T-TSSP 031-2023 核桃青果脫皮及干制加工技術(shù)規(guī)程

ICS65.CCSB貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)發(fā)布IT/TSSP031—2023前言 II 12規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4技術(shù)要求 2T/TSSP031—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由貴州大學(xué)、四川潔能干燥設(shè)備有限公司提出。本文件由貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)歸口。本文件起草單位：貴州大學(xué)、四川潔能干燥設(shè)備有限公司、貴州省核桃研究所、貴州陽光食品有限公司。本文件主要起草人：秦禮康、何光贊、耿陽陽、高勝、楊光。1T/TSSP031—2023核桃青果脫皮及干制加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了核桃青果脫皮及干制加工技術(shù)規(guī)程的術(shù)語和定義、技術(shù)要求。本文件適用于核桃的初加工生產(chǎn)、包裝、貯存。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用規(guī)范GB/T5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T23509食品包裝容器及材料分類GB/T20398核桃堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)JB/T12027核桃青皮脫皮機(jī)DB52/T1138核桃堅(jiān)果、核桃仁分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1核桃青果充分成熟、青皮無霉?fàn)€的核桃果實(shí)。3.2脫皮率隨機(jī)抽樣中，完全脫皮核桃個(gè)數(shù)（含破損果）占被測(cè)果數(shù)的百分率。3.3破損果率破損核桃個(gè)數(shù)與投入加工的總核桃個(gè)數(shù)的比率。3.4黑霉果率2T/TSSP031—2023核桃堅(jiān)果內(nèi)部種仁霉變個(gè)數(shù)占被測(cè)果數(shù)的百分率。4技術(shù)要求4.1工藝流程圖工藝流程圖如圖1：脫青皮清洗一瀝水風(fēng)干一干燥去空殼果分級(jí)一包裝 鮮核桃一去殼一分選一包裝一貯存圖1核桃青果脫皮及干制加工工藝流程4.2脫青皮新鮮的核桃青果裝入脫皮機(jī)脫皮，脫皮機(jī)按照J(rèn)B/T12027規(guī)定執(zhí)行。4.3清洗采用清洗機(jī)進(jìn)行清洗，直至完全去除核桃表面殘留的果皮雜質(zhì)。4.4瀝水風(fēng)干采用帶過濾孔的輸送帶等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行瀝水風(fēng)干，去除表面水分，獲得鮮核桃堅(jiān)果。4.5干燥采用干燥機(jī)低溫?zé)犸L(fēng)干燥，直至堅(jiān)果含水率低于8%。4.6去空殼核桃采用風(fēng)吹方式去除空殼核桃。4.7分級(jí)采用人工或機(jī)械設(shè)備進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)按照DB52/T1138標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。分級(jí)后達(dá)到表l的要求。表1核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)表特級(jí)2級(jí)檢驗(yàn)方法感官指標(biāo)外觀堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合蟲蛀、出油、霉變、異味等，無堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無露仁、蟲蛀、出油、霉變、異味等，無雜質(zhì)；果實(shí)大小基本一致線緊密，無露將被取適量試樣置于潔凈的白瓷盤中，在自然光下觀察有無雜質(zhì)，目測(cè)3T/TSSP031—2023雜質(zhì)；果實(shí)大小均勻無雜質(zhì)嘗其滋味。種仁飽滿，色黃白，淺琥珀、紫，味香甜飽滿，色黃白，香甜紫，味香甜較飽滿，色淡黃、琥珀或紫出仁率(%)≥43.0≥38.0按照GB/T20398執(zhí)行破損果率（%）≤0.1≤0.2≤0.3黑霉果率（%）0≤0.1≤0.2≤0.3含水率(%)≤8.0按照GB/T5009.3執(zhí)行4.8包裝產(chǎn)品包裝材料應(yīng)應(yīng)結(jié)實(shí)、干燥、整潔衛(wèi)生、無毒、無異味，并符合GB/T23509規(guī)定。4.9貯存干果核桃應(yīng)貯存于清潔、防潮、通風(fēng)、干燥、無異味的庫房中，