魚(yú)松加工工藝流程單選題100道及答案解析

魚(yú)松加工工藝流程單選題100道及答案解析1.魚(yú)松加工的第一步通常是：A.清洗魚(yú)B.去除魚(yú)鱗C.去除魚(yú)內(nèi)臟D.切割魚(yú)肉答案：A解析：魚(yú)松加工通常首先要對(duì)魚(yú)進(jìn)行徹底的清洗，去除表面的雜質(zhì)。2.以下哪種魚(yú)常用于魚(yú)松的制作？A.鯽魚(yú)B.鯉魚(yú)C.三文魚(yú)D.鯰魚(yú)答案：C解析：三文魚(yú)肉質(zhì)鮮美，適合制作魚(yú)松。3.清洗后的魚(yú)進(jìn)行蒸煮時(shí)，適宜的時(shí)間一般為：A.5-10分鐘B.15-20分鐘C.25-30分鐘D.35-40分鐘答案：B解析：15-20分鐘的蒸煮時(shí)間能使魚(yú)熟透，便于后續(xù)加工。4.蒸煮后的魚(yú)接下來(lái)的步驟是：A.晾曬B.油炸C.去皮、骨D.腌制答案：C解析：蒸煮后先去除魚(yú)皮和魚(yú)骨，再進(jìn)行后續(xù)操作。5.去除皮骨后的魚(yú)肉需要：A.直接炒制B.再次清洗C.晾干水分D.切碎答案：D解析：去除皮骨后的魚(yú)肉通常需要切碎，以便后續(xù)加工成魚(yú)松。6.炒制魚(yú)松時(shí)，通常使用的火候是：A.小火B(yǎng).中火C.大火D.旺火答案：A解析：炒制魚(yú)松一般使用小火，慢慢炒干水分，使魚(yú)松質(zhì)地均勻。7.魚(yú)松加工過(guò)程中，為了增加口感，可能添加的調(diào)料是：A.花椒B.辣椒C.白糖D.八角答案：C解析：白糖可以增加魚(yú)松的甜味，改善口感。8.炒制魚(yú)松時(shí)，判斷是否炒熟的標(biāo)準(zhǔn)是：A.顏色變深B.散發(fā)香味C.魚(yú)肉松散D.以上都是答案：D解析：顏色變深、散發(fā)香味、魚(yú)肉松散都是魚(yú)松炒熟的標(biāo)志。9.魚(yú)松炒制完成后，需要進(jìn)行的操作是：A.立即包裝B.冷卻C.再次調(diào)味D.高溫殺菌答案：B解析：炒制完成后要先冷卻，避免熱氣導(dǎo)致包裝內(nèi)產(chǎn)生水汽。10.魚(yú)松冷卻后，通常采用的包裝方式是：A.真空包裝B.普通塑料袋包裝C.紙袋包裝D.塑料盒包裝答案：A解析：真空包裝可以延長(zhǎng)魚(yú)松的保質(zhì)期，保持其品質(zhì)。11.在魚(yú)松加工中，用于去除魚(yú)腥味的常見(jiàn)方法是：A.加入料酒B.浸泡鹽水C.加入醋D.以上都是答案：D解析：料酒、鹽水、醋都可以在一定程度上去除魚(yú)腥味。12.魚(yú)松制作中，選擇魚(yú)的新鮮度至關(guān)重要，判斷魚(yú)新鮮的方法不包括：A.魚(yú)眼清澈B.魚(yú)鰓鮮紅C.魚(yú)鱗完整D.魚(yú)身柔軟答案：D解析：魚(yú)身柔軟通常不是魚(yú)新鮮的表現(xiàn)，新鮮的魚(yú)身有一定彈性。13.以下哪種工具常用于切碎蒸煮后的魚(yú)肉？A.菜刀B.攪拌機(jī)C.絞肉機(jī)D.榨汁機(jī)答案：A解析：菜刀是常用的切碎魚(yú)肉的工具。14.魚(yú)松加工過(guò)程中，為了保證衛(wèi)生，操作環(huán)境的溫度應(yīng)控制在：A.0-5℃B.10-15℃C.18-25℃D.30-35℃答案：C解析：18-25℃是較為適宜的操作環(huán)境溫度。15.制作魚(yú)松時(shí)，魚(yú)肉的脂肪含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致：A.口感油膩B.容易變質(zhì)C.難以成型D.以上都是答案：D解析：脂肪含量過(guò)高會(huì)帶來(lái)口感油膩、容易變質(zhì)、難以成型等問(wèn)題。16.以下哪種魚(yú)松的顏色是正常的？A.白色B.黃色C.棕色D.黑色答案：A解析：正常的魚(yú)松顏色通常為白色。17.魚(yú)松加工中，對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行腌制的目的是：A.增加風(fēng)味B.延長(zhǎng)保質(zhì)期C.改善色澤D.以上都是答案：D解析：腌制可以達(dá)到增加風(fēng)味、延長(zhǎng)保質(zhì)期和改善色澤的效果。18.炒制魚(yú)松時(shí)，不斷攪拌的目的是：A.受熱均勻B.防止粘鍋C.加快炒制速度D.以上都是答案：D解析：不斷攪拌能使魚(yú)松受熱均勻、防止粘鍋，并加快炒制速度。19.魚(yú)松在儲(chǔ)存過(guò)程中，容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題是：A.吸濕結(jié)塊B.變色C.有異味D.以上都是答案：D解析：吸濕結(jié)塊、變色、有異味都是魚(yú)松儲(chǔ)存中可能出現(xiàn)的問(wèn)題。20.為了保證魚(yú)松的品質(zhì)，加工過(guò)程中對(duì)原料魚(yú)的重量要求一般是：A.1公斤以上B.2公斤以上C.3公斤以上D.沒(méi)有嚴(yán)格要求答案：A解析：原料魚(yú)重量在1公斤以上，更有利于加工和保證品質(zhì)。21.魚(yú)松加工時(shí)，去除魚(yú)刺的最佳時(shí)機(jī)是：A.清洗前B.蒸煮前C.蒸煮后D.炒制前答案：C解析：蒸煮后魚(yú)刺更容易去除。22.以下哪種添加劑在魚(yú)松加工中是被允許使用的？A.防腐劑B.色素C.香精D.都不允許答案：D解析：一般魚(yú)松加工中不允許使用防腐劑、色素和香精。23.魚(yú)松的炒制過(guò)程中，油脂的添加量應(yīng)該：A.越多越好B.越少越好C.適量D.不需要添加答案：C解析：油脂添加量應(yīng)適量，過(guò)多過(guò)少都會(huì)影響魚(yú)松的品質(zhì)。24.加工魚(yú)松的魚(yú)在宰殺后應(yīng)盡快處理，其原因是：A.防止變質(zhì)B.保持營(yíng)養(yǎng)C.保證口感D.以上都是答案：D解析：盡快處理能防止變質(zhì)、保持營(yíng)養(yǎng)和保證口感。25.魚(yú)松成品的含水量一般應(yīng)控制在：A.5%以下B.10%以下C.15%以下D.20%以下答案：B解析：魚(yú)松成品含水量通常控制在10%以下，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。26.以下哪種設(shè)備常用于烘干魚(yú)松？A.烤箱B.微波爐C.烘干機(jī)D.以上都可以答案：D解析：烤箱、微波爐、烘干機(jī)都可以用于烘干魚(yú)松。27.魚(yú)松加工過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉有異味，應(yīng)：A.繼續(xù)加工B.去除異味部分C.全部廢棄D.多加調(diào)料掩蓋答案：C解析：有異味的魚(yú)肉應(yīng)全部廢棄，以保證魚(yú)松質(zhì)量。28.魚(yú)松加工時(shí)，對(duì)加工場(chǎng)地的要求不包括：A.通風(fēng)良好B.光線充足C.面積大D.干凈整潔答案：C解析：面積大小不是關(guān)鍵，通風(fēng)良好、光線充足、干凈整潔更重要。29.以下哪種儲(chǔ)存條件最有利于魚(yú)松的保存？A.高溫高濕B.低溫干燥C.常溫避光D.冷凍答案：B解析：低溫干燥的環(huán)境最有利于魚(yú)松保存。30.魚(yú)松制作中，魚(yú)肉在蒸煮前切塊的大小一般為：A.1-2厘米B.3-4厘米C.5-6厘米D.7-8厘米答案：B解析：3-4厘米的塊狀大小適合蒸煮。31.魚(yú)松加工中，若要使魚(yú)松更蓬松，可采取的措施是：A.增加炒制時(shí)間B.提高炒制溫度C.多次攪拌D.以上都是答案：D解析：增加炒制時(shí)間、提高炒制溫度、多次攪拌都有助于使魚(yú)松更蓬松。32.以下哪種魚(yú)松的質(zhì)地是合格的？A.堅(jiān)硬B.柔軟C.酥脆D.粘稠答案：C解析：酥脆的質(zhì)地是合格魚(yú)松的特點(diǎn)。33.魚(yú)松在炒制過(guò)程中，為了防止焦糊，應(yīng)：A.頻繁加水B.降低火力C.加快攪拌速度D.以上都是答案：D解析：頻繁加水、降低火力、加快攪拌速度都能防止魚(yú)松焦糊。34.魚(yú)松加工完成后，進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的項(xiàng)目不包括：A.營(yíng)養(yǎng)成分B.微生物指標(biāo)C.重金屬含量D.魚(yú)的種類(lèi)答案：D解析：魚(yú)的種類(lèi)在加工前確定，加工完成后的質(zhì)量檢測(cè)一般不包括此項(xiàng)。35.以下哪種包裝材料對(duì)魚(yú)松的保鮮效果最好？A.塑料B.金屬C.玻璃D.復(fù)合材料答案：D解析：復(fù)合材料通常具有更好的保鮮效果。36.魚(yú)松加工過(guò)程中，使用的刀具應(yīng)：A.定期消毒B.一次性使用C.無(wú)需處理D.隨意選擇答案：A解析：刀具應(yīng)定期消毒，以保證衛(wèi)生。37.魚(yú)松加工時(shí)，為了保持魚(yú)肉的色澤，可添加：A.檸檬汁B.醬油C.豆瓣醬D.蠔油答案：A解析：檸檬汁可以在一定程度上保持魚(yú)肉的色澤。38.以下哪種魚(yú)松的味道是不正常的？A.咸香B.甜辣C.苦澀D.鮮香答案：C解析：苦澀的味道是不正常的。39.魚(yú)松在加工過(guò)程中，需要嚴(yán)格控制的因素是：A.溫度B.濕度C.時(shí)間D.以上都是答案：D解析：溫度、濕度和時(shí)間都需要嚴(yán)格控制，以保證魚(yú)松質(zhì)量。40.魚(yú)松制作中，若要使魚(yú)松具有特殊風(fēng)味，可添加：A.咖喱粉B.胡椒粉C.孜然粉D.以上都是答案：D解析：咖喱粉、胡椒粉、孜然粉都可以添加以賦予魚(yú)松特殊風(fēng)味。41.魚(yú)松加工中，對(duì)魚(yú)肉的挑選標(biāo)準(zhǔn)不包括：A.無(wú)破損B.無(wú)淤血C.魚(yú)的大小D.無(wú)寄生蟲(chóng)答案：C解析：魚(yú)的大小不是挑選魚(yú)肉的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。42.以下哪種情況會(huì)影響魚(yú)松的口感？A.魚(yú)肉纖維過(guò)長(zhǎng)B.炒制時(shí)間過(guò)短C.調(diào)料不均勻D.以上都是答案：D解析：魚(yú)肉纖維過(guò)長(zhǎng)、炒制時(shí)間過(guò)短、調(diào)料不均勻都會(huì)影響口感。43.魚(yú)松加工過(guò)程中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：A.先加工后消毒B.邊加工邊消毒C.加工前消毒D.以上都不對(duì)答案：C解析：加工前對(duì)設(shè)備、工具和原料進(jìn)行消毒，保證食品安全。44.魚(yú)松炒制完成后，需要篩除的是：A.魚(yú)刺B.魚(yú)皮C.雜質(zhì)D.以上都是答案：D解析：炒制完成后要篩除魚(yú)刺、魚(yú)皮和雜質(zhì)。45.以下哪種魚(yú)松的外觀是優(yōu)質(zhì)的？A.顆粒均勻B.顏色混雜C.有結(jié)塊D.有氣泡答案：A解析：顆粒均勻是優(yōu)質(zhì)魚(yú)松外觀的特點(diǎn)。46.魚(yú)松加工時(shí)，若魚(yú)肉有異味，可能是因?yàn)椋篈.原料不新鮮B.加工過(guò)程污染C.儲(chǔ)存不當(dāng)D.以上都是答案：D解析：原料不新鮮、加工過(guò)程污染、儲(chǔ)存不當(dāng)都可能導(dǎo)致魚(yú)肉有異味。47.為了使魚(yú)松更易保存，可在包裝內(nèi)添加：A.干燥劑B.防腐劑C.保鮮劑D.以上都不對(duì)答案：A解析：通常添加干燥劑來(lái)保持包裝內(nèi)干燥，利于魚(yú)松保存。48.魚(yú)松加工中，若要提高生產(chǎn)效率，可采用的方法是：A.手工操作B.機(jī)械化生產(chǎn)C.減少工序D.降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：機(jī)械化生產(chǎn)能提高魚(yú)松的生產(chǎn)效率。49.以下哪種魚(yú)松的香氣是正常的？A.刺鼻B.淡雅C.濃烈D.惡臭答案：B解析：淡雅的香氣是正常的魚(yú)松應(yīng)具有的。50.魚(yú)松在儲(chǔ)存過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)包裝破損，應(yīng)：A.繼續(xù)使用B.重新包裝C.丟棄D.消毒后使用答案：C解析：包裝破損的魚(yú)松應(yīng)丟棄，以免變質(zhì)。51.魚(yú)松加工中，對(duì)操作人員的衛(wèi)生要求不包括：A.戴口罩B.穿工作服C.戴手套D.化妝答案：D解析：操作人員不應(yīng)化妝，以免污染魚(yú)松。52.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致魚(yú)松的營(yíng)養(yǎng)流失？A.過(guò)度炒制B.長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存C.高溫加工D.以上都是答案：D解析：過(guò)度炒制、長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存、高溫加工都會(huì)導(dǎo)致魚(yú)松營(yíng)養(yǎng)流失。53.魚(yú)松制作中，若要增加魚(yú)松的韌性，可：A.增加魚(yú)肉的含水量B.減少炒制時(shí)間C.增加攪拌次數(shù)D.以上都不對(duì)答案：C解析：增加攪拌次數(shù)有助于增加魚(yú)松的韌性。54.魚(yú)松加工時(shí)，用于衡量加工質(zhì)量的指標(biāo)不包括：A.外觀B.口感C.魚(yú)的產(chǎn)地D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：C解析：魚(yú)的產(chǎn)地不是衡量魚(yú)松加工質(zhì)量的指標(biāo)。55.以下哪種魚(yú)松的口感是優(yōu)質(zhì)的？A.粗糙B.細(xì)膩C.堅(jiān)硬D.綿軟答案：B解析：細(xì)膩的口感是優(yōu)質(zhì)魚(yú)松的特點(diǎn)之一。56.魚(yú)松加工過(guò)程中，若要去除魚(yú)的土腥味，可：A.用清水浸泡B.加入蔥姜蒜C.用料酒腌制D.以上都是答案：D解析：用清水浸泡、加入蔥姜蒜、用料酒腌制都能去除魚(yú)的土腥味。57.魚(yú)松在炒制過(guò)程中，若出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，原因可能是：A.油脂過(guò)少B.火力過(guò)大C.攪拌不及時(shí)D.以上都是答案：D解析：油脂過(guò)少、火力過(guò)大、攪拌不及時(shí)都可能導(dǎo)致粘鍋。58.以下哪種儲(chǔ)存方式不利于魚(yú)松的品質(zhì)保持？A.陽(yáng)光直射B.通風(fēng)良好C.干燥環(huán)境D.低溫冷藏答案：A解析：陽(yáng)光直射不利于魚(yú)松品質(zhì)保持。59.魚(yú)松加工中，對(duì)原料魚(yú)的品種選擇依據(jù)是：A.價(jià)格B.肉質(zhì)C.產(chǎn)量D.以上都是答案：B解析：肉質(zhì)是選擇原料魚(yú)品種的主要依據(jù)。60.魚(yú)松制作完成后，進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，應(yīng)檢測(cè)的微生物指標(biāo)不包括：A.大腸桿菌B.霉菌C.乳酸菌D.金黃色葡萄球菌答案：C解析：乳酸菌一般不作為魚(yú)松質(zhì)量檢測(cè)的微生物指標(biāo)。61.以下哪種魚(yú)松的顏色變化表明其已經(jīng)變質(zhì)？A.顏色加深B.出現(xiàn)黑斑C.顏色變淺D.以上都不是答案：B解析：出現(xiàn)黑斑通常表明魚(yú)松已經(jīng)變質(zhì)。62.魚(yú)松加工過(guò)程中，若要使魚(yú)松的口感更酥脆，可：A.提高烘干溫度B.延長(zhǎng)烘干時(shí)間C.增加油脂用量D.以上都是答案：D解析：提高烘干溫度、延長(zhǎng)烘干時(shí)間、增加油脂用量都能使魚(yú)松口感更酥脆。63.魚(yú)松在包裝前，需要進(jìn)行的操作是：A.殺菌B.調(diào)味C.篩選D.以上都是答案：D解析：包裝前需要?dú)⒕⒄{(diào)味和篩選。64.以下哪種魚(yú)松的質(zhì)地表明其加工工藝存在問(wèn)題？A.過(guò)于松散B.過(guò)于緊實(shí)C.有顆粒感D.以上都是答案：D解析：過(guò)于松散、過(guò)于緊實(shí)、有顆粒感都可能表明加工工藝存在問(wèn)題。65.魚(yú)松加工中，若要保證魚(yú)松的衛(wèi)生，加工設(shè)備應(yīng)：A.定期清潔B.隨意使用C.從不清潔D.偶爾清潔答案：A解析：定期清潔加工設(shè)備能夠有效去除污垢、細(xì)菌和殘留物，保證魚(yú)松在加工過(guò)程中的衛(wèi)生，防止污染和變質(zhì)。66.魚(yú)松加工中，以下哪種做法不利于保持魚(yú)松的風(fēng)味？A.快速炒制B.長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中C.密封儲(chǔ)存D.低溫保存答案：B解析：長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì)導(dǎo)致魚(yú)松的風(fēng)味散失。67.制作魚(yú)松時(shí)，選擇的魚(yú)應(yīng)該是：A.野生魚(yú)B.養(yǎng)殖魚(yú)C.新鮮無(wú)病害的魚(yú)D.冷凍魚(yú)答案：C解析：新鮮無(wú)病害的魚(yú)才能保證魚(yú)松的質(zhì)量和口感。68.魚(yú)松加工過(guò)程中，為了讓魚(yú)松更加蓬松，可添加：A.小蘇打B.酵母粉C.泡打粉D.以上都可以答案：A解析：小蘇打可以使魚(yú)松更加蓬松。69.以下哪種魚(yú)松的香氣是不正常的？A.魚(yú)香味B.焦糊味C.腥臭味D.以上都是答案：D解析：焦糊味和腥臭味都不正常，正常魚(yú)松應(yīng)有魚(yú)香味。70.魚(yú)松在炒制時(shí)，若發(fā)現(xiàn)顏色過(guò)深，可能是：A.炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B.溫度過(guò)高C.調(diào)料添加過(guò)多D.以上都有可能答案：D解析：炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高、調(diào)料添加過(guò)多都可能導(dǎo)致魚(yú)松顏色過(guò)深。71.魚(yú)松加工中，去除魚(yú)肉中的水分，可采用：A.風(fēng)干B.油炸C.烘烤D.以上都是答案：D解析：風(fēng)干、油炸、烘烤都能去除魚(yú)肉中的水分。72.以下哪種情況會(huì)使魚(yú)松的口感變差？A.魚(yú)肉纖維未切斷B.炒制不均勻C.調(diào)料比例不當(dāng)D.以上都是答案：D解析：魚(yú)肉纖維未切斷、炒制不均勻、調(diào)料比例不當(dāng)都會(huì)使魚(yú)松口感變差。73.魚(yú)松加工完成后，若發(fā)現(xiàn)有異味，正確的處理方式是：A.繼續(xù)銷(xiāo)售B.重新加工C.報(bào)廢處理D.多加調(diào)料掩蓋答案：C解析：有異味的魚(yú)松應(yīng)報(bào)廢處理，不能繼續(xù)銷(xiāo)售或采取其他不當(dāng)方式。74.魚(yú)松制作中，為了保證魚(yú)松的色澤均勻，應(yīng)：A.不斷翻炒B.分批炒制C.控制油溫D.以上都是答案：D解析：不斷翻炒、分批炒制、控制油溫都有助于保證魚(yú)松色澤均勻。75.以下哪種魚(yú)松的狀態(tài)表明其保存不當(dāng)？A.結(jié)塊B.潮濕C.發(fā)霉D.以上都是答案：D解析：結(jié)塊、潮濕、發(fā)霉都表明魚(yú)松保存不當(dāng)。76.魚(yú)松加工時(shí)，對(duì)魚(yú)肉的處理順序正確的是：A.清洗-切塊-蒸煮-去皮骨B.切塊-清洗-蒸煮-去皮骨C.清洗-蒸煮-切塊-去皮骨D.蒸煮-清洗-切塊-去皮骨答案：A解析：先清洗，再切塊，然后蒸煮，最后去皮骨。77.魚(yú)松在儲(chǔ)存過(guò)程中，發(fā)生質(zhì)量變化的主要原因是：A.氧化B.受潮C.微生物污染D.以上都是答案：D解析：氧化、受潮、微生物污染都會(huì)導(dǎo)致魚(yú)松在儲(chǔ)存中質(zhì)量變化。78.為了讓魚(yú)松具有更好的口感，在切碎魚(yú)肉時(shí)應(yīng)：A.切得越細(xì)越好B.切得越大塊越好C.大小適中D.隨意切答案：C解析：切碎魚(yú)肉時(shí)大小應(yīng)適中。79.以下哪種魚(yú)松的味道表明鹽的添加量合適？A.過(guò)咸B.過(guò)淡C.咸淡適中D.沒(méi)有味道答案：C解析：咸淡適中表明鹽的添加量合適。80.魚(yú)松加工過(guò)程中，使用的調(diào)料應(yīng)：A.質(zhì)量合格B.過(guò)期也能用C.隨意選擇D.越多越好答案：A解析：使用的調(diào)料應(yīng)質(zhì)量合格。81.魚(yú)松在炒制過(guò)程中，應(yīng)該：A.一次性炒完B.分多次炒制C.隨意炒制D.以上都不對(duì)答案：B解析：魚(yú)松炒制過(guò)程中，分多次炒制效果更好。82.以下哪種情況會(huì)影響魚(yú)松的外觀？A.魚(yú)肉大小不一B.炒制火候不均C.包裝不美觀D.以上都是答案：D解析：魚(yú)肉大小不一、炒制火候不均、包裝不美觀都會(huì)影響魚(yú)松的外觀。83.魚(yú)松加工時(shí)，若要提高魚(yú)松的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可添加：A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.以上都是答案：D解析：添加維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維都能提高魚(yú)松的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。84.魚(yú)松在包裝過(guò)程中，需要注意：A.避免混入雜質(zhì)B.控制包裝速度C.選擇合適的包裝材料D.以上都是答案：D解析：包裝過(guò)程中要避免混入雜質(zhì)、控制包裝速度、選擇合適的包裝材料。85.以下哪種魚(yú)松的質(zhì)地是由于加工溫度過(guò)高導(dǎo)致的？A.過(guò)硬B.過(guò)軟C.松散D.粘稠答案：A解析：加工溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致魚(yú)松質(zhì)地過(guò)硬。86.魚(yú)松加工中，為了保證食品安全，應(yīng)：A.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程B.隨意操作C.省略一些步驟D.以上都不對(duì)答案：A解析：嚴(yán)格遵守操作規(guī)程才能保證食品安全。87.魚(yú)松制作完成后，應(yīng)盡快：A.銷(xiāo)售B.食用C.包裝D.儲(chǔ)存答案：C解析：制作完成后應(yīng)盡快包裝。88.以下哪種魚(yú)松的狀態(tài)是由于儲(chǔ)存環(huán)境濕度大導(dǎo)致的？A.干燥B.結(jié)塊C.酥脆D.以上都不是答案：B解析：儲(chǔ)存環(huán)境濕度大容易導(dǎo)致魚(yú)松結(jié)塊。89.魚(yú)松加工過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉變質(zhì)，應(yīng)：A.去除變質(zhì)部分繼續(xù)加工B.全部丟棄C.稍微處理后繼續(xù)使用D.以上都不對(duì)答案：B解析：發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉變質(zhì)應(yīng)全部丟棄，不能繼續(xù)加工。90.為了使魚(yú)松的口感更加豐富，可以：A.混合多種魚(yú)肉B.加入堅(jiān)果C.加入水果干D.以上都是答案：D解析：混合多種魚(yú)肉、加入堅(jiān)果、加入水果干都能使口感更豐富。91.魚(yú)松在炒制后，需要進(jìn)行的操作是：A.立即包裝