綜合實踐活動初中綜合實踐活動7-9年級《勞動技術(shù)-1.探究營養(yǎng)與烹飪》公開課教學(xué)設(shè)計-1

基于核心素養(yǎng)培養(yǎng)的廚藝體驗課教學(xué)設(shè)計一、教學(xué)目標(biāo)：【知識與水平目標(biāo)】1.通過廚藝體驗課的教學(xué)，讓學(xué)生簡單西方的飲食文化。2.通過廚藝體驗課的教學(xué)，讓學(xué)生掌握一些蛋糕做法。3.讓學(xué)生掌握做蛋糕的方法和步驟?！具^程與方法目標(biāo)】1.培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真做事、勇于創(chuàng)新的態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生合作、交流和分享的水平，提升學(xué)生的評價和鑒賞水平。2.啟發(fā)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和提出問題，學(xué)會分析問題和解決問題。【情感態(tài)度和價值觀目標(biāo)】1.在實現(xiàn)知識目標(biāo)和技能目標(biāo)的同時，學(xué)生的情感態(tài)度、價值觀也得到了提升，讓學(xué)生體會父母的辛勞，學(xué)會體貼父母．從小養(yǎng)成幫大人做家務(wù)活的習(xí)慣。2.通過小組合作，發(fā)揮集體智慧，培養(yǎng)學(xué)生互幫互學(xué)共同提升操作技能的團(tuán)隊協(xié)作精神，體會勞動的樂趣。3.根據(jù)學(xué)生的心理特點和認(rèn)知規(guī)律，用簡單易懂的引導(dǎo)，組織教學(xué)活動，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)問題；同時還要掌握技術(shù)要領(lǐng)，參與設(shè)計、評價，培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手水平和創(chuàng)新水平。二、教學(xué)重點、難點：重點：讓學(xué)生掌握基本的蛋糕的做法。難點：在制作蛋糕的過程中體驗成功與失敗的樂趣，增強學(xué)生熱愛生活的信心。三、教學(xué)內(nèi)容：制作小蛋糕四、教學(xué)準(zhǔn)備：烤箱，清油，雞蛋，糖，低筋粉，鹽五、教學(xué)方法：討論法與實踐法相結(jié)合。六、教學(xué)過程：（一）激情導(dǎo)入師：大家隨著手指舞的節(jié)奏，開始今天的課程。生：手舞足蹈。師：欣賞蛋糕圖片帶來的視覺沖擊。你對蛋糕有哪些了解呢？這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。蛋糕最早起源于西方，后來才慢慢的傳入中國，中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的，所以在生日當(dāng)天，親朋好友齊聚身旁，并以送蛋糕帶來好運來驅(qū)逐惡魔。師：絕大部分同學(xué)都喜歡吃蛋糕，那我們今天自己動手做蛋糕飯不好？生答：好那今天我們就來探究蛋糕的做法。從同學(xué)們響亮的聲音中，老師看到了希望。（二）分組、引導(dǎo)探究，研討做法。小組分工1.組長1名主要負(fù)責(zé)蛋糕組人員的任務(wù)分工，確保活動順利實行。2.預(yù)熱員1名主要負(fù)責(zé)烤箱的預(yù)熱，預(yù)熱溫度190攝氏度。預(yù)熱有助于烤蛋糕時的蓬松度。蛋糕烤制結(jié)束后，由預(yù)熱員關(guān)閉電源插座。3.計量員1名主要負(fù)責(zé)蛋糕粉、泡打粉、蛋糕油的稱重計量，稱重要精準(zhǔn)，這樣做出來的蛋糕更加美味可口。4.監(jiān)督員1名主要負(fù)責(zé)看管打蛋器的運作，要有計時器，在看管時禁止其他人員靠近，確?；顒影踩樌膶嵭?。5.預(yù)熱烤盤員1名主要負(fù)責(zé)把要裝蛋糕的模具烤盤放入烤熱預(yù)熱2分鐘，在往烤箱放烤盤時要戴上隔熱手套，防止?fàn)C傷，關(guān)烤箱門時動作要輕，愛護(hù)廚藝體驗廚具。6.烤盤刷油人員2名主要負(fù)責(zé)預(yù)熱后的烤盤模具內(nèi)刷食用油，刷時防止?fàn)C傷，刷油要均勻、全面。7.裝盤員2名（集體觀察、輪流體驗）在裝盤的過程中不宜太滿，七分滿就好，避免往模具外灑落，要干凈，不滴答，高效率。可根據(jù)自己組的食材，實行裝飾點綴蛋糕，讓佳肴不但美味而且更加賞心悅目。8.翻烤人員2名主要負(fù)責(zé)裝好的烤盤放入烤箱中，要有計時器，時間要準(zhǔn)確，中途烤盤旋轉(zhuǎn)時兩人要配合好，防止?fàn)C傷、防止掉落。關(guān)烤箱門時動作要輕。9.蛋糕發(fā)放人員1名蛋糕烤好冷卻后，按小組的順序依次發(fā)給學(xué)員品嘗，要確保人人吃到可口的蛋糕，確保公平合理的發(fā)放安排。10.模具清洗員3名所有人員品嘗完蛋糕后，由清洗員等模具冷卻后，全部清洗干凈，清洗要徹底，不留死角，清洗完后模具擺放整潔有序。11.闡述元員1名，可根據(jù)自己組擺好的蛋糕造型，闡述從而引發(fā)的感恩、團(tuán)隊協(xié)作、同學(xué)友誼等一系列話題。12.記錄員1名，可根據(jù)金牌廚師比賽規(guī)則評選辦法，記錄組員所得到的分值，從而評選出金牌廚師優(yōu)勝者，并頒發(fā)獎杯。引導(dǎo)探究1.根據(jù)學(xué)生總?cè)藬?shù)分為3組，每組5-6人，每組選出一個小組長，讓學(xué)生針對提問問題，相互交流討論。讓每組派一名代表讀本組討論出來的制作方法。2.教師發(fā)放任務(wù)卡。3.設(shè)計隊名和口號。討論：（1）做蛋糕的步驟有哪些？(2)根據(jù)本組的剛才的討論，做蛋糕需要面多少斤？需要多少雞蛋水？幾克鹽，幾兩油？(3)小組長根據(jù)做蛋糕的需求分配好任務(wù)，打蛋、攪拌，烘焙。。。。（三）猜想問題，表現(xiàn)步驟：（1）老師總結(jié)制作步驟：1.原料備用。2全蛋打入無油無水的容器中，倒入砂糖。3用打蛋器隔溫水打。剛開始蛋液的顏色還比較黃。4打到顏色發(fā)白，泡沫細(xì)膩，無大氣泡。5分次篩入低筋面粉。

6倒入植物油。

7攪拌均勻，至無顆粒。8連模內(nèi)墊上油紙托。9蛋糊倒入小紙杯內(nèi)。10烤箱預(yù)熱上下火180度，中層，20分鐘。11小蛋糕在烤箱內(nèi)膨脹。

12烤好后立即取出，取出放在晾架上晾涼即可。（在動手操作之前我還有一個快樂廚房的溫馨提示需要同學(xué)們記一下）：1.一定要注意講究衛(wèi)生，把手洗干凈。2.一定要注意用刀、電磁爐的安全。3.小組內(nèi)分好任務(wù)，做到人人有事情做。4.活動體驗結(jié)束后打掃干凈衛(wèi)生。(2)

在探究性學(xué)習(xí)過程中遇到困難在所難免，作為教師應(yīng)該去判斷每個幼兒忍受挫折的限度，當(dāng)學(xué)生反復(fù)失敗時，適時加以介入?yún)f(xié)助、點撥，協(xié)助他們縮短失誤的過程，才會不導(dǎo)致學(xué)生的探究興趣和積極性的消失。（四）動手實踐，參與指導(dǎo)。操作之前講明競賽規(guī)則。好，下面我們以小組為單位合作實際操作，我們聘請兩位老師和兩位同學(xué)擔(dān)當(dāng)評委對活動過程實行評價；通過小組成員實行自評；小組間互評；綜合各種評價結(jié)果選出“金牌廚師組”、“銀牌廚師組”、“銅牌廚師組”；頒發(fā)榮譽證書，實行表彰。七、品嘗、評價：（1）小組自評，組與組互評八、分享交流：（1）你們小組在做蛋糕時遇到了什么困難？最后是怎么做成功的？（2）做蛋糕時需要注意什么問題？（3）你們覺得在活動過程中的分工合理嗎？你們組哪位同學(xué)表現(xiàn)最好？（4）做蛋糕的程序都有哪些？你在制作蛋糕的過程中有什么感悟？九、學(xué)生談活動感悟通過這節(jié)課，讓同學(xué)們學(xué)會了做蛋糕，程序還是比較復(fù)雜的。那同學(xué)們想一想父母每天除了上班還要負(fù)責(zé)我們的一日三餐，我們今天用了兩個小時做了小蛋糕，那我們的父母做一日三餐需要多長