綜合實(shí)踐活動(dòng)初中綜合實(shí)踐活動(dòng)7-9年級(jí)《勞動(dòng)技術(shù)-1.探究營(yíng)養(yǎng)與烹飪》公開(kāi)課教學(xué)設(shè)計(jì)-1

基于核心素養(yǎng)培養(yǎng)的廚藝體驗(yàn)課教學(xué)設(shè)計(jì)一、教學(xué)目標(biāo)：【知識(shí)與水平目標(biāo)】1.通過(guò)廚藝體驗(yàn)課的教學(xué)，讓學(xué)生簡(jiǎn)單西方的飲食文化。2.通過(guò)廚藝體驗(yàn)課的教學(xué)，讓學(xué)生掌握一些蛋糕做法。3.讓學(xué)生掌握做蛋糕的方法和步驟?！具^(guò)程與方法目標(biāo)】1.培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真做事、勇于創(chuàng)新的態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生合作、交流和分享的水平，提升學(xué)生的評(píng)價(jià)和鑒賞水平。2.啟發(fā)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和提出問(wèn)題，學(xué)會(huì)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。【情感態(tài)度和價(jià)值觀(guān)目標(biāo)】1.在實(shí)現(xiàn)知識(shí)目標(biāo)和技能目標(biāo)的同時(shí)，學(xué)生的情感態(tài)度、價(jià)值觀(guān)也得到了提升，讓學(xué)生體會(huì)父母的辛勞，學(xué)會(huì)體貼父母．從小養(yǎng)成幫大人做家務(wù)活的習(xí)慣。2.通過(guò)小組合作，發(fā)揮集體智慧，培養(yǎng)學(xué)生互幫互學(xué)共同提升操作技能的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，體會(huì)勞動(dòng)的樂(lè)趣。3.根據(jù)學(xué)生的心理特點(diǎn)和認(rèn)知規(guī)律，用簡(jiǎn)單易懂的引導(dǎo)，組織教學(xué)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)問(wèn)題；同時(shí)還要掌握技術(shù)要領(lǐng)，參與設(shè)計(jì)、評(píng)價(jià)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手水平和創(chuàng)新水平。二、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)：讓學(xué)生掌握基本的蛋糕的做法。難點(diǎn)：在制作蛋糕的過(guò)程中體驗(yàn)成功與失敗的樂(lè)趣，增強(qiáng)學(xué)生熱愛(ài)生活的信心。三、教學(xué)內(nèi)容：制作小蛋糕四、教學(xué)準(zhǔn)備：烤箱，清油，雞蛋，糖，低筋粉，鹽五、教學(xué)方法：討論法與實(shí)踐法相結(jié)合。六、教學(xué)過(guò)程：（一）激情導(dǎo)入師：大家隨著手指舞的節(jié)奏，開(kāi)始今天的課程。生：手舞足蹈。師：欣賞蛋糕圖片帶來(lái)的視覺(jué)沖擊。你對(duì)蛋糕有哪些了解呢？這些蛋糕是古老宗教神話(huà)與奇跡式迷信的象征。蛋糕最早起源于西方，后來(lái)才慢慢的傳入中國(guó)，中古時(shí)期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的，所以在生日當(dāng)天，親朋好友齊聚身旁，并以送蛋糕帶來(lái)好運(yùn)來(lái)驅(qū)逐惡魔。師：絕大部分同學(xué)都喜歡吃蛋糕，那我們今天自己動(dòng)手做蛋糕飯不好？生答：好那今天我們就來(lái)探究蛋糕的做法。從同學(xué)們響亮的聲音中，老師看到了希望。（二）分組、引導(dǎo)探究，研討做法。小組分工1.組長(zhǎng)1名主要負(fù)責(zé)蛋糕組人員的任務(wù)分工，確?；顒?dòng)順利實(shí)行。2.預(yù)熱員1名主要負(fù)責(zé)烤箱的預(yù)熱，預(yù)熱溫度190攝氏度。預(yù)熱有助于烤蛋糕時(shí)的蓬松度。蛋糕烤制結(jié)束后，由預(yù)熱員關(guān)閉電源插座。3.計(jì)量員1名主要負(fù)責(zé)蛋糕粉、泡打粉、蛋糕油的稱(chēng)重計(jì)量，稱(chēng)重要精準(zhǔn)，這樣做出來(lái)的蛋糕更加美味可口。4.監(jiān)督員1名主要負(fù)責(zé)看管打蛋器的運(yùn)作，要有計(jì)時(shí)器，在看管時(shí)禁止其他人員靠近，確?；顒?dòng)安全順利的實(shí)行。5.預(yù)熱烤盤(pán)員1名主要負(fù)責(zé)把要裝蛋糕的模具烤盤(pán)放入烤熱預(yù)熱2分鐘，在往烤箱放烤盤(pán)時(shí)要戴上隔熱手套，防止?fàn)C傷，關(guān)烤箱門(mén)時(shí)動(dòng)作要輕，愛(ài)護(hù)廚藝體驗(yàn)廚具。6.烤盤(pán)刷油人員2名主要負(fù)責(zé)預(yù)熱后的烤盤(pán)模具內(nèi)刷食用油，刷時(shí)防止?fàn)C傷，刷油要均勻、全面。7.裝盤(pán)員2名（集體觀(guān)察、輪流體驗(yàn)）在裝盤(pán)的過(guò)程中不宜太滿(mǎn)，七分滿(mǎn)就好，避免往模具外灑落，要干凈，不滴答，高效率?？筛鶕?jù)自己組的食材，實(shí)行裝飾點(diǎn)綴蛋糕，讓佳肴不但美味而且更加賞心悅目。8.翻烤人員2名主要負(fù)責(zé)裝好的烤盤(pán)放入烤箱中，要有計(jì)時(shí)器，時(shí)間要準(zhǔn)確，中途烤盤(pán)旋轉(zhuǎn)時(shí)兩人要配合好，防止?fàn)C傷、防止掉落。關(guān)烤箱門(mén)時(shí)動(dòng)作要輕。9.蛋糕發(fā)放人員1名蛋糕烤好冷卻后，按小組的順序依次發(fā)給學(xué)員品嘗，要確保人人吃到可口的蛋糕，確保公平合理的發(fā)放安排。10.模具清洗員3名所有人員品嘗完蛋糕后，由清洗員等模具冷卻后，全部清洗干凈，清洗要徹底，不留死角，清洗完后模具擺放整潔有序。11.闡述元員1名，可根據(jù)自己組擺好的蛋糕造型，闡述從而引發(fā)的感恩、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、同學(xué)友誼等一系列話(huà)題。12.記錄員1名，可根據(jù)金牌廚師比賽規(guī)則評(píng)選辦法，記錄組員所得到的分值，從而評(píng)選出金牌廚師優(yōu)勝者，并頒發(fā)獎(jiǎng)杯。引導(dǎo)探究1.根據(jù)學(xué)生總?cè)藬?shù)分為3組，每組5-6人，每組選出一個(gè)小組長(zhǎng)，讓學(xué)生針對(duì)提問(wèn)問(wèn)題，相互交流討論。讓每組派一名代表讀本組討論出來(lái)的制作方法。2.教師發(fā)放任務(wù)卡。3.設(shè)計(jì)隊(duì)名和口號(hào)。討論：（1）做蛋糕的步驟有哪些？(2)根據(jù)本組的剛才的討論，做蛋糕需要面多少斤？需要多少雞蛋水？幾克鹽，幾兩油？(3)小組長(zhǎng)根據(jù)做蛋糕的需求分配好任務(wù)，打蛋、攪拌，烘焙。。。。（三）猜想問(wèn)題，表現(xiàn)步驟：（1）老師總結(jié)制作步驟：1.原料備用。2全蛋打入無(wú)油無(wú)水的容器中，倒入砂糖。3用打蛋器隔溫水打。剛開(kāi)始蛋液的顏色還比較黃。4打到顏色發(fā)白，泡沫細(xì)膩，無(wú)大氣泡。5分次篩入低筋面粉。

6倒入植物油。

7攪拌均勻，至無(wú)顆粒。8連模內(nèi)墊上油紙托。9蛋糊倒入小紙杯內(nèi)。10烤箱預(yù)熱上下火180度，中層，20分鐘。11小蛋糕在烤箱內(nèi)膨脹。

12烤好后立即取出，取出放在晾架上晾涼即可。（在動(dòng)手操作之前我還有一個(gè)快樂(lè)廚房的溫馨提示需要同學(xué)們記一下）：1.一定要注意講究衛(wèi)生，把手洗干凈。2.一定要注意用刀、電磁爐的安全。3.小組內(nèi)分好任務(wù)，做到人人有事情做。4.活動(dòng)體驗(yàn)結(jié)束后打掃干凈衛(wèi)生。(2)

在探究性學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到困難在所難免，作為教師應(yīng)該去判斷每個(gè)幼兒忍受挫折的限度，當(dāng)學(xué)生反復(fù)失敗時(shí)，適時(shí)加以介入?yún)f(xié)助、點(diǎn)撥，協(xié)助他們縮短失誤的過(guò)程，才會(huì)不導(dǎo)致學(xué)生的探究興趣和積極性的消失。（四）動(dòng)手實(shí)踐，參與指導(dǎo)。操作之前講明競(jìng)賽規(guī)則。好，下面我們以小組為單位合作實(shí)際操作，我們聘請(qǐng)兩位老師和兩位同學(xué)擔(dān)當(dāng)評(píng)委對(duì)活動(dòng)過(guò)程實(shí)行評(píng)價(jià)；通過(guò)小組成員實(shí)行自評(píng)；小組間互評(píng)；綜合各種評(píng)價(jià)結(jié)果選出“金牌廚師組”、“銀牌廚師組”、“銅牌廚師組”；頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)，實(shí)行表彰。七、品嘗、評(píng)價(jià)：（1）小組自評(píng)，組與組互評(píng)八、分享交流：（1）你們小組在做蛋糕時(shí)遇到了什么困難？最后是怎么做成功的？（2）做蛋糕時(shí)需要注意什么問(wèn)題？（3）你們覺(jué)得在活動(dòng)過(guò)程中的分工合理嗎？你們組哪位同學(xué)表現(xiàn)最好？（4）做蛋糕的程序都有哪些？你在制作蛋糕的過(guò)程中有什么感悟？九、學(xué)生談活動(dòng)感悟通過(guò)這節(jié)課，讓同學(xué)們學(xué)會(huì)了做蛋糕，程序還是比較復(fù)雜的。那同學(xué)們想一想父母每天除了上班還要負(fù)責(zé)我們的一日三餐，我們今天用了兩個(gè)小時(shí)做了小蛋糕，那我們的父母做一日三餐需要多長(zhǎng)