區(qū)域經(jīng)濟效益。A、

郵輪公司B、

旅行社C、

港口D、

船隊標準答案：

C答案解析：C。大量資本進入郵輪公司或者郵輪運營。進入郵輪市場的公司具有復合型的背景，包括旅游公司、資本投資公司、傳統(tǒng)造船企業(yè)轉(zhuǎn)型，還有地方政府以港口為主力，希望通過購買郵輪帶動區(qū)域經(jīng)濟效益。27、中國游客在選擇郵輪時最關(guān)注幾類問題：一是郵輪上的餐飲、服務(wù)，中國消費者是否習慣；二是（）;三是是否有購物等附加服務(wù)。A、

是否配有生活管家B、

岸上觀光景點如何C、

艙房設(shè)備是否齊全D、

語言溝通是否順暢標準答案：

B答案解析：B。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國游客在選擇郵輪時最關(guān)注的幾類問題包括郵輪上的餐飲和服務(wù)、岸上觀光景點如何、以及是否有購物等附加服務(wù)。一些國際郵輪產(chǎn)品對于目的地觀光一帶而過，令中國游客感到不滿。28、西餐宴會擺臺時，個人餐位餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放（）。A、

開胃品餐刀、湯匙、魚刀、主菜刀B、

湯匙、主菜刀、魚刀、開胃品餐刀C、

主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品餐刀D、

主菜刀、湯匙、魚刀、開胃品餐刀標準答案：

C答案解析：C。西餐上菜順序是開胃菜、湯、主菜；餐具由外往里拿取使用。29、白葡萄酒建議飲用溫度是8—（）℃。A、

10B、

12C、

14D、

16標準答案：

B答案解析：B。過度冰鎮(zhèn)對掩蓋白葡萄酒的口味，溫度過高不單單會影響白葡萄酒的口感，而且還會讓清新細膩的果香過快散去，被過快氧化。30、由主人在服務(wù)員的協(xié)助下完成的特殊餐飲服務(wù)方式是（）。A、

俄式服務(wù)B、

法式服務(wù)C、

美式服務(wù)D、

英式服務(wù)標準答案：

D答案解析：D。英式服務(wù)是由男主人將分好的菜盤送給站在他左邊的服務(wù)員，再由服務(wù)員分送給女主人、主賓和其他客人。二、多選題1、游客在接受服務(wù)時有權(quán)要求自己的（）不受干擾。A、

隱私空間B、

清靜C、

自由D、

閑談標準答案：

B

C答案解析：BC。游客在接受服務(wù)時有權(quán)要求自己的清凈和自由不受干擾，如果游客在對服務(wù)的享用時以不斷被打擾為代價，這種服務(wù)就失去了意義。2、海洋量子號的主餐廳有哪些？（）A、

奇客餐廳B、

格藍迪餐廳C、

肯尼迪餐廳D、

絲綢之路餐廳標準答案：

A

B

D答案解析：ABD。海洋量子號的主餐廳有奇客餐廳、格藍迪餐廳、美國愛肯燒烤餐廳、絲綢之路餐廳、愛岸餐廳。3、以下哪些是屬于郵輪岸上觀光產(chǎn)品？（）A、

休閑觀光B、

探險之旅C、

演出與娛樂D、

飛行觀光與高爾夫標準答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。郵輪岸上產(chǎn)品可以分為九大類，包括休閑觀光、探險之旅、美食之旅、演出與娛樂、野生動植物探索、沙灘與水上活動、浮潛與潛水、飛行觀光、以及高爾夫。4、下面屬于嘉年華郵輪集團郵輪的是（）。A、

公主郵輪B、

荷美郵輪C、

歌詩達郵輪D、

冠達郵輪標準答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。嘉年華郵輪集團下設(shè)嘉年華郵輪、公主郵輪、荷美郵輪、世邦郵輪、歌詩達郵輪、阿依達郵輪、冠達郵輪、P＆O郵輪（澳大利亞）及P＆O郵輪（英國）等9個品牌共105艘船舶。5、下面屬于諾唯真游輪集團郵輪的是（）。A、

諾唯真游輪B、

大洋郵輪C、

七海郵輪D、

世邦郵輪標準答案：

A

B

C答案解析：ABC。諾唯真游輪集團擁有諾唯真游輪、大洋郵輪以及麗晶七海郵輪三個郵輪品牌。6、郵輪上發(fā)生火災(zāi)事故時，船員要進行正確的應(yīng)急處理。（）是滅火成功的關(guān)鍵。A、

訓練有素的游客B、

保養(yǎng)良好的設(shè)備C、

正確的指揮D、

穿好救生衣標準答案：

B

C答案解析：BC。訓練有素的船員、保養(yǎng)良好的設(shè)備、及時的通信、正確的指揮、有效的協(xié)同，是滅火成功的關(guān)鍵，也是其他事故應(yīng)急成功的關(guān)鍵。因此，答案為BC。7、船上發(fā)生應(yīng)急狀況，需要疏散游客時，負責疏導的船員尤其要維持好（）的通暢，防止發(fā)生踩踏事故。A、

艙房門口B、

船上走廊C、

樓梯D、

緊急出口標準答案：

B

C

D答案解析：BCD。負責救護疏導的船員要確保船上走廊、樓梯及出口的通暢，避免發(fā)生踩踏事故。因此，答案為BCD。8、餐刀按形狀大小及用途可分為（）。A、

正餐刀B、

魚刀C、

甜品刀D、

黃油刀標準答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。西餐餐刀主要用于肉類、魚類、前菜、甜點等餐食。9、宴會突發(fā)意外事件，需要服務(wù)具備應(yīng)急處置能力，包括（）。A、

適應(yīng)性B、

快速性C、

靈活性D、

協(xié)調(diào)性標準答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。訓練有素的服務(wù)員應(yīng)能快速應(yīng)對宴會常見的意外突發(fā)事件，能及時根據(jù)意外事件提出適應(yīng)性解決辦法，能靈活面對各種突發(fā)情況，具備很好的協(xié)調(diào)性調(diào)動其他部門共同處理意外事件。10、紅葡萄酒斟酒服務(wù)注意事項有（）。A、

斟倒過程不晃動酒瓶B、

不能將瓶口對準賓客C、

斟酒時要將商標朝向賓客D、

不要在葡萄酒中加入冰塊、冰水、蘇打水來稀釋酒液。標準答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。葡萄酒在中西餐宴會出現(xiàn)頻率很高，服務(wù)員應(yīng)掌握好各類葡萄酒斟酒服務(wù)技能。三、填空題1、餐飲上菜服務(wù)中的“三輕”是指：說話輕、__________、__________。標準答案：

走路輕

操作輕答案解析：走路輕、操作輕。服務(wù)員向客人提供上菜服務(wù)時，注意言行舉止，動作優(yōu)雅、嫻熟，不宜影響客人用餐或交談。2、對游客的干擾主要包括__________、_________。標準答案：

聲音干擾

空間干擾答案解析：聲音干擾；空間干擾。對游客的干擾主要包括聲音干擾和空間干擾。3、誠實與守信有著密切的聯(lián)系，誠實是守信的__________，守信是誠實的__________。標準答案：

思想基礎(chǔ)

外在表現(xiàn)答案解析：思想基礎(chǔ)；外在表現(xiàn)。誠實與守信有著密切的聯(lián)系，嘗試是守信的思想基礎(chǔ)，守信是誠實的外在表現(xiàn)。4、由于郵輪上各種崗位涉及的工作內(nèi)容會根據(jù)當時發(fā)生的情況而改變，這時就需要郵輪乘務(wù)人員通過高度的__________和__________完成工作過程。標準答案：

靈活性

適應(yīng)能力答案解析：靈活性；適應(yīng)能力。需要郵輪乘務(wù)人員通過高度的靈活性和適應(yīng)能力完成工作過程。因為郵輪的工作和生活環(huán)境與陸地上有巨大的差異，所以需要郵輪乘務(wù)人員有高度靈活性和適應(yīng)能力。5、廚房部一般分為________廚房和________廚房兩類。標準答案：

熱菜

冷菜答案解析：廚房部一般分為熱菜廚房和冷菜廚房兩類。四、判斷題1、郵輪上的就餐形式單一，菜品、餐廳可選范圍少。A、

對B、

錯標準答案：

B答案解析：郵輪上的就餐形式豐富多樣，菜品、餐廳可選范圍廣泛。2、郵輪旅游是出境旅游，需要依次完成出入境檢驗檢疫、海關(guān)檢查、邊防檢查等各項手續(xù)。A、

對B、

錯標準答案：

A答案解析：正確（√）。郵輪旅游是出境旅游，需要依次完成出入境檢驗檢疫、海關(guān)檢查、邊防檢查等各項手續(xù)。游客需要攜帶護照或者到訪國家或地區(qū)的通行證件。因此，本題為對。3、游客郵輪行程結(jié)束離船后，重新進入聯(lián)檢大廳，行李物品無須再經(jīng)海關(guān)檢查通關(guān)。A、

對B、

錯標準答案：

B答案解析：錯誤（×）。郵輪旅游行程結(jié)束，游客離船后進入聯(lián)檢大廳，經(jīng)過檢驗檢疫、邊防檢查等通關(guān)手續(xù)，在行李領(lǐng)取處提取行李，再進